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根据等温吸附模型进行水分状态分析的可行性——以糯米粉的水分解吸为例
被引量：
5
1
作者
张华
段瑞谦
+1 位作者
赵学伟
冯志强
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期57-65,共9页
水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和Henderson模型以及4种组合...
水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和Henderson模型以及4种组合等温吸附模型,对糯米粉的水分等温解吸数据进行分析,并以其结果为例,阐述利用等温吸附模型进行水分状态分析的可行性和局限性。组合模型为根据食品的等温吸附数据解析出水分在不同状态间的分布及其随水分活度的变化提供了一种可能,但要先确定最适模型。在确定最适模型时,往往不能只根据模型的拟合性能,有时还需要其他技术测定结果的佐证。对食品物料来说,判断模型自身独特的假设前提是否被满足是确定最适模型的较为可行的策略。
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关键词
水分状态
等温吸附
相互作用
可行性
糯米粉
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职称材料
题名
根据等温吸附模型进行水分状态分析的可行性——以糯米粉的水分解吸为例
被引量：
5
1
作者
张华
段瑞谦
赵学伟
冯志强
机构
郑州轻工业学院
食品
与生物工程学院
河南省
食品
生产与安
全
协同创新中心
河南省冷链
食品
质量安
全
控制重点实验室
三全食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期57-65,共9页
基金
2014年河南省重大科技专项(141100110400)
河南省食品生产与安全协同创新中心开放基金项目(FCIC201605)
文摘
水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和Henderson模型以及4种组合等温吸附模型,对糯米粉的水分等温解吸数据进行分析,并以其结果为例,阐述利用等温吸附模型进行水分状态分析的可行性和局限性。组合模型为根据食品的等温吸附数据解析出水分在不同状态间的分布及其随水分活度的变化提供了一种可能,但要先确定最适模型。在确定最适模型时,往往不能只根据模型的拟合性能,有时还需要其他技术测定结果的佐证。对食品物料来说,判断模型自身独特的假设前提是否被满足是确定最适模型的较为可行的策略。
关键词
水分状态
等温吸附
相互作用
可行性
糯米粉
Keywords
water state
isothermal adsorption
interaction
feasibility
glutinous rice flour
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
根据等温吸附模型进行水分状态分析的可行性——以糯米粉的水分解吸为例
张华
段瑞谦
赵学伟
冯志强
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
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