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低嘌呤啤酒酵母选育及工艺优化
1
作者
喻晨
叶顺
+4 位作者
余华顺
王昕
马东旭
龚大春
涂志英
《化学与生物工程》
北大核心
2025年第11期35-41,共7页
低嘌呤啤酒是健康啤酒产业的重要发展方向,市场前景广阔。采用ARTP诱变结合TTC染色法选育得到遗传稳定性好的低嘌呤啤酒酵母诱变菌株C4,通过单因素实验和正交实验优化了糖化工艺,并考察了辅料加量、麦汁糖度对高浓酿造发酵液中嘌呤含量...
低嘌呤啤酒是健康啤酒产业的重要发展方向,市场前景广阔。采用ARTP诱变结合TTC染色法选育得到遗传稳定性好的低嘌呤啤酒酵母诱变菌株C4,通过单因素实验和正交实验优化了糖化工艺,并考察了辅料加量、麦汁糖度对高浓酿造发酵液中嘌呤含量的影响。结果表明,最佳糖化工艺为:蛋白质休止温度45℃、蛋白质休止时间40 min、糖化温度60℃、料液比1∶5(g∶mL);当辅料加量为50%时,经18°BX高浓麦汁发酵制得的8°BX啤酒的嘌呤含量为44.32 mg·L^(-1),较优化前(84.49 mg·L^(-1))降低约47.54%,为低嘌呤啤酒的中试放大奠定了基础。
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关键词
啤酒酵母
低嘌呤啤酒
ARTP选育
工艺优化
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题名
低嘌呤啤酒酵母选育及工艺优化
1
作者
喻晨
叶顺
余华顺
王昕
马东旭
龚大春
涂志英
机构
安琪酶制剂(宜昌)有限公司
三峡大学
生物
与制药学院
三峡大学生物酵素湖北省工程技术中心
出处
《化学与生物工程》
北大核心
2025年第11期35-41,共7页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFC2100300)。
文摘
低嘌呤啤酒是健康啤酒产业的重要发展方向,市场前景广阔。采用ARTP诱变结合TTC染色法选育得到遗传稳定性好的低嘌呤啤酒酵母诱变菌株C4,通过单因素实验和正交实验优化了糖化工艺,并考察了辅料加量、麦汁糖度对高浓酿造发酵液中嘌呤含量的影响。结果表明,最佳糖化工艺为:蛋白质休止温度45℃、蛋白质休止时间40 min、糖化温度60℃、料液比1∶5(g∶mL);当辅料加量为50%时,经18°BX高浓麦汁发酵制得的8°BX啤酒的嘌呤含量为44.32 mg·L^(-1),较优化前(84.49 mg·L^(-1))降低约47.54%,为低嘌呤啤酒的中试放大奠定了基础。
关键词
啤酒酵母
低嘌呤啤酒
ARTP选育
工艺优化
Keywords
beer yeast
low-purine beer
ARTP breeding
process optimization
分类号
TQ929 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
低嘌呤啤酒酵母选育及工艺优化
喻晨
叶顺
余华顺
王昕
马东旭
龚大春
涂志英
《化学与生物工程》
北大核心
2025
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