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题名一株地衣芽孢杆菌的分离及在大豆肽发酵中的应用
被引量：4
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作者
乐超银
邵伟
刘海军
段宗宝
张自安
李盘欣
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机构
三峡大学化学与生命科学学院／生物技术研究中心
南街村集团股份公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第12期41-44,共4页
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基金
中国博士后基金项目资助(20060390775)
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文摘
从土壤中分离得到1株蛋白酶高产菌株,经鉴定为地衣芽孢杆菌。以大豆分离蛋白为原料,用地衣芽孢杆菌来发酵生产大豆多肽,通过对发酵液中大豆蛋白起始浓度、发酵液初始pH值、发酵温度、摇瓶转速、发酵时间等因素进行研究,以多肽得率为指标初步探索了发酵工艺条件,并以大豆多肽含量为指标,采用响应面分析法,对发酵法制备大豆多肽的生产工艺进行了优化。结果表明,在大豆蛋白起始浓度为3%,初始pH值为6.5,发酵培养温度34.0℃,摇瓶转速180r/min,发酵时间为18h～21h的条件下,发酵大豆蛋白所得多肽的含量可达19.2mg/mL,多肽得率达到70%,且所得到的大豆多肽发酵液具有良好的口感。
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关键词
地衣芽孢杆菌
大豆肽
多肽得率
大豆分离蛋白
响应面法
优化
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Keywords
Bacillus licheniformis
soybean peptide
peptide yield
soybean protein
response surface method （RSM）
optimization
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
Q939.124
[生物学—微生物学]
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