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芹菜汁生产工艺的研究
被引量：
2
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作者
王朝瑾
李云锋
+5 位作者
王依春
吴莉莉
沈柳英
陈婷
郑蓉
封静余
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第z1期86-90,共5页
以芹菜为原料进行制汁,通过对生产工艺的关键环节、护绿条件进行研究,有效地解决了芹菜护绿等技术问题,结果表明,加入EDTA可减慢叶绿素的褪色速度,使之应用范围扩大,提高了使用价值,确定了易于工业化生产的配方和工艺参数。
关键词
芹菜汁
叶绿素
EDTA
PH
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职称材料
题名
芹菜汁生产工艺的研究
被引量：
2
1
作者
王朝瑾
李云锋
王依春
吴莉莉
沈柳英
陈婷
郑蓉
封静余
机构
上海
水产大学
上海市
产品
质量
监督
检验所
上海市嘉定区计量质量检验所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第z1期86-90,共5页
文摘
以芹菜为原料进行制汁,通过对生产工艺的关键环节、护绿条件进行研究,有效地解决了芹菜护绿等技术问题,结果表明,加入EDTA可减慢叶绿素的褪色速度,使之应用范围扩大,提高了使用价值,确定了易于工业化生产的配方和工艺参数。
关键词
芹菜汁
叶绿素
EDTA
PH
Keywords
Celery juice Chlorophyll
EDTA
pH
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
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被引量
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1
芹菜汁生产工艺的研究
王朝瑾
李云锋
王依春
吴莉莉
沈柳英
陈婷
郑蓉
封静余
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
2
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