大学生共青团员团员意识现状与对策——以上海商学院酒店管理学院为例 被引量：1

1

作者 段耀婷 《教育界（高等教育）》 2016年第12期28-29,共2页

文章通过问卷调查方式对我院各年级共青团员进行抽样调查，结合相关资料对我院大学生共青团员的团员意识现状进行数据统计学分析。从政治意识、组织意识和模范意识三方面阐述了我院大学生共青团员的团员意识现状。针对现状，提出了创新... 文章通过问卷调查方式对我院各年级共青团员进行抽样调查，结合相关资料对我院大学生共青团员的团员意识现状进行数据统计学分析。从政治意识、组织意识和模范意识三方面阐述了我院大学生共青团员的团员意识现状。针对现状，提出了创新团组织建设，进一步增强大学生共青团员团员意识的对策。 展开更多

关键词 团员意识 组织建设 对策

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上海市星级酒店HACCP体系应用状况调查分析 被引量：4

2

作者 宫霞 曹妍 《安徽农业科学》 CAS 2016年第4期258-261,共4页

采用调查问卷的方式,对上海市星级酒店的HACCP体系应用状况进行抽查调研,并对调查结果进行数据统计和分析。结果表明,上海市星级酒店的食品安全状况总体良好,但在食品安全方面存在亟待改善的问题。建议上海市星级酒店增加对原料基地的... 采用调查问卷的方式,对上海市星级酒店的HACCP体系应用状况进行抽查调研,并对调查结果进行数据统计和分析。结果表明,上海市星级酒店的食品安全状况总体良好,但在食品安全方面存在亟待改善的问题。建议上海市星级酒店增加对原料基地的考察频率、增加食品标签使用频率、注重食物保藏环节、提高标准化食谱使用频率、加强对员工的培训、广泛推行HACCP等食品安全体系,以期保证酒店餐饮食品安全,提高星级酒店服务质量。 展开更多

关键词 HACCP体系 星级酒店 食品安全 调查

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上海市食品安全社会共治现状分析 被引量：2

3

作者 黄玥 李香玉 +1 位作者 白晨 张晓燕 《上海商学院学报》 2016年第1期105-112,共8页

食品安全是全社会共同关注的重大民生问题,鉴于食品安全问题的社会性和复杂性,食品安全的治理需要动员更多的社会力量共同参与,即要走食品安全社会共治之路。本文结合上海城市自身条件与特点,介绍了上海市食品安全社会共治主体——企业... 食品安全是全社会共同关注的重大民生问题,鉴于食品安全问题的社会性和复杂性,食品安全的治理需要动员更多的社会力量共同参与,即要走食品安全社会共治之路。本文结合上海城市自身条件与特点,介绍了上海市食品安全社会共治主体——企业(食品生产经营者)、政府相关部门、第三方监管力量等的现状,深入分析当前上海市食品安全治理方面存在的突出矛盾与问题,并探讨加强上海市食品安全社会共治的思路与举措,如进一步完善食品安全立法,明确企业责任加强企业自律,明确政府监管部门的职能和作用,加强风险交流建立社会信任,充分发挥消费者以及协会的作用等。 展开更多

关键词 上海 食品安全 社会共治

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基于网络文本分析的中高档酒店顾客感知价值差异研究 被引量：3

4

作者 帅英华 邹光勇 《旅游研究》 2019年第4期35-50,共16页

顾客价值成为酒店业的一大研究热点,而针对中高档酒店顾客感知价值差异的研究尚少。文章将以上海中高档酒店为研究案例,依据TripAdvisor.com网络点评数据,应用网文采集大师搜集网络点评内容,先是利用ROSTCM 6.0软件进行分词,统计词频为... 顾客价值成为酒店业的一大研究热点,而针对中高档酒店顾客感知价值差异的研究尚少。文章将以上海中高档酒店为研究案例,依据TripAdvisor.com网络点评数据,应用网文采集大师搜集网络点评内容,先是利用ROSTCM 6.0软件进行分词,统计词频为前50的词汇并进行社会网络分析,再是结合酒店顾客感知价值相关文献,对顾客感知价值因素进行编码,建立相关类目,在此基础上利用层次分析方法建立单层次模型,计算单层次感知价值因素权重,以此对比分析中高档酒店顾客感知价值关注度;最后对比分析顾客感知价值的消极因素,据此为中高档酒店的管理提供针对性建议。 展开更多

关键词 感知价值 中高档酒店 网络点评 层次分析法

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跨界营销对中档酒店品牌知名度的影响研究 被引量：5

5

作者 孙玉琴 姜红 陶婷婷 《上海商学院学报》 2019年第5期3-22,共20页

中国经济与旅游业的持续快速发展,使居民消费能力日渐提升,消费倾向不断变化;新时期中国酒店业的转型发展,给中档酒店创造了较多的市场机会,但也面临着其他类型酒店的竞争与挑战。论文通过综合阅读、分析国内外关于跨界营销和品牌知名... 中国经济与旅游业的持续快速发展,使居民消费能力日渐提升,消费倾向不断变化;新时期中国酒店业的转型发展,给中档酒店创造了较多的市场机会,但也面临着其他类型酒店的竞争与挑战。论文通过综合阅读、分析国内外关于跨界营销和品牌知名度相关的研究文献,选择中等收入与消费层次的人群对入住酒店的意向等问题开展问卷调查,运用SPSS 19.0、相关分析和回归分析等方法对采集到的数据开展研究。研究结果显示,中档酒店消费群体在选择入住酒店时,很大程度受酒店品牌知名度的影响,而跨界营销对提升酒店品牌知名度有正向影响,影响程度依次为传播跨界、产品跨界、渠道跨界。论文最后重点选择中青年目标市场群体作为营销对象。遵循市场规律,聚焦消费者喜好,科学选择合作伙伴;借助互联网平台实施传播跨界;运用品牌联想创新思维实现产品跨界;实施多品牌合作共赢,实现渠道跨界等五个方面,提出提升中档酒店品牌知名度的建议。 展开更多

关键词 跨界营销 品牌知名度 中档酒店 跨界营销与品牌知名度的关系

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高校教师党支部书记“双带头人”工作室制度建设成效研究——以上海市S高校为例 被引量：4

6

作者 卫晓怡 《改革与开放》 2022年第20期36-41,共6页

文章提出推动高校教师党支部书记“双带头人”工作室制度建设的三大要求,以案例分析法研究上海市S高校的教师党支部工作实际,探讨支部工作制度制定和执行中取得的实效,以期为强化制度建设以推进高校教师党支部书记“双带头人”工作室建... 文章提出推动高校教师党支部书记“双带头人”工作室制度建设的三大要求,以案例分析法研究上海市S高校的教师党支部工作实际,探讨支部工作制度制定和执行中取得的实效,以期为强化制度建设以推进高校教师党支部书记“双带头人”工作室建设成效提供示范性工作案例。 展开更多

关键词 高校 教师党支部 “双带头人” 支部工作制度 建设成效

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酒店一线员工情绪劳动对顾客忠诚度的影响及对策——以经济型酒店为例 被引量：3

7

作者 姜红 孙玉琴 +1 位作者 钟伟 王孟新 《上海商学院学报》 2019年第6期34-49,共16页

以经济型酒店为例,通过问卷调查方式,从一线员工情绪劳动出发,以顾客参与为中介,选择表层扮演、深层扮演和真实表达三维度划分法针对情绪劳动对顾客忠诚度的影响进行了实证研究。研究结果表明:第一,情绪劳动的表层扮演会负向作用顾客忠... 以经济型酒店为例,通过问卷调查方式,从一线员工情绪劳动出发,以顾客参与为中介,选择表层扮演、深层扮演和真实表达三维度划分法针对情绪劳动对顾客忠诚度的影响进行了实证研究。研究结果表明:第一,情绪劳动的表层扮演会负向作用顾客忠诚度,深层扮演和真实表达会正向作用顾客忠诚度;第二,情绪劳动的表层扮演会负向作用顾客参与,深层扮演和真实表达会正向作用顾客参与;第三,顾客参与正向作用顾客忠诚度;第四,顾客参与在情绪劳动的所有维度对顾客忠诚度的影响过程中均具有中介作用。针对研究结论,提出了加强酒店一线员工情绪劳动管理的4点对策建议:将情绪劳动支出列入薪酬管理体系,通过薪酬管理体系实现对酒店员工情绪劳动表现的激励机制和约束机制;重视以人为本的管理理念,增强员工的满意度;培养员工敏锐的情绪知觉力;构建高层次、具有深刻影响力的企业文化。 展开更多

关键词 情绪劳动 顾客参与 顾客忠诚度 关系 对策

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后疫情时代提升我国五星级酒店餐饮服务质量研究——基于顾客满意度调查 被引量：3

8

作者 孙玉琴 陈晓琪 周秦汉 《上海商学院学报》 2020年第6期32-47,共16页

受新冠肺炎疫情的影响,我国部分五星级酒店餐饮服务出现顾客满意度下降的趋势,对酒店的高质量发展产生不良影响。本文通过抽样选取全国范围内具有影响力的25家五星级酒店餐厅构成研究样本,根据大众点评网点评信息量化顾客满意度,从口味... 受新冠肺炎疫情的影响,我国部分五星级酒店餐饮服务出现顾客满意度下降的趋势,对酒店的高质量发展产生不良影响。本文通过抽样选取全国范围内具有影响力的25家五星级酒店餐厅构成研究样本,根据大众点评网点评信息量化顾客满意度,从口味满意度,环境满意度、服务满意度,性价比满意度四个维度进行评价,并采用对比分析法揭示了疫情后期与疫情前同期我国五星级酒店餐饮服务质量的差异情况及存在的问题。结果表明:疫情后期,我国五星级酒店餐饮服务质量总体提升,但各区域不均衡,北京和上海地区的酒店提升较多;四个评价因子中口味、环境、性价比的满意度均有上升,而服务满意度略有下降。最后有针对性地从市场导向、企业责任、管理模式、网络营销、文化创新等五个方面给出了提升我国五星级酒店餐饮服务质量的建议。 展开更多

关键词 后疫情时代 五星级酒店 餐饮服务质量 顾客满意度 网络点评

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京沪国际酒店时空布局特征及其影响因素研究 被引量：2

9

作者 朱计微 邹光勇 《上海商学院学报》 2018年第6期34-43,共10页

本文以京沪两代表性城市的国际酒店为研究对象,通过对其时空发展规律分析及比较研究,探索国际酒店的时空发展规律与影响因素。研究结论如下:(1)京沪空间分布特征相似,均为地域分布不平均,密集程度由市中心向外围逐级降低;(2)京沪不同区... 本文以京沪两代表性城市的国际酒店为研究对象,通过对其时空发展规律分析及比较研究,探索国际酒店的时空发展规律与影响因素。研究结论如下:(1)京沪空间分布特征相似,均为地域分布不平均,密集程度由市中心向外围逐级降低;(2)京沪不同区域的分布数量差异大,时序上也呈现由市中心向外围地区转移的不均匀发展规律。本文对京沪国际酒店布局、国内其他城市酒店业空间分布规划以及不同类别酒店集团扩张提供一定的参考依据,在品牌层次建设、经营管理模式及全球化扩张策略上为本土酒店集团提供借鉴。 展开更多

关键词 国际酒店 时空布局 影响因素

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上海旅游地总体形象影响因素及其形成路径研究——基于对韩国民众的调查

10

作者 郭安禧 金志祐 +1 位作者 金喜永 郭英之 《上海商学院学报》 2020年第6期3-16,共14页

韩国是上海入境旅游最主要的客源国之一,如何保持韩国客源市场的规模和质量成为国内旅游学界和业界关注的焦点。以调查韩国民众获得的969份有效问卷为样本,采用探索性因子分析、结构方程模型分析和模糊集定性比较分析(fsQCA)探究上海旅... 韩国是上海入境旅游最主要的客源国之一,如何保持韩国客源市场的规模和质量成为国内旅游学界和业界关注的焦点。以调查韩国民众获得的969份有效问卷为样本,采用探索性因子分析、结构方程模型分析和模糊集定性比较分析(fsQCA)探究上海旅游地总体形象影响因素及其形成路径。结果表明:韩国民众对上海的住宿认知、居民认知、城市认知、旅游环境认知对上海总体形象具有显著正向影响;住宿认知、居民认知、城市认知、旅游环境认知是韩国民众构建上海总体形象的重要源泉;韩国民众通过城市认知*住宿认知*旅游环境认知、城市认知*旅游环境认知*居民认知、住宿认知*旅游环境认知*居民认知3条路径构建上海总体形象。研究结论对增强上海城市吸引力、促进入境旅游发展具有一定的理论和实践意义。 展开更多

关键词 上海 总体形象 影响因素 组态 韩国民众

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青年人的认知、情感与旅游目的地形象感知--基于上海国际旅游度假区的实证研究 被引量：1

11

作者 符全胜 匡翠翠 《上海商学院学报》 2020年第1期75-83,共9页

针对新时期有效促进青年身心健康的目标,旅游业可以承担重要角色并发挥作用。同时,青年人作为旅游目的地的重要客群,其对旅游目的地的形象感知对开发针对青年客源的旅游产品具有重要影响。为探究青年人对旅游目的地形象感知的影响因素... 针对新时期有效促进青年身心健康的目标,旅游业可以承担重要角色并发挥作用。同时,青年人作为旅游目的地的重要客群,其对旅游目的地的形象感知对开发针对青年客源的旅游产品具有重要影响。为探究青年人对旅游目的地形象感知的影响因素及相关性,以目的地形象"认知-情感-整体形象"新三维结构作为旅游目的地形象感知模型,分析了青年人群体对上海国际旅游度假区的认知形象、情感形象及整体形象的感知。通过问卷调查获取数据,通过因子分析和相关分析进行数据分析,研究结果发现:刺激因素和个体因素是影响青年人对旅游目的地形象感知的重要因素;青年人对旅游目的地的认知形象与情感形象互有作用,并共同影响整体形象。 展开更多

关键词 青年人 形象感知 旅游目的地

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高校教师党支部党建提升教师德育素养以推动育人成效研究——基于上海市部分高校的调研

12

作者 卫晓怡 《改革与开放》 2023年第18期35-40,共6页

新时代高校教师德育工作要因势而谋。文章在全面梳理当前高校德育现状的基础上,从全面提升政治素养增强教师德育主体意识、实现德育教育从显性化向隐性化转变、改变单一工作形式建立长效德育工作机制等方面,探讨教师党支部支撑系部开展... 新时代高校教师德育工作要因势而谋。文章在全面梳理当前高校德育现状的基础上,从全面提升政治素养增强教师德育主体意识、实现德育教育从显性化向隐性化转变、改变单一工作形式建立长效德育工作机制等方面,探讨教师党支部支撑系部开展各项教师思想政治教育活动、领衔改革德育理念以及党建带领团建等工作模式,以期为高校教师党支部党建提升教师德育素养从而提升育人成效提供一定的参考和借鉴。 展开更多

关键词 高校 教师党支部 德育素养 育人 成效

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基于网络点评的预订类酒店APP使用质量研究

13

作者 计淑颖 邹光勇 《旅游研究》 2018年第4期47-59,共13页

在移动互联网时代,酒店APP以其便捷性、易操作性与交互性等特点,已经被酒店顾客所接受,与此同时,酒店APP使用质量指标体系尚需完善。文章基于顾客在线评论数据,利用内容分析法,建立预订类酒店APP使用质量评估指标体系。结果发现易用性... 在移动互联网时代,酒店APP以其便捷性、易操作性与交互性等特点,已经被酒店顾客所接受,与此同时,酒店APP使用质量指标体系尚需完善。文章基于顾客在线评论数据,利用内容分析法,建立预订类酒店APP使用质量评估指标体系。结果发现易用性、内容性、系统性、响应性、视觉性与安全性是酒店使用质量的主要衡量指标。文章进一步结合指标的权重值和负面评论数量对指标进行分解评论,然后提出相关建议。 展开更多

关键词 在线评论 预订类酒店APP 使用质量

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动迁居民生活质量对支持旅游开发的影响——迁居满意度和地方依赖的作用

14

作者 郭安禧 高歌 +1 位作者 乔志云 郭英之 《旅游研究》 2024年第3期1-13,共13页

文章以“认知—情感—意向”关系理论为切入点,以迁居满意度为中介和地方依赖为调节,实证考察动迁居民生活质量对支持旅游开发的作用机制和边界条件。研究结果表明:动迁居民生活质量对迁居满意度和支持旅游开发有显著正向影响;迁居满意... 文章以“认知—情感—意向”关系理论为切入点,以迁居满意度为中介和地方依赖为调节,实证考察动迁居民生活质量对支持旅游开发的作用机制和边界条件。研究结果表明:动迁居民生活质量对迁居满意度和支持旅游开发有显著正向影响;迁居满意度在生活质量与支持旅游开发之间起部分中介作用;地方依赖不仅调节了迁居满意度对支持旅游开发的直接影响,还进一步调节了生活质量通过迁居满意度对支持旅游开发的间接影响。 展开更多

关键词 动迁居民 生活质量 旅游开发 满意度 地方依赖

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不同光质对苦荞萌发过程中的黄酮类化合物及其抗氧化活性的影响 被引量：11

15

作者 崔琳琳 周一鸣 +2 位作者 季红斌 唐文 周小理 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期104-108,共5页

本文以萌发3 d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A(254 nm)、紫外C(365 nm)七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合物、抗氧化活性以及与黄酮合成和降解有关酶类的影响。实... 本文以萌发3 d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A(254 nm)、紫外C(365 nm)七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合物、抗氧化活性以及与黄酮合成和降解有关酶类的影响。实验结果表明:经紫外、蓝光、白光、绿光、黄光和红光处理均可显著地增加苦荞芽中总黄酮和芦丁的含量(与暗处理比较),不同处理之间有显著性差异(p<0.05)。C段紫外(UV-C)处理后,苦荞芽中总黄酮和芦丁含量最高,与对照相比分别提高了30.1%、40.9%,蓝光处理其次。同时,经光处理后,苦荞芽中黄酮类物质代谢的关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)和察尔酮异构酶(CHI)活性均显著升高,与总黄酮和芦丁含量呈现正相关。此外,苦荞萌发过程中,光处理可增加苦荞芽对DPPH自由基的清除率,最高可达35.1%,清除率与总黄酮含量呈正相关,表明光处理可以通过增加苦荞芽中黄酮类物质含量进而提高苦荞的抗氧化活性。 展开更多

关键词 苦荞 萌发 光质 黄酮类化合物 抗氧化

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旅游演艺传播的“编码与解码”理论研究 被引量：4

16

作者 黄丹 王廷信 《艺术百家》 CSSCI 北大核心 2020年第4期68-74,共7页

作为一种客观存在的艺术传播现象,旅游演艺传播离不开艺术信息的交流和沟通。“编码与解码”是旅游演艺传播机制运行的两大核心环节,在旅游演艺传播活动中有着不可或缺的地位和作用。与常规的演出艺术相比,旅游演艺是一种在演出场所和... 作为一种客观存在的艺术传播现象,旅游演艺传播离不开艺术信息的交流和沟通。“编码与解码”是旅游演艺传播机制运行的两大核心环节,在旅游演艺传播活动中有着不可或缺的地位和作用。与常规的演出艺术相比,旅游演艺是一种在演出场所和受众上都较具指向性的独具特色的艺术表演活动,其“编码与解码”环节也有着自身的发展特征和运行规律。旅游演艺的编码存在地域性、时空交互性、多感官性、高科技化等特征,其解码在传播效果沟和文化差异性方面表现突出,对于编码与解码的剖析有助于更好地搭起艺术生产和消费之间的桥梁,提升旅游演艺传播的效果。 展开更多

关键词 旅游演艺 传播 编码 解码

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冲调温度对婴儿配方乳粉中益生菌存活率的影响 被引量：4

17

作者 贾宏信 揭良 罗妮 《乳业科学与技术》 2019年第6期21-24,共4页

在不同温度(40、50、60、70℃)下对含益生菌的婴儿配方乳粉进行冲调,分析冲调温度和冲调方式(温水直接冲调或温/凉水两步冲调)对乳粉中益生菌存活率的影响,同时分析婴儿配方乳粉冲调液5℃冷藏24 h期间的微生物变化。结果表明:冲调温度越... 在不同温度(40、50、60、70℃)下对含益生菌的婴儿配方乳粉进行冲调,分析冲调温度和冲调方式(温水直接冲调或温/凉水两步冲调)对乳粉中益生菌存活率的影响,同时分析婴儿配方乳粉冲调液5℃冷藏24 h期间的微生物变化。结果表明:冲调温度越高,婴儿配方乳粉中益生菌的存活率越低,冲调温度相同时,温/凉水两步冲调婴儿配方乳粉的益生菌存活率大于温水直接冲调,40℃和50℃冲调有利于益生菌的存活(存活率>60%);婴儿配方乳粉冲调液5℃冷藏可以有效保证益生菌的存活,并有利于乳粉中其他微生物的控制;含益生菌的婴儿配方乳粉建议冲调温度控制在40~50℃,以保证乳粉中益生菌的存活。 展开更多

关键词 冲调温度 益生菌 存活率 婴儿配方乳粉

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益生菌粉强化对婴儿配方奶粉渗透压影响的研究 被引量：1

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作者 贾宏信 张怡宁 王凤仙 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第4期19-23,共5页

为研究益生菌粉对婴儿配方奶粉渗透压带来的影响。对市售23款婴儿配方奶粉渗透压及其中6款婴儿配方奶粉冲调液强化益生菌粉后的渗透压进行了分析,并分析了相应冲调液5℃冷藏24h的渗透压变化。结果表明市售婴儿配方和早产/低出生体重婴... 为研究益生菌粉对婴儿配方奶粉渗透压带来的影响。对市售23款婴儿配方奶粉渗透压及其中6款婴儿配方奶粉冲调液强化益生菌粉后的渗透压进行了分析,并分析了相应冲调液5℃冷藏24h的渗透压变化。结果表明市售婴儿配方和早产/低出生体重婴儿配方的渗透压范围为280~320mOsm/kg·H_(2)O,与母乳的渗透压水平范围一致,而乳蛋白部分水解配方和无乳糖配方的渗透压较低(<210mOsm/kg·H_(2)O);同种益生菌粉对于不同婴儿配方的渗透压影响相同,但不同的益生菌粉引起配方渗透压的增高值不同;婴儿配方奶粉冲调液强化益生菌粉或不强化益生菌粉,5℃冷藏24h,渗透压经单因素方差分析显示无统计学差异(P>0.05)。婴儿配方奶粉冲调液若强化益生菌粉,建议冲调体积尽量放大,以降低益生菌粉对于奶粉渗透压水平的影响。 展开更多

关键词 渗透压 益生菌 母乳 婴儿配方奶粉

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粒径法分析全脂乳粉再水化过程 被引量：1

19

作者 贾宏信 周佳颖 《乳业科学与技术》 2019年第1期19-22,共4页

采用粒径分析法研究全脂乳粉再水化过程中的粒径变化以及再水化温度(30、40、50℃)、乳粉粒径对全脂乳粉再水化过程的影响。结果表明:全脂乳粉的再水化受水化温度和乳粉粒径大小的影响,当水化温度为50℃时,再水化时间是水温40℃时的50%... 采用粒径分析法研究全脂乳粉再水化过程中的粒径变化以及再水化温度(30、40、50℃)、乳粉粒径对全脂乳粉再水化过程的影响。结果表明:全脂乳粉的再水化受水化温度和乳粉粒径大小的影响,当水化温度为50℃时,再水化时间是水温40℃时的50%,且不足水温30℃时再水化时间的7.5%;同种加工工艺下的全脂乳粉,粒径越高其再水化时间越短,且粒径分布不同的全脂乳粉同种条件水化后其粒径分布不同。 展开更多

关键词 粒径分析 全脂乳粉 粒径分布 再水化

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添加鱼油粉对中老年乳粉稳定性的影响

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作者 贾宏信 于爱梅 张怡宁 《乳业科学与技术》 2021年第2期5-10,共6页

向中老年乳粉中添加不同比例鱼油粉EPA300(添加量0%、0.5%、1.0%和1.5%),并将其37℃加速贮藏90 d;以脂肪酸组成,VE、VC含量和保留率,硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值及色泽为评价指标;评价鱼油粉... 向中老年乳粉中添加不同比例鱼油粉EPA300(添加量0%、0.5%、1.0%和1.5%),并将其37℃加速贮藏90 d;以脂肪酸组成,VE、VC含量和保留率,硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值及色泽为评价指标;评价鱼油粉添加对于中老年乳粉稳定性的影响。结果表明:鱼油粉的添加对乳粉脂肪酸稳定性有一定影响,但这种影响与鱼油粉添加量并不呈现一致性的增高或降低趋势,但添加高含量鱼油粉时会使乳粉内脂肪酸的稳定性有所下降,C_(12:0)、C_(14:0)、C_(16:0)和cis-9 C_(18:1)含量随着贮藏期的延长而下降,trans-9 C_(18:1)含量随着贮藏期的延长而升高;鱼油粉的添加会使乳粉贮藏过程中VE(高剂量添加)和VC(低剂量添加)的保留率下降,TBARs值升高,亮度值(L*)降低,红度值(a*)和黄度值(b*)升高,但总体上鱼油粉强化对乳粉VE保留率、TBARs值、L*、a*和b*影响较小。鱼油粉EPA300可应用于中老年乳粉,且能满足中老年乳粉的货架稳定性要求。 展开更多

关键词 鱼油粉 中老年乳粉 稳定性 脂肪酸 硫代巴比妥酸反应物值 色泽评价

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