-
题名甜橙乳化香精的生产工艺
被引量：6
- 1
-
-
作者
张淑玲
江波
王文智
-
机构
江南大学食品学院教育部食品与安全重点实验室
上海华宝孔雀食用香精香料有限公司
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期77-80,共4页
-
文摘
通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究 ,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯 (EG)的增重效果较好 ;聚山梨酸酯 40 (T 40 ) ,蔗糖脂肪酸酯 1 5 (SE 1 5 )的乳化效果较好 ;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度 ,但是并没有提高乳状液的稳定性。并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数。
-
关键词
香精
乳化
异丁酸
增稠剂
蔗糖脂肪酸酯
松香
EG
甜橙
生产工艺
山梨酸
-
Keywords
emulsion flavor, weight enhancer, emulsifier, stabilizer, emulsifying effectiveness
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ657
[化学工程—精细化工]
-
-
题名五倍子中α-淀粉酶抑制因子的研究
被引量：2
- 2
-
-
作者
宋彦显
闵玉涛
徐凤才
马庆一
-
机构
中州大学化工食品学院
上海华宝孔雀香精香料有限公司
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第19期116-119,共4页
-
基金
郑州市2011年科技攻关项目(112PPTGY251-10)
-
文摘
采用甲醇粗提、索氏抽提及pH值梯度提取和聚酰胺柱层析等分离纯化法及酶反应动力学跟踪的方法对五倍子中的α-淀粉酶抑制因子进行系统研究。结果表明:乙醚、乙酸乙酯、丙酮-水(体积比1:1)、甲醇、石油醚组分和甲醇粗提物对α-淀粉酶的抑制率依次为:91.04%、90.38%、80.09%、66.48%、34.14%和23.96%。其中石油醚组分中的α-淀粉酶抑制因子是月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸,其抑制率分别为34.34%、31.71%和31.01%,而乙醚组分中的抑制因子是鞣酸及没食子酸,其抑制率分别为66.7%和21.3%。丙酮-水组分中的抑制因子较为复杂,经初步纯化和气质联用得知其为脂肪醇类并部分甲酯化。
-
关键词
五倍子
Α-淀粉酶
抑制因子
-
Keywords
Galla Chinensis
amylase
inhibitory factor
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名重制干酪工艺研究
被引量：3
- 3
-
-
作者
苏永红
鄂卫峰
-
机构
哈尔滨商业大学食品学院
上海华宝孔雀香精香料有限公司
-
出处
《中国乳业》
2005年第8期56-59,共4页
-
文摘
对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为:天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%。
-
关键词
重制干酪
水分
溶解盐
黄原胶
天然干酪
工艺研究
重制
制作工艺
最佳配方
溶解盐
添加量
黄原胶
水分
-
分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ461
[化学工程—制药化工]
-
-
题名酶法改性大米蛋白的研究
被引量：8
- 4
-
-
作者
黄正虹
钟芳
李玥
纪崴
罗昌荣
-
机构
贵州中烟工业公司技术中心
江南大学食品学院
上海华宝孔雀香精香料有限公司
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第1期28-31,80,共5页
-
基金
863国家高技术研究发展计划(编号:2006AA10Z327)
-
文摘
以典型的疏水性植物蛋白——大米蛋白为研究对象,研究蛋白酶控制水解下的疏水性植物蛋白的功能特性的变化。通过5种蛋白酶催化反应动力学特性及大米蛋白改性后功能性质的比较,确定用碱性蛋白酶(Alcalase)作为最终水解大米分离蛋白的酶制剂,得出制备高溶解性、高乳化性,高持水性大米蛋白水解物的条件为:以碱性蛋白酶为大米蛋白改性剂,控制E/S为0.0120,控制水解度为4%,水解时间10h左右,水解温度50℃。
-
关键词
大米蛋白
水解
改性
功能性质
-
Keywords
Rice protein
Hydrolysis
Modification
Functional properties
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名干热变性淀粉可食用膜的研究
被引量：13
- 5
-
-
作者
黄正虹
李玥
钟芳
罗昌荣
-
机构
贵州中烟工业公司技术中心
江南大学食品学院
上海华宝孔雀香精香料有限公司
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第6期7-11,24,共6页
-
基金
国家高技术研究发展计划863计划项目(编号:2006AA10Z327)
江苏省自然科学基金(编号:BK2007502)
-
文摘
研究不同淀粉和不同类型的离子胶混合物干热变性产物的糊化特性的变化,并以干热变性淀粉为主要原料进行可食用膜的制备。结果表明:淀粉在1%离子胶存在的条件下,130℃处理4 h后,淀粉糊化的起始温度都有所降低,达到峰黏度比原淀粉要推迟,产生了抑制颗粒膨胀的效果;干热变性的玉米淀粉膜的抗拉强度最大,黄原胶存在下的玉米淀粉,其抗拉强度和延伸率均优于其它淀粉;CMC存在下的干热变性淀粉膜的透氧、透水系数最低,具有最优良的阻水、阻氧性能。
-
关键词
可食用膜
淀粉
千热变性
糊化特性
-
Keywords
Edible film
Starch
Dry heating
Pasting properties
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名中国产玳玳叶油的化学成份研究
被引量：1
- 6
-
-
作者
盛君益
-
机构
上海华宝孔雀香精香料有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第1期111-113,共3页
-
文摘
用挥发油提取器提取玳玳树枝和树叶中的挥发油,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其中的化学成份,采用GC峰面积归一法定量,鉴定出54种化学物,占挥发油总量的98.9%以上,主要成份为芳樟醇、乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯等。
-
关键词
玳玳叶
挥发油
芳樟醇
-
Keywords
citrus aurantium var.amara Engl.
volatile oil
linalool
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名果汁求斯糖的研制
- 7
-
-
作者
屠良才
-
机构
上海华宝孔雀香精香料有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期28-28,30,共2页
-
文摘
从现有的瑞士果汁糖实样分析,同时参考德国糖果中央学院Juan Falsy教授提供的求斯糖基本配方,结合华宝公司实际,经数十次试验,确定了配方及工艺,取得了成功。
-
关键词
求斯糖
果汁
基本配方
糖果
-
分类号
TS246.59
[轻工技术与工程—制糖工程]
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
