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肉制品中动物源性成分DNA检测方法的研究进展
被引量：
12
1
作者
支琴
郭金超
龚强
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第16期4204-4211,共8页
肉制品主要成分标识的真实性是全球重要的食品安全问题之一,特别是肉制品中动物源性成分的掺假和标识问题已引发全球关注。如何对肉制品中动物源性成分进行鉴定和标识已成为产品真实性鉴定的热点。基于DNA分子稳定性强的优点,DNA检测技...
肉制品主要成分标识的真实性是全球重要的食品安全问题之一,特别是肉制品中动物源性成分的掺假和标识问题已引发全球关注。如何对肉制品中动物源性成分进行鉴定和标识已成为产品真实性鉴定的热点。基于DNA分子稳定性强的优点,DNA检测技术被广泛用于食品安全检测和监测诸多领域,体现出了灵敏度高、特异性强等优势。本文重点从动物源性检测的靶序列DNA选择和DNA分析技术研究2个方面,阐述了肉制品中动物源性成分定性、定量检测技术的研究和应用,并讨论动物源性成分定量分析的可能性,为我国实施动物源性成分量化监管提供思路。
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关键词
肉制品安全
肉制品掺假
动物源性成分
DNA检测
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职称材料
题名
肉制品中动物源性成分DNA检测方法的研究进展
被引量：
12
1
作者
支琴
郭金超
龚强
机构
上海交通大学能源管理办公室
上海交通大学
农业与生物技术学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第16期4204-4211,共8页
基金
淮安市重点研发计划项目(HAS201618)~~
文摘
肉制品主要成分标识的真实性是全球重要的食品安全问题之一,特别是肉制品中动物源性成分的掺假和标识问题已引发全球关注。如何对肉制品中动物源性成分进行鉴定和标识已成为产品真实性鉴定的热点。基于DNA分子稳定性强的优点,DNA检测技术被广泛用于食品安全检测和监测诸多领域,体现出了灵敏度高、特异性强等优势。本文重点从动物源性检测的靶序列DNA选择和DNA分析技术研究2个方面,阐述了肉制品中动物源性成分定性、定量检测技术的研究和应用,并讨论动物源性成分定量分析的可能性,为我国实施动物源性成分量化监管提供思路。
关键词
肉制品安全
肉制品掺假
动物源性成分
DNA检测
Keywords
meat products safety
meat products adulteration
ingredients of animal origin
DNA testing
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肉制品中动物源性成分DNA检测方法的研究进展
支琴
郭金超
龚强
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018
12
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