高脂食品中多环芳烃研究 被引量：8

1

作者 曾健雄 吴时敏 +1 位作者 王琳 李戈 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第10期6-9,共4页

多环芳烃具有非极性强特点,易在脂质含量丰富食品中造成污染。该文对富脂肉类等高脂肪食品中多环芳烃来源、形成及污染现状、检测方法等进行概述,并对控制其中多环芳烃污染方法进行总结和讨论。

关键词 高脂食品 多环芳烃 检测 控制

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润滑剂对食品质量与安全影响 被引量：9

2

作者 徐婷 吴时敏 +1 位作者 李戈 曾健雄 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第1期61-63,共3页

食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患,分析了其污染途径;同时,对各类食品级润滑剂的组成、特点、应用等进行了综述,并结合国内... 食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患,分析了其污染途径;同时,对各类食品级润滑剂的组成、特点、应用等进行了综述,并结合国内外食品级润滑剂研发现状,进行了讨论和展望。 展开更多

关键词 润滑剂 污染 食品工业

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中心组合试验优化葛根淀粉-壳聚糖复合膜性能 被引量：13

3

作者 尹璐 彭勇 +1 位作者 于华宁 李云飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期6-11,共6页

利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-壳聚糖复合膜,运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘油不同配比下复合膜的成膜特性,并通过响应面法分析和优化3种物料的配比。结果表明,以抗拉强度、延伸率、水蒸气透过率和透明度为评价指标... 利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-壳聚糖复合膜,运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘油不同配比下复合膜的成膜特性,并通过响应面法分析和优化3种物料的配比。结果表明,以抗拉强度、延伸率、水蒸气透过率和透明度为评价指标,通过Design-Expert软件分析得到在葛根淀粉质量分数1.5%,壳聚糖质量分数1.29%,甘油质量分数24.27%时,葛根淀粉-壳聚糖复合膜的性能最好。 展开更多

关键词 葛根淀粉 壳聚糖 响应面法 配比

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用低场核磁研究烫漂对甜玉米水分布和状态影响 被引量：41

4

作者 邵小龙 李云飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期302-306,共5页

该文旨在用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究甜玉米粒中的水分布和水状态,为探讨烫漂后甜玉米失重和热特性参数变化的原因提供理论依据。试验通过T2加权成像技术,观察到烫漂后的甜玉米粒出现新的水信号分布区;通过研究烫漂时间和温... 该文旨在用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究甜玉米粒中的水分布和水状态,为探讨烫漂后甜玉米失重和热特性参数变化的原因提供理论依据。试验通过T2加权成像技术,观察到烫漂后的甜玉米粒出现新的水信号分布区;通过研究烫漂时间和温度对甜玉米粒横向弛豫信号的影响,发现弛豫时间为450～750ms和50～70ms的结合水的百分比例明显变化,并具有一定规律,这种变化是由于淀粉糊化造成的。研究表明,烫漂改变了甜玉米中水的分布和结合状态;低场核磁技术揭示了甜玉米水状态的变化规律,为食品加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。 展开更多

关键词 核磁共振 核磁成像 水 烫漂 失重 甜玉米

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不同直径微孔保鲜袋保鲜茭白效果研究 被引量：9

5

作者 钱炳俊 邓云 +4 位作者 陈骏 张晗 沈永培 平健 曹林奎 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第6期215-218,236,共5页

以带壳鲜茭白为试材,用5种不同孔径的聚乙烯袋进行包装处理,在(2±1)℃和90%～95%RH下贮藏42d后,分析茭白木质素、丙二醛、VC、可溶性固形物、pH、表皮色泽等品质变化。结果表明:不同孔径的聚乙烯袋对茭白的品质指标的影响存在差异... 以带壳鲜茭白为试材,用5种不同孔径的聚乙烯袋进行包装处理,在(2±1)℃和90%～95%RH下贮藏42d后,分析茭白木质素、丙二醛、VC、可溶性固形物、pH、表皮色泽等品质变化。结果表明:不同孔径的聚乙烯袋对茭白的品质指标的影响存在差异,其中普通聚乙烯袋对茭白表皮的绿化、纤维化、木质化、VC降解、失重和腐烂等的延缓作用比其余4种包装袋更为显著(P<0.05)。这表明普通聚乙烯保鲜袋更适合带壳茭白保鲜。 展开更多

关键词 茭白 微孔聚乙烯膜 木质化 冷藏

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扫描探针技术在食品大分子纳米结构领域的应用 被引量：3

6

作者 邓云 肖晨龙 +1 位作者 朱立伟 罗文 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期280-287,共8页

简介了扫描隧道显微镜(STM)、原子力显微镜(AFM)和扫描近场显微术(SNOM)的基本原理并比较了其优缺点,重点阐述了STM、AFM和SNOM在食品中多糖、淀粉、蛋白质和脂质等大分子微观形貌和纳米结构的表征和操纵方面的研究发现和成果,表明高清... 简介了扫描隧道显微镜(STM)、原子力显微镜(AFM)和扫描近场显微术(SNOM)的基本原理并比较了其优缺点,重点阐述了STM、AFM和SNOM在食品中多糖、淀粉、蛋白质和脂质等大分子微观形貌和纳米结构的表征和操纵方面的研究发现和成果,表明高清晰度、高分辨率的STM、AFM和SNOM非常适于食品中大分子在系统保持原生态或者不同状态条件下进行纳米级的结构研究。不断发展的扫描探针显微技术在食品工业中具有巨大发展潜力和广泛应用前景。 展开更多

关键词 食品 纳米结构 扫描探针技术 应用 生物大分子

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响应面法优化木槿花色苷超声辅助提取工艺研究 被引量：4

7

作者 刘群录 张宝智 +1 位作者 张彦婷 王婷婷 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期54-59,共6页

以单花盛花期木槿花瓣为试材,运用Box-Behnken中心组合试验和响应面法考查液料比、超声提取时间、温度3个因素对花色苷提取率的影响,并优化提取工艺。结果表明,木槿花瓣中花色苷的最优条件为:提取剂0.1%盐酸甲醇,超声(功率300W)提取时间... 以单花盛花期木槿花瓣为试材,运用Box-Behnken中心组合试验和响应面法考查液料比、超声提取时间、温度3个因素对花色苷提取率的影响,并优化提取工艺。结果表明,木槿花瓣中花色苷的最优条件为:提取剂0.1%盐酸甲醇,超声(功率300W)提取时间3 min、超声温度56℃、液料比41?1(mL?g)。在此条件下,花色苷的得率预测值为(38.19±3.45)mg·100 g-1,验证值为(37.79±4.17)mg·100 g-1,与预测值的相对误差为1.04%,说明响应面法优化木槿花瓣中提取花色苷的工艺可行。 展开更多

关键词 木槿 超声辅助提取 花色苷 响应面法 Box—Behnken设计

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乳源性小肽的抗氧化功能研究 被引量：3

8

作者 金赢凯 占东升 +5 位作者 梁世排 徐海红 高扬 胡亚菁 沈鹏 张少辉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期4-7,共4页

采用D-gal致衰老动物模型,分别从组织结构、抗氧化生理生化指标以及血清细胞因子的变化情况来研究乳源小肽LPLP对受试小鼠的抗氧化能力和抗衰老能力的影响;结果表明:乳源性小肽LPLP能减轻致衰老小鼠的脾脏老化现象;在抗氧化生理生化指... 采用D-gal致衰老动物模型,分别从组织结构、抗氧化生理生化指标以及血清细胞因子的变化情况来研究乳源小肽LPLP对受试小鼠的抗氧化能力和抗衰老能力的影响;结果表明:乳源性小肽LPLP能减轻致衰老小鼠的脾脏老化现象;在抗氧化生理生化指标层面上,LPLP对小鼠的肝脏和肾脏在SOD、MDA、T-AOC等指标上有显著性的改善作用;在细胞因子层面,LPLP能显著性降低小肽灌胃组小鼠血清中炎性细胞因子IL-6与TNF-a的分泌水平。综上所述,乳源性小肽LPLP具有改善动物的抗氧化功能并能够减轻小鼠在衰老过程中发生的老化性炎症。 展开更多

关键词 乳源性小肽 抗氧化 抗衰老

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生物活性多肽序列鉴定方法的研究 被引量：3

9

作者 徐海红 林文珍 +5 位作者 李锡安 金赢凯 钱慧佶 程志才 卢飞 张少辉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期4-9,共6页

建立了一种鉴定生物活性多肽的方法,该方法通过计算机程序将MS分析得到的分子量与已知牛乳蛋白质氨基酸序列比对,得到预测的多肽序列,再根据该序列二级质谱图的az、by断裂情况,经过Biolynx软件分析证实是否为该序列。通过这种方法得到... 建立了一种鉴定生物活性多肽的方法,该方法通过计算机程序将MS分析得到的分子量与已知牛乳蛋白质氨基酸序列比对,得到预测的多肽序列,再根据该序列二级质谱图的az、by断裂情况,经过Biolynx软件分析证实是否为该序列。通过这种方法得到了来源于牛奶蛋白的119条多肽序列,包括已被前人报道过的具有ACE抑制活性的SG,LLP,QSLVY,VDGKEDL,有抗菌活性的EKF和KKISQ等。此外,还有些未被报道过的多肽序列。该方法能普遍用于复杂基质中生物活性肽的分析鉴定。 展开更多

关键词 生物活性肽 序列 鉴定

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嗜热链球菌对生物活性肽QEPV吸收和利用的研究 被引量：2

10

作者 程志才 陈静 +3 位作者 李婉如 沈鹏 戈婕妤 张少辉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期4-7,56,共5页

以嗜热链球菌和生物活性肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)为研究对象,探索了乳酸菌对生物活性肽的吸收和利用。首先,用添加荧光标记QEPV的M17培养基培养嗜热链球菌,采用流式细胞术检测QEPV能否被嗜热链球菌吸收。其次,测定不同剂量生物活性肽QEP... 以嗜热链球菌和生物活性肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)为研究对象,探索了乳酸菌对生物活性肽的吸收和利用。首先,用添加荧光标记QEPV的M17培养基培养嗜热链球菌,采用流式细胞术检测QEPV能否被嗜热链球菌吸收。其次,测定不同剂量生物活性肽QEPV对嗜热链球菌活菌数、发酵液p H值、菌体浓度的影响,以探索嗜热链球菌对生物活性肽的利用情况。流式细胞术检测结果表明,FAM-QEPV与FITC-QEPV能够穿过嗜热链球菌细胞膜,推测QEPV能够被嗜热链球菌吸收、利用。并且0.5 mg/m L的QEPV能有效促进嗜热链球菌的生长繁殖,提高嗜热链球菌的发酵能力。 展开更多

关键词 生物活性肽 嗜热链球菌 吸收 利用

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微波营养套餐中米饭加工工艺的改良研究 被引量：2

11

作者 刘临洁 李云飞 +1 位作者 肖菲 王璐怡 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期97-100,105,共5页

模拟供应动车组微波营养套餐中米饭的生产工艺,采用6种不同的米饭蒸煮方式,在两周的货架期内与常规水浴加热米饭进行对比。通过测定米饭的水分含量、质构参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性和咀嚼性等)、微观形态等特性,对比得出60℃水浴3... 模拟供应动车组微波营养套餐中米饭的生产工艺,采用6种不同的米饭蒸煮方式,在两周的货架期内与常规水浴加热米饭进行对比。通过测定米饭的水分含量、质构参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性和咀嚼性等)、微观形态等特性,对比得出60℃水浴30 min,取出后在25℃下放置30 min,后以400 W功率微波加热6 min,取出后保温10 min为最优化的微波营养套餐米饭蒸煮工艺。这种水浴微波混合加工工艺生产的米饭在4℃储存条件下,在14 d货架期内微波复热后仍可较好地保证米饭的品质。 展开更多

关键词 动车组营养套餐 米饭 质构 微观形态

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乳源性小肽QEPV的抗衰老功能研究 被引量：2

12

作者 高扬 唐祎 +4 位作者 钱蕙佶 沈鹏 占东升 梁世排 张少辉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期4-7,47,共5页

通过果蝇实验模型,分别从果蝇的生存时间、繁殖能力、抗氧化等生理生化指标的变化来考察乳源性生物活性肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)的抗衰老功能。结果表明:乳源性生物活性肽QEPV在一定浓度下能够提高果蝇的平均寿命和最长寿命;能够提升果... 通过果蝇实验模型,分别从果蝇的生存时间、繁殖能力、抗氧化等生理生化指标的变化来考察乳源性生物活性肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)的抗衰老功能。结果表明:乳源性生物活性肽QEPV在一定浓度下能够提高果蝇的平均寿命和最长寿命;能够提升果蝇的繁殖能力,并增强果蝇对H202的氧化应激能力;能够显著提高果蝇体内的SOD值、同时降低果蝇体内的MDA指标。因此,乳源性生物活性肽QEPV能够通过增强机体的抗氧化能力并降低机体组织中过氧化物的产生来延长果蝇寿命,故推测QEPV具有一定的抗衰老功能。 展开更多

关键词 乳源性生物活性肽 抗衰老 果蝇

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调制初乳清粉的状态图研究 被引量：3

13

作者 于华宁 李云飞 《上海交通大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期487-492,共6页

以差示扫描量热仪作为热分析手段,测量调制初乳清的冻结曲线、最大冻结浓缩条件和玻璃化转变线,并使用Chen、Gordon-Taylor模型对冻结曲线和玻璃化转变线进行非线性拟合,从而得到简化的调制初乳清粉的状态图,并对状态图进行贮藏条件分析... 以差示扫描量热仪作为热分析手段,测量调制初乳清的冻结曲线、最大冻结浓缩条件和玻璃化转变线,并使用Chen、Gordon-Taylor模型对冻结曲线和玻璃化转变线进行非线性拟合,从而得到简化的调制初乳清粉的状态图,并对状态图进行贮藏条件分析.结果表明:Chen、Gordon-Taylor模型能较好地拟合调制初乳清的冻结曲线和玻璃化转变线,调制初乳清的最大冻结浓缩融化温度和玻璃化转变温度分别为237.24 K和226.24 K.状态图对选择合理的调制初乳清的脱水干燥工艺和调制初乳清粉的贮藏条件有重要的指导作用. 展开更多

关键词 状态图 初乳清粉 玻璃化温度 最大冻结浓缩条件 差示扫描量热仪

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纯氧贮藏梨果肉褐变及相关生理的研究(英文) 被引量：1

14

作者 朱立伟 钱炳俊 +2 位作者 肖晨龙 罗文 邓云 《上海农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第2期25-33,共9页

分析了贮藏在空气和100%氧气中样品褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、总酚含量、pH值、色泽、水分含量、维生素C和可溶性固形物含量等在2℃和95%相对湿度下30 d中的变化情况。结果表明:褐变指数与pH值随贮藏时间增加而增加,亮度和维生素C含... 分析了贮藏在空气和100%氧气中样品褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、总酚含量、pH值、色泽、水分含量、维生素C和可溶性固形物含量等在2℃和95%相对湿度下30 d中的变化情况。结果表明:褐变指数与pH值随贮藏时间增加而增加,亮度和维生素C含量随贮藏时间增加而减少。与空气贮藏相比,纯氧处理抑制了PPO活性、褐变、总酚和水分损失以及L和h值的降低。褐变指数与PPO活性间存在极为显著的正相关系,与维生素C和水分含量间存在高度相关性。维生素C、pH和L值与褐变指数间存在适度相关性。褐变指数与总酚含量存在负相关性,与可溶性固形物含量和h值间无显著相关性。 展开更多

关键词 梨 贮藏 褐变 多酚氧化酶 维生素C 可溶性固形物 纯氧 相关性

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牛初乳巴氏杀菌工艺的优化研究 被引量：2

15

作者 于华宁 艾连中 李云飞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第6期56-58,64,共4页

热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程。通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究,并对巴式杀菌工艺进行优化,得出以下结果:杀菌温度为60℃和63℃,加热时间超过30 min可以将微生物数量降低到... 热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程。通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究,并对巴式杀菌工艺进行优化,得出以下结果:杀菌温度为60℃和63℃,加热时间超过30 min可以将微生物数量降低到安全数量。IgG的保留率随加热温度的升高而降低,随加热时间的延长而降低。加热温度对美拉德反应、脂肪氧化和蛋白质水解反应的影响均显著。通过优化得出,杀菌温度60℃和加热时间30 min,可以既保证微生物安全,同时最大保留IgG的浓度和营养成分损失较低。 展开更多

关键词 巴式杀菌 牛初乳 IGG 优化

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乳源性小肽DELQ的抗衰老功效研究 被引量：1

16

作者 沈鹏 程志才 +3 位作者 陈静 李婉如 占东升 张少辉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期7-11,共5页

在体外研究结果表明,乳源性小肽DELQ具有良好的生物活性基础上,采用秀丽线虫为实验模型,研究DELQ的抗衰老功效。首先以生殖能力为指标,在线虫培养基中添加不同浓度的DELQ,选出最佳作用浓度;同时设立对照组和实验组,评价DELQ对线虫寿命... 在体外研究结果表明,乳源性小肽DELQ具有良好的生物活性基础上,采用秀丽线虫为实验模型,研究DELQ的抗衰老功效。首先以生殖能力为指标,在线虫培养基中添加不同浓度的DELQ,选出最佳作用浓度;同时设立对照组和实验组,评价DELQ对线虫寿命以及生殖能力的影响。然后采用热应激和氧化应激实验,探讨DELQ的抗衰老机理。结果表明:400 mg/L的DELQ为最佳作用质量浓度;DELQ在一定质量浓度下能延缓线虫衰老,显著增加SOD质量浓度;提升线虫生殖能力;耐热力增加不明显;但能显著提高线虫的抗氧化力,MDA及ROS值均下降,SOD明显增高。因此,乳源性小肽DELQ能通过清除自由基,提升机体抗氧化力来延缓线虫衰老,故推测DELQ具有一定的抗衰老功效。 展开更多

关键词 乳源性小肽 最佳作用浓度 抗衰老 秀丽线虫

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粮油中嘧啶氧(硫)苯甲酸酯类农药残留研究进展 被引量：3

17

作者 梅俊 吴时敏 周子京 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第7期41-43,共3页

嘧啶氧(硫)苯甲酸酯类农药是近年开发一类粮油作物除草剂,主要有双草醚、嘧啶肟草醚、环酯草醚、嘧草醚和嘧草硫醚等五种。该文概述这类除草剂及其在粮油作物中残留与检测研究进展。

关键词 嘧啶氧(硫)苯甲酸酯类 除草剂 农药残留

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国内6种市售酸奶中的ACE抑制肽研究 被引量：2

18

作者 崔磊 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第6期30-32,42,共4页

选取了不同品牌的6种市售酸奶,通过离心、超滤、凝胶层析分离纯化低分子量(≤1.4 ku)小肽,分析了各酸奶样品中小肽质量浓度及所占比例,并通过ACE抑制实验测定了各小肽收集样的体外抗高血压活性。结果表明,不同市售酸奶的评价指标结果间... 选取了不同品牌的6种市售酸奶,通过离心、超滤、凝胶层析分离纯化低分子量(≤1.4 ku)小肽,分析了各酸奶样品中小肽质量浓度及所占比例,并通过ACE抑制实验测定了各小肽收集样的体外抗高血压活性。结果表明,不同市售酸奶的评价指标结果间存在显著性差异(P<0.05),其ACE抑制率依次为样品5(73.0%±2.59%)>样品2(67.3%±3.05%)>样品6(64.2%±3.75%)>样品3(61.9%±2.65%)>样品1(61.7%±2.38%)>样品4(52.4%±3.15%),综合评价样品5为最优。 展开更多

关键词 市售酸奶 小肽 抑制ACE活性

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吸附脱色对食用油脂安全和质量影响 被引量：5

19

作者 王琳 吴时敏 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第9期37-40,共4页

吸附脱色是当前油脂精炼主要脱色方法,除脱除色素外,吸附脱色对油脂中黄曲霉毒素、残留农药、重金属、多环芳烃、反式脂肪酸、生育酚、甾醇、木酚素等具有重要影响。该文从食用油脂安全和质量角度,综述吸附脱色对油脂中有害、有益物质... 吸附脱色是当前油脂精炼主要脱色方法,除脱除色素外,吸附脱色对油脂中黄曲霉毒素、残留农药、重金属、多环芳烃、反式脂肪酸、生育酚、甾醇、木酚素等具有重要影响。该文从食用油脂安全和质量角度,综述吸附脱色对油脂中有害、有益物质影响研究进展。 展开更多

关键词 吸附脱色 食用油脂 吸附剂

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油樟叶精油的提取、化学成分、抗氧化以及抗菌活性研究 被引量：18

20

作者 尹浩 王晨笑 +3 位作者 岳进 焦顺山 王小红 蒋磷蕾 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第4期183-191,共9页

采用酶辅助溶剂萃取法(EASE)、酶辅助水蒸气蒸馏法(EASD)、酶辅助同时蒸馏萃取法(EASDE)和超临界流体萃取法(SFE)提取油樟树叶中的挥发性精油,收率分别为1.36%、3.00%、3.70%和2.29%。通过气相色谱-质谱联用技术分析发现,提取物的主要... 采用酶辅助溶剂萃取法(EASE)、酶辅助水蒸气蒸馏法(EASD)、酶辅助同时蒸馏萃取法(EASDE)和超临界流体萃取法(SFE)提取油樟树叶中的挥发性精油,收率分别为1.36%、3.00%、3.70%和2.29%。通过气相色谱-质谱联用技术分析发现,提取物的主要成分均为1,8-桉叶素,并且在酶辅助同时蒸馏提取物中相对含量最高,达到54.05%。采用DPPH自由基清除能力检测樟油的体外抗氧化活性,并采用二倍稀释法测定了樟油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果显示,樟油的体外抗氧化活性较弱;酶辅助溶剂萃取、酶辅助水蒸气蒸馏和酶辅助同时蒸馏萃取法提取的樟油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较好的抗菌作用,而超临界流体萃取提取的樟油抗菌效果较差。 展开更多

关键词 油樟叶精油 酶辅助提取 同时蒸馏萃取 化学成分 抗氧化 抗菌

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