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抗氧化剂TBHQ、V_E和TP对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用 被引量：7
1
作者 吴琳琳 常忠义 +3 位作者 高红亮 田沛霖 韦妮 步国建 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2012年第4期185-190,共6页
【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E(VE)和茶多酚(TP)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、VE和TP,以不同量(TBHQ为0.2,0.4和0.6g/kg... 【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E(VE)和茶多酚(TP)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、VE和TP,以不同量(TBHQ为0.2,0.4和0.6g/kg;VE为0.2,0.4,0.6和0.8g/kg;TP为0.4,0.8,1.2和1.6g/kg)添加至罗非鱼非漂洗鱼糜中,于-20℃冰箱中冷冻保藏,定期取样测定样品的2-硫代巴比妥酸值(TBA值)作为判定鱼糜氧化程度的指标,筛选出TBHQ、VE和TP的最适添加量;通过对比试验,筛选出抗氧化效果最好的抗氧化剂;通过协同试验探究抗氧化剂之间的协同作用。【结果】TBHQ、VE和TP的最适添加量分别为0.2,0.6和0.8g/kg;3种抗氧化剂的抗氧化效果大小为0.8g/kg TP>0.2g/kg TBHQ=0.6g/kg VE。协同试验结果显示,0.6g/kg VE+0.8g/kg TP的抗氧化效果最好,表明天然抗氧化剂VE与TP之间存在很强的协同作用。【结论】在制作罗非鱼非漂洗鱼糜过程中,添加0.6g/kg VE+0.8g/kg TP组合抗氧化剂,可显著提高其抗氧化能力。 展开更多
关键词 罗非鱼非漂洗鱼糜 抗氧化剂 2-硫代巴比妥酸值(TBA值) 协同作用
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