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天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用
被引量：
15
1
作者
丛峰松
张洪斌
+1 位作者
张惟杰
黄龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期195-199,共5页
天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂。本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究。
关键词
天然大分于水溶胶
食品添加剂
增稠性
粘弹性
流变学
协同作用
胶凝化
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职称材料
题名
天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用
被引量：
15
1
作者
丛峰松
张洪斌
张惟杰
黄龙
机构
上海交通大学化学化工学院和生命科学技术学院
丹尼斯克(中国)有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期195-199,共5页
基金
国家自然科学基金(20274025)
文摘
天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂。本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究。
关键词
天然大分于水溶胶
食品添加剂
增稠性
粘弹性
流变学
协同作用
胶凝化
Keywords
food hydrocolloids
polysaccharide
protein
thickening
viscoelasticity
gelation
synergistic interaction
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用
丛峰松
张洪斌
张惟杰
黄龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
15
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