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西藏奶拉及牦牛奶中优良乳酸菌的筛选
被引量：
3
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作者
杨静
喻玲玲
+5 位作者
邹坤
刘玲彦
谈亚丽
李啸
肖萌
左一帆
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第6期59-63,共5页
以德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)6047为对照菌株,采用分离自西藏牧民自制奶拉及牦牛奶中的2株德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)DB-3和JD-2发酵制备酸乳,通过测定酸乳的发酵时间以及发酵结...
以德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)6047为对照菌株,采用分离自西藏牧民自制奶拉及牦牛奶中的2株德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)DB-3和JD-2发酵制备酸乳,通过测定酸乳的发酵时间以及发酵结束、4℃后熟24 h及冷藏7 d、14 d、21 d时的p H值、滴定酸度、脱水收缩性、黏度和游离氨基酸态氮含量筛选出具有优良发酵特性的菌株。结果表明,菌株DB-3的发酵特性较好,凝乳时间较短,仅需8.44 h,发酵终点、后熟24 h及冷藏21 d时pH值分别为4.51、4.35、4.06,滴定酸度分别为71.95°T、74.23°T、88.68°T,黏度分别为943 m Pa·s、1054 m Pa·s、1522 m Pa·s,脱水收缩性分别为32.43%、32.91%、35.81%,游离氨基酸态氮含量分别为5.27 mmol/L、5.46 mmol/L、6.24 mmol/L,说明菌株DB-3符合工业化生产需求,具有较好的产酸、产黏、持水性能及蛋白水解能力,作为酸乳发酵剂具有潜在的工业应用前景。
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关键词
酸乳
德氏乳杆菌
发酵特性
筛选
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题名
西藏奶拉及牦牛奶中优良乳酸菌的筛选
被引量：
3
1
作者
杨静
喻玲玲
邹坤
刘玲彦
谈亚丽
李啸
肖萌
左一帆
机构
三峡大学健康医学院三峡大学国家中医药管理局中药药理科研三级实验室
三峡大学
生物与制药
学院
天然产物研究与利用湖北省重点
实验室
安琪生物科技有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第6期59-63,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(82204237)。
文摘
以德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)6047为对照菌株,采用分离自西藏牧民自制奶拉及牦牛奶中的2株德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)DB-3和JD-2发酵制备酸乳,通过测定酸乳的发酵时间以及发酵结束、4℃后熟24 h及冷藏7 d、14 d、21 d时的p H值、滴定酸度、脱水收缩性、黏度和游离氨基酸态氮含量筛选出具有优良发酵特性的菌株。结果表明,菌株DB-3的发酵特性较好,凝乳时间较短,仅需8.44 h,发酵终点、后熟24 h及冷藏21 d时pH值分别为4.51、4.35、4.06,滴定酸度分别为71.95°T、74.23°T、88.68°T,黏度分别为943 m Pa·s、1054 m Pa·s、1522 m Pa·s,脱水收缩性分别为32.43%、32.91%、35.81%,游离氨基酸态氮含量分别为5.27 mmol/L、5.46 mmol/L、6.24 mmol/L,说明菌株DB-3符合工业化生产需求,具有较好的产酸、产黏、持水性能及蛋白水解能力,作为酸乳发酵剂具有潜在的工业应用前景。
关键词
酸乳
德氏乳杆菌
发酵特性
筛选
Keywords
yoghurt
Lactobacillus delbrueckii
fermentation property
screening
分类号
Q939.97 [生物学—微生物学]
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
西藏奶拉及牦牛奶中优良乳酸菌的筛选
杨静
喻玲玲
邹坤
刘玲彦
谈亚丽
李啸
肖萌
左一帆
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
3
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参考文献
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