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提高低盐固态发酵法酱油风味的实用技术(下) 被引量：13: 1; 作者李大锦王汝珍《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第8期25-30,共6页; 关键词低盐固态发酵法强化酱油实用技术氨基酸生成率多菌种制曲酸性蛋白酶全氮利用率谷氨酸含量风味比例混合; 在线阅读下载PDF 职称材料

提高低盐固态发酵法酱油风味的实用技术(上) 被引量：9: 2; 作者李大锦王汝珍《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第7期35-37,共3页; 对目前在低盐固态发酵酱油生产中提高风味质量新技术进行祥细论述,分析了新技术应用推广中存在问题,交流了实施新技术关键措施、操作方法和实用效果。; 关键词低盐固态发酵酱油风味措施效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶制剂在食醋生产中的应用技术被引量：8: 3; 作者李大锦王汝珍《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第1期37-42,共6页; 我国食醋生产工艺多样,食醋品种齐全,酶制剂在食醋生产中应用还处于应用开发阶段。主要论述了酶制剂在食醋生产的原料处理、糖化、酒精发酵和醋酸后熟发酵中应用技术和控制措施,酶制剂在食醋生产中应用将得到大力的发展。; 关键词食醋酶制剂原理技术效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

提高液态深层发酵食醋风味的实用技术被引量：6: 4; 作者李大锦王汝珍《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期4-9,共6页; 液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、产能大、产品澄清度高,是作为新型调味品二次加工的原料,但其质量风味欠佳。该文从增香、增味、增色和澄清4个方面论述了提高液态深层发酵食醋风味的实用技术。结果表明:由于这些技术的应用使液醋质量... 展开更多; 关键词液态深层发酵食醋风味实用技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

提高固态发酵食醋出品率的实用技术被引量：4: 5; 作者李大锦王汝珍《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第10期53-58,74,共7页; 介绍了固态发酵食醋生产中,从优选原辅料,改进处理方法,强化双边发酵酶系,液态酒精发酵,纯种醋酸发酵等方面,采取提高食醋出品率的实用技术。; 关键词固态发酵食醋出品率实用技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

有机果醋的开发与设计被引量：4: 6; 作者李大锦王汝珍《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第9期40-43,60,共5页; 概述了果醋生产工艺的技术改进方法,以有机水果为原料,用膨化的有机大米调节糖度,对液态果酒进行发酵;设计了液态表面静置醋酸发酵的有机果醋生产技术,并介绍了有机青梅醋产品的开发和认证。; 关键词有机食品有机果醋认证设计生产; 在线阅读下载PDF 职称材料

全酶法液态深层发酵制醋生产线的建立和控制被引量：3: 7; 作者李大锦王汝珍 +1 位作者钱建初钱锦贤《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第3期38-43,共6页; 对全酶法液态深层发酵制醋进行了探讨,建立了制醋生产线并确定了各工序质量控制技术参数,酒精发酵率达85.00%,酒精转化率91.94%,生酸速度0.091g/100mL。酿制的米醋、白醋产品达到国家有关质量标准。; 关键词酶制剂液态深层发酵生产线; 在线阅读下载PDF 职称材料

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