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杜仲叶微粉对酥性饼干理化性质和消化特性的改善: 1; 作者梅浩斌邵磊 +6 位作者吴玥沄韩四海陈书明李佩艳岳崇慧白周亚罗登林《食品与发酵工业》北大核心 2025年第7期250-258,共9页; 杜仲叶已被证实可作为药食同源的可食用物质,其含有丰富的活性成分,发展前景广阔。该文通过色差仪、物性分析仪、扫描电镜、低场核磁共振成像分析仪、傅里叶中远红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪以及建立的体外消化体系,研究了... 展开更多; 关键词杜仲叶微粉饼干淀粉糊化水分体外消化; 在线阅读下载PDF 职称材料

OBE理念下“食品营养与健康”课程思政建设与实践: 2; 作者陈书明迟明梅张宁《粮食加工》 2024年第2期120-124,共5页; 在思想舆论多元化的时代,立足学情,建立以坚定学生信念、培养学生能力为核心的课程思政,是实现大健康背景下对高质量营养与健康人才现实需求的重要途径。依据OBE教育理念,通过有的放矢地挖掘思政元素,搭建思政资源,设计融入途径,创新教... 展开更多; 关键词 OBE理念食品营养与健康课程思政; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶制剂在柿子醋传统发酵生产中的应用研究被引量：5: 3; 作者陈书明张晶《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期95-98,共4页; 以柿子为原料,模拟窑藏柿子醋的发酵环境,研究酶制剂对柿子醋传统发酵工艺的影响。结果表明:使用单一酶制剂时,最佳添加量分别为半纤维素酶1.0 g/kg、糖化酶3.0 g/kg、果胶酶1.0 g/kg、β-甘露聚糖酶1.0 g/kg;在最佳单一酶制剂使用量的... 展开更多; 关键词柿子醋传统发酵酶制剂品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

杜仲饼干的研制及品质评价被引量：3: 4; 作者陈书明张绍军《粮食加工》 2023年第5期38-42,共5页; 以杜仲叶为原料制作杜仲叶粉饼干。以感官评价及长、宽、厚的增量为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验优化配方,并评价杜仲叶粉饼干品质。最佳配方为杜仲叶粉1.0g,细砂糖20.0g,黄油47.0g,鸡蛋液33.0g;水分测定实验显示空白饼干的... 展开更多; 关键词杜仲叶粉饼干感官评价水分含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

水解酶对杜仲叶黄酮提取的影响研究被引量：2: 5; 作者陈书明《三门峡职业技术学院学报》 2021年第2期140-143,共4页; 以杜仲叶为原料,以黄酮含量为指标,通过正交试验研究酶制剂对杜仲叶黄酮提取效果的影响。结果表明:影响提取效果的主次因素为蛋白酶>单宁酶>纤维素酶>果胶酶;35℃条件下添加蛋白酶0.15%、果胶酶0.05%,纤维素酶0.15%、单宁酶0.... 展开更多; 关键词杜仲叶水解酶酶提取; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶法提取杜仲叶活性成分的研究: 6; 作者陈书明陈玮《粮食加工》 2021年第3期50-54,共5页; 本研究以杜仲叶为原料,通过添加复合酶制剂来提取活性成分,运用正交试验找出复合酶制剂的最佳配比。结果表明:杜仲叶粉碎为40~80目是活性成分提取效果和过滤难度间的平衡点;正交试验表明影响提取效果的因素主次为蛋白酶>纤维素酶>... 展开更多; 关键词杜仲叶复合酶制剂绿原酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

杜仲面条的工艺研究被引量：2: 7; 作者陈书明《粮食加工》 2022年第4期38-41,共4页; 以杜仲叶粉和面粉为原料,以感官评价得分为标准,采用单因素试验及正交试验的方法研究杜仲面条的最佳配方及制作工艺。研究结果表明:影响杜仲面条品质的因素大小为杜仲粉添加量>揉面时间>水添加量>食盐添加量;当杜仲叶粉的添加... 展开更多; 关键词杜仲叶面条正交实验感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杜仲叶微粉对酥性饼干理化性质和消化特性的改善: 1; 作者梅浩斌邵磊吴玥沄韩四海陈书明李佩艳岳崇慧白周亚罗登林; 机构河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品原料工程技术研究中心三门峡市生物技术重点实验室; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第7期250-258,共9页; 基金国家自然科学基金项目(32302075) 河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目(2020GZGG018)。; 文摘杜仲叶已被证实可作为药食同源的可食用物质,其含有丰富的活性成分,发展前景广阔。该文通过色差仪、物性分析仪、扫描电镜、低场核磁共振成像分析仪、傅里叶中远红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪以及建立的体外消化体系,研究了不同添加量的杜仲叶微粉对饼干的色泽、质构、微观结构、水分分布、蛋白质二级结构、淀粉的糊化和热特性以及体外消化的影响。结果表明,杜仲叶微粉改善了饼干的色泽,影响了整体营养成分,使饼干的咀嚼性增加,孔隙结构均匀性提高,质构特性得到改善。同时,杜仲叶微粉提高了饼干中淀粉与自由水的结合,使自由水含量降低;增加了β-折叠与无规则卷曲,影响了蛋白质二级结构的稳定性;延长了饼干中淀粉的糊化时间,降低了淀粉的水解速率,抑制了血糖值的升高;又通过感官分析发现杜仲叶微粉添加量在1%时的饼干综合评分最高,风味更好。最终证明了杜仲叶微粉对饼干的改良作用,为开发功能性饼干提供了理论和实践基础。; 关键词杜仲叶微粉饼干淀粉糊化水分体外消化; Keywords eucommia leaf micro-powder biscuit starch pasting moisture in vitro digestion; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名OBE理念下“食品营养与健康”课程思政建设与实践: 2; 作者陈书明迟明梅张宁; 机构三门峡职业技术学院三门峡市生物技术重点实验室河南科技大学应用工程学院; 出处《粮食加工》 2024年第2期120-124,共5页; 基金河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目(2020GZGG018) 河南省教育科学规划一般课题(2023YB0572) 三门峡职业技术学院课题(SJG-2022-014)。; 文摘在思想舆论多元化的时代,立足学情,建立以坚定学生信念、培养学生能力为核心的课程思政,是实现大健康背景下对高质量营养与健康人才现实需求的重要途径。依据OBE教育理念,通过有的放矢地挖掘思政元素,搭建思政资源,设计融入途径,创新教学模式,改革评价标准,构建“食品营养与健康”课程的思政体系,促进该课程形成“明确的培养导向+精细的培养过程+优质的培育成果”的思政形态。; 关键词 OBE理念食品营养与健康课程思政; Keywords OBE concept food nutrition and health political education through all curricula; 分类号 TS201.4-4 [轻工技术与工程—食品科学] G711 [文化科学—职业技术教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶制剂在柿子醋传统发酵生产中的应用研究被引量：5: 3; 作者陈书明张晶; 机构三门峡职业技术学院三门峡市生物技术重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期95-98,共4页; 文摘以柿子为原料,模拟窑藏柿子醋的发酵环境,研究酶制剂对柿子醋传统发酵工艺的影响。结果表明:使用单一酶制剂时,最佳添加量分别为半纤维素酶1.0 g/kg、糖化酶3.0 g/kg、果胶酶1.0 g/kg、β-甘露聚糖酶1.0 g/kg;在最佳单一酶制剂使用量的基础上,通过正交试验进一步研究出多种酶共同使用时的最佳组合为半纤维素酶0.6 g/kg、糖化酶3.0 g/kg、果胶酶0.7 g/kg、β-甘露聚糖酶0.6 g/kg。复合酶制剂能提高柿子的出醋率,缩短发酵周期,保留了较多的营养成分。; 关键词柿子醋传统发酵酶制剂品质; Keywords persimmon vinegar traditional fermentation enzyme preparation quality; 分类号 TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杜仲饼干的研制及品质评价被引量：3: 4; 作者陈书明张绍军; 机构三门峡职业技术学院; 出处《粮食加工》 2023年第5期38-42,共5页; 基金河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目(2020GZGG018) 河南省高等学校重点科研项目(21B550005) 三门峡职业技术学院课题(SZY-2022-015)。; 文摘以杜仲叶为原料制作杜仲叶粉饼干。以感官评价及长、宽、厚的增量为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验优化配方,并评价杜仲叶粉饼干品质。最佳配方为杜仲叶粉1.0g,细砂糖20.0g,黄油47.0g,鸡蛋液33.0g;水分测定实验显示空白饼干的含水量高于同样保存时长的杜仲叶粉饼干的含水量。; 关键词杜仲叶粉饼干感官评价水分含量; Keywords ultrafine Eucommia powder biscuit sensory evaluation moisture content; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水解酶对杜仲叶黄酮提取的影响研究被引量：2: 5; 作者陈书明; 机构三门峡职业技术学院食品园林学院三门峡市生物技术重点实验室; 出处《三门峡职业技术学院学报》 2021年第2期140-143,共4页; 基金河南省科技厅攻关项目(212400410173) 河南省教育厅重点科研项目(21B550005):三门峡市科技发展计划项目(2019060610)。; 文摘以杜仲叶为原料,以黄酮含量为指标,通过正交试验研究酶制剂对杜仲叶黄酮提取效果的影响。结果表明:影响提取效果的主次因素为蛋白酶>单宁酶>纤维素酶>果胶酶;35℃条件下添加蛋白酶0.15%、果胶酶0.05%,纤维素酶0.15%、单宁酶0.01%时,杜仲叶黄酮含量为9.69mg/g,高出对照组23.28%,提取液颜色黄绿、清亮,口感醇厚、鲜浓,为杜仲速溶茶的生产提供理论依据。; 关键词杜仲叶水解酶酶提取; 分类号 R917 [医药卫生—药物分析学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶法提取杜仲叶活性成分的研究: 6; 作者陈书明陈玮; 机构三门峡市生物技术重点实验室; 出处《粮食加工》 2021年第3期50-54,共5页; 基金河南省高等学校重点科研项目(杜仲叶超细粉的研制及其在面制品生产中的应用与推广,编号:21B550005) 三门峡市科技攻关项目(复合酶制剂在杜仲速溶茶生产中的关键技术研究,编号:2017010103)。; 文摘本研究以杜仲叶为原料,通过添加复合酶制剂来提取活性成分,运用正交试验找出复合酶制剂的最佳配比。结果表明:杜仲叶粉碎为40~80目是活性成分提取效果和过滤难度间的平衡点;正交试验表明影响提取效果的因素主次为蛋白酶>纤维素酶>单宁酶>果胶酶;添加蛋白酶0.18%、果胶酶0.03%,纤维素酶0.20%、单宁酶0.05%时,杜仲叶绿原酸浸出量为41.28 mg/g,是对照组的1.69倍。复合酶处理后的杜仲叶提取液为黄绿色,有杜仲叶特有的清香味、无青味,口感柔和无涩味,为杜仲叶的深加工提供理论基础。; 关键词杜仲叶复合酶制剂绿原酸; Keywords eucommia ulmoides leaves compound enzyme preparation chlorogenic acid; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杜仲面条的工艺研究被引量：2: 7; 作者陈书明; 机构河南科技大学应用工程学院; 出处《粮食加工》 2022年第4期38-41,共4页; 基金河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目(2020GZGG018) 河南省高等学校重点科研项目(21B550005) 三门峡职业技术学院项目(SZY-2021-018)。; 文摘以杜仲叶粉和面粉为原料,以感官评价得分为标准,采用单因素试验及正交试验的方法研究杜仲面条的最佳配方及制作工艺。研究结果表明:影响杜仲面条品质的因素大小为杜仲粉添加量>揉面时间>水添加量>食盐添加量;当杜仲叶粉的添加量为2.0%、食盐添加量为1.4%、水添加量为44%和揉面时长18 min时,面条外观油绿发亮、光滑细腻,口感软硬适中、有弹性、不粘牙,面条具有杜仲叶特有的清香味。; 关键词杜仲叶面条正交实验感官评价; Keywords Eucommia ulmoides powder noodles orthogonal test sensory evaluation; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	杜仲叶微粉对酥性饼干理化性质和消化特性的改善	梅浩斌邵磊吴玥沄韩四海陈书明李佩艳岳崇慧白周亚罗登林	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	OBE理念下“食品营养与健康”课程思政建设与实践	陈书明迟明梅张宁	《粮食加工》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酶制剂在柿子醋传统发酵生产中的应用研究	陈书明张晶	《中国调味品》 CAS 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	杜仲饼干的研制及品质评价	陈书明张绍军	《粮食加工》	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	水解酶对杜仲叶黄酮提取的影响研究	陈书明	《三门峡职业技术学院学报》	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酶法提取杜仲叶活性成分的研究	陈书明陈玮	《粮食加工》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	杜仲面条的工艺研究	陈书明	《粮食加工》	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料