期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
三种淀粉的性能比较及应用
被引量：
8
1
作者
俞峥怿
杨玉明
《扬州大学烹饪学报》
2001年第3期43-46,共4页
应用烹饪基础化学的理论 ,对小麦、玉米、马铃薯这三种淀粉原料的结构、组成成分、糊化性质等进行了比较和应用分析。结果表明 :马铃薯淀粉是烹调工艺中勾芡的首选淀粉原料 ,而玉米淀粉则比较适用于上浆、挂糊。
关键词
淀粉
结构
性质
勾芡
上浆
烹调工艺
应用
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
三种淀粉的性能比较及应用
被引量：
8
1
作者
俞峥怿
杨玉明
机构
上海市紫藤宾馆餐饮部
上海市
静安区业余大学
出处
《扬州大学烹饪学报》
2001年第3期43-46,共4页
文摘
应用烹饪基础化学的理论 ,对小麦、玉米、马铃薯这三种淀粉原料的结构、组成成分、糊化性质等进行了比较和应用分析。结果表明 :马铃薯淀粉是烹调工艺中勾芡的首选淀粉原料 ,而玉米淀粉则比较适用于上浆、挂糊。
关键词
淀粉
结构
性质
勾芡
上浆
烹调工艺
应用
Keywords
starch
sturcture
propertly
starching
paste
cooking
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS972.113 [轻工技术与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三种淀粉的性能比较及应用
俞峥怿
杨玉明
《扬州大学烹饪学报》
2001
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
