检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

次氯酸协同富氢水处理对绿豆芽生长特性、营养品质及抗氧化能力的影响被引量：1: 1; 作者何辉乔勇进 +4 位作者柳洪入刘晨霞王春芳王乾坤潘勇《食品工业科技》北大核心 2025年第15期59-67,共9页; 目的:探究不同浓度次氯酸(HClO)协同富氢水(hydrogen-rich water,HRW)对绿豆芽生长特性、营养品质和抗氧化能力的影响。方法:以绿豆种子为原材料,评价不同有效氯含量(available chlorine content,ACC)HClO(5、15、25 mg/L)对绿豆芽发芽... 展开更多; 关键词次氯酸富氢水绿豆芽营养品质抗氧化能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

大蒜素对黄桃冷藏后货架期抗氧化与挥发性物质的影响: 2; 作者李佳荷乔勇进 +5 位作者柳洪入何辉王春芳刘晨霞林华利钟耀广《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第11期66-76,共11页; 研究大蒜素对黄桃果实冷藏后货架期抗氧化性及挥发性物质的影响。以‘锦绣’黄桃为试材,经200 mg·L^(-1)大蒜素溶液喷淋处理,考察其对0℃下分别冷藏10、20、30 d后转至25℃下货架3 d(分别记为10 dS3、20 dS3、30 dS3)的桃果实抗氧... 展开更多; 关键词黄桃冷藏抗氧化性芳香品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

甜米酒用途粳稻新品系酿造特性研究: 3; 作者邵晨冰郑琦 +3 位作者王珮莹方军张辉曹黎明《粮食与油脂》 2025年第11期24-29,71,共7页; 以自主培育的具有心白的粳型黏米品系(2023-21、2023-27和NF3)为研究对象,以糯米盐糯12为对照,分析其理化特性、糊化特性及对甜米酒风味和品质的影响。结果表明:3个黏米品系的直链淀粉含量和糊化温度显著高于盐糯12,蛋白质含量低于盐糯... 展开更多; 关键词粳型黏米心白理化性质感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

高阻隔真空包装对软米储藏品质的影响: 4; 作者牛晓宇张晶琳 +8 位作者陈冰洁王晓何辉王春芳张怡陈建宇柳洪入张珍乔勇进《包装工程》 2025年第21期124-132,共9页; 目的探究高阻隔真空包装对软米储藏过程中品质的调控机制,以明确其最佳包装方式。方法本研究采用编织袋、普通PE包装、罐装、PE真空包装及铝箔真空包装对软米进行包装处理,系统分析高阻隔真空包装对软米储藏期品质的影响机制。结果与编... 展开更多; 关键词软米包装品质保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名次氯酸协同富氢水处理对绿豆芽生长特性、营养品质及抗氧化能力的影响被引量：1: 1; 作者何辉乔勇进柳洪入刘晨霞王春芳王乾坤潘勇; 机构上海市农业科学院作物育种栽培研究所上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台上海农产品保鲜加工工程技术研究中心上海德澍生物科技有限公司; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第15期59-67,共9页; 基金上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目(21DZ2292200) 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19DZ2251600)。; 文摘目的:探究不同浓度次氯酸(HClO)协同富氢水(hydrogen-rich water,HRW)对绿豆芽生长特性、营养品质和抗氧化能力的影响。方法:以绿豆种子为原材料,评价不同有效氯含量(available chlorine content,ACC)HClO(5、15、25 mg/L)对绿豆芽发芽率和胚轴长的影响,根据浓度筛选,研究HClO协同HRW对绿豆芽生长特性和可溶性蛋白、氨基酸、总酚、总黄酮和抗坏血酸等营养物质的影响,并测定抗氧化酶活力,评价抗氧化能力。结果:ACC为15 mg/mL的HClO溶液能显著提高发芽率(P<0.05),促进豆芽生长。与对照相比,在培养的第3 d,15 mg/mL HClO协同10 mg/mL HRW处理的绿豆芽可溶性蛋白、总酚和总黄酮含量分别提高了67.1%、30.5%和35.2%,氨基酸含量也明显提高。此外,HClO+HRW处理有效提高了豆芽的抗氧化能力,在培养的第4 d,处理组豆芽的FRAP和DPPH自由基清除能力显著高于对照(P<0.05),HClO+HRW2(15 mg/mL HClO+10 mg/mL HRW)处理组ABTS+自由基清除能力相比于对照提高了5%,同时,过氧化物酶(peroxidase,POD)活力提高81.7%。过氧化氢酶(catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力在第3 d时也明显高于对照。PCA分析也表明HClO协同HRW处理提高豆芽品质与提高抗氧化能力有关。结论:HClO协同HRW处理有助于促进豆芽生长,提高豆芽的营养品质和抗氧化能力,其中15 mg/mL HClO协同10 mg/mL HRW处理效果最优,这为豆芽的生产提供了一定的理论支撑。; 关键词次氯酸富氢水绿豆芽营养品质抗氧化能力; Keywords hypochlorous acid hydrogen-rich water mung bean sprouts nutritional quality antioxidant capacity; 分类号 TS210.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大蒜素对黄桃冷藏后货架期抗氧化与挥发性物质的影响: 2; 作者李佳荷乔勇进柳洪入何辉王春芳刘晨霞林华利钟耀广; 机构上海海洋大学食品学院上海市农业科学院作物育种栽培研究所上海莱慎生物科技股份有限公司; 出处《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第11期66-76,共11页; 基金上海市科技兴农项目(2022-02-08-00-12-F01136)。; 文摘研究大蒜素对黄桃果实冷藏后货架期抗氧化性及挥发性物质的影响。以‘锦绣’黄桃为试材,经200 mg·L^(-1)大蒜素溶液喷淋处理,考察其对0℃下分别冷藏10、20、30 d后转至25℃下货架3 d(分别记为10 dS3、20 dS3、30 dS3)的桃果实抗氧化能力及挥发性物质含量的影响。结果表明,200 mg/L大蒜素处理抑制了与褐变相关的多酚氧化酶(PPO)活性,减轻了桃果实货架期冷害褐变程度,30 dS3组中未经大蒜素处理的桃果实(CK)褐变指数高达85.43%,显著高于处理组(20.75%);大蒜素处理使桃果实中总酚和总黄酮含量分别比对照组提高了1.2倍和1.4倍,显著提高了果实中过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,并可增强果实抗氧化能力,有效抑制H_(2)O_(2)积累并减轻细胞膜脂过氧化;此外,大蒜素处理还降低了生理紊乱,维持了桃果实货架期正常后熟软化与挥发性芳香物质积累,减少桃果实醇类、酯类和内酯类化合物在冷藏后货架期中的损失,其中正己醇、反式-2-己烯醇、反式-乙酸-2-己烯-1-醇酯、丙位癸内酯对桃果实芳香品质有重要贡献的成分积累量显著高于对照,维持了果实冷藏后货架期中的良好芳香品质。综上,200 mg/L大蒜素处理可通过提高POD、SOD、CAT和APX活性,增强抗氧化能力,有效地抑制桃果实中H_(2)O_(2)和MDA过量积累,维持香气品质,减缓桃果实冷害发生。; 关键词黄桃冷藏抗氧化性芳香品质; Keywords peaches cold storage antioxidant capacities aromatic qualities; 分类号 S662.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甜米酒用途粳稻新品系酿造特性研究: 3; 作者邵晨冰郑琦王珮莹方军张辉曹黎明; 机构江西农业大学农学院; 出处《粮食与油脂》 2025年第11期24-29,71,共7页; 基金上海市农业科学院作物育种栽培研究所创新基金(ZCZ2022CX03) 优质粮油作物种源鉴定评价、重要功能基因的挖掘及农产品加工研究(23N61900700) 上海市农业科技创新项目(T2023322)。; 文摘以自主培育的具有心白的粳型黏米品系(2023-21、2023-27和NF3)为研究对象,以糯米盐糯12为对照,分析其理化特性、糊化特性及对甜米酒风味和品质的影响。结果表明:3个黏米品系的直链淀粉含量和糊化温度显著高于盐糯12,蛋白质含量低于盐糯12,脂肪含量、峰值黏度等指标呈现显著差异。在酿造甜米酒过程中,具有大比例心白的NF3吸水率高于盐糯12。具有小比例心白的2023-21、2023-27酿成的甜米酒中可溶性固形物含量明显低于盐糯12,而挥发性物质、感官总分与盐糯12接近。说明具有心白的黏米可用于甜米酒的生产酿造。; 关键词粳型黏米心白理化性质感官评价; Keywords sticky japonica rice white core physical and chemical property sensory evaluation; 分类号 TS261.21 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高阻隔真空包装对软米储藏品质的影响: 4; 作者牛晓宇张晶琳陈冰洁王晓何辉王春芳张怡陈建宇柳洪入张珍乔勇进; 机构上海海洋大学食品学院; 出处《包装工程》 2025年第21期124-132,共9页; 基金上海市2023年度“科技创新行动计划”农业科技领域(23N31900700) 上海市农业科技创新项目(沪农科I2023007)。; 文摘目的探究高阻隔真空包装对软米储藏过程中品质的调控机制,以明确其最佳包装方式。方法本研究采用编织袋、普通PE包装、罐装、PE真空包装及铝箔真空包装对软米进行包装处理,系统分析高阻隔真空包装对软米储藏期品质的影响机制。结果与编织袋相比,普通PE袋可减少脂肪酸值含量,罐装可维持较低的米饭硬度。与编织袋、普通PE袋及罐装相比,2种高阻隔真空(PE、铝箔)包装方式能维持软米较高的水分含量,延缓丙二醛含量的增加,降低米饭硬度、咀嚼性,保持较高的黏性,维持软米较好的食用品质、蒸煮品质及质构特性;同时,在25°C储藏200 d,铝箔真空包装的软米保持了最高的含水量及食用品质。结论铝箔真空包装通过其高阻隔性能维持了软米储藏期间最佳的食用、蒸煮品质及质构特性,在软米储藏保鲜中具有良好的应用潜力。; 关键词软米包装品质保鲜; Keywords soft rice packaging quality preservation; 分类号 TB484 [一般工业技术] S609 [一般工业技术—包装工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	次氯酸协同富氢水处理对绿豆芽生长特性、营养品质及抗氧化能力的影响	何辉乔勇进柳洪入刘晨霞王春芳王乾坤潘勇	《食品工业科技》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大蒜素对黄桃冷藏后货架期抗氧化与挥发性物质的影响	李佳荷乔勇进柳洪入何辉王春芳刘晨霞林华利钟耀广	《保鲜与加工》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	甜米酒用途粳稻新品系酿造特性研究	邵晨冰郑琦王珮莹方军张辉曹黎明	《粮食与油脂》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
4	高阻隔真空包装对软米储藏品质的影响	牛晓宇张晶琳陈冰洁王晓何辉王春芳张怡陈建宇柳洪入张珍乔勇进	《包装工程》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料