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题名槟榔白果加工工艺优化及品质评价
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作者
魏蔚
王卫清
段宙位
杨海锋
翁岳民
谢辉
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机构
五指山市农业农村综合服务中心
万宁市槟榔和热作产业局
海南省农业科学院农产品加工设计研究所
万宁海锋农业开发有限公司
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出处
《安徽农业科学》
2025年第6期170-174,178,共6页
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基金
海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY151)
海南省属科研院所技术创新项目(FW20230002)。
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文摘
[目的]优化槟榔白果加工工艺,评价其品质特征。[方法]在单因素试验的基础上,通过正交试验优化槟榔杀青、干燥、筛选工艺;按照地方标准和国家标准,测定槟榔白果理化和微生物指标。[结果]槟榔鲜果杀青条件为上样量8000 kg,料液比2∶1(kg∶L),杀青时间40 min。槟榔鲜果干燥条件为温度60℃,上样量3100 kg,干燥时间85 h。槟榔白果筛选条件为上样量600 kg,上样速度10 kg/min,拍照时间0.9 s,在此条件下选果准确率达到(92.85±0.78)%。在此条件下,槟榔白果含水率、Pb含量、As含量、菌落总数、霉菌数量依次为(17.62±0.76)%、(0.02±0.00)mg/kg、(0.08±0.00)mg/kg、(120.00±5.00)CFU/g、(10.00±1.00)CFU/g;Hg、苯并芘、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均未检出。[结论]按照槟榔杀青、干燥、筛选工艺条件加工槟榔白果是可行的。
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关键词
槟榔
加工
优化
品质
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Keywords
Areca nut
Processing
Optimization
Quality
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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