巴氏醋杆菌纤维素微生物合成研究 被引量：10

1

作者 周媛 熊泽 +3 位作者 邵伟 黎姝华 王浩 徐勤锦 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第1期19-22,共4页

该文通过微波辐射技术水解淀粉 ,并将淀粉水解液作为碳源应用于巴氏醋杆菌纤维素的微生物合成 ,探索出其最适培养基成分为淀粉水解液 2 0 % ;蛋白胨 1 5 % ;酵母膏 0 5 % ;Na2 HPO4 0 1% ;乙醇1 0 % ;柠檬酸 0 0 8% ;pH6 0 ;30℃时... 该文通过微波辐射技术水解淀粉 ,并将淀粉水解液作为碳源应用于巴氏醋杆菌纤维素的微生物合成 ,探索出其最适培养基成分为淀粉水解液 2 0 % ;蛋白胨 1 5 % ;酵母膏 0 5 % ;Na2 HPO4 0 1% ;乙醇1 0 % ;柠檬酸 0 0 8% ;pH6 0 ;30℃时静置培养 7天 ,醋酸菌纤维素最大产量为 9 42 7g/L 。 展开更多

关键词 巴氏醋杆菌纤维素 微波辐射 淀粉水解 微生物合成 最适培养基 发酵

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苹果酒发酵及其生物学特性变化研究

2

作者 邵伟 乐超银 侯凌云 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第1期56-57,共2页

介绍了以苹果为主要原料 ,在酵母菌的作用下 ,发酵生产苹果酒的工艺 ,同时对发酵过程中的生物学特性进行了分析 ,所酿造出的苹果酒风味独特 ,口感柔和 ,其酒度为 8.5 %。

关键词 苹果酒 发酵 生物学特性 酵母菌 酿造

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野生拐枣保健醋的开发研究 被引量：9

3

作者 邵伟 乐超银 +1 位作者 唐明 熊泽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第11期16-18,共3页

以野生拐枣为主要原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵等步骤 ,将原料中的有关物质转化成保健醋中的有效成分 ,从而生产出拐枣保健醋的工艺。

关键词 野生拐枣 保健醋 发酵 生产工艺 质量指标 酒精发酵 醋酸发酵

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酢辣椒中微生物的分离及其作用初探 被引量：10

4

作者 邵伟 张亚雄 黎姝华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期20-22,共3页

通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。

关键词 酢辣椒 微生物 分离 作用 风味形成 发酵

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特色食品酢辣椒发酵过程中物质消长变化规律的研究 被引量：9

5

作者 张亚雄 胡滨 邵伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期74-76,共3页

在酢辣椒发酵过程中，通过对基料中有关物质含量的测定，来研究它们在发酵过程中的变化规律以及与酢辣椒风味形成的关系。

关键词 酢辣椒 物质 风味 发酵过程 变化规律 食品

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蜜环菌液体发酵条件研究及其饮料开发 被引量：5

6

作者 熊泽 邵伟 +1 位作者 乐超银 刘世玲 《三峡大学学报（自然科学版）》 CAS 2003年第6期565-567,共3页

考察了各种发酵条件对蜜环菌液体发酵中菌丝生长的影响,确定了蜜环菌最适摇瓶培养条件,同时对乙醇的增菌进行了初步研究,实验表明1.0％～1.2％的乙醇溶液对蜜环菌的生长有较明显的增菌作用.利用蜜环菌发酵液加工出了保健饮料.

关键词 蜜环菌 液体发酵 乙醇 保健饮料 加工

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大豆低聚糖提取工艺及在发酵酸豆奶中的应用研究 被引量：6

7

作者 熊泽 邵伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期83-84,共2页

通过从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的实验,确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,并将其应用于发酵酸豆奶中,为产品加工开发提供参考依据。

关键词 大豆低聚糖 提取工艺 发酵酸豆奶 应用研究

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生料葛根保健酒发酵参数变化规律研究 被引量：3

8

作者 邵伟 唐明 +1 位作者 熊泽 刘世玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第6期21-23,共3页

该文对生料葛根酒酿造过程中的发酵参数进行了测定,通过对基料中有关物质含量的分析,研究它们在发酵过程中的变化规律,结果表明,利用生料葛根生产酒的方法是可行的,且所酿制的酒有较好的保健功能。

关键词 葛根 生料 参数 保健酒

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醋酸菌对乙醛的降解及细菌纤维素合成作用的研究 被引量：2

9

作者 邵伟 唐明 +1 位作者 熊泽 乐超银 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第5期13-14,17,共3页

该文介绍了巴氏醋酸杆菌以乙醛为惟一碳源和能源,通过合成细菌纤维素而将含乙醛的废水中的乙醛净化,其对乙醛的最大净化浓度为2.2g/L.试验结果表明,适宜的培养条件为:培养基初始pH值5.0～5.5,接种量为5%,发酵培养温度为30℃,摇瓶转速100... 该文介绍了巴氏醋酸杆菌以乙醛为惟一碳源和能源,通过合成细菌纤维素而将含乙醛的废水中的乙醛净化,其对乙醛的最大净化浓度为2.2g/L.试验结果表明,适宜的培养条件为:培养基初始pH值5.0～5.5,接种量为5%,发酵培养温度为30℃,摇瓶转速100r/min.对含乙醛1.4g/L的废水进行处理,培养4d时的最大净化率达98%以上. 展开更多

关键词 巴氏醋酸杆菌 乙醛 细菌纤维素

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发酵金针菇可乐工艺研究及营养成分分析 被引量：3

10

作者 唐明 邵伟 熊泽 《三峡大学学报（自然科学版）》 CAS 2003年第6期568-570,共3页

以马铃薯为原料,采用液体菌丝发酵,在发酵液中产生大量的菌丝体,提取金针菇发酵醪液,然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料,配制成金针菇可乐.所制出的可乐风味独特,营养丰富,有一定的保健功能.

关键词 金针菇 可乐 菌丝体 发酵醪液 营养成分

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全发酵腐乳生产工艺研究 被引量：3

11

作者 邵伟 刘世玲 +1 位作者 肖汶 李爱华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第2期10-11,21,共3页

文中初步探讨了以大豆为原料 ,通过乳酸菌发酵所产酸使蛋白质变性凝固 ,来代替传统的凝固剂 ,然后再在毛霉的作用下酿造腐乳的工艺 ,采用这种工艺制作的腐乳氨基酸含量高 。

关键词 全发酵腐乳 生产工艺 大豆 质量指标

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发酵灵芝豆奶工艺条件研究 被引量：1

12

作者 邵伟 唐明 《食用菌》 2002年第6期39-40,共2页

以豆浆为原料 ,经过灵芝菌丝体液体发酵 ,在豆浆中产生大量的菌丝体 ,通过细胞破碎将菌丝体中的灵芝多糖释放到发酵醪中来 。

关键词 发酵 灵芝豆奶 菌丝体 加工工艺

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发酵银耳豆奶的研究 被引量：3

13

作者 刘世玲 邵伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第3期19-20,共2页

该文论述了以豆浆为原料 ,经过银耳菌丝体摇瓶发酵 ,在豆浆中产生大量的菌丝体 ,然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵银耳豆奶。

关键词 发酵银耳豆奶 豆浆 配方 生产工艺 质量标准 银耳菌丝体

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细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用 被引量：5

14

作者 邵伟 唐明 +1 位作者 黎姝华 熊泽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期167-169,共3页

以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能。

关键词 植物蛋白冰淇淋 细菌纤维素 发酵酸豆奶 生产工艺 配方 质量标准

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HACCP在果醋生产中的应用 被引量：8

15

作者 邵伟 熊泽 +1 位作者 唐明 刘世玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期85-87,共3页

本文探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在果醋生产过程中卫生质量控制方面的应用,HACCP系统的引入可以提高果醋的卫生质量和安全性。

关键词 HACCP系统 果醋生产 质量控制 卫生质量 安全性

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鸡腿菇保健醋的研制 被引量：7

16

作者 邵伟 黎姝华 +1 位作者 熊泽 刘世玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第2期21-22,共2页

该文以马铃薯为主要原料 ,经过鸡腿菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步 ,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分 ,从而生产鸡腿菇醋 ,这种醋富含氨基酸及真菌多糖 ,具有一定的保健功能。

关键词 鸡腿菇 发酵 醋 保健功能

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珍珠莲果冻加工工艺 被引量：2

17

作者 邵伟 唐明 +1 位作者 黎姝华 熊泽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期104-105,共2页

介绍了以珍珠莲的无花果果肉为原料,加工生产珍珠莲果冻的工艺,所开发出的珍珠莲果冻,口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品。

关键词 加工工艺 珍珠莲 无花果 果冻 质量指标 稳定性

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豆腐冰淇淋的研制 被引量：5

18

作者 邵伟 胡滨 刘敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期72-74,共3页

本文介绍了利用豆腐为原料，经过酵母菌的发酵作用，将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，然后再配以其他原料加工成风味独特的豆腐冰淇淋的工艺，制成的冰淇淋，营养丰富，又具保健功能，是豆制品的一个新品种。

关键词 豆腐 酵母发酵 冰淇琳 工艺参数 配方 质量标准

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薛荔籽果冻加工工艺 被引量：3

19

作者 陈百玲 邵伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期68-69,共2页

介绍了以薛荔籽为原料 ,通过试验 ,研制出了薛荔籽果冻 ,其口感细腻滑爽 ,风味极佳 ,且不含任何防腐剂 。

关键词 薛荔籽 果冻 加工工艺 配方 质量指标 稳定性

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植物蛋白干酪的研制 被引量：11

20

作者 邵伟 熊泽 +1 位作者 黎姝华 李爱华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第6期3-4,共2页

介绍了植物蛋白干酪的研制方法。以大豆蛋白为原料 ,经过乳酸菌的发酵及制作等工艺生产出植物蛋白干酪 ,这种植物蛋白干酪营养丰富 ,风味独特 ,保存期较长 ,可直接食用 ,还可作为生产保健食品的优选原料。

关键词 植物蛋白 发酵 干酪 大豆蛋白 乳酸菌

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