超高效液相色谱-串联质谱法同时测定酵素梅中酚丁及其9种酯类衍生物和5种类似物

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作者 夏宝林 扈战强 +4 位作者 张亚清 殷晶晶 汪仕韬 杨娜 张维益 《分析测试学报》 北大核心 2025年第3期493-499,共7页

该文以酵素梅为实验基质,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立了一种能够快速、准确测定酵素梅中酚丁及其9种酯类衍生物(双醋酚丁、双丙酚丁、双环丙酚丁、双丁酚丁、双戊酚丁、双己酚丁、双环己甲酰酚丁、双庚酚丁、双辛酚丁)... 该文以酵素梅为实验基质,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立了一种能够快速、准确测定酵素梅中酚丁及其9种酯类衍生物(双醋酚丁、双丙酚丁、双环丙酚丁、双丁酚丁、双戊酚丁、双己酚丁、双环己甲酰酚丁、双庚酚丁、双辛酚丁)和5种类似物(双酚沙丁、4-氯酚丁、双酚沙丁醋酸酯、4-氯双醋酚丁、三醋酚丁)含量的方法。样品经甲醇超声提取,离心、定容后,利用Waters Acquity BEH C18柱(50mm×2.1 mm,1.7μm)进行分离,以5 mmol/L醋酸铵水溶液-乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾电离源正离子多反应监测模式进行扫描,基质匹配外标法定量分析。15种化合物在一定质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.998 1~0.999 9,方法检出限为0.005~0.025 mg/kg,定量下限为0.015~0.075 mg/kg,各化合物的加标回收率为72.8%~114%,相对标准偏差为1.1%~9.0%。采用该方法对10份不同来源的酵素梅进行检测,共检出9种化合物,分别为酚丁、双丙酚丁、双丁酚丁、双戊酚丁、双己酚丁、双环己甲酰酚丁、双醋沙丁、4-氯酚丁、4-氯双醋酚丁,含量在0.1~851.9 mg/kg之间。该法准确、灵敏、快速,适用于酵素梅中酚丁及其酯类衍生物和类似物含量的检测。 展开更多

关键词 酚丁 酯类衍生物 类似物 超高效液相色谱-串联质谱 酵素梅

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食品微生物检验方法和技术研究进展 被引量：4

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作者 刘英语 程爱迪 +1 位作者 吴酉芝 彭飞 《农产品加工》 2022年第24期63-66,70,共5页

伴随着社会持续改善和经济快速发展的影响,人民生活日益改善,食品安全检测基准也需逐渐提高。食品安全是食品中的不稳定因素,在世界范围内发生了各种各样的食品安全事故,因此食品安全问题十分令人担忧。近年来,国际卫生机构一直致力于... 伴随着社会持续改善和经济快速发展的影响,人民生活日益改善,食品安全检测基准也需逐渐提高。食品安全是食品中的不稳定因素,在世界范围内发生了各种各样的食品安全事故,因此食品安全问题十分令人担忧。近年来,国际卫生机构一直致力于解决食品中的微生物污染问题。食品微生物检测已成为食品安全监测的主要手段。鉴于以往的诊断程序已经不能满足当前食品安全的要求,其存在的问题有实验条件不满足、检验标准不统一等,食品微生物检测技术需要根据食品类型、微生物种类和仪器技术发展等不断地重建和改进,以达到预期标准。首先,从食品微生物检验技术研究现状出发,简述食品微生物检测的定义及内容,进而归类食品微生物检测的技术及判断发展趋势,最后做出结论。 展开更多

关键词 食品微生物 检验方法 综述 分子微生物技术

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饲用抗菌肽技术开发应用阶段、现状及发展方向 被引量：1

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作者 宋士良 《江西农业学报》 CAS 2024年第2期77-83,共7页

饲用抗菌肽技术的开发与应用,目前仍主要处在第1、第2阶段,第3阶段仍以研发为主。采用基因工程技术提高抗菌肽表达量、降低成本,实现廉价、规模化生产仍是一个亟待解决的问题。合成生物学技术具有可利用再生资源、发酵过程中间体无需纯... 饲用抗菌肽技术的开发与应用,目前仍主要处在第1、第2阶段,第3阶段仍以研发为主。采用基因工程技术提高抗菌肽表达量、降低成本,实现廉价、规模化生产仍是一个亟待解决的问题。合成生物学技术具有可利用再生资源、发酵过程中间体无需纯化、不需要保护基、高立体选择性等优势。因此,开发新型抗菌肽,实现低成本规模化生产有望成为可能,是未来一个新的发展方向。 展开更多

关键词 饲用抗菌肽 技术开发 应用阶段 应用现状 发展方向

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益生菌发酵藜麦饼干的工艺研究

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作者 贺玉珊 吴以程 +1 位作者 孙琳珺 焦凌霞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期121-127,共7页

为开发益生菌发酵藜麦饼干,以中筋面粉和藜麦粉为主要原料,汉纳酵母LM202301与植物乳杆菌LM202302复配成益生菌发酵剂,以感官评价为响应值,通过单因素和响应面试验优化益生菌发酵藜麦饼干加工工艺。结果表明,益生菌发酵藜麦饼干最佳工艺... 为开发益生菌发酵藜麦饼干,以中筋面粉和藜麦粉为主要原料,汉纳酵母LM202301与植物乳杆菌LM202302复配成益生菌发酵剂,以感官评价为响应值,通过单因素和响应面试验优化益生菌发酵藜麦饼干加工工艺。结果表明,益生菌发酵藜麦饼干最佳工艺为:藜麦粉添加量20.4%,黄油添加量19.0%,益生菌发酵剂添加量16.0%,发酵时间43 min。按照该工艺制作的益生菌发酵藜麦饼干外形饱满,色泽呈谷黄色,质地外酥内软,甜度适中,黄油与益生菌发酵的香气宜人。研究结果可为藜麦食品的加工应用提供一定的技术指导与理论参考。 展开更多

关键词 藜麦粉 益生菌 发酵饼干 加工工艺

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环境胁迫下单核细胞增生李斯特菌膜脂适应的研究进展

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作者 王园 纪婧 +3 位作者 吴酉芝 刘爱国 董银苹 董庆利 《食品科学》 北大核心 2025年第20期360-369,共10页

在食品加工与贮藏过程中,食品工业常通过低温冷藏、酸化处理、化学消毒等胁迫技术抑制微生物活性。单核细胞增生李斯特菌作为典型嗜冷菌,因其极强的环境耐受性而广泛存活于加工环境、设施及食品中。细菌细胞膜作为外部环境与细胞质之间... 在食品加工与贮藏过程中,食品工业常通过低温冷藏、酸化处理、化学消毒等胁迫技术抑制微生物活性。单核细胞增生李斯特菌作为典型嗜冷菌,因其极强的环境耐受性而广泛存活于加工环境、设施及食品中。细菌细胞膜作为外部环境与细胞质之间的结构屏障,是菌体适应环境胁迫的关键靶点。脂肪酸作为细胞膜的主要构成成分,不仅参与膜结构的组装,更在细胞应对环境胁迫的适应性调节中发挥重要作用。本文系统综述了环境胁迫下单核细胞增生李斯特菌膜脂适应的研究现状,重点介绍低温胁迫,阐释其在不同胁迫条件下膜脂组成与结构的动态变化规律,深入探讨膜流动性及毒力因子表达调控机制,并对未来的研究方向进行展望。研究表明,当微生物面临外界压力时,膜脂肪酸的修饰是维持细胞膜完整性和功能的关键策略。深入解析不同环境胁迫下菌体膜脂的适应性调节机制,将为单核细胞增生李斯特菌的防控和食品安全保障提供重要理论依据。 展开更多

关键词 环境胁迫因素 单核细胞增生李斯特菌 膜脂适应 膜流动性 毒力因子

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海洋副产物来源生物肽提取、纯化及生物利用度研究进展

6

作者 贺玉珊 刘爱国 +2 位作者 丛海花 吴琼 徐亦涌 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第4期144-156,共13页

海洋副产物是渔业加工中的重要废弃资源,也是具有功能活性的“蓝色食物”的重要来源。近年来,随着对海洋生物资源的深入挖掘,海洋副产物中的生物活性肽因具有抗氧化、抗高血压、抗凝血等多种生物活性,受到广泛关注。综述了海洋副产物来... 海洋副产物是渔业加工中的重要废弃资源,也是具有功能活性的“蓝色食物”的重要来源。近年来,随着对海洋生物资源的深入挖掘,海洋副产物中的生物活性肽因具有抗氧化、抗高血压、抗凝血等多种生物活性,受到广泛关注。综述了海洋副产物来源生物活性肽的提取与分离技术及其潜在的生物活性,特别关注了生物活性肽的生物利用度问题,并分析了影响生物活性肽体内吸收、稳定性及代谢过程的因素。此外,还探讨了提升生物利用度的相关技术,如微胶囊化和分子结构优化。分析发现,尽管海洋副产物肽在功能性食品和药物开发中的应用潜力巨大,但提高其生物利用度仍面临挑战。未来的研究应重点关注如何进一步优化提取工艺、提高生物肽的生物利用度,并通过创新技术提升其在体内的生物效能。通过探讨海洋生物活性肽的研究进展,旨在为海洋副产物生物活性肽的开发与应用提供新的思路与参考,以促进“蓝色食物”的持续创新和发展。 展开更多

关键词 海洋副产物 生物活性肽 提取 纯化 生物利用度

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食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展 被引量：13

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作者 王园 孙琳珺 +4 位作者 程颖 王翔 刘阳泰 林玉海 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期246-255,共10页

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)生物膜的生长可导致反复的食物污染。食品加工储藏常用的冷藏、干燥、酸处理以及消毒剂处理等使微生物长期处于胁迫环境下,对生物膜的形成产生影响。本文总结了常见的食品加工胁迫因素对单... 单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)生物膜的生长可导致反复的食物污染。食品加工储藏常用的冷藏、干燥、酸处理以及消毒剂处理等使微生物长期处于胁迫环境下,对生物膜的形成产生影响。本文总结了常见的食品加工胁迫因素对单增李斯特菌生物膜形成的影响,其中重点介绍消毒剂处理对单增李斯特菌生物膜形成的影响,同时从膜流动性相关的适应策略、生物膜形成相关蛋白和基因调控表达的角度阐述胁迫条件下单增李斯特菌生物膜的形成机制。胁迫环境下单增李斯特菌生物膜形成的研究有助于揭示真实环境下其生物膜的形成及变化规律;充分考虑环境因素设定清洁、消毒标准有利于降低食源性致病菌传播的潜在风险。 展开更多

关键词 环境胁迫因素 单核细胞增生李斯特菌 生物膜 消毒剂 机制

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酶解褐藻寡糖对鲢肌原纤维蛋白在模拟口腔消化中的影响 被引量：1

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作者 丛海花 周倩 +2 位作者 吴酉芝 逯晓燕 杨天 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期124-132,共9页

将鲢(Hypophthalmichthys molitrix)加工成肉糜制品能增加消费者的接受度从而提高其经济价值,酶解褐藻寡糖(Enzymolysis alginate oligosaccharide,EAO)能与鲢肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)快速反应,提高食品的功能特性。食物... 将鲢(Hypophthalmichthys molitrix)加工成肉糜制品能增加消费者的接受度从而提高其经济价值,酶解褐藻寡糖(Enzymolysis alginate oligosaccharide,EAO)能与鲢肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)快速反应,提高食品的功能特性。食物经口腔加工后会发生明显的物理、化学变化。为了解肌原纤维蛋白在鲢消化过程中的结构变化,明确口腔消化对褐藻寡糖修饰后的肌原纤维蛋白的影响,从新鲜鲢中提取了肌原纤维蛋白,并向其中添加0.45 mg·mL^(−1)的酶解褐藻寡糖获得寡糖-蛋白复合物(EAO-MP),考察了鲢肌原纤维蛋白(M组)与寡糖-蛋白复合物(A组)在模拟口腔消化中的傅里叶红外光谱、内源性荧光光谱、紫外吸收光谱、巯基含量、氢键含量、表面疏水性的变化差异。结果显示:经过模拟口腔消化后,M组无规卷曲结构、总巯基含量增加,表面疏水性显著降低(P<0.05),说明肌原纤维蛋白由于模拟口腔消化液的作用,二级、三级结构发生了改变;添加酶解褐藻寡糖后的A组无规卷曲结构下降了2.97%,A组在3个不同消化时间点(0、5、15 s)α-螺旋结构相比M组分别增加了7.29%、2.73%、5.55%;氢键含量显著增加(P<0.05),说明肌原纤维蛋白与酶解褐藻寡糖通过氢键作用结合为共价聚合物;巯基含量显著降低,表面疏水性呈升高趋势,说明酶解褐藻寡糖的加入促进肌原纤维蛋白在模拟口腔消化液中展开蛋白结构。综上,酶解褐藻寡糖的添加能促使鲢肌原纤维蛋白分子结构在模拟口腔消化液中展开,推测这可能有利于蛋白后续的消化吸收。 展开更多

关键词 鲢肌原纤维蛋白 酶解褐藻寡糖 模拟口腔消化 光谱

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同向双螺杆挤压改性对米糠可溶性膳食纤维及营养物质的影响 被引量：4

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作者 代国信 魏永忠 +3 位作者 李鹏飞 杨爱民 杜传来 吴酉芝 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第8期33-43,共11页

为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水... 为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水力、膨胀力、水溶性、提油率、阳离子交换能力)和营养指标(钙、镁、钾、铁、锌、磷、VB1、VB2、VE和烟酸的含量)进行检测。结果表明,挤压膨化改性米糠的最佳工艺条件为:双螺杆转速264 r/min,套筒内水分26.5%,套筒内第四区加热温度129℃,测得改性后米糠可溶性膳食纤维含量为27.89%。改性后的米糠物性指标得到提升,除烟酸外的其他营养成分均得到了较好地保留。通过此方法成功提高了米糠中可溶性膳食纤维的含量,且改性后的米糠品质和营养物质保留较好,适合用于新产品开发,丰富食品品类。 展开更多

关键词 同向双螺杆挤压 工艺优化 米糠改性 可溶性膳食纤维 营养物质

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持久性单增李斯特菌的抗逆表型及相关功能基因的研究进展 被引量：1

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作者 刘欣 王真 +5 位作者 王园 赵青 刘阳泰 王翔 张红芝 董庆利 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第21期284-292,共9页

单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)面对低温、干燥、低pH和亚致死浓度消毒剂等若干不利条件时,能通过遗传调节或者生理适应性进化成耐受菌株,并最终发展成为持久性菌株。一旦单增李斯特菌在食品加工环境中持留,便可反复污染食品,从... 单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)面对低温、干燥、低pH和亚致死浓度消毒剂等若干不利条件时,能通过遗传调节或者生理适应性进化成耐受菌株,并最终发展成为持久性菌株。一旦单增李斯特菌在食品加工环境中持留,便可反复污染食品,从而对人类健康和社会经济构成了巨大风险。文章首先介绍了持久性及持久性菌株的定义,并对近年来由持久性单增李斯特菌污染引发的暴发性事件进行了整理,其次对单增李斯特菌的生物被膜形成能力、对消毒剂的耐受性、耐热性以及耐酸性等抗逆表型和相关基因进行了总结归纳。探究单增李斯特菌在食品加工环境中持久存在的原因,有助于控制单增李斯特菌在食品加工链中的传播,可为单增李斯特菌的预防和清除提供一定的参考。 展开更多

关键词 单增李斯特菌 持久性 抗逆表型 基因特征

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单核细胞增生李斯特菌菌株分型与其致病潜力基因相关性研究进展 被引量：3

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作者 程颖 董庆利 +3 位作者 刘阳泰 李红梅 王园 王翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期194-201,共8页

单核细胞增生李斯特菌是一种常见的食源性致病菌,该菌分型繁多。不同分型的单核细胞增生李斯特菌致病潜力不同,这与菌株所携带的抗性基因和毒力基因不同有关。本文综述了不同分型单核细胞增生李斯特菌与抗性基因和毒力基因的关系,结果... 单核细胞增生李斯特菌是一种常见的食源性致病菌,该菌分型繁多。不同分型的单核细胞增生李斯特菌致病潜力不同,这与菌株所携带的抗性基因和毒力基因不同有关。本文综述了不同分型单核细胞增生李斯特菌与抗性基因和毒力基因的关系,结果发现与该菌抗性相关的基因,如热抗性、耐冷性、酸抗性、耐高渗、耐干燥、耐金属和杀菌剂及参与应激蛋白表达调控的基因较多,它们与分型之间的关系暂无明确相关性结论,但也发现应激生存岛(stress survival island,SSI)-1仅存在于谱系I和谱系Ⅱ部分菌株中,SSI-2目前仅被发现在ST121菌株中携带。从功能毒力基因和李斯特菌毒力基因岛(Listeria pathogenicity islands,LIPI)两方面分述了毒力基因,LIPI-3和LIPI-4主要存在于谱系I菌株中。此外,ST5、ST8、ST9和ST121菌株的inlA基因中出现提前终止密码子,使得菌株的毒力降低。研究不同分型单核细胞增生李斯特菌致病潜力基因的差异有助于单核细胞增生李斯特菌的预警预测、防控,并为不同分型菌株致病机制的深入研究提供参考。 展开更多

关键词 单核细胞增生李斯特菌 亚型 抗性基因 毒力基因

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单核细胞增生李斯特菌生物被膜交叉污染评估进展 被引量：3

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作者 王真 方太松 +5 位作者 王园 赵婕秀 李卓思 秦晓杰 王翔 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第23期277-286,共10页

单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)(以下简称单增李斯特菌)是一种引发李斯特菌病罹患者高住院率和高死亡率的食源性致病菌,其可在冷、热、干燥和消毒剂处理等不利条件下黏附于食品接触表面并进一步形成难以清除的生物被膜... 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)(以下简称单增李斯特菌)是一种引发李斯特菌病罹患者高住院率和高死亡率的食源性致病菌,其可在冷、热、干燥和消毒剂处理等不利条件下黏附于食品接触表面并进一步形成难以清除的生物被膜。交叉污染是单增李斯特菌传播的主要途径,生物被膜的形成提高了单增李斯特菌在工厂和厨房环境持续传播和污染的可能性,可引发相关食源性疾病暴发和食品召回等,从而造成健康和经济损失。本文首先介绍了单增李斯特菌生物被膜的胞外聚合物组分,并从外部生存环境和内部微生物自身因素两方面总结了影响单增李斯特菌生物被膜交叉污染转移的因素;进一步重点从研究类型和细菌收集两方面阐述了生物被膜交叉污染的相关研究进展;最后,归纳总结了针对单增李斯特菌生物被膜形成早期的防控策略,展望该领域的研究前景,以期为科学评估和早期精准防控单增李斯特菌生物被膜交叉污染的潜在风险提供理论依据。 展开更多

关键词 单增李斯特菌 生物被膜 交叉污染 防控措施

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乳杆菌体外降解胆固醇特性研究 被引量：2

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作者 刘剑桥 吴酉芝 +3 位作者 冉军舰 赵瑞香 梁新红 段旭 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第2期25-31,共7页

以实验室自主分离纯化的鼠李糖乳杆菌zxr01、嗜酸乳杆菌zrx02、植物乳杆菌zrx03,3株乳杆菌体外降解胆固醇的特性以及不同金属阳离子对其影响进行了研究。嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌体外胆固醇降解率分别为28.87%、25.61%、20... 以实验室自主分离纯化的鼠李糖乳杆菌zxr01、嗜酸乳杆菌zrx02、植物乳杆菌zrx03,3株乳杆菌体外降解胆固醇的特性以及不同金属阳离子对其影响进行了研究。嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌体外胆固醇降解率分别为28.87%、25.61%、20.39%;当pH为3时,3株乳杆菌耐酸性分别为:52.77%、52.57%、59.82%;牛胆盐浓度为0.3%时胆盐耐受性为28.65%、27.40%、26.04%;嗜酸乳杆菌在氯仿中的疏水性最好,达到了19.88%,静置24 h后,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的自凝聚力都达到了80%以上且3株乳杆菌产生白色沉淀说明能产生胆盐水解酶,在Ca^(2+)浓度为0.02 N时,嗜酸乳杆菌的胆固醇降解率为35.4%和降解效果65.43μg/u。结果显示3株乳杆菌均能在体外降解胆固醇,嗜酸乳杆菌的降解胆固醇的能力要优于其它两株乳杆菌,添加浓度为0.02 N的Ca^(2+)可以促进嗜酸乳杆菌胆固醇降解率和降解效力。本研究结果可为进一步研究胆固醇降解提供了试验依据,为开发降胆固醇食品提供材料。 展开更多

关键词 乳杆菌 胆固醇 降解 金属离子

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