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低压静电场对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究
被引量：
1
1
作者
仝潇洋
张怡
+2 位作者
逄金鑫
高绪英
乔勇进
《上海农业科技》
2024年第1期68-71,73,共5页
南美白对虾富含蛋白质和虾青素,具有极高的营养价值。改善冷冻贮藏后南美白对虾的品质,有利于提高其经济效益。现以南美白对虾为试验材料,进行不同低压静电场强度(400 V/m、800 V/m、1 600 V/m)对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究...
南美白对虾富含蛋白质和虾青素,具有极高的营养价值。改善冷冻贮藏后南美白对虾的品质,有利于提高其经济效益。现以南美白对虾为试验材料,进行不同低压静电场强度(400 V/m、800 V/m、1 600 V/m)对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究。结果表明,冷冻贮藏后南美白对虾的硬度、咀嚼性显著低于新鲜样本(未冷冻处理),离心损失率显著高于新鲜样本。相比于对照组(未施加低压静电场),施加低压静电场处理能够显著改善冷冻-解冻后虾肉的质地品质、稳定虾肉的色泽以及降低离心损失率。其中,在冷冻-解冻过程中均使用电场强度为800 V/m的低压静电场可以更好地维持南美白对虾的品质。
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关键词
南美白对虾
低压静电场
冷冻
解冻
品质
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职称材料
题名
低压静电场对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究
被引量：
1
1
作者
仝潇洋
张怡
逄金鑫
高绪英
乔勇进
机构
上海
市农业科学院作物育种栽培研究所
上海亿好食品有限公司
出处
《上海农业科技》
2024年第1期68-71,73,共5页
基金
奉贤区科技发展基金项目(项目编号:202109)
上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(项目编号:21DZ2292200)
上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(项目编号:19DZ2251600)。
文摘
南美白对虾富含蛋白质和虾青素,具有极高的营养价值。改善冷冻贮藏后南美白对虾的品质,有利于提高其经济效益。现以南美白对虾为试验材料,进行不同低压静电场强度(400 V/m、800 V/m、1 600 V/m)对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究。结果表明,冷冻贮藏后南美白对虾的硬度、咀嚼性显著低于新鲜样本(未冷冻处理),离心损失率显著高于新鲜样本。相比于对照组(未施加低压静电场),施加低压静电场处理能够显著改善冷冻-解冻后虾肉的质地品质、稳定虾肉的色泽以及降低离心损失率。其中,在冷冻-解冻过程中均使用电场强度为800 V/m的低压静电场可以更好地维持南美白对虾的品质。
关键词
南美白对虾
低压静电场
冷冻
解冻
品质
分类号
S985 [农业科学—捕捞与储运]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
低压静电场对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究
仝潇洋
张怡
逄金鑫
高绪英
乔勇进
《上海农业科技》
2024
1
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