单甘油月桂酸酯微乳液的抑菌特性及保鲜应用

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作者 李娜 王春华 +1 位作者 孙敏 谢晶 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第19期163-173,共11页

为研究单甘油月桂酸酯(glycerol monolaurate,GML)微乳液在延缓优势腐败菌引起的冷藏大黄鱼腐败变质的作用效果,该研究首先在体外考察了GML微乳液对单一/混合优势腐败菌(Shewanella baltica、Pseudomonas brenneri)的抑菌特性,并将优势... 为研究单甘油月桂酸酯(glycerol monolaurate,GML)微乳液在延缓优势腐败菌引起的冷藏大黄鱼腐败变质的作用效果,该研究首先在体外考察了GML微乳液对单一/混合优势腐败菌(Shewanella baltica、Pseudomonas brenneri)的抑菌特性,并将优势腐败菌接种的大黄鱼块用GML微乳液处理,通过考察大黄鱼贮藏期间品质指标,以考察其体内抑菌效果。结果发现:GML微乳液对优势腐败菌的抑菌活性明显,胞外蛋白酶抑制率、抑菌圈直径增加,加剧细胞内蛋白质、核酸泄漏,造成细胞膜渗透性改变。同时,细胞壁结构也有一定的损伤,细胞表面褶皱收缩,细胞间出现黏连。高浓度GML微乳液对S.baltica的抑菌效果优于P.brenneri,其中1.5 mg/mL GML微乳液对混合菌悬液的抑菌效果会比单一的优势腐败菌(S.baltica、P.brenneri)更加明显。在体内接种实验中发现:1.5 mg/mL GML微乳液明显延缓优势腐败菌混合接种模式下的大黄鱼菌落总数增加、感官特性劣变、氨含量和氨基酸脱羧酶活性改变及肌原纤维蛋白降解,三氯乙酸-可溶性肽含量增加速率也会变缓。综上所述,1.5 mg/mL GML微乳液可用于延缓优势腐败菌导致的冷藏大黄鱼块腐败变质。 展开更多

关键词 单甘油月桂酸酯 抑菌特性 优势腐败菌 大黄鱼 保鲜

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基于Co_(3)O_(4)-NC的过氧化氢酶活性比色检测茶叶中的没食子酸

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作者 胡晓霞 刘晓丹 +2 位作者 许萍 邢彦军 刘小杰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第23期302-309,共8页

目的:本文旨在开发一种基于四氧化三钴-氮碳共掺杂复合纳米材料(Co_(3)O_(4)-NC)的过氧化氢酶活性比色检测茶叶中没食子酸(Gallic acid,GA)的定量分析方法。方法:通过在金属有机框架材料二甲基咪唑钴(Zeolitic imidazolate frameworks-6... 目的:本文旨在开发一种基于四氧化三钴-氮碳共掺杂复合纳米材料(Co_(3)O_(4)-NC)的过氧化氢酶活性比色检测茶叶中没食子酸(Gallic acid,GA)的定量分析方法。方法:通过在金属有机框架材料二甲基咪唑钴(Zeolitic imidazolate frameworks-67,ZIF-67)表面自聚形成聚多巴胺,高温热解将N元素、C元素引入到Co_(3)O_(4)纳米结构中得到了具有高过氧化氢酶活性的纳米酶Co_(3)O_(4)-NC。在H_(2)O_(2)存在下,Co_(3)O_(4)-NC能够催化氧化无色的3,3’,5,5’-四甲基联苯胺(Tetramethylbenzidine,TMB)生成蓝色的氧化态产物oxTMB,没食子酸的加入可有效地抑制这一反应,从而构建了一种基于Co_(3)O_(4)-NC过氧化氢酶活性的比色传感平台用于测定GA。结果:该方法用于检测没食子酸的线性工作范围为0.25~20.00μmol/L,回归方程为ΔA=0.0310C+0.0384(R^(2)=0.995),检出限(Limit of detection,LOD,3σ/S)为0.077μmol/L,定量限(Limit of quantitation,LOQ,10σ/S)为0.26μmol/L。结论:将该方法用于检测市售绿茶、红茶和乌龙茶中没食子酸当量,分别为2.33%、1.82%及0.46%,加标回收率在90.97%~105.22%之间,RSD<5%,表明该比色检测方法具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 纳米酶 Co_(3)O_(4)-NC 过氧化氢酶 比色检测 没食子酸

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超高压辅助技术对冷萃咖啡理化性质、活性成分及挥发性成分的影响

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作者 施棋瀚 肖瀛 +3 位作者 唐文潇 周一鸣 周小理 卢洪秀 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期101-107,共7页

采用超高压辅助技术制备冷萃咖啡,并与常规冷萃对比,探究其对冷萃咖啡的理化性质、活性成分和挥发性成分的影响。结果表明:压力与保压时间对总可溶性固形物含量、萃取率、总酚、总糖、葫芦巴碱与绿原酸含量均存在一定影响,而对可滴定酸... 采用超高压辅助技术制备冷萃咖啡,并与常规冷萃对比,探究其对冷萃咖啡的理化性质、活性成分和挥发性成分的影响。结果表明:压力与保压时间对总可溶性固形物含量、萃取率、总酚、总糖、葫芦巴碱与绿原酸含量均存在一定影响,而对可滴定酸用量、咖啡因含量影响较小。挥发性成分分析结果表明,在冷萃咖啡样品中共检出有50余种挥发性成分,主要成分包括呋喃类、吡嗪类、酮类和吡咯类化合物等,主要为焦糖味、杏仁味和坚果味。主成分分析结果显示,压力400 MPa、保压时间25 min的超高压冷萃咖啡样品与常规冷萃咖啡更为接近。 展开更多

关键词 冷萃咖啡 超高压 理化指标 挥发性成分 主成分分析

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大豆低聚糖(非色谱法)快检方法的初筛

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作者 刘晓丹 卢洪秀 +2 位作者 张雯玘 刘彩丽 张一震 《农产品加工》 2025年第2期82-85,共4页

围绕黄浆水大豆低聚糖含量的测定,将2种快速检测物理方法(手持糖度计和折光仪测定法)与国标法(HPLC法)进行比对,建立具有相关性的线性回归方程,建立低成本和操作简易的大豆低聚糖快检方法。将经过前处理(去蛋白和还原糖)的样品分别使用... 围绕黄浆水大豆低聚糖含量的测定,将2种快速检测物理方法(手持糖度计和折光仪测定法)与国标法(HPLC法)进行比对,建立具有相关性的线性回归方程,建立低成本和操作简易的大豆低聚糖快检方法。将经过前处理(去蛋白和还原糖)的样品分别使用高效液相色谱法检测出样品中大豆低聚糖的质量浓度,使用折射仪检测其折射率,以及使用糖度计检测浓度百分比。将折射率和浓度百分比作为可变量,质量浓度作为目标量建立线性回归方程。结果表明,使用手持糖度计得出的质量浓度与Brix(g/100 mL)的回归数学模型方程为:黄浆水中低聚糖质量浓度Y=4.348+1.159X+0.2913X^(2),p<0.05,拟合优度可决系数R^(2)接近100%,表示Brix(%)和具体浓度之间的关联在统计意义上显著且该模型有效。使用折光仪得出的质量浓度与折射率的回归方程为:黄浆水中低聚糖质量浓度Y'=1025610-1540504X'+578475X'^(2),p<0.05,R^(2)=100%,表示折射率和质量浓度之间的关联在统计意义上显著且该模型有效。通过验证试验,模型估测值与实际数值之间没有显著差异(p>0.05),说明2种模型可预测黄浆水含低聚糖的质量浓度。二次多项式回归拟合模型能更好地计算黄浆水中大豆低聚糖的实际质量浓度,从而做到以非色谱法的快检方法检测黄浆水中的大豆低聚糖。 展开更多

关键词 大豆低聚糖 黄浆水 高效液相色谱法 快速检测 回归模型

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基于代谢组学分析冷藏大黄鱼品质劣变机制

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作者 李博 高鑫 《肉类研究》 北大核心 2025年第6期9-14,共6页

利用代谢组学技术探究冷藏大黄鱼(Larimichthys crocea)在低温冷藏过程中品质劣变与代谢物质变化之间的关系。选取冷藏0、9、18 d大黄鱼,利用气相色谱-四极杆飞行时间串联质谱进行非靶向代谢组学分析,鉴定并筛选与品质劣变相关的关键差... 利用代谢组学技术探究冷藏大黄鱼(Larimichthys crocea)在低温冷藏过程中品质劣变与代谢物质变化之间的关系。选取冷藏0、9、18 d大黄鱼,利用气相色谱-四极杆飞行时间串联质谱进行非靶向代谢组学分析,鉴定并筛选与品质劣变相关的关键差异代谢物,分析其参与的代谢途径。结果表明,随着冷藏时间的延长,大黄鱼肌肉中氨基酸、糖类和核苷酸类等代谢物的种类和含量发生显著变化,差异代谢物主要集中在氨基酸代谢途径,包括精氨酸和脯氨酸代谢,甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢,半胱氨酸和蛋氨酸代谢;关键差异代谢物包括脯氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、缬氨酸、鸟苷、尿嘧啶、核糖、胸苷、黄嘌呤、5’-肌苷酸。氨基酸的降解和生物胺的生成与大黄鱼新鲜度下降和货架期缩短密切相关,而核苷酸类物质的降解与大黄鱼口感下降相关。 展开更多

关键词 大黄鱼 代谢组学 冷藏 品质劣变 氨基酸代谢 核苷酸代谢 保鲜技术

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厌氧预处理对云南卡蒂姆咖啡鲜果微生物多样性与咖啡豆风味成分的影响

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作者 肖瀛 郁思缘 +6 位作者 姜峰 陈诗宇 何笑丛 王春华 俞苓 周一鸣 刘小杰 《食品科学》 北大核心 2025年第19期215-224,共10页

以云南卡蒂姆咖啡(Catimor)为对象,通过16S rRNA和ITS扩增子测序技术与气相色谱-质谱联用技术,解析厌氧处理过程中微生物菌群与特征风味物质的关联。结果发现,厌氧预处理显著促进了明串珠菌属(Leuconostoc)、片球菌属(Pediococcus)、乳... 以云南卡蒂姆咖啡(Catimor)为对象,通过16S rRNA和ITS扩增子测序技术与气相色谱-质谱联用技术,解析厌氧处理过程中微生物菌群与特征风味物质的关联。结果发现,厌氧预处理显著促进了明串珠菌属(Leuconostoc)、片球菌属(Pediococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等细菌以及威克汉姆酵母菌属(Wickerhamomyces)、假丝酵母菌属(Candida)、酵母菌属(Saccharomyces)、毕赤酵母属(Pichia)、曲霉菌属(Aspergillus)等真菌的增殖。厌氧预处理组中乳酸、醋酸、苹果酸、琥珀酸的含量显著提升,其中Leuconostoc、Pediococcus、Lactobacillus、Wickerhamomyces可能对乳酸生成起重要作用。通过正交偏最小二乘判别分析结合气味活性值(odor activity values,OAV)筛选出乙酸异戊酯、正己酸乙酯、醋酸为特征性挥发性成分(变量投影重要性>1、OAV>1)。进一步通过主成分分析发现,厌氧预处理的上述优势微生物菌群对乳酸、醋酸、正己酸乙酯、乙酸异戊酯等关键风味物质的生成具有重要的影响。 展开更多

关键词 云南咖啡豆 厌氧预处理 微生物菌群 有机酸 挥发性成分

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烘焙度对咖啡干预高脂膳食小鼠脂代谢与肠道菌群的影响

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作者 王春华 肖瀛 +6 位作者 孙斌 潘亮 刘捷影 姜咏莹 周一鸣 叶琳 刘小杰 《食品科学》 北大核心 2025年第14期197-206,共10页

本研究旨在探究咖啡烘焙度对高脂膳食小鼠脂代谢异常与肠道菌群干预作用的影响。将45只C57BL/6J雄性小鼠随机分为5组,分别饲喂对照饲料、高脂饲料以及浅、中、深烘焙度咖啡萃取物进行干预。9周后测定小鼠体质量与血脂变化,并通过16S rRN... 本研究旨在探究咖啡烘焙度对高脂膳食小鼠脂代谢异常与肠道菌群干预作用的影响。将45只C57BL/6J雄性小鼠随机分为5组,分别饲喂对照饲料、高脂饲料以及浅、中、深烘焙度咖啡萃取物进行干预。9周后测定小鼠体质量与血脂变化,并通过16S rRNA基因测序鉴定肠道微生物群组成。结果表明,深烘咖啡对肥胖小鼠体质量、血脂水平和炎性反应的改善作用显著强于中烘和浅烘咖啡(P<0.05)。肠道菌群多样性分析表明,相较于饲喂高脂饲料小鼠,深烘咖啡能够显著增加肥胖小鼠肠道菌群中Firmicutes与Bacteroidetes相对丰度的比值;深烘咖啡能够促进肠道有益菌群如Oscillospirales和Odoribacter的富集,并可以显著增加短链脂肪酸的产量。此外,深度烘咖啡对结肠紧密连接蛋白Claudin-1 mRNA相对表达水平的上调作用显著强于中、浅度烘焙咖啡(P<0.05)。本研究表明深烘咖啡对肥胖干预的作用更强,并可能与其调节肠道菌群结构有关。 展开更多

关键词 咖啡 烘焙度 肠道菌群 脂代谢

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加热对美拉德反应产物主要成分及其抗氧化活性的影响 被引量：13

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作者 刘晓丹 肖瀛 +3 位作者 吴金鸿 胡中志 周一鸣 朱程成 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期139-143,共5页

通过高压反应釜模拟烘焙产品中的酪蛋白与葡萄糖之间的美拉德反应,探究温度和时间对美拉德反应产物及其抗氧化活性的影响。结果表明:温度是影响美拉德反应产物及其抗氧化活性的重要因素,而时间影响较小。高温有利于生成更多的无色中间... 通过高压反应釜模拟烘焙产品中的酪蛋白与葡萄糖之间的美拉德反应,探究温度和时间对美拉德反应产物及其抗氧化活性的影响。结果表明:温度是影响美拉德反应产物及其抗氧化活性的重要因素,而时间影响较小。高温有利于生成更多的无色中间产物和类黑精产物,增加葡萄糖与蛋白质的消耗量,促进美拉德反应的进行,提高美拉德反应产物的抗氧化活性。但高温提高了5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量。 展开更多

关键词 美拉德反应 产物 温度 抗氧化活

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基于体外消化与发酵模型的多花黄精多糖对肠道菌群的影响 被引量：6

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作者 刘晓丹 肖瀛 +4 位作者 周建金 高雅 王伊朋 唐庆九 俞苓 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期115-123,共9页

本研究采用模拟消化模型结合体外粪便菌群厌氧发酵模型,通过16S rDNA基因高通量测序分析肠道菌群结构,并通过GC-MS法测定短链脂肪酸含量的变化,从而探究多花黄精多糖(Polyonatum cyrtonema Hua.Polysaccharide,PCP)的益生元活性。结果显... 本研究采用模拟消化模型结合体外粪便菌群厌氧发酵模型,通过16S rDNA基因高通量测序分析肠道菌群结构,并通过GC-MS法测定短链脂肪酸含量的变化,从而探究多花黄精多糖(Polyonatum cyrtonema Hua.Polysaccharide,PCP)的益生元活性。结果显示:PCP经体外口腔、胃、小肠模拟消化,其未发生明显的变化。PCP经体外发酵能够迅速降低发酵液的pH。肠道菌群PCoA分析表明,PCP具有改变肠道菌群结构作用,且与菊粉具有一定类似性。在门水平上,相对于空白对照组PCP能显著(P<0.05)增加厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinomycetes)的相对丰度,显著(P<0.05)降低变形菌门(Proteobacteria)的相对丰度;在属水平上,PCP能显著(P<0.05)增加有益菌双歧杆菌(Bifidobacterium)和巨单胞菌(Megamonas)等菌群相对丰度,显著(P<0.05)降低条件致病菌肠球菌属(Enterobacter)和志贺氏菌(Escherichia-Shigella)的相对丰度。同时,PCP促进短链脂肪酸的产生,其中,乙酸和丙酸含量显著(P<0.05)增加。本研究表明多花黄精多糖可能通过调节肠道菌群,促进短链脂肪酸产生。 展开更多

关键词 多糖 多花黄精 体外发酵 肠道菌群

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水质因子对冷萃咖啡主要成分及风味的影响 被引量：2

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作者 陈诗宇 肖瀛 +5 位作者 姜峰 蒋天宁 何笑丛 朱婧 唐文潇 周一鸣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期70-80,共11页

为探究水质因子对冷萃咖啡主要成分及感官风味的影响,本研究选择6种不同的市售水通过冷萃的方式制备咖啡萃取液,采用高效液相色谱(HPLC)技术和顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术鉴定6组冷萃咖啡液,比较分析6组冷萃咖啡理化指... 为探究水质因子对冷萃咖啡主要成分及感官风味的影响,本研究选择6种不同的市售水通过冷萃的方式制备咖啡萃取液,采用高效液相色谱(HPLC)技术和顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术鉴定6组冷萃咖啡液,比较分析6组冷萃咖啡理化指标、非挥发性成分、挥发性成分、感官评价的差异,并进行相关性和主成分分析(PCA)。结果显示,不同类型的水样主要离子含量差异较大,水中离子对冷萃咖啡的萃取浓度、萃取率、pH、可滴定酸、咖啡因、葫芦巴碱和呋喃类挥发性化合物整体有较大影响,对总酚、绿原酸、咖啡酸、抗氧化活性影响较小。水中的Ca^(2+)、Mg^(2+)、HCO_(3)^(−)与冷萃咖啡的萃取浓度、萃取率、咖啡因、葫芦巴碱呈显著正相关(P<0.05),与可滴定酸值呈显著负相关(P<0.05)。糠醇、5-甲基糠醛、1-糠基吡咯、糠基甲基硫醚、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、乙酸糠醇酯这些挥发性化合物与水中总离子含量有较大关联。PCA图分析显示,水中较低的离子含量能促进咖啡花果风味的体现,随着水中Ca^(2+)、Mg^(2+)、HCO_(3)^(−)的增加,咖啡的花果味、酸味、甜味会有不同程度的减弱。较高的离子含量(尤其是Na^(+)、K^(+))能促进咖啡焦糖味、苦涩味的体现,Na^(+)、K^(+)对糠醇含量影响较大,Ca^(2+)、Mg^(2+)、HCO_(3)^(−)对1-糠基吡咯、5-甲基糠醛、糠基甲基硫醚含量影响较大,而用中等的离子含量的水冲泡的冷萃咖啡有较好的坚果味、烘焙味、甜味、风味和总体感官评价。研究结果可为深入认识水质因子对咖啡理化特性与主要成分的影响提供一定理论依据。 展开更多

关键词 冷萃咖啡 水质因子 理化指标 挥发性成分 相关性分析 主成分分析(PCA)

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氧化三甲胺对皮肤成纤维细胞氧化损伤作用的影响及VC对其干预作用 被引量：1

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作者 孙斌 肖瀛 +4 位作者 俞苓 许豪杰 潘亮 周一鸣 刘小杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期152-162,共11页

本实验利用氧化三甲胺(trimethylamine oxide,TMAO)处理人皮肤成纤维细胞(human skin fibroblasts,HSF),通过分析抗氧化性指标、炎症因子分泌水平、细胞胶原蛋白和基质金属蛋白酶水平以及相关基因在mRNA水平的变化规律,研究TMAO对HSF细... 本实验利用氧化三甲胺(trimethylamine oxide,TMAO)处理人皮肤成纤维细胞(human skin fibroblasts,HSF),通过分析抗氧化性指标、炎症因子分泌水平、细胞胶原蛋白和基质金属蛋白酶水平以及相关基因在mRNA水平的变化规律,研究TMAO对HSF细胞氧化损伤的影响,阐释其对皮肤细胞衰老的作用。结果表明,TMAO处理能够显著升高HSF细胞内活性氧和丙二醛水平(P<0.05),并显著降低还原型谷胱甘肽含量、超氧化物歧化酶活力和总抗氧化能力(P<0.05)。通过逆转录实时荧光定量聚合酶链反应和酶联免疫吸附检测发现,TMAO处理能显著升高炎症因子肿瘤坏死因子-α、白介素-6、基质金属蛋白酶-1的mRNA水平,并降低胶原合成基因和诱导型一氧化氮氧合酶的mRNA转录水平,同时蛋白质免疫印迹分析结果表明p-p65蛋白的表达水平显著增加(P<0.05)。而VC能够干预TMAO诱导的HSF细胞氧化应激,减轻炎症和减少胶原流失。综上,TMAO对HSF细胞产生氧化应激,可能介导激活核因子κB(nuclear factor kappa-B,NF-κB)信号通路,促进HSF细胞NF-κB磷酸化,诱导炎症反应,并降低胶原合成和加速胶原降解,从而可能促进皮肤细胞衰老。 展开更多

关键词 氧化三甲胺 人皮肤成纤维细胞 炎症因子 氧化损伤 细胞凋亡 VC

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Co_(3)O_(4)/C@GF柔性电极的制备及其电化学性能

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作者 胡晓霞 王春华 +2 位作者 谈甜甜 邢彦军 刘小杰 《印染》 CAS 北大核心 2024年第6期70-74,共5页

采用电化学沉积法在PDA改性石墨毡柔性基底上生成纳米片阵列结构的Co(OH)_(2),并以此为生长模板进一步在2-甲基咪唑中生长ZIF-67,通过程序升温热处理后形成Co_(3)O_(4)多级分层结构,得到两种Co_(3)O_(4)/C@GF柔性电极材料。电化学性能... 采用电化学沉积法在PDA改性石墨毡柔性基底上生成纳米片阵列结构的Co(OH)_(2),并以此为生长模板进一步在2-甲基咪唑中生长ZIF-67,通过程序升温热处理后形成Co_(3)O_(4)多级分层结构,得到两种Co_(3)O_(4)/C@GF柔性电极材料。电化学性能研究表明,柔性电极ZIF-67→Co_(3)O_(4)/C@GF展示出比Co(OH)_(2)→Co_(3)O_(4)/C@GF更高的面积比电容和较低的电荷转移电阻及离子扩散电阻。这主要是因为多级分层结构有利于增加单位面积活性物质的载量,提高能量密度,同时增加了活性材料的比表面积,促进电解液的吸收和扩散,加速反应动力学。 展开更多

关键词 电化学沉积 柔性电极 Co(OH)_(2) ZIF-67 Co_(3)O_(4) 石墨毡

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多花黄精组培快繁技术规程

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作者 周建金 林玉玲 +2 位作者 王金盾 肖瀛 罗晓锋 《福建农业科技》 CAS 2024年第7期57-61,共5页

经过多年对多花黄精组培快繁技术的实践和研究,总结出一套较为全面的技术规程。该规程涵盖了组培快繁术语与定义、车间的设计、组培生产流程、炼苗与移栽、质量分级标准、包装、标志、运输等关键技术环节,此技术规程可为多花黄精组培苗... 经过多年对多花黄精组培快繁技术的实践和研究,总结出一套较为全面的技术规程。该规程涵盖了组培快繁术语与定义、车间的设计、组培生产流程、炼苗与移栽、质量分级标准、包装、标志、运输等关键技术环节,此技术规程可为多花黄精组培苗工厂化生产提供参考。 展开更多

关键词 多花黄精 组织培养 快速繁殖 技术规程

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