-
题名果酱的加工工艺及在乳制品中的应用
被引量：2
- 1
-
-
作者
沈艳
-
机构
上海奕方农业科技股份有限公司
-
出处
《粮食与食品工业》
2013年第2期33-35,共3页
-
文摘
介绍了果酱的传统,并以香蕉为生产原料,简述了果酱的加工工艺,技术参数与关键点控制。通过研究分析了目前果酱在不同乳制品中的应用方法及现状,在两者相结合的产品发展方向上提出一些想法。
-
关键词
果酱
香蕉
乳制品
-
Keywords
jam
banana
dairy
-
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名红西柚浓缩饮料的护色研究
- 2
-
-
作者
王佳琪
-
机构
上海奕方农业科技股份有限公司
-
出处
《粮食与食品工业》
2015年第4期86-89,共4页
-
文摘
本文研究了六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、EDTA-2Na、D-异抗坏血酸钠、植酸对使用胭脂红、苋菜红、诱惑红为着色剂的红西柚浓缩饮料的护色效果。通过单因素试验和正交试验的结果表明:单一护色剂中,除了D-异抗坏血酸钠外,其他护色剂效果明显。复配护色剂中,六偏磷酸钠添加0.01%,EDTA-2Na添加0.05%,植酸添加0.015%,三聚磷酸钠添加0.1%。对胭脂红为着色剂的饮料护色效果明显;六偏磷酸钠添加0.01%、EDTA-2Na添加0.07%、植酸添加0.01%、三聚磷酸钠添加0.15%,对苋菜红为着色剂的饮料护色效果明显;六偏磷酸钠添加0.015%、EDTA-2Na添加0.07%、植酸添加0.015%、三聚磷酸钠添加0.15%,对诱惑红为着色剂的饮料护色效果明显。
-
关键词
红西柚
护色剂
胭脂红
苋菜红
诱惑红
-
Keywords
red grapefruit
color fixative
ponceau 4R
amaranth
allura red
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名不同胶体对糖水芦荟颗粒口感影响的研究
- 3
-
-
作者
王佳琪
-
机构
上海奕方农业科技股份有限公司
-
出处
《粮食与食品工业》
2014年第2期46-49,共4页
-
文摘
研究了芦荟颗粒去黏效果和不同浓度的黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、瓜尔胶对糖水芦荟颗粒口感的影响.试验表明：最适宜的去黏条件是采用0.1％柠檬酸浸泡芦荟颗粒1.5h,清水清洗3遍,80℃～90℃热水漂烫5 min;添加羧甲基纤维素钠和瓜尔胶不利于改善芦荟颗粒口感,而添加0.03％黄原胶或0.05％果胶,可在不改变糖水芦荟液体状态下,使芦荟颗粒保持口感爽脆的作用.
-
关键词
芦荟
黄原胶
羧甲基纤维素钠
果胶
瓜尔胶
-
Keywords
aloe
xanthan gum
sodium carboxymethyl cellulose
pectin
guar gum
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
