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酵母产还原型谷胱甘肽制备过程中的稳定性研究
被引量：
2
1
作者
邓张双
黄蓉
+6 位作者
刘秀继
李知洪
姚鹃
李啸
杜维力
邹坤
龚大春
《三峡大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2020年第6期97-102,共6页
基于高效液相色谱法的还原型谷胱甘肽质量浓度测定技术,研究了温度、pH、溶氧和外源抗氧化试剂对酵母源富还原型谷胱甘肽溶液的稳定性影响;借助液相色谱-质谱联用技术,鉴定了还原型谷胱甘肽的降解产物;同时,把外源抗氧化剂的添加引入酵...
基于高效液相色谱法的还原型谷胱甘肽质量浓度测定技术,研究了温度、pH、溶氧和外源抗氧化试剂对酵母源富还原型谷胱甘肽溶液的稳定性影响;借助液相色谱-质谱联用技术,鉴定了还原型谷胱甘肽的降解产物;同时,把外源抗氧化剂的添加引入酵母产还原型谷胱甘肽制备工艺中,进一步探索了还原型谷胱甘肽氧化降解规律.结果表明:低pH值(pH 2.0)、低温(4℃)和无氧条件有利于还原型谷胱甘肽的保藏;在酵母产还原型谷胱甘肽制备工艺中添加亚硫酸钠和二硫苏糖醇有利于阻断还原型谷胱甘肽的氧化进程,维持还原型谷胱甘肽的质量浓度稳定.
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关键词
酵母
还原型谷胱甘肽
稳定性
抗氧化剂
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职称材料
高茶黄素速溶红茶的酶促氧化工艺优化及品质分析
被引量：
4
2
作者
刘金鑫
李晓洁
+3 位作者
李建华
谈亚丽
杜维力
李啸
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第5期185-194,共10页
为实现夏秋绿茶的高值化利用,本研究以夏秋绿茶为原料,开发一款高茶黄素速溶红茶。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶促氧化工艺条件,最后对产品的感官评价、理化指标及香气组分进行了分析。结果表明,最优工艺为:酶添加量1/1000(...
为实现夏秋绿茶的高值化利用,本研究以夏秋绿茶为原料,开发一款高茶黄素速溶红茶。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶促氧化工艺条件,最后对产品的感官评价、理化指标及香气组分进行了分析。结果表明,最优工艺为:酶添加量1/1000(mL/mL),pH4.90,反应温度50℃,反应时间44 min。在该工艺条件下,产品清香可口,汤色橙红透亮,茶黄素含量高达2.11%±0.04%,理化指标均达到相关标准要求。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GCMS)法,共检测出70种香气组分,包括醇类16种,酮类15种,醛类6种,酯类9种,酸类5种,酚类4种,碳氢类5种,其他10种。其中醇类相对含量占比最高,高达32.34%±0.14%,整体香气轮廓主要呈现青草香与花香。该研究结果为我国茶叶深加工的发展提供了一定的理论依据。
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关键词
速溶红茶
茶黄素
响应面法
酶促氧化
香气组分
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职称材料
海拔与树龄对五峰县茶叶生化成分的影响
被引量：
2
3
作者
丁世宇
刘金鑫
+4 位作者
李晓洁
李建华
谈亚丽
王雪
李啸
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第21期236-243,共8页
目的探究海拔、树龄对湖北五峰县夏季茶树鲜叶中主要生化成分的影响。方法以湖北五峰县海拔217~934 m之间采集的14份茶树一芽二叶鲜叶样本为研究对象,对其茶多酚、游离氨基酸、咖啡因以及部分儿茶素单体含量进行测定,并结合相关性分析...
目的探究海拔、树龄对湖北五峰县夏季茶树鲜叶中主要生化成分的影响。方法以湖北五峰县海拔217~934 m之间采集的14份茶树一芽二叶鲜叶样本为研究对象,对其茶多酚、游离氨基酸、咖啡因以及部分儿茶素单体含量进行测定,并结合相关性分析和主成分分析来分析其变化规律。结果茶多酚含量在海拔217~820m范围内随海拔上升而升高,树龄10年时含量最低;咖啡因含量与海拔呈极显著正相关,与树龄无显著相关性;游离氨基酸含量在海拔610 m处达到最大值;酚氨比结果显示,树龄小于15年且海拔610 m以下的茶叶可能更适合制作绿茶,710 m以上的可能更适合制作发酵茶;主成分分析结果显示,提取出前2个主成分,累计方差贡献率达66.21%,可以将14份茶树样本以500 m海拔为界限大致分为两类,且500 m海拔以上的茶树鲜叶中表儿茶素没食子酸酯等儿茶素类物质的含量更高。结论不同海拔和树龄的茶叶各生化成分之间有不同程度的差异,研究不同条件下茶叶成分含量为五峰县夏季茶树鲜叶的利用和加工提供了一定的数据支持和理论依据。
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关键词
茶叶
海拔
树龄
生化成分
酚氨比
相关性分析
主成分分析
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职称材料
题名
酵母产还原型谷胱甘肽制备过程中的稳定性研究
被引量：
2
1
作者
邓张双
黄蓉
刘秀继
李知洪
姚鹃
李啸
杜维力
邹坤
龚大春
机构
华中科技
大学
同济医
学院
药
学院
三峡大学生物与制药学院中国轻工业功能酵母重点实验室
安琪
酵母
股份有限公司研发中心
出处
《三峡大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2020年第6期97-102,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(21776162)
湖北省双创战略团队项目(A类科技创新)
宜昌市应用基础研究项目(A19-302-12)。
文摘
基于高效液相色谱法的还原型谷胱甘肽质量浓度测定技术,研究了温度、pH、溶氧和外源抗氧化试剂对酵母源富还原型谷胱甘肽溶液的稳定性影响;借助液相色谱-质谱联用技术,鉴定了还原型谷胱甘肽的降解产物;同时,把外源抗氧化剂的添加引入酵母产还原型谷胱甘肽制备工艺中,进一步探索了还原型谷胱甘肽氧化降解规律.结果表明:低pH值(pH 2.0)、低温(4℃)和无氧条件有利于还原型谷胱甘肽的保藏;在酵母产还原型谷胱甘肽制备工艺中添加亚硫酸钠和二硫苏糖醇有利于阻断还原型谷胱甘肽的氧化进程,维持还原型谷胱甘肽的质量浓度稳定.
关键词
酵母
还原型谷胱甘肽
稳定性
抗氧化剂
Keywords
yeast
reduced glutathione
stability
antioxidant
分类号
TQ93 [化学工程]
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职称材料
题名
高茶黄素速溶红茶的酶促氧化工艺优化及品质分析
被引量：
4
2
作者
刘金鑫
李晓洁
李建华
谈亚丽
杜维力
李啸
机构
三峡大学生物与制药学院中国轻工业功能酵母重点实验室
湖北安琪采花茶品科技有限公司
安琪
生物
科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第5期185-194,共10页
基金
国家重点研发计划(2021YFC2101100)。
文摘
为实现夏秋绿茶的高值化利用,本研究以夏秋绿茶为原料,开发一款高茶黄素速溶红茶。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶促氧化工艺条件,最后对产品的感官评价、理化指标及香气组分进行了分析。结果表明,最优工艺为:酶添加量1/1000(mL/mL),pH4.90,反应温度50℃,反应时间44 min。在该工艺条件下,产品清香可口,汤色橙红透亮,茶黄素含量高达2.11%±0.04%,理化指标均达到相关标准要求。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GCMS)法,共检测出70种香气组分,包括醇类16种,酮类15种,醛类6种,酯类9种,酸类5种,酚类4种,碳氢类5种,其他10种。其中醇类相对含量占比最高,高达32.34%±0.14%,整体香气轮廓主要呈现青草香与花香。该研究结果为我国茶叶深加工的发展提供了一定的理论依据。
关键词
速溶红茶
茶黄素
响应面法
酶促氧化
香气组分
Keywords
instant black tea
theaflavins
response surface methodology
enzymatic oxidation
aroma components
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
海拔与树龄对五峰县茶叶生化成分的影响
被引量：
2
3
作者
丁世宇
刘金鑫
李晓洁
李建华
谈亚丽
王雪
李啸
机构
三峡大学生物与制药学院中国轻工业功能酵母重点实验室
湖北安琪采花茶品科技有限公司
安琪
生物
科技有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第21期236-243,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFC2101100)。
文摘
目的探究海拔、树龄对湖北五峰县夏季茶树鲜叶中主要生化成分的影响。方法以湖北五峰县海拔217~934 m之间采集的14份茶树一芽二叶鲜叶样本为研究对象,对其茶多酚、游离氨基酸、咖啡因以及部分儿茶素单体含量进行测定,并结合相关性分析和主成分分析来分析其变化规律。结果茶多酚含量在海拔217~820m范围内随海拔上升而升高,树龄10年时含量最低;咖啡因含量与海拔呈极显著正相关,与树龄无显著相关性;游离氨基酸含量在海拔610 m处达到最大值;酚氨比结果显示,树龄小于15年且海拔610 m以下的茶叶可能更适合制作绿茶,710 m以上的可能更适合制作发酵茶;主成分分析结果显示,提取出前2个主成分,累计方差贡献率达66.21%,可以将14份茶树样本以500 m海拔为界限大致分为两类,且500 m海拔以上的茶树鲜叶中表儿茶素没食子酸酯等儿茶素类物质的含量更高。结论不同海拔和树龄的茶叶各生化成分之间有不同程度的差异,研究不同条件下茶叶成分含量为五峰县夏季茶树鲜叶的利用和加工提供了一定的数据支持和理论依据。
关键词
茶叶
海拔
树龄
生化成分
酚氨比
相关性分析
主成分分析
Keywords
tea leaves
altitude
tree age
biochemical components
ratio of polyphenols and amino acids
correlation analysis
principal component analysis
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酵母产还原型谷胱甘肽制备过程中的稳定性研究
邓张双
黄蓉
刘秀继
李知洪
姚鹃
李啸
杜维力
邹坤
龚大春
《三峡大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2020
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高茶黄素速溶红茶的酶促氧化工艺优化及品质分析
刘金鑫
李晓洁
李建华
谈亚丽
杜维力
李啸
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
海拔与树龄对五峰县茶叶生化成分的影响
丁世宇
刘金鑫
李晓洁
李建华
谈亚丽
王雪
李啸
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
2
在线阅读
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职称材料
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