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海洋生物源抗氧化活性肽的制备和构效关系 被引量：8
1
作者 韦绪芹 张建华 +1 位作者 占文婷 钱炳俊 《安徽农业科学》 CAS 2015年第25期15-20,共6页
海洋生物因其生存环境不同而蕴藏着许多结构独特、功能各异的活性物质。海洋生物活性肽具有多种生物学功能,如抗氧化、抗炎症、抗癌、抗高血压、抗菌等。该研究对海洋生物活性肽抗氧化性的构效关系、检测方法等研究现状进行综述,并且对... 海洋生物因其生存环境不同而蕴藏着许多结构独特、功能各异的活性物质。海洋生物活性肽具有多种生物学功能,如抗氧化、抗炎症、抗癌、抗高血压、抗菌等。该研究对海洋生物活性肽抗氧化性的构效关系、检测方法等研究现状进行综述,并且对其应用和研究前景进行展望。 展开更多
关键词 海洋生物活性肽 抗氧化 构效关系 检测方法
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海洋生物源抗高血压肽的制备和构效关系研究进展 被引量：3
2
作者 周自福 张建华 +3 位作者 郑怡婷 占文婷 黄倞文 钱炳俊 《安徽农业科学》 CAS 2015年第26期336-342,345,共8页
高血压已成为全球最常见的心血管疾病,其中肾素-血管紧张素-醛固酮系统(renin-angiotensin-aldosterone system,RAAS)发挥着重要的血压调节作用,血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)催化血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素... 高血压已成为全球最常见的心血管疾病,其中肾素-血管紧张素-醛固酮系统(renin-angiotensin-aldosterone system,RAAS)发挥着重要的血压调节作用,血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)催化血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ,并使缓激肽失活,因此,其抑制剂成为抗高血压药物研究的靶点。许多研究表明小肽具有ACE活性抑制作用,存在调控高血压的潜力。海洋生物种类丰富,具有潜在的生物活性肽的开发价值。对来自海洋生物的抗高血压生物活性肽的生产和构效关系(Structure-Activity Relationship,SAR)的研究现状进行综述。 展开更多
关键词 海洋生物 ACE抑制肽 降血压 制备 构效关系
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传统起子(酵头)的微生物分析及其对馒头品质的影响(英文) 被引量：28
3
作者 丁长河 戚光册 +2 位作者 张建华 陈复生 李里特 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期69-74,共6页
馒头是一种中国主要的发酵食品。传统方法制作馒头是用酵头发酵的,酵头也叫起子、面肥。本文主要研究酵头的微生物组成以及对馒头品质的影响。采用平板划线法对12个酵头进行乳酸菌、酵母菌计数和分离。分离得到的菌种用生物梅里埃的Vite... 馒头是一种中国主要的发酵食品。传统方法制作馒头是用酵头发酵的,酵头也叫起子、面肥。本文主要研究酵头的微生物组成以及对馒头品质的影响。采用平板划线法对12个酵头进行乳酸菌、酵母菌计数和分离。分离得到的菌种用生物梅里埃的Vitek-32系统进行自动鉴定。通过感官评价和(TPA)质地剖面分析分析来比较酵头发酵馒头和工厂化生产馒头的品质差别。12个酵头的乳酸菌计数的均数为8．11g CFU/g,酵母菌计数的均数为7．7 1g CFU/g。干燥的酵头的酵母菌计数(8．21g CFU/g)显著高于湿酵头(7．21g CFU/g,p＜0．05)。分离得到的3株酵母都为Saccharomyces cerevisiae(啤酒酵母),3株细菌分别为Bacillus cereus(蜡样芽胞杆菌),Acinetobacter lwoffii(鲁氏不动杆菌),Brevibacillus brevis(短小芽胞杆菌)。在酵头发酵馒头面团过程中,随时间延长pH降低,酵母菌和乳酸菌计数增加。与工厂化生产的馒头比较,酵头发酵馒头有较好的内部结构,相对较差的气味,而在感官评价的总分上与工厂化生产的馒头没有显著的差别。TPA分析的结果表明酵头发酵馒头在以下几个指标上显著高于其中一种工厂化生产的馒头(p＜0．05):硬度、胶性,咀嚼性,凝聚性,粘附性。总的来说,TPA分析结果表明酵头发酵馒头有着较好的食用品质。 展开更多
关键词 馒头 酵头 微生物 感官评价 TPA 品质
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煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响 被引量：19
4
作者 邓云 吴颖 +2 位作者 杨铭铎 余善鸣 李云飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期160-164,共5页
研究了煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响。用硅胶柱色谱和高效体积排阻色谱测定了极性成分和聚合物含量变化,油炸食品穿孔力和微观结构的变化分别用质构仪和显微镜进行测定和观察。结果表明随着油炸时间延长,极性成分... 研究了煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响。用硅胶柱色谱和高效体积排阻色谱测定了极性成分和聚合物含量变化,油炸食品穿孔力和微观结构的变化分别用质构仪和显微镜进行测定和观察。结果表明随着油炸时间延长,极性成分、聚合物含量呈线性增加且二者间也呈线性关系,油炸食品的微观结构越来越差,食品穿孔力虽没有明显变化,但其剪切系数(Kp)有增加而压缩系数(Ka)有减小的趋势。油脂中的极性成分严重影响了食品的微观结构,也在一定程度上影响了食品的Ka、Kp值,但还不能完全通过Ka、Kp的变化来表示油品质对食品质构的影响。 展开更多
关键词 煎炸油 极性成分 质构 微观结构 聚合物 色谱技术
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原壳小球藻生物量快速测定方法的对比研究 被引量：8
5
作者 崔妍 李美芽 +1 位作者 施春雷 史贤明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期253-257,共5页
通过分光光度计和酶标仪分别测定不同浓度小球藻藻液的吸光度(A)和光密度(OD),用显微镜对细胞精确计数和用烘干法测量细胞干质量,分别在吸光度/光密度和细胞密度、吸光度/光密度和细胞干质量之间建立了良好的线性关系,相关系数较显著。... 通过分光光度计和酶标仪分别测定不同浓度小球藻藻液的吸光度(A)和光密度(OD),用显微镜对细胞精确计数和用烘干法测量细胞干质量,分别在吸光度/光密度和细胞密度、吸光度/光密度和细胞干质量之间建立了良好的线性关系,相关系数较显著。经过一系列波长的筛选,确定在波长440nm处测定吸光度/光密度最佳,进而确定生物量。两种仪器对比显示:酶标仪测得的结果线性关系更加显著。与细胞计数法等传统方法相比,光密度法更加便捷,能极大地提高检测效率和准确度,可作为小球藻实验室研究和工业化生产的有效检测手段。 展开更多
关键词 原壳小球藻 生物量 吸光度 光密度 显微镜计数 干质量
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射频技术及其在低水分活度食品中的应用 被引量：10
6
作者 邓云 王竹怡 +4 位作者 钟宇 岳进 钱炳俊 王丹凤 赵艳云 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第3期250-253,260,共5页
射频技术的研究和开发利用已经成为低水分活度食品或农产品加工领域的一个热点。文章介绍射频加热技术的基本原理,重点阐述介电特性的测定方法、低水分活度食品的介电特性研究现状以及射频技术在低水分活度食品中的应用概况,展望未来该... 射频技术的研究和开发利用已经成为低水分活度食品或农产品加工领域的一个热点。文章介绍射频加热技术的基本原理,重点阐述介电特性的测定方法、低水分活度食品的介电特性研究现状以及射频技术在低水分活度食品中的应用概况,展望未来该领域的研究方向。 展开更多
关键词 射频技术 介电特性 低水分活度 食品 应用
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酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发前景 被引量：15
7
作者 宫霞 郭本恒 +1 位作者 李云飞 赵骏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第4期44-47,共4页
概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发应用前景,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势。
关键词 酶解 酪蛋白 生物活性肽 应用前景
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微藻生物合成叶黄素的研究进展 被引量：9
8
作者 吴正云 史贤明 曾娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期268-273,共6页
叶黄素不仅是天然色素,而且具有多方面的生理活性功能。目前商业化生产的叶黄素主要是从植物万寿菊中提取,在原料来源和生产效率等方面受到一定限制。作为一种具有良好前景的替代方式,利用微藻生物合成叶黄素近年来受到越来越多的关注... 叶黄素不仅是天然色素,而且具有多方面的生理活性功能。目前商业化生产的叶黄素主要是从植物万寿菊中提取,在原料来源和生产效率等方面受到一定限制。作为一种具有良好前景的替代方式,利用微藻生物合成叶黄素近年来受到越来越多的关注。本文综述了国内外关于微藻生物合成叶黄素的藻株筛选、代谢途径、培养参数优化、动力学模型以及提取工艺方面的研究进展。 展开更多
关键词 微藻 叶黄素 生物合成
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可食性涂膜对冷藏过程中上海蜜梨品质的影响 被引量：8
9
作者 周然 闫丽萍 +2 位作者 谢晶 李云飞 方恒和 《上海农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第4期53-56,共4页
利用羧甲基壳聚糖涂膜和森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨,4℃冷藏并定时检测梨品质。结果表明:与直接冷藏处理的对照组相比,涂膜处理降低了上海蜜梨的呼吸速率,减少了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对... 利用羧甲基壳聚糖涂膜和森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨,4℃冷藏并定时检测梨品质。结果表明:与直接冷藏处理的对照组相比,涂膜处理降低了上海蜜梨的呼吸速率,减少了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对电导率的变化。相对于市售的森帕尔涂膜,羧甲基壳聚糖涂膜对上海蜜梨的保鲜效果更好。 展开更多
关键词 上海蜜梨 品质 可食性涂膜 羧甲基壳聚糖
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气相色谱检测食品中反式脂肪酸方法的研究 被引量：9
10
作者 宋立华 陆小花 +1 位作者 杜韩香 林超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期511-515,共5页
实验研究了不同色谱条件下食品中常见的反油酸、反异油酸及反亚油酸的分离效果,确定的色谱条件为:HP-88毛细管色谱柱(60m×0.25mm,0.2μm);柱温:恒温180℃;检测器:250℃;进样器:250℃;载气:高纯氮,压力:100kPa,流速:16ml/min;氢气压... 实验研究了不同色谱条件下食品中常见的反油酸、反异油酸及反亚油酸的分离效果,确定的色谱条件为:HP-88毛细管色谱柱(60m×0.25mm,0.2μm);柱温:恒温180℃;检测器:250℃;进样器:250℃;载气:高纯氮,压力:100kPa,流速:16ml/min;氢气压力:100kPa,流速:28ml/min;空气压力:160kPa,流速:200ml/min;分流比:30:1;尾吹流速:18ml/min,在此操作条件下30min内能较好的分离顺/反式油酸甲酯(C18:1,c9/C18:1,t9)及其同分异构体反异油酸甲酯(C18:1,t11)和顺/反式亚油酸甲酯(C18:2,c9c12/C18:2,t9t12)。在0.05～0.4mg/ml浓度范围内线性良好(r>0.998);三种反式脂肪酸的检测限分别为:6.84×10-15、8.28×10-15、6.57×10-15g/s。从甲酯化处理至气相色谱检测,方法的回收率在85.29%～86.41%范围间,相对标准偏差在1.47%～8.50%之间。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 毛细管气相色谱
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中国人HNPCC家系中hMSH2基因新突变及其功能分析 被引量：6
11
作者 金黑鹰 颜宏利 +3 位作者 宋立华 崔龙 丁义江 孙树汉 《第二军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期888-891,共4页
目的:报道1个在中国人遗传性非息肉病性结直肠癌(HNPCC)家系中发现的基因突变,并对其功能进行分析。方法:抽提1组符合Amsterdam标准的HNPCC家系先证者和其他家系成员的基因组DNA,PCR扩增先证者hMLH119个外显子和hMSH216个外显子,利用变... 目的:报道1个在中国人遗传性非息肉病性结直肠癌(HNPCC)家系中发现的基因突变,并对其功能进行分析。方法:抽提1组符合Amsterdam标准的HNPCC家系先证者和其他家系成员的基因组DNA,PCR扩增先证者hMLH119个外显子和hMSH216个外显子,利用变性高效液相技术(dHPLC)筛查,对异常峰型利用DNA测序方法检测基因突变。发现先证者hMSH2基因存在错义突变后,对家系中其他成员和50名散发性大肠癌患者和100名正常成年人进行相同位点的检测,以判定是单核苷酸多态性位点(SNP)还是突变。利用5对微卫星标记对该家系中的2例肿瘤进行微卫星不稳定分析,免疫组化检测蛋白表达,利用同源建模方法对发现的突变位点进行功能分析,以研究突变的病理意义。结果:在该家系的2例结肠癌患者中均发现hMSH2基因第13外显子2108位出现CA的错义突变,导致703位Ser变异为Tyr,即C.2108C>A(p.Ser703Tyr),微卫星结果显示2例肿瘤均为微卫星高度不稳定(MSIH),肿瘤免疫组化结果显示hMSH1基因表达正常而hMSH2基因不表达。同源建模发现该位点与目前报道的hMSH2基因突变不同,突变位于第Ⅳ结构域,Ser突变为Tyr后空间位阻增大,影响了蛋白的正常折叠和功能。结论:Ser703Tyr是中国人HNPCC的一个新的病理性突变。 展开更多
关键词 结直肠肿瘤 遗传性非息内性 HMSH2 突变
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球形食品真空冷却过程中参数分析 被引量：10
12
作者 贺素艳 李云飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期205-208,共4页
建立了描述球形食品在真空冷却中传热、传质的数学模型。通过数值求解得到真空压力、产品质量、产品温度 (表面温度、中心温度、质量平均温度 )随时间的变化曲线。实验装置中高精度的数据采集系统能够在线测定和记录真空室压力、产品质... 建立了描述球形食品在真空冷却中传热、传质的数学模型。通过数值求解得到真空压力、产品质量、产品温度 (表面温度、中心温度、质量平均温度 )随时间的变化曲线。实验装置中高精度的数据采集系统能够在线测定和记录真空室压力、产品质量、产品不同位置的温度随时间的变化。在春收甘蓝的真空冷却实验中 ,模拟的压力和实测的压力在 10 0 0 0～60 0Pa的降压过程中最大相差 10 0Pa ;模拟值和实测值间温度的最大差值小于 1℃ ;真空冷却中 ,模拟的甘蓝的水分损失率是 3 .3 2 % ,实测的甘蓝水分损失率是 2 .97% ,相差 0 .3 5 %。研究结果对真空冷却中产品的蒸发换热特性提供了一些基本的流动和传热规律。 展开更多
关键词 真空冷却 传热传质 预冷 货架期
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软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究 被引量：8
13
作者 刘芳 李云飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期180-183,共4页
针对茭白不易贮藏的现象,对软包装切片茭白(ZizanialactifoliaTurz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究,同时进行相关分析。结果表明:贮藏在-2℃和4℃时,微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106cfu/g,感官质量在贮藏第11天和7... 针对茭白不易贮藏的现象,对软包装切片茭白(ZizanialactifoliaTurz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究,同时进行相关分析。结果表明:贮藏在-2℃和4℃时,微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106cfu/g,感官质量在贮藏第11天和7天显著下降。改进的Gompertz模型能够很好地拟合茭白贮藏过程中腐败微生物的生长,其拟合度(R2)在0.945～0.984。乳酸菌和酵母菌是茭白贮藏过程中的主要优势菌,并与茭白的整体感官分数、硬度、色度、色泽和脱水程度等感官质量具有较高的相关性(P<0.05)。 展开更多
关键词 茭白 微生物 感官质量 相关分析 软包装
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罐头杀菌冷点温度和F值测定系统的设计 被引量：6
14
作者 赵大云 吴希铭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期118-123,共6页
在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题。本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀菌过程中累计的F值,供在线监视或... 在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题。本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀菌过程中累计的F值,供在线监视或作为制定生产工艺的参考数据。系统硬件由温度传感器、数据采集仪、PC机、专用安装附件组成。温度传感器的探头被固定在冷点位置上,由数据采集仪通过RS-232串行通信方式将信号传给PC机做进一步处理。PC机的应用程序采用LabVIEW编写。该装置具备数据接收、F值计算、实时曲线绘制和数据保存的功能。实罐试验取得的测试数据表明整套系统可用来有效地演示或在线监视罐头食品杀菌过程中的温度变化。 展开更多
关键词 罐头杀菌 冷点 F值 虚拟仪器 数据采集 串行通信
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煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策 被引量：38
15
作者 吴时敏 《食品科学技术学报》 CAS 2015年第1期6-12,共7页
油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食... 油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食品原辅料在油炸加工和贮藏过程中的劣变,是中式油炸食品亟须解决的问题。在分析上述问题的基础上,概述了相关解决方法和措施,包括新型检测技术、大数据技术、青少年科普、风险评估、管理与共享平台等。 展开更多
关键词 食用油脂 油炸食品 掺假 劣变 真实性 铝
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食品安全目标与管理
16
作者 杨宏顺 李云飞 +1 位作者 刘芳 冯国平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期75-76,共2页
国际食品微生物规范委员会(ICMSF)提出用食品安全目标(FSO)来定量描述满足一定食品卫生要求的不同工艺之间的可比性,以及如何按照食品安全目标的要求规范生产管理。
关键词 食品安全目标 国际食品微生物规范委员会 食品卫生要求 食品安全管理
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上海超市食用植物油脂产品调查与分析
17
作者 吴时敏 祁碧清 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期1-3,共3页
调查了上海主要超市销售的食用植物油脂产品,分别对收集的77个样本的种类、加工工艺、标签标注、质量等级等进行了比较和分析,以期掌握上海市场食用植物油脂产品的现状,为食用植物油脂产品的研究开发、质量与安全评控以及监督管理提供... 调查了上海主要超市销售的食用植物油脂产品,分别对收集的77个样本的种类、加工工艺、标签标注、质量等级等进行了比较和分析,以期掌握上海市场食用植物油脂产品的现状,为食用植物油脂产品的研究开发、质量与安全评控以及监督管理提供参考。 展开更多
关键词 食用植物油 上海超市 调查分析
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猪肉冷藏过程中微生物交互作用模型研究 被引量：7
18
作者 刘芳 李云飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期250-253,共4页
对猪肉冷藏过程中生长的典型微生物(乳酸菌、大肠菌群、假单胞菌、热死丝环菌、沙门氏菌、酵母菌)间的交互作用进行研究。由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程获得每两微生物间拮抗系数,用于描述微生物间的拮抗作用。得出:酵母菌和乳酸... 对猪肉冷藏过程中生长的典型微生物(乳酸菌、大肠菌群、假单胞菌、热死丝环菌、沙门氏菌、酵母菌)间的交互作用进行研究。由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程获得每两微生物间拮抗系数,用于描述微生物间的拮抗作用。得出:酵母菌和乳酸菌对大肠菌群,假单胞菌,热死丝环菌和沙门氏菌具有较高的拮抗作用,反之这四种菌对酵母菌和乳酸菌的影响微弱(α12<α21)。酵母菌对乳酸菌具有较高的拮抗作用(α12(0.043)<α21(19.491))。大肠菌群,假单胞菌,热死丝环菌和沙门氏菌均对除自身菌以外的它种菌的生长影响较小。 展开更多
关键词 交互作用 模型 冷藏 微生物 猪肉
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大豆皂苷衍生物的合成 被引量：1
19
作者 郭文秀 严心彬 赵大云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期123-127,共5页
选择碳化二亚胺法,使大豆皂苷单体Ab分别与十二烷胺、苯乙胺发生缩合反应,在Ab的C—3—O葡萄糖醛酸羧基上形成酰胺键,得到两种非极性强的衍生物,并利用傅里叶红外光谱、质谱、核磁共振等方法加以鉴定。合成的目标衍生物可用于深入探讨... 选择碳化二亚胺法,使大豆皂苷单体Ab分别与十二烷胺、苯乙胺发生缩合反应,在Ab的C—3—O葡萄糖醛酸羧基上形成酰胺键,得到两种非极性强的衍生物,并利用傅里叶红外光谱、质谱、核磁共振等方法加以鉴定。合成的目标衍生物可用于深入探讨大豆皂苷及其衍生物与其免疫佐剂活性的定量构效关系研究。 展开更多
关键词 大豆皂苷Ab 十二胺 苯乙胺 衍生物
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泛函数法研究食品乳状液的稳定性 被引量：1
20
作者 周明 王正武 徐祖民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期72-75,共4页
将乳状液作平板模型近似处理,利用泛函数迭代法,对食品乳状液的稳定性进行研究。计算了平行平板双电层在各电位下的相互作用能,并以数值法所得结果为参照,在不同电位下与Debye-Hückel(DH)线性近似法所得的结果进行了比较。研究了... 将乳状液作平板模型近似处理,利用泛函数迭代法,对食品乳状液的稳定性进行研究。计算了平行平板双电层在各电位下的相互作用能,并以数值法所得结果为参照,在不同电位下与Debye-Hückel(DH)线性近似法所得的结果进行了比较。研究了相互作用能随表面电位、电荷数、浓度、温度等的变化,所得结果与实验值吻合较好。 展开更多
关键词 乳状液 相互作用能 双电层 泛函数理论
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