2023年欧盟食品和饲料快速预警系统中坚果及其制品通报分析 被引量：1

1

作者 欧已铭 赖克强 +3 位作者 朱颖 周丽城 杨静 王园 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第23期200-207,共8页

目的统计分析2023年坚果及其制品在欧盟食品和饲料快速预警系统(rapid alert system for food and feed,RASFF)中的通报案例,确定坚果及其制品面临的主要食品安全问题。方法以2023年RASFF中关于坚果及制品的通报数据为依据,统计出坚果... 目的统计分析2023年坚果及其制品在欧盟食品和饲料快速预警系统(rapid alert system for food and feed,RASFF)中的通报案例,确定坚果及其制品面临的主要食品安全问题。方法以2023年RASFF中关于坚果及制品的通报数据为依据,统计出坚果及制品的通报数量、通报类型、通报国家及占比、通报原因及占比等,并对结果进行评价。结果2023年RASFF食品类通报共4170例,其中关于坚果及其制品的通报共510例。涉及26个国家及地区,其中希腊和荷兰共259例,中国6例。通报类型中边境拒绝通报最多,为345例,危害类别主要为霉菌毒素和微生物污染,分别229例和98例。结论欧盟占据坚果产品市场的主导地位,其坚果进口主要风险因素为霉菌毒素和微生物污染。真菌毒素污染是我国食品出口欧盟的重要阻碍。 展开更多

关键词 欧盟 食品和饲料快速预警系统 坚果及制品

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食品包装材料的安全性和安全检测分析技术研究 被引量：6

2

作者 种晓 《现代食品》 2024年第3期133-135,共3页

包装是食品生产中的最后环节,包装的主要作用是将食品与外界环境隔离,以此防止食品污染。但是由于包装直接与食品接触,包装材料与食品安全之间存在必然联系,一旦包装出现质量问题,便会对包装内食品的质量造成影响。近些年食品安全问题... 包装是食品生产中的最后环节,包装的主要作用是将食品与外界环境隔离,以此防止食品污染。但是由于包装直接与食品接触,包装材料与食品安全之间存在必然联系,一旦包装出现质量问题,便会对包装内食品的质量造成影响。近些年食品安全问题屡见不鲜,这不仅会对社会正常秩序造成影响,而且还会危害消费者的身体健康。在这种情况下,我国开始加大对食品安全的监管力度,同时制定严格的食品安全检测标准。在食品生产中,大部分制造商会通过包装满足食品保存、运输的需求。为防止包装材料对食品造成污染,有必要做好食品包装材料安全性的检测工作,并在相关技术的支持下确保包装材料品质,以此构建食品安全保障屏障。 展开更多

关键词 食品包装材料 安全性 安全检测

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高职本科食品保藏技术课程思政开发

3

作者 张钟 丛海花 +4 位作者 陈剑岚 林薇薇 秦晓佩 魏蒙 种晓 《中国食品》 2024年第24期38-40,共3页

立德树人是高等教育的根本任务,课程思政教育则是学校思政课的重要组成部分。本文阐述了食品保藏技术课程思政元素的挖掘和设计,并从课程思政的实施方法、课程思政评价体系的优化、课程思政教学的实施效果等方面详细阐述了食品保藏技术... 立德树人是高等教育的根本任务,课程思政教育则是学校思政课的重要组成部分。本文阐述了食品保藏技术课程思政元素的挖掘和设计,并从课程思政的实施方法、课程思政评价体系的优化、课程思政教学的实施效果等方面详细阐述了食品保藏技术课程思政的建设过程,旨在促进专业课程和思政课程同向同行,为其他食品类课程的思政建设提供一定的经验和借鉴。 展开更多

关键词 食品保藏技术 课程思政 食品类 高等教育 高职本科 立德树人 思政课 思政建设

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超高效液相色谱-串联质谱法同时测定酵素梅中酚丁及其9种酯类衍生物和5种类似物

4

作者 夏宝林 扈战强 +4 位作者 张亚清 殷晶晶 汪仕韬 杨娜 张维益 《分析测试学报》 北大核心 2025年第3期493-499,共7页

该文以酵素梅为实验基质,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立了一种能够快速、准确测定酵素梅中酚丁及其9种酯类衍生物(双醋酚丁、双丙酚丁、双环丙酚丁、双丁酚丁、双戊酚丁、双己酚丁、双环己甲酰酚丁、双庚酚丁、双辛酚丁)... 该文以酵素梅为实验基质,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立了一种能够快速、准确测定酵素梅中酚丁及其9种酯类衍生物(双醋酚丁、双丙酚丁、双环丙酚丁、双丁酚丁、双戊酚丁、双己酚丁、双环己甲酰酚丁、双庚酚丁、双辛酚丁)和5种类似物(双酚沙丁、4-氯酚丁、双酚沙丁醋酸酯、4-氯双醋酚丁、三醋酚丁)含量的方法。样品经甲醇超声提取,离心、定容后,利用Waters Acquity BEH C18柱(50mm×2.1 mm,1.7μm)进行分离,以5 mmol/L醋酸铵水溶液-乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾电离源正离子多反应监测模式进行扫描,基质匹配外标法定量分析。15种化合物在一定质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.998 1~0.999 9,方法检出限为0.005~0.025 mg/kg,定量下限为0.015~0.075 mg/kg,各化合物的加标回收率为72.8%~114%,相对标准偏差为1.1%~9.0%。采用该方法对10份不同来源的酵素梅进行检测,共检出9种化合物,分别为酚丁、双丙酚丁、双丁酚丁、双戊酚丁、双己酚丁、双环己甲酰酚丁、双醋沙丁、4-氯酚丁、4-氯双醋酚丁,含量在0.1~851.9 mg/kg之间。该法准确、灵敏、快速,适用于酵素梅中酚丁及其酯类衍生物和类似物含量的检测。 展开更多

关键词 酚丁 酯类衍生物 类似物 超高效液相色谱-串联质谱 酵素梅

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茶多酚在食品工业中的应用及其市场前景 被引量：5

5

作者 张冠亚 吴酉芝 刘英语 《食品安全导刊》 2023年第3期184-186,共3页

在食品工业中,需要添加各种功能的食品添加剂,帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当,可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂,因其独特的化学结构和良好的抗氧化性,对人们的健... 在食品工业中,需要添加各种功能的食品添加剂,帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当,可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂,因其独特的化学结构和良好的抗氧化性,对人们的健康具有良好的促进作用。本文就茶多酚的特点、物理和化学性质进行了阐述,并就其在多种食品领域中的应用及发展前景进行了分析和讨论。 展开更多

关键词 茶多酚 食品加工 抗氧化

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咀嚼时间对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响研究

6

作者 贺玉珊 黄冰寒 +1 位作者 陈剑岚 邓泽元 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第16期83-89,共7页

目的以蔬菜(中青、芽白秧、生菜、油麦菜和包菜)为原料,探讨咀嚼时间对蔬菜所含硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响。方法采用超声提取技术提取经志愿者咀嚼不同时间后各种蔬菜中的硝酸盐及亚硝酸盐,以盐酸萘乙二胺为显色剂,采用酶标仪测... 目的以蔬菜(中青、芽白秧、生菜、油麦菜和包菜)为原料,探讨咀嚼时间对蔬菜所含硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响。方法采用超声提取技术提取经志愿者咀嚼不同时间后各种蔬菜中的硝酸盐及亚硝酸盐,以盐酸萘乙二胺为显色剂,采用酶标仪测定两者的含量。结果咀嚼后的中青、芽白秧、生菜和油麦菜的硝酸盐含量达到最高值分别是咀嚼20、5、5和10 s,包菜的硝酸盐含量无显著性变化;咀嚼后蔬菜的亚硝酸盐含量均显著升高(P<0.05),不同蔬菜的亚硝酸盐含量达到最高值的咀嚼时间基本不同,其中中青和生菜的亚硝酸盐含量变化均呈先上升后下降的趋势,分别在20 s[(4.67±0.89)μg/kg]和15 s[(3.63±0.44)μg/kg]达到最高;芽白秧的亚硝酸盐含量则是先上升后下降又上升,在10s达到最高(4.09±0.57)μg/kg;油麦菜的亚硝酸盐含量在0~20 s不断升高到(6.42±0.70)μg/kg,在10~25 s过程中无显著性变化;包菜的亚硝酸盐含量则是不断上升,在25s达到最高[(3.48±0.48)μg/kg]。结论蔬菜因品种、种植条件及营养成分不同,其硝酸盐及亚硝酸盐含量皆不同,各自达到最高值的咀嚼时间也不尽相同,为了减少因摄入亚硝酸盐所带来的健康风险,建议对于烹饪手法采用焯水或水煮的蔬菜并不食用蔬菜汤,咀嚼方式上细嚼慢咽,咀嚼时间至少为10 s。 展开更多

关键词 咀嚼时间 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐

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公众食品营养问题及改善策略 被引量：5

7

作者 林薇薇 《中国食品工业》 2024年第16期174-176,共3页

随着社会的进步和经济的发展,人们越来越关注健康问题,特别是在大健康视域下,公众食品营养问题受到了广泛关注。本文将从当前公众食品营养问题、产生原因、对健康的影响以及改善策略等方面进行详细论述,旨在为公众营养改善提供有益的思... 随着社会的进步和经济的发展,人们越来越关注健康问题,特别是在大健康视域下,公众食品营养问题受到了广泛关注。本文将从当前公众食品营养问题、产生原因、对健康的影响以及改善策略等方面进行详细论述,旨在为公众营养改善提供有益的思路和参考。 展开更多

关键词 公众领域 大健康 改善策略 食品营养

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甘草活性成分及抑菌机制研究进展

8

作者 戴莹莹 魏永忠 +3 位作者 吴酉芝 刘昊文 吴相欢 陈剑岚 《现代食品》 2025年第7期33-35,共3页

甘草是一种历史悠久的医药和食品资源,因其健胃、镇咳、抗炎、抗过敏等药理作用在中药中广泛应用,作为天然甜味剂和添加剂受到食品加工市场的青睐。甘草的活性成分丰富多样,主要包括三萜皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖类化合物等,这... 甘草是一种历史悠久的医药和食品资源,因其健胃、镇咳、抗炎、抗过敏等药理作用在中药中广泛应用,作为天然甜味剂和添加剂受到食品加工市场的青睐。甘草的活性成分丰富多样,主要包括三萜皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖类化合物等,这些成分具有广泛的抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等药理作用。其中甘草多糖、甘草酸和甘草素等特有成分具有独特的抑菌机制,为食品保鲜与加工领域及开发抗菌药物提供强有力的支持。本文对甘草的主要活性成分及抑菌机制进行全面梳理,为其在食品、保健品等领域的应用提供更多的理论依据。 展开更多

关键词 甘草 药食两用资源 活性成分 抑菌机制

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食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展 被引量：12

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作者 王园 孙琳珺 +4 位作者 程颖 王翔 刘阳泰 林玉海 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期246-255,共10页

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)生物膜的生长可导致反复的食物污染。食品加工储藏常用的冷藏、干燥、酸处理以及消毒剂处理等使微生物长期处于胁迫环境下,对生物膜的形成产生影响。本文总结了常见的食品加工胁迫因素对单... 单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)生物膜的生长可导致反复的食物污染。食品加工储藏常用的冷藏、干燥、酸处理以及消毒剂处理等使微生物长期处于胁迫环境下,对生物膜的形成产生影响。本文总结了常见的食品加工胁迫因素对单增李斯特菌生物膜形成的影响,其中重点介绍消毒剂处理对单增李斯特菌生物膜形成的影响,同时从膜流动性相关的适应策略、生物膜形成相关蛋白和基因调控表达的角度阐述胁迫条件下单增李斯特菌生物膜的形成机制。胁迫环境下单增李斯特菌生物膜形成的研究有助于揭示真实环境下其生物膜的形成及变化规律;充分考虑环境因素设定清洁、消毒标准有利于降低食源性致病菌传播的潜在风险。 展开更多

关键词 环境胁迫因素 单核细胞增生李斯特菌 生物膜 消毒剂 机制

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酶解褐藻寡糖对鲢肌原纤维蛋白在模拟口腔消化中的影响 被引量：1

10

作者 丛海花 周倩 +2 位作者 吴酉芝 逯晓燕 杨天 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期124-132,共9页

将鲢(Hypophthalmichthys molitrix)加工成肉糜制品能增加消费者的接受度从而提高其经济价值,酶解褐藻寡糖(Enzymolysis alginate oligosaccharide,EAO)能与鲢肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)快速反应,提高食品的功能特性。食物... 将鲢(Hypophthalmichthys molitrix)加工成肉糜制品能增加消费者的接受度从而提高其经济价值,酶解褐藻寡糖(Enzymolysis alginate oligosaccharide,EAO)能与鲢肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)快速反应,提高食品的功能特性。食物经口腔加工后会发生明显的物理、化学变化。为了解肌原纤维蛋白在鲢消化过程中的结构变化,明确口腔消化对褐藻寡糖修饰后的肌原纤维蛋白的影响,从新鲜鲢中提取了肌原纤维蛋白,并向其中添加0.45 mg·mL^(−1)的酶解褐藻寡糖获得寡糖-蛋白复合物(EAO-MP),考察了鲢肌原纤维蛋白(M组)与寡糖-蛋白复合物(A组)在模拟口腔消化中的傅里叶红外光谱、内源性荧光光谱、紫外吸收光谱、巯基含量、氢键含量、表面疏水性的变化差异。结果显示:经过模拟口腔消化后,M组无规卷曲结构、总巯基含量增加,表面疏水性显著降低(P<0.05),说明肌原纤维蛋白由于模拟口腔消化液的作用,二级、三级结构发生了改变;添加酶解褐藻寡糖后的A组无规卷曲结构下降了2.97%,A组在3个不同消化时间点(0、5、15 s)α-螺旋结构相比M组分别增加了7.29%、2.73%、5.55%;氢键含量显著增加(P<0.05),说明肌原纤维蛋白与酶解褐藻寡糖通过氢键作用结合为共价聚合物;巯基含量显著降低,表面疏水性呈升高趋势,说明酶解褐藻寡糖的加入促进肌原纤维蛋白在模拟口腔消化液中展开蛋白结构。综上,酶解褐藻寡糖的添加能促使鲢肌原纤维蛋白分子结构在模拟口腔消化液中展开,推测这可能有利于蛋白后续的消化吸收。 展开更多

关键词 鲢肌原纤维蛋白 酶解褐藻寡糖 模拟口腔消化 光谱

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持久性单增李斯特菌的抗逆表型及相关功能基因的研究进展 被引量：1

11

作者 刘欣 王真 +5 位作者 王园 赵青 刘阳泰 王翔 张红芝 董庆利 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第21期284-292,共9页

单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)面对低温、干燥、低pH和亚致死浓度消毒剂等若干不利条件时,能通过遗传调节或者生理适应性进化成耐受菌株,并最终发展成为持久性菌株。一旦单增李斯特菌在食品加工环境中持留,便可反复污染食品,从... 单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)面对低温、干燥、低pH和亚致死浓度消毒剂等若干不利条件时,能通过遗传调节或者生理适应性进化成耐受菌株,并最终发展成为持久性菌株。一旦单增李斯特菌在食品加工环境中持留,便可反复污染食品,从而对人类健康和社会经济构成了巨大风险。文章首先介绍了持久性及持久性菌株的定义,并对近年来由持久性单增李斯特菌污染引发的暴发性事件进行了整理,其次对单增李斯特菌的生物被膜形成能力、对消毒剂的耐受性、耐热性以及耐酸性等抗逆表型和相关基因进行了总结归纳。探究单增李斯特菌在食品加工环境中持久存在的原因,有助于控制单增李斯特菌在食品加工链中的传播,可为单增李斯特菌的预防和清除提供一定的参考。 展开更多

关键词 单增李斯特菌 持久性 抗逆表型 基因特征

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单核细胞增生李斯特菌菌株分型与其致病潜力基因相关性研究进展 被引量：3

12

作者 程颖 董庆利 +3 位作者 刘阳泰 李红梅 王园 王翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期194-201,共8页

单核细胞增生李斯特菌是一种常见的食源性致病菌,该菌分型繁多。不同分型的单核细胞增生李斯特菌致病潜力不同,这与菌株所携带的抗性基因和毒力基因不同有关。本文综述了不同分型单核细胞增生李斯特菌与抗性基因和毒力基因的关系,结果... 单核细胞增生李斯特菌是一种常见的食源性致病菌,该菌分型繁多。不同分型的单核细胞增生李斯特菌致病潜力不同,这与菌株所携带的抗性基因和毒力基因不同有关。本文综述了不同分型单核细胞增生李斯特菌与抗性基因和毒力基因的关系,结果发现与该菌抗性相关的基因,如热抗性、耐冷性、酸抗性、耐高渗、耐干燥、耐金属和杀菌剂及参与应激蛋白表达调控的基因较多,它们与分型之间的关系暂无明确相关性结论,但也发现应激生存岛(stress survival island,SSI)-1仅存在于谱系I和谱系Ⅱ部分菌株中,SSI-2目前仅被发现在ST121菌株中携带。从功能毒力基因和李斯特菌毒力基因岛(Listeria pathogenicity islands,LIPI)两方面分述了毒力基因,LIPI-3和LIPI-4主要存在于谱系I菌株中。此外,ST5、ST8、ST9和ST121菌株的inlA基因中出现提前终止密码子,使得菌株的毒力降低。研究不同分型单核细胞增生李斯特菌致病潜力基因的差异有助于单核细胞增生李斯特菌的预警预测、防控,并为不同分型菌株致病机制的深入研究提供参考。 展开更多

关键词 单核细胞增生李斯特菌 亚型 抗性基因 毒力基因

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单核细胞增生李斯特菌生物被膜交叉污染评估进展 被引量：3

13

作者 王真 方太松 +5 位作者 王园 赵婕秀 李卓思 秦晓杰 王翔 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第23期277-286,共10页

单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)(以下简称单增李斯特菌)是一种引发李斯特菌病罹患者高住院率和高死亡率的食源性致病菌,其可在冷、热、干燥和消毒剂处理等不利条件下黏附于食品接触表面并进一步形成难以清除的生物被膜... 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)(以下简称单增李斯特菌)是一种引发李斯特菌病罹患者高住院率和高死亡率的食源性致病菌,其可在冷、热、干燥和消毒剂处理等不利条件下黏附于食品接触表面并进一步形成难以清除的生物被膜。交叉污染是单增李斯特菌传播的主要途径,生物被膜的形成提高了单增李斯特菌在工厂和厨房环境持续传播和污染的可能性,可引发相关食源性疾病暴发和食品召回等,从而造成健康和经济损失。本文首先介绍了单增李斯特菌生物被膜的胞外聚合物组分,并从外部生存环境和内部微生物自身因素两方面总结了影响单增李斯特菌生物被膜交叉污染转移的因素;进一步重点从研究类型和细菌收集两方面阐述了生物被膜交叉污染的相关研究进展;最后,归纳总结了针对单增李斯特菌生物被膜形成早期的防控策略,展望该领域的研究前景,以期为科学评估和早期精准防控单增李斯特菌生物被膜交叉污染的潜在风险提供理论依据。 展开更多

关键词 单增李斯特菌 生物被膜 交叉污染 防控措施

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乳杆菌体外降解胆固醇特性研究 被引量：1

14

作者 刘剑桥 吴酉芝 +3 位作者 冉军舰 赵瑞香 梁新红 段旭 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第2期25-31,共7页

以实验室自主分离纯化的鼠李糖乳杆菌zxr01、嗜酸乳杆菌zrx02、植物乳杆菌zrx03,3株乳杆菌体外降解胆固醇的特性以及不同金属阳离子对其影响进行了研究。嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌体外胆固醇降解率分别为28.87%、25.61%、20... 以实验室自主分离纯化的鼠李糖乳杆菌zxr01、嗜酸乳杆菌zrx02、植物乳杆菌zrx03,3株乳杆菌体外降解胆固醇的特性以及不同金属阳离子对其影响进行了研究。嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌体外胆固醇降解率分别为28.87%、25.61%、20.39%;当pH为3时,3株乳杆菌耐酸性分别为:52.77%、52.57%、59.82%;牛胆盐浓度为0.3%时胆盐耐受性为28.65%、27.40%、26.04%;嗜酸乳杆菌在氯仿中的疏水性最好,达到了19.88%,静置24 h后,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的自凝聚力都达到了80%以上且3株乳杆菌产生白色沉淀说明能产生胆盐水解酶,在Ca^(2+)浓度为0.02 N时,嗜酸乳杆菌的胆固醇降解率为35.4%和降解效果65.43μg/u。结果显示3株乳杆菌均能在体外降解胆固醇,嗜酸乳杆菌的降解胆固醇的能力要优于其它两株乳杆菌,添加浓度为0.02 N的Ca^(2+)可以促进嗜酸乳杆菌胆固醇降解率和降解效力。本研究结果可为进一步研究胆固醇降解提供了试验依据,为开发降胆固醇食品提供材料。 展开更多

关键词 乳杆菌 胆固醇 降解 金属离子

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食源性多糖缓解脂质代谢异常的研究进展 被引量：2

15

作者 刘英语 吴酉芝 张冠亚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第17期210-217,共8页

慢性代谢疾病,包括高脂血症、肥胖和非酒精性脂肪肝等的患病率不断上升,已经影响了人们的健康和生活水平。功能性食品作为膳食补充,已被成功地用于缓解慢性代谢性疾病。多糖作为功能食品由于具有诸多的生物活性,受到了广泛关注。多糖可... 慢性代谢疾病,包括高脂血症、肥胖和非酒精性脂肪肝等的患病率不断上升,已经影响了人们的健康和生活水平。功能性食品作为膳食补充,已被成功地用于缓解慢性代谢性疾病。多糖作为功能食品由于具有诸多的生物活性,受到了广泛关注。多糖可降低肥胖机体体重,并通过不同的途径来调控机体脂质代谢系统,进而缓解慢性代谢疾病。因此,该文对来源不同的多糖调节脂质代谢的作用及其相关机制进行综述,包括抑制脂质的合成和促进脂质氧化分解、维持能量平衡、减少脂质的易位堆积以及减少氧化应激和炎症反应,同时还对多糖调控脂质代谢的靶点进行讨论,以期为功能食品的开发和应用提供理论基础。 展开更多

关键词 多糖 脂质代谢紊乱 慢性代谢疾病 降脂 功能食品

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果蔬冷害及其控制研究进展 被引量：3

16

作者 韩帅 朱玉雯 吴酉芝 《现代食品》 2021年第12期39-42,共4页

低温贮藏是采后果蔬广泛使用的保鲜技术,但冷敏型果蔬采后经低温贮藏会发生冷害,降低食用品质,缩短贮藏寿命,大大影响其营养价值和经济价值。本文主要综述了影响果蔬冷害的因素以及冷害对果蔬产生的影响,并分别从物理和生物化学角度探... 低温贮藏是采后果蔬广泛使用的保鲜技术,但冷敏型果蔬采后经低温贮藏会发生冷害,降低食用品质,缩短贮藏寿命,大大影响其营养价值和经济价值。本文主要综述了影响果蔬冷害的因素以及冷害对果蔬产生的影响,并分别从物理和生物化学角度探讨冷害的控制方法。 展开更多

关键词 冷害因素 物理方法 经济价值 营养价值

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咸味剂咸度分析研究方法进展

17

作者 周平萍 《现代食品》 2022年第17期23-26,37,共5页

食盐是人们日常生活中必不可少的咸味剂,但过量摄入食盐容易导致高血压、水肿、胃癌等多种疾病,因此开发新型咸味剂,“降盐不降咸”迫在眉睫。其中,咸度分析是开发新型咸味剂的基础手段,对食盐替代剂的研究与开发至关重要。本文系统综... 食盐是人们日常生活中必不可少的咸味剂,但过量摄入食盐容易导致高血压、水肿、胃癌等多种疾病,因此开发新型咸味剂,“降盐不降咸”迫在眉睫。其中,咸度分析是开发新型咸味剂的基础手段,对食盐替代剂的研究与开发至关重要。本文系统综述了咸味剂的咸度分析方法,并对感官分析、电子舌分析进行了评述,探讨了咸度分析中常见实验方法适用范围及优劣,以期为咸味剂的研究开发提供分析方法上的参考。 展开更多

关键词 食盐 咸味剂 咸度分析 感官分析 电子舌

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