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稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究
被引量：
4
1
作者
林亲录
肖华西
+3 位作者
喻凤香
刘星
李丽辉
王湛淅
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期26-29,共4页
以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉,糖化...
以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉,糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5,可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆。
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关键词
稻米
液化
糖化
酶
麦芽糖
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职称材料
题名
稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究
被引量：
4
1
作者
林亲录
肖华西
喻凤香
刘星
李丽辉
王湛淅
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
粮油深加工与品质控制
湖南
省重点实验室
万福生科
(
湖南
)
农业
开发
股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期26-29,共4页
基金
国家"863"计划项目(2006AA10Z341)
湖南省科技厅重大专项(2007FJ1007)
文摘
以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉,糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5,可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆。
关键词
稻米
液化
糖化
酶
麦芽糖
Keywords
early Indica rice
liquefaction
saccharification
enzyme
maltose
分类号
TS236.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究
林亲录
肖华西
喻凤香
刘星
李丽辉
王湛淅
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
4
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