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可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用研究被引量：10: 1; 作者丁丽丽郭宏明 +1 位作者吴俊张胜《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期262-264,274,共4页; 以凝胶强度、质构特性和持水性为主要指标,研究可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用。研究表明：可得然胶显著提高了鱼糜制品的硬度、弹性、咀嚼性、凝胶强度以及持水性。综合以上各因素指标以及生产成本考虑,可得然胶添加量在0.1%-0.2%之... 展开更多; 关键词可得然胶鱼糜制品凝胶质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响被引量：9: 2; 作者刘婷胡冠蓝 +4 位作者何栩晓邓绍林李春保徐幸莲史百鸣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期43-47,共5页; 研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并且在一定的条件下还能降低加压... 展开更多; 关键词谷氨酰胺转胺酶脂肪酶中式香肠质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

采用响应曲面法优化红曲霉发酵培养基组分被引量：9: 3; 作者周建建苏理 +2 位作者赵双枝张彦昊郭宏明《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期152-157,共6页; 为了提高红曲红色素的产量,采用响应曲面分析法对红曲霉1001发酵培养基进行了优化。通过单因素实验,确立了发酵培养基的基本组分:大米粉、葡萄糖、黄豆粉、KH2PO4、NaNO3、MgSO4、ZnSO4、玉米浆。Plackett-Burman实验确定了影响红曲红... 展开更多; 关键词红曲红色素响应曲面分析法发酵培养基组分; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用磷脂酶控制旧报纸浆中胶黏物的含量及表面黏性被引量：2: 4; 作者裴继诚申正会 +3 位作者张方东卜鑫周志敏郭宏明《中国造纸》 CAS 北大核心 2016年第12期1-6,共6页; 采用磷脂酶控制旧报纸浆(ONP浆)中的胶黏物,探究其最佳处理条件,考察磷脂酶处理后ONP浆中胶黏物的含量及表面黏性变化,并与脂肪酶控制效果作比较。结果表明,磷脂酶控制ONP浆中胶黏物的最佳处理条件为:温度60℃,p H值5.5,磷脂酶用量0.1%... 展开更多; 关键词胶黏物磷脂酶脂肪酶效果比较表面黏性; 在线阅读下载PDF 职称材料

寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究被引量：3: 5; 作者孔美兰陈碧云 +6 位作者刘谋泉孔德虎洪桂娜陈雪虹祁冰霜邱克繁陈远新《安徽农业科学》 CAS 2013年第27期11145-11147,11149,共4页; [目的]利用寻氏肌蛤蛋白水解液制备高生物利用率的锌蛋白盐。[方法]以寻氏肌蛤为原料,通过限制性酶水解制备蛋白水解液,与锌进行螯合,以螯合率为试验指标,通过单因素和L9(34)正交优化试验,研究了pH、温度、时间、配位比、不同锌源对螯... 展开更多; 关键词寻氏肌蛤水解蛋白锌蛋白盐; 在线阅读下载PDF 职称材料

正交实验优化西式火腿食用品质被引量：10: 6; 作者胡冠蓝邓绍林 +4 位作者刘婷何栩晓李春保徐幸莲史百鸣《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期215-219,223,共6页; 为了研究低温腌制过程中西式火腿最佳的食用品质优化工艺,通过四因素三水平L9(34)正交实验考察脂肪酶、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、风味蛋白酶四种对西式火腿食用品质影响较大的因素对产品压力损失、色差和质构特性的影响。并对产品的... 展开更多; 关键词转谷氨酰胺酶西式火腿食用品质质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化可得然胶发酵培养基被引量：2: 7; 作者袁方赵双枝 +2 位作者苏理张彦昊郭宏明《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期150-154,共5页; 可得然胶是细菌在氮源限制条件下生成的水不溶性胞外多糖。发酵培养基的各组分配比对可得然胶的产量有极大的影响。因此,优化发酵培养基对提高可得然胶产量有重要意义。本文采用响应面分析法对可得然胶的发酵培养基进行优化设计。通过Pl... 展开更多; 关键词可得然胶响应面优化培养基; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用研究被引量：10: 1; 作者丁丽丽郭宏明吴俊张胜; 机构江苏一鸣生物制品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期262-264,274,共4页; 文摘以凝胶强度、质构特性和持水性为主要指标,研究可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用。研究表明：可得然胶显著提高了鱼糜制品的硬度、弹性、咀嚼性、凝胶强度以及持水性。综合以上各因素指标以及生产成本考虑,可得然胶添加量在0.1%-0.2%之间比较合适。利用可得然胶预制胶替代部分鱼糜量,可以在降低成本的同时,提高产品的弹性。当预制胶替代20%的鱼糜制品时,辅助添加一些大豆分离蛋白（4%）可以保证产品硬度的同时,提高产品的品质。; 关键词可得然胶鱼糜制品凝胶质构; Keywords curdlan surimi product gelatin textural properties; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响被引量：9: 2; 作者刘婷胡冠蓝何栩晓邓绍林李春保徐幸莲史百鸣; 机构南京农业大学食品科技学院一鸣生物制品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期43-47,共5页; 基金国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-36-11) 脂肪酶和转谷氨酰胺酶在肉制品中应用研究与示范项目(2012320001010395) 国家大学生创新实验计划项目(121030755); 文摘研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并且在一定的条件下还能降低加压损失,提高保水性,而脂肪酶的加入能改善中式香肠的硬度和咀嚼性等特性。当谷氨酰胺转胺酶用量为0.2%,脂肪酶为0.75%时,能显著提高中式香肠制品的硬度、凝聚性、胶凝强度和咀嚼性等质构特性,产品的感官品质比对照组更令人满意。; 关键词谷氨酰胺转胺酶脂肪酶中式香肠质构特性; Keywords transglutamnase lipase Chinese sausage texture profile; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名采用响应曲面法优化红曲霉发酵培养基组分被引量：9: 3; 作者周建建苏理赵双枝张彦昊郭宏明; 机构山东轻工业学院食品与生物工程学院山东省食品发酵工程重点实验室泰兴市一鸣生物制品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期152-157,共6页; 文摘为了提高红曲红色素的产量,采用响应曲面分析法对红曲霉1001发酵培养基进行了优化。通过单因素实验,确立了发酵培养基的基本组分:大米粉、葡萄糖、黄豆粉、KH2PO4、NaNO3、MgSO4、ZnSO4、玉米浆。Plackett-Burman实验确定了影响红曲红色素产量的关键因素为黄豆粉、KH2PO4、NaNO3。接着进行最陡爬坡实验逼近3个关键因素的最大响应区域。在此基础上,采用Box-Benhnken Design实验设计法对发酵培养基组分进行优化,得出最佳配方为KH2PO41.52g/L,NaNO30.51g/L,黄豆粉35.00g/L,红曲红色素色价为437.73U/mL,比优化前提高了1倍。; 关键词红曲红色素响应曲面分析法发酵培养基组分; Keywords monascus red pigment response surface methodology the fermentation medium components; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用磷脂酶控制旧报纸浆中胶黏物的含量及表面黏性被引量：2: 4; 作者裴继诚申正会张方东卜鑫周志敏郭宏明; 机构天津科技大学天津市制浆造纸重点实验室泰兴市一鸣生物制品有限公司; 出处《中国造纸》 CAS 北大核心 2016年第12期1-6,共6页; 文摘采用磷脂酶控制旧报纸浆(ONP浆)中的胶黏物,探究其最佳处理条件,考察磷脂酶处理后ONP浆中胶黏物的含量及表面黏性变化,并与脂肪酶控制效果作比较。结果表明,磷脂酶控制ONP浆中胶黏物的最佳处理条件为:温度60℃,p H值5.5,磷脂酶用量0.1%,时间2 h。在最佳处理条件下,磷脂酶对大胶黏物的去除率达70.2%,较脂肪酶对大胶黏物的去除率高18.2个百分点;磷脂酶处理后浆料滤液的阳离子需求量(CD值)、浊度及粒径均有下降,潜在二次胶黏物含量下降,同时胶黏物的表面黏性明显下降。磷脂酶和脂肪酶在各自最佳条件下处理胶黏物,磷脂酶处理后胶黏物含量及表面黏性下降更明显,对胶黏物控制效果较好。; 关键词胶黏物磷脂酶脂肪酶效果比较表面黏性; Keywords stickles phospholipase lipase effect comparison surface viscosity; 分类号 TS749 [轻工技术与工程—制浆造纸工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究被引量：3: 5; 作者孔美兰陈碧云刘谋泉孔德虎洪桂娜陈雪虹祁冰霜邱克繁陈远新; 机构韩山师范学院生物系泰兴市一鸣生物制品有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 2013年第27期11145-11147,11149,共4页; 基金韩山师范学院青年基金项目(LQ200807); 文摘 [目的]利用寻氏肌蛤蛋白水解液制备高生物利用率的锌蛋白盐。[方法]以寻氏肌蛤为原料,通过限制性酶水解制备蛋白水解液,与锌进行螯合,以螯合率为试验指标,通过单因素和L9(34)正交优化试验,研究了pH、温度、时间、配位比、不同锌源对螯合率的影响。[结果]试验表明,寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的螯合试验最佳条件为:pH 5,温度90℃,时间30 min,配位比为2∶1,ZnSO4为锌源;此条件下,锌的螯合率为67.51%。[结论]研究可为寻氏肌蛤的深加工利用以及锌蛋白盐的制备提供参考依据。; 关键词寻氏肌蛤水解蛋白锌蛋白盐; Keywords Musculua sentwusei Hydrolyzed protein Peptided-zinc; 分类号 S188 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名正交实验优化西式火腿食用品质被引量：10: 6; 作者胡冠蓝邓绍林刘婷何栩晓李春保徐幸莲史百鸣; 机构南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心泰兴市一鸣生物制品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期215-219,223,共6页; 基金横向合作课题(2012320001010395) 生猪产业体系(CARS-36-11) 国家大学生创新性实验计划(121030755); 文摘为了研究低温腌制过程中西式火腿最佳的食用品质优化工艺,通过四因素三水平L9(34)正交实验考察脂肪酶、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、风味蛋白酶四种对西式火腿食用品质影响较大的因素对产品压力损失、色差和质构特性的影响。并对产品的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评定。结果表明:最优工艺为脂肪酶添加量0.9%、TG酶添加量0.1%、复合磷酸盐添加量0.4%、风味蛋白酶添加量0.01%。该组合能显著提高西式火腿的质构特性,并有令人满意的感官品质。该研究得出的优化组合为西式火腿的生产提供了理论参考。; 关键词转谷氨酰胺酶西式火腿食用品质质构特性; Keywords transglutamnase western-style ham meat quality texture characteristics; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化可得然胶发酵培养基被引量：2: 7; 作者袁方赵双枝苏理张彦昊郭宏明; 机构齐鲁工业大学食品与生物工程学院山东省食品发酵工业研究设计院山东省食品发酵工程重点实验室泰兴市一鸣生物制品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期150-154,共5页; 文摘可得然胶是细菌在氮源限制条件下生成的水不溶性胞外多糖。发酵培养基的各组分配比对可得然胶的产量有极大的影响。因此,优化发酵培养基对提高可得然胶产量有重要意义。本文采用响应面分析法对可得然胶的发酵培养基进行优化设计。通过Plackett-Burman实验进行重要因素筛选,得出影响可得然胶产量的主要因素为:蔗糖、(NH4)2HPO4、MgSO4和玉米浆。利用最陡爬坡实验逼近响应区域,应用Box-Behnken实验设计和响应面法分析优化得到最佳的发酵培养基为:蔗糖61g/L、MgSO41g/L、玉米浆2.5mL/L、(NH4)2HPO42.4g/L、KH2PO41.4g/L、CaCO31.4g/L。发酵结果(47.73g/L)与优化之前(35.2g/L)的可得然胶产量进行比较,优化后的产量提高了35.6%。; 关键词可得然胶响应面优化培养基; Keywords curdlan response surface methods optimization medium; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	可得然胶在淡水鱼糜制品中的应用研究	丁丽丽郭宏明吴俊张胜	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响	刘婷胡冠蓝何栩晓邓绍林李春保徐幸莲史百鸣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	采用响应曲面法优化红曲霉发酵培养基组分	周建建苏理赵双枝张彦昊郭宏明	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	利用磷脂酶控制旧报纸浆中胶黏物的含量及表面黏性	裴继诚申正会张方东卜鑫周志敏郭宏明	《中国造纸》 CAS 北大核心	2016	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究	孔美兰陈碧云刘谋泉孔德虎洪桂娜陈雪虹祁冰霜邱克繁陈远新	《安徽农业科学》 CAS	2013	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	正交实验优化西式火腿食用品质	胡冠蓝邓绍林刘婷何栩晓李春保徐幸莲史百鸣	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	10	在线阅读下载PDF 职称材料
7	响应面法优化可得然胶发酵培养基	袁方赵双枝苏理张彦昊郭宏明	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料