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水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质
被引量：
7
1
作者
杨慧娇
蔡志祥
+1 位作者
张洪斌
常忠义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期1-5,共5页
采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)技术测定了水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)的酯化度和分子质量,并研究了SSPS在水溶液中的分子构象和流变学性质。结果表明,核磁共振方法可...
采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)技术测定了水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)的酯化度和分子质量,并研究了SSPS在水溶液中的分子构象和流变学性质。结果表明,核磁共振方法可以快速准确地测定SSPS的酯化度,水溶液中SSPS呈紧密的无规线团构象,具有很低的本征黏度,SSPS水溶液表现出很强的剪切变稀行为,并具有明显的触变性。
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关键词
水溶性大豆多糖
酯化度
分子参数
构象
流变特性
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职称材料
透明质酸多糖增稠适用于吞咽困难的肠内营养制剂及其流变学性质
被引量：
10
2
作者
位元元
张洪斌
+1 位作者
马爱勤
高山
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第1期50-55,共6页
胶体增稠的食物流体黏度是吞咽困难饮食护理中的关键参数。这类流体需有较高的黏度和较强的非牛顿流体行为。本研究采用流变学方法表征了透明质酸多糖对含豌豆蛋白和大豆油的营养制剂的增稠效果,研究了增稠营养制剂的流动性质、黏弹性...
胶体增稠的食物流体黏度是吞咽困难饮食护理中的关键参数。这类流体需有较高的黏度和较强的非牛顿流体行为。本研究采用流变学方法表征了透明质酸多糖对含豌豆蛋白和大豆油的营养制剂的增稠效果,研究了增稠营养制剂的流动性质、黏弹性和黏度的剪切时间依赖性。结果表明:未经增稠的营养制剂是表观黏度很低(仅约为0.010 Pa·s)的牛顿流体,不能满足安全吞咽的要求;而透明质酸具有良好的增稠效果,当透明质酸质量分数为0.5%时,营养制剂的初始黏度可达8 Pa·s,增稠后营养制剂具有方便可调节的表观黏度、剪切变稀性质以及良好的黏弹性,流变学性质能满足安全吞咽的要求。
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关键词
透明质酸多糖
增稠
营养制剂
吞咽困难
流变学
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职称材料
题名
水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质
被引量：
7
1
作者
杨慧娇
蔡志祥
张洪斌
常忠义
机构
上海交通大学
化学
化工学院
高分子
科学与
工程
系
华东师范
大学
生命科
学院
生物
化学
与
分子
生物学
系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期1-5,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(21274090)
上海市重点学科建设项目(B202)
文摘
采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)技术测定了水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)的酯化度和分子质量,并研究了SSPS在水溶液中的分子构象和流变学性质。结果表明,核磁共振方法可以快速准确地测定SSPS的酯化度,水溶液中SSPS呈紧密的无规线团构象,具有很低的本征黏度,SSPS水溶液表现出很强的剪切变稀行为,并具有明显的触变性。
关键词
水溶性大豆多糖
酯化度
分子参数
构象
流变特性
Keywords
soluble soybean polysaccharides（SSPS）
degree of esterification（DE）
molecular parameter
conformation
rheological property
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
透明质酸多糖增稠适用于吞咽困难的肠内营养制剂及其流变学性质
被引量：
10
2
作者
位元元
张洪斌
马爱勤
高山
机构
上海交通大学化学化工学院高分子科学与工程系流变学研究所
上海交通大学
附属第六人民医院南院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第1期50-55,共6页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200)
上海交通大学-上海第六人民医院南院创新基金项目(2017B005)
文摘
胶体增稠的食物流体黏度是吞咽困难饮食护理中的关键参数。这类流体需有较高的黏度和较强的非牛顿流体行为。本研究采用流变学方法表征了透明质酸多糖对含豌豆蛋白和大豆油的营养制剂的增稠效果,研究了增稠营养制剂的流动性质、黏弹性和黏度的剪切时间依赖性。结果表明:未经增稠的营养制剂是表观黏度很低(仅约为0.010 Pa·s)的牛顿流体,不能满足安全吞咽的要求;而透明质酸具有良好的增稠效果,当透明质酸质量分数为0.5%时,营养制剂的初始黏度可达8 Pa·s,增稠后营养制剂具有方便可调节的表观黏度、剪切变稀性质以及良好的黏弹性,流变学性质能满足安全吞咽的要求。
关键词
透明质酸多糖
增稠
营养制剂
吞咽困难
流变学
Keywords
hyaluronan
thickening
nutritional preparation
dysphagia
rheology
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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1
水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质
杨慧娇
蔡志祥
张洪斌
常忠义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
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职称材料
2
透明质酸多糖增稠适用于吞咽困难的肠内营养制剂及其流变学性质
位元元
张洪斌
马爱勤
高山
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
10
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