期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
乳清分离蛋白对烘焙预拌粉及其相关食品性质的影响
被引量：
2
1
作者
沙丽丽
朱松
李玥
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期86-92,共7页
通过添加不同比例乳清分离蛋白(WPI)制备烘焙预拌粉,研究WPI对预拌粉糊化和流变性质的影响。并进一步将预拌粉制成马芬蛋糕和曲奇饼干,研究其消化、质构及感官性质。结果表明,WPI的添加降低了烘焙预拌粉的峰值黏度、最终黏度、回生值和...
通过添加不同比例乳清分离蛋白(WPI)制备烘焙预拌粉,研究WPI对预拌粉糊化和流变性质的影响。并进一步将预拌粉制成马芬蛋糕和曲奇饼干,研究其消化、质构及感官性质。结果表明,WPI的添加降低了烘焙预拌粉的峰值黏度、最终黏度、回生值和衰减值。随着WPI的增加,最终黏度从1038.00 cP降低至417.67 cP,回生值从495.00 cP降低至230.67 cP。随着WPI的添加,预拌粉凝胶的储能模量(G)和损耗模量(G)增加,并使预拌粉的黏性特征增加程度更高。添加WPI烘焙成品中快消化淀粉(RDS)含量显著降低,而抗性淀粉(RS)含量显著上升,WPI的加入抑制了淀粉的消化。并且,WPI对马芬蛋糕消化性的抑制作用高于曲奇饼干。随着WPI的添加,马芬蛋糕的硬度增大,而曲奇饼干则变得更脆。
展开更多
关键词
烘焙预拌粉
乳清蛋白
糊化性质
流变性质
消化性
在线阅读
下载PDF
职称材料
改性淀粉胶黏剂的制备及特性研究
被引量：
8
2
作者
孙文轩
朱松
+3 位作者
张琪
刘博
沙丽丽
李玥
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期53-58,共6页
淀粉胶黏剂以其绿色环保的特点在造纸、木材加工、纺织、建筑等领域的运用越来越受到重视。作者以氧化淀粉为原料,研究其与羧甲基纤维素钠(CMC)复配并加入十二烷基硫酸钠(SDS)后对胶黏剂特性的影响。结果发现随着CMC复配质量比的增大,...
淀粉胶黏剂以其绿色环保的特点在造纸、木材加工、纺织、建筑等领域的运用越来越受到重视。作者以氧化淀粉为原料,研究其与羧甲基纤维素钠(CMC)复配并加入十二烷基硫酸钠(SDS)后对胶黏剂特性的影响。结果发现随着CMC复配质量比的增大,胶黏剂的冻融稳定性、初黏力、黏着性都逐渐增大,但剥离强度和拉丝程度变化不大,最终选择了淀粉与CMC质量比为85∶15作为最适配比。随着SDS添加质量分数从0.5%到1%再到1.5%,胶黏剂的初黏力、黏着性及冻融稳定性呈现先增大后减小的趋势,拉丝程度变化不大,最终选择了质量分数1%为最适SDS添加量。
展开更多
关键词
改性淀粉胶黏剂
冻融稳定性
剥离强度
在线阅读
下载PDF
职称材料
卷烟薄荷香型微胶囊颗粒的制备及其应用研究
被引量：
14
3
作者
李景权
何昱轩
孙文轩
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第20期194-199,共6页
选用HI-CAP、CAPSUL和CAPSUL TA三种OSA变性淀粉与蔗糖和麦芽糊精1∶1∶1的复配溶液为壁材,以薄荷香型烟用香精为芯材,采用喷雾干燥工艺制备薄荷香型烟用微胶囊;并采用顶空制粒工艺,制成颗粒应用到卷烟中。应用SEM扫描电镜和热重分析对...
选用HI-CAP、CAPSUL和CAPSUL TA三种OSA变性淀粉与蔗糖和麦芽糊精1∶1∶1的复配溶液为壁材,以薄荷香型烟用香精为芯材,采用喷雾干燥工艺制备薄荷香型烟用微胶囊;并采用顶空制粒工艺,制成颗粒应用到卷烟中。应用SEM扫描电镜和热重分析对微胶囊产品进行了表征,并测试了微胶囊颗粒的包埋率、储存稳定性与释放特性。结果表明:利用OSA变性淀粉作为壁材所制备的微胶囊颗粒具有连续、致密的结构。其中,使用CAPSUL变性淀粉包埋的微胶囊颗粒包埋率更高,达到了95.26%,其对薄荷香精保留和延长时间的效果优于HI-CAP和CAPSUL TA变性淀粉,储存30 d后薄荷油保留率在92.76%,在保温温度为80℃条件下,薄荷醇释放率达到51%。应用到卷烟中可以提高薄荷香型特征烟用香精的释香时间,改善卷烟感官质量。
展开更多
关键词
变性淀粉
微胶囊颗粒
薄荷香型
卷烟
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
乳清分离蛋白对烘焙预拌粉及其相关食品性质的影响
被引量：
2
1
作者
沙丽丽
朱松
李玥
机构
江南大学食品学院
上海华宝生物科技有限公司
江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期86-92,共7页
基金
国家自然科学基金项目(32272314)。
文摘
通过添加不同比例乳清分离蛋白(WPI)制备烘焙预拌粉,研究WPI对预拌粉糊化和流变性质的影响。并进一步将预拌粉制成马芬蛋糕和曲奇饼干,研究其消化、质构及感官性质。结果表明,WPI的添加降低了烘焙预拌粉的峰值黏度、最终黏度、回生值和衰减值。随着WPI的增加,最终黏度从1038.00 cP降低至417.67 cP,回生值从495.00 cP降低至230.67 cP。随着WPI的添加,预拌粉凝胶的储能模量(G)和损耗模量(G)增加,并使预拌粉的黏性特征增加程度更高。添加WPI烘焙成品中快消化淀粉(RDS)含量显著降低,而抗性淀粉(RS)含量显著上升,WPI的加入抑制了淀粉的消化。并且,WPI对马芬蛋糕消化性的抑制作用高于曲奇饼干。随着WPI的添加,马芬蛋糕的硬度增大,而曲奇饼干则变得更脆。
关键词
烘焙预拌粉
乳清蛋白
糊化性质
流变性质
消化性
Keywords
baking premix
whey protein isolate
pasting properties
rheological properties
digestibility
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
改性淀粉胶黏剂的制备及特性研究
被引量：
8
2
作者
孙文轩
朱松
张琪
刘博
沙丽丽
李玥
机构
江南大学食品学院
上海华宝生物科技有限公司
食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期53-58,共6页
基金
国家自然科学基金项目(21676122)。
文摘
淀粉胶黏剂以其绿色环保的特点在造纸、木材加工、纺织、建筑等领域的运用越来越受到重视。作者以氧化淀粉为原料,研究其与羧甲基纤维素钠(CMC)复配并加入十二烷基硫酸钠(SDS)后对胶黏剂特性的影响。结果发现随着CMC复配质量比的增大,胶黏剂的冻融稳定性、初黏力、黏着性都逐渐增大,但剥离强度和拉丝程度变化不大,最终选择了淀粉与CMC质量比为85∶15作为最适配比。随着SDS添加质量分数从0.5%到1%再到1.5%,胶黏剂的初黏力、黏着性及冻融稳定性呈现先增大后减小的趋势,拉丝程度变化不大,最终选择了质量分数1%为最适SDS添加量。
关键词
改性淀粉胶黏剂
冻融稳定性
剥离强度
Keywords
modified starch adhesive
freeze-thaw stability
peeling strength
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
卷烟薄荷香型微胶囊颗粒的制备及其应用研究
被引量：
14
3
作者
李景权
何昱轩
孙文轩
机构
昆明理工大学环境科学与工程学院
云南芯韵
科技
开发
有限公司
上海华宝生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第20期194-199,共6页
文摘
选用HI-CAP、CAPSUL和CAPSUL TA三种OSA变性淀粉与蔗糖和麦芽糊精1∶1∶1的复配溶液为壁材,以薄荷香型烟用香精为芯材,采用喷雾干燥工艺制备薄荷香型烟用微胶囊;并采用顶空制粒工艺,制成颗粒应用到卷烟中。应用SEM扫描电镜和热重分析对微胶囊产品进行了表征,并测试了微胶囊颗粒的包埋率、储存稳定性与释放特性。结果表明:利用OSA变性淀粉作为壁材所制备的微胶囊颗粒具有连续、致密的结构。其中,使用CAPSUL变性淀粉包埋的微胶囊颗粒包埋率更高,达到了95.26%,其对薄荷香精保留和延长时间的效果优于HI-CAP和CAPSUL TA变性淀粉,储存30 d后薄荷油保留率在92.76%,在保温温度为80℃条件下,薄荷醇释放率达到51%。应用到卷烟中可以提高薄荷香型特征烟用香精的释香时间,改善卷烟感官质量。
关键词
变性淀粉
微胶囊颗粒
薄荷香型
卷烟
Keywords
modified starch
microcapsule particles
mint flavor
cigarette
分类号
TS452 [农业科学—烟草工业]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳清分离蛋白对烘焙预拌粉及其相关食品性质的影响
沙丽丽
朱松
李玥
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
改性淀粉胶黏剂的制备及特性研究
孙文轩
朱松
张琪
刘博
沙丽丽
李玥
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
卷烟薄荷香型微胶囊颗粒的制备及其应用研究
李景权
何昱轩
孙文轩
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
14
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
