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题名酶解改性辛烯基琥珀酸淀粉的制备及其性能研究
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作者
胡中山
周进杰
陈磊
黄伟
冯涛
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机构
上海牡丹香精香料有限公司
上海应用技术大学香化学部
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出处
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第2期59-66,共8页
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基金
国家自然科学基金“直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸水溶性三聚体纳米胶囊的自组装行为及其作为柑橘汁脱苦剂的应用”(31371736)
上海烟草集团有限责任公司科技项目“新款爆珠生产技术研究”(K2024-2-036P)。
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文摘
辛烯基琥珀酸淀粉(OSAS)在水中具有高粘度和低溶解度,常导致淀粉与辛烯基琥珀酸酐在碱性条件下的酯化反应效率低和辛烯基琥珀酸酐(OSA)基团分布不均匀,而酶解OSAS可以解决这一问题。用蜡质玉米淀粉制备OSAS,用普鲁兰酶酶解改性辛烯基琥珀酸淀粉(E-OSAS),分子量随着酶的加入而降低,E-OSAS的取代度大于OSAS,随着普鲁兰酶添加量的增加,E-OSAS的取代度呈上升趋势,表观粘度显著下降。其粒径和多分散指数越小,zeta电位的绝对值越大。E40-OSAS的粒径最小、均匀性和稳定性最好,其重均分子量(1.38×10^(6)g/mol)最小、数均分子量(1.37×10^(5)g/mol)最小、取代度最大(0.019)。实验结果可为新型微胶囊的研究提供一定的依据。
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关键词
蜡质玉米淀粉
普鲁兰酶
酶解
辛烯基琥珀酸淀粉
结构表征
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Keywords
waxy corn starch
pullulanase
enzymolysis
octenyl succinate starch
structure characterization
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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