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题名初始气体比例对白玉菇常温气调贮藏品质的影响
被引量：9
- 1
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作者
王欣
周春梅
刘宝林
雷磊
唐惠明
孙燕敏
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机构
上海理工大学食品质量与安全研究所
上海五钢气体有限责任公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期206-211,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(50776060)
上海市启明星项目(07QA14042)
+3 种基金
上海市自然基金项目(10ZR1420700)
教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-07-0559)
上海市教委重点学科项目(S30503)
上海市东方学者项目资助
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文摘
在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化指标的变化。结果表明:白玉菇对CO2敏感,高浓度CO2会增加白玉菇的褐变程度,当初始气体比例为O20.4%+CO213.0%+N286.6%时,可有效推迟白玉菇呼吸高峰及PPO活性高峰;保持较低的失重率及较高的硬度;包装内形成低O2和高CO2气体组成,可使白玉菇可溶性总糖含量维持在较高水平上。保鲜时间可达7d以上,具有较好的保鲜效果。
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关键词
气调包装
白玉菇
贮藏品质
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Keywords
modified atmosphere packaging
white Hypsizygus marmoreus
storage quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名初始气体比例对白玉菇高温主动气调贮藏品质的影响
被引量：3
- 2
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作者
王俊城
王欣
周春梅
刘宝林
唐惠明
孙燕敏
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机构
上海理工大学食品质量与安全研究所
上海五钢气体有限责任公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第8期168-172,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(50776060)
上海市启明星项目(07QA14042)
+3 种基金
上海市自然基金项目(10ZR1420700)
教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-07-0559)
上海市教委重点学科项目(S30503)
上海市东方学者项目资助
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文摘
以提高白玉菇在高温下的货架期品质为目的,设立空白对照组,考察了贮藏条件为(30±0.5)℃,相对湿度85%～90%时,经质量分数0.4%海藻糖预处理后,3种初始气体比例气调包装对白玉菇保鲜效果的影响。结果表明:当初始气体比例为2%O2+15%CO2时,能有效保持白玉菇的感官品质、维持产品较高硬度、可溶性总糖含量,减轻产品褐变及失重率,抑制白玉菇呼吸速率和PPO酶活性,有利于提高其货架期品质。
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关键词
气调包装
白玉菇
品质
高温
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Keywords
MAP, white hypsizygus marmoreus, quality, high temperature
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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