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题名不同包装容器及充氮包装对亚油酸品质的影响
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作者
张刘瑾
王文高
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机构
上海三添食品有限公司
上海市粮食科学研究所有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第7期86-91,共6页
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文摘
以过氧化值、碘值、酸价等作为评价指标,探究包装容器类型及充氮包装工艺对亚油酸储藏期间品质的影响。结果表明:储藏期间不同包装容器内亚油酸的过氧化值、酸价呈现显著差异,而碘值、水分含量、亚油酸含量、相对密度及结晶物熔点无统计学差异,气密性优异的容器可有效延缓过氧化值及酸价的上升速率。充氮包装与非充氮包装的亚油酸过氧化值、碘值以及酸价均存在显著差异。充氮工艺可作为延缓亚油酸氧化、延长产品货架期的有效技术手段。
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关键词
亚油酸
包装容器
充氮包装
氧化
储藏品质
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Keywords
linoleic acid
packaging container
nitrogen-filling packaging
oxidation
storage quality
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名芝麻油细辛素分离、纯化研究
被引量：1
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作者
袁超
曹文明
陈凤香
薛斌
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机构
上海市粮食科学研究所
上海三添食品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2012年第5期1-3,共3页
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文摘
以芝麻油为原料,经中压制备型液相色谱分离、纯化细辛素,采用NMR、MS方法对提纯物质进行结构鉴定,确认为细辛素。高效液相色谱法测定结果显示,细辛素经纯化后含量可达92.0%;该研究确立一种从芝麻油中分离、纯化细辛素方法。
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关键词
细辛素
芝麻油
木脂素
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Keywords
asarinin
sesame oil
liguans
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分类号
TS225.11
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名典型工艺芝麻油的关键风味成分和感官品质的初步研究
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作者
张刘瑾
袁超
曹虹晖
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机构
上海三添食品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
2025年第8期41-47,共7页
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基金
上海市科委杨帆计划(24YF2744700)。
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文摘
为了研究加工工艺对芝麻油品质的影响,以压滤、压榨及小磨(水代法)3种典型工艺芝麻油产品为研究对象,用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)进行风味物质及香气活力值(odor activity value,OAV)分析,并结合感官评价,比较其关键风味成分和感官品质的差异。结果表明:芝麻油的关键风味化合物共11类30种,其中,吡嗪类是芝麻油的核心风味来源。压滤和小磨工艺芝麻油的吡嗪类和酚类物质稳定性好。压榨工艺芝麻油在37℃下储存15 d时,二甲基三硫OAV激增。小磨工艺通过低温水代法显著保留了原香成分,鲜香评分较压榨工艺高。不同工艺芝麻油在37℃下储存15 d的感官评分接近,负面风味主要为较弱的苦味(感官评分3.9~5.4)。总体表明,通过调整生产工艺可提升芝麻油香气和感官品质。
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关键词
芝麻油
风味
感官评价
油脂工艺
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Keywords
sesame oil
flavor
sensory evaluation
oil and fat processing
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分类号
TS225.11
[轻工技术与工程]
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