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Yacon适宜移栽期的确定 被引量：2
1
作者 申健 李虎林 +1 位作者 全英华 孙立娟 《农业与技术》 2005年第6期113-115,共3页
为了丰富我国作物资源,将Yacon引种到吉林省,进行了适宜移栽期的研究。试验结果表明:5月5日移栽的植株在生长前期地上部外观表现最好,但在生长后期衰老最严重;4月20日移栽的植株产量最高,为2079.00克/株;4次移栽的块根,总糖和可溶性蛋... 为了丰富我国作物资源,将Yacon引种到吉林省,进行了适宜移栽期的研究。试验结果表明:5月5日移栽的植株在生长前期地上部外观表现最好,但在生长后期衰老最严重;4月20日移栽的植株产量最高,为2079.00克/株;4次移栽的块根,总糖和可溶性蛋白质含量无差异,维生素C含量存在差异,4月25日移栽的Vc含量最高,为2.9504%。 展开更多
关键词 yacon 移栽期 产量 成分 农艺性状
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雪莲果 莓果低糖饼干加工工艺的研究
2
作者 王家琪 王月囡 陈玉婷 《农产品加工》 2025年第5期52-55,62,共5页
将雪莲果制作为果脯,并以颗粒的形式加入饼干中,以低筋面粉为主要原料,草莓粉、木糖醇、黄油、鸡蛋等为辅料,对雪莲果、莓果饼干的加工工艺进行研究。根据单因素试验与正交试验的结果,对制作配方进行优化。经过研究得出饼干的最佳工艺... 将雪莲果制作为果脯,并以颗粒的形式加入饼干中,以低筋面粉为主要原料,草莓粉、木糖醇、黄油、鸡蛋等为辅料,对雪莲果、莓果饼干的加工工艺进行研究。根据单因素试验与正交试验的结果,对制作配方进行优化。经过研究得出饼干的最佳工艺条件为以混合面团质量100%计,木糖醇添加量20%,柠檬酸添加量0.2%,雪莲果果脯添加量4%,烘烤温度135℃,此时得到的饼干色泽金黄、口感酥脆、层次丰富,有淡淡草莓香味,品质较好。 展开更多
关键词 雪莲果 莓果 低糖 饼干 加工工艺
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雪莲果体外抗氧化和自由基清除能力 被引量：103
3
作者 杨少辉 宋英今 +1 位作者 王洁华 季静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期166-169,共4页
抗氧化能力是衡量果蔬营养及保健价值的重要指标之一。雪莲果是一种药食两用植物,对多种慢性疾病有缓解作用。分别采用5种方法(DPPH、ABTS、FRAP、SASR和MCC)对雪莲果块根甲醇提取液的自由基清除能力及抗氧化活性进行体外评价。结果表明... 抗氧化能力是衡量果蔬营养及保健价值的重要指标之一。雪莲果是一种药食两用植物,对多种慢性疾病有缓解作用。分别采用5种方法(DPPH、ABTS、FRAP、SASR和MCC)对雪莲果块根甲醇提取液的自由基清除能力及抗氧化活性进行体外评价。结果表明:DPPH法测定的Trolox当量抗氧化能力(TEAC)为410.263mgTrolox/gmd,抗坏血酸当量抗氧化能力(AEAC)为230.485mgVC/gmd,IC50值为1.464mg/mL;ABTS法测定的TEAC为267.584mg Trolox/gmd,AEAC为41.597mgVC/gmd,IC50值为1.269mg/mL;SRSA法测定的TEAC为652.816mg Trolox/gmd,AEAC为101.451mgVC/gmd,IC50值为7.720mg/mL。说明雪莲果块根提取物对DPPH自由基、ABTS+·和O2·三种不同的自由基均有一定的清除活性。此外,雪莲果块根提取物还具有较高的总抗氧化(FRAP值为131.723mgFeSO4/gmd)和较强的金属螯合能力(73.193%)。 展开更多
关键词 雪莲果 块根 抗氧化 自由基
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响应面法优化雪莲果酒发酵工艺 被引量：47
4
作者 吴竹青 陈景 +2 位作者 黄群 黄伟 陈功锡 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期182-187,共6页
以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验... 以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,雪莲果酒发酵优化工艺条件为:果酒干酵母接种量0.45%、发酵时间14d、发酵温度28.5℃、SO2用量57mg/L,在此优化条件下,雪莲果酒的酒精体积分数为11.46%。 展开更多
关键词 雪莲果 果酒 发酵条件 响应面分析 优化
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超声波提取雪莲薯多糖工艺优化及其对羟自由基的清除 被引量：31
5
作者 吕明生 王淑军 +3 位作者 房耀维 刘姝 徐兴权 李秋敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期24-27,共4页
以雪莲薯为原料,通过单因素和正交试验研究超声波提取多糖的工艺条件。结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间15min、提取温度50℃、超声波功率80W、料液比1:30(g/mL),雪莲薯多糖得率为53.3%。提取效果影响大小的先后顺序为提取时间>... 以雪莲薯为原料,通过单因素和正交试验研究超声波提取多糖的工艺条件。结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间15min、提取温度50℃、超声波功率80W、料液比1:30(g/mL),雪莲薯多糖得率为53.3%。提取效果影响大小的先后顺序为提取时间>提取温度>提取功率>料液比。未脱蛋白多糖对羟自由基有较强的清除作用,IC50为1.82mg/mL。脱蛋白后多糖对羟自由基清除作用得到显著的提高,IC50为0.085mg/mL,比未脱蛋白多糖的清除作用提高了20余倍。 展开更多
关键词 雪莲薯 超声波 多糖 提取工艺 羟自由基
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雪莲果叶中多酚的提取工艺研究 被引量：21
6
作者 陈红惠 吕静 +2 位作者 彭郦 马荣池 彭光华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期88-91,共4页
以雪莲果叶为原料,采用醇提方法提取其多酚物质。通过单因素、正交试验和方差分析确定了最佳提取条件为:乙醇浓度30%,料液比1:40,提取温度70℃,提取时间1h,提取2次。在最佳条件下多酚的提取量为32.92mg/g,此结果可为雪莲果叶的开发利用... 以雪莲果叶为原料,采用醇提方法提取其多酚物质。通过单因素、正交试验和方差分析确定了最佳提取条件为:乙醇浓度30%,料液比1:40,提取温度70℃,提取时间1h,提取2次。在最佳条件下多酚的提取量为32.92mg/g,此结果可为雪莲果叶的开发利用提供技术依据。 展开更多
关键词 雪莲果叶 多酚 提取
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低糖雪莲果果脯的生产工艺 被引量：28
7
作者 吴竹青 黄群 +3 位作者 傅伟昌 陈功锡 董芳 麻成金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期440-443,共4页
以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等工艺研制低糖雪莲果果脯。采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4min,并立即冷却;用1.0%食盐、0.5%柠檬酸、1... 以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等工艺研制低糖雪莲果果脯。采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4min,并立即冷却;用1.0%食盐、0.5%柠檬酸、1.5%氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡2h;在30%蔗糖、15%果葡糖浆、0.8%CMC-Na、0.4%柠檬酸的糖液中,于80℃条件下超声波辅助渗糖80min,然后再自然浸糖1h;采取50℃烘5h→65℃烘3h→50℃烘5h的低温慢速变温干燥工艺进行鼓风干燥;即得到色、香、味、形俱佳的低糖雪莲果果脯。 展开更多
关键词 雪莲果 低糖果脯 护色 超声波渗糖 工艺条件
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雪莲果不同部位的营养成分分析 被引量：24
8
作者 刘坚 李静威 +2 位作者 兰海 杨永 郑名敏 《草业学报》 CSCD 北大核心 2009年第4期236-240,共5页
对雪莲果不同部位进行了糖、粗脂肪、氨基酸和矿质元素等营养成分的测定和分析。雪莲果块根、茎和叶中均含有大量的糖类,干重含量分别为73.20%,16.66%和14.24%,块根中含有丰富的低聚果糖,其含量达58.86%;块根中氨基酸和维生素含量分别为... 对雪莲果不同部位进行了糖、粗脂肪、氨基酸和矿质元素等营养成分的测定和分析。雪莲果块根、茎和叶中均含有大量的糖类,干重含量分别为73.20%,16.66%和14.24%,块根中含有丰富的低聚果糖,其含量达58.86%;块根中氨基酸和维生素含量分别为2.598 2 mg/g和3.54μg/g;叶和茎中含有较高的粗蛋白和丰富的矿质元素。结果表明,雪莲果是一种集药用、食用、饲用于一体的优良资源植物,块根是一种优质的保健型水果,茎叶还可作为畜禽的优良饲料,具有较高的开发利用价值。 展开更多
关键词 雪莲果 营养成分 分析
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HPLC法测定雪莲果在不同储藏条件下糖分组成的变化 被引量：13
9
作者 郑名敏 李静威 +1 位作者 荣廷昭 刘坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期190-193,共4页
用热水抽提法提取雪莲果块根的总糖,采用高效液相色谱测定法以ZORBAX Carbohydrate柱(4.6×150mm,5μm)为固定相,75%乙腈为流动相,柱温35℃测定了雪莲果块根糖的组成。该方法简便快速、结果准确可靠,为雪莲果中糖组成分析提供了一... 用热水抽提法提取雪莲果块根的总糖,采用高效液相色谱测定法以ZORBAX Carbohydrate柱(4.6×150mm,5μm)为固定相,75%乙腈为流动相,柱温35℃测定了雪莲果块根糖的组成。该方法简便快速、结果准确可靠,为雪莲果中糖组成分析提供了一种高效快速的测定方法。利用此方法研究了雪莲果在4℃和室温两种储藏条件下糖分组成的变化,为雪莲果果实的储藏提供指导和依据,为更好的利用雪莲果提供资料。 展开更多
关键词 雪莲果 高效液相色谱法 储藏 糖变化
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以雪莲果汁为壁材制备月见草油微胶囊粉末 被引量：9
10
作者 高媛媛 郑为完 +4 位作者 杨婧 刘凡 冯韬霖 薛军 陈倩雯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第16期136-140,共5页
以月见草油为芯材、雪莲果汁等为壁材,采用喷雾干燥微胶囊技术制备新型的雪莲果汁粉末油脂。结果表明:最佳工艺配方为月见草油30%、聚甘油酯1.7%、自制辛烯基琥珀酸糯玉米非晶化淀粉酯14%、稳定剂藻酸丙二醇酯0.5%、黄原胶0.5%、羧甲基... 以月见草油为芯材、雪莲果汁等为壁材,采用喷雾干燥微胶囊技术制备新型的雪莲果汁粉末油脂。结果表明:最佳工艺配方为月见草油30%、聚甘油酯1.7%、自制辛烯基琥珀酸糯玉米非晶化淀粉酯14%、稳定剂藻酸丙二醇酯0.5%、黄原胶0.5%、羧甲基纤维素钠0.5%、雪莲果汁(以干基计)25%、麦芽糊精27.8%。制备的雪莲果汁粉末油脂表面油含量1.20%、包埋率96.0%,富含低聚果糖,冲溶后的乳状液有雪莲果香且稳定性好。 展开更多
关键词 雪莲果 雪莲果汁 月见草油 粉末油脂 微胶囊
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凝固型雪莲果酸奶的研制 被引量：9
11
作者 王良玉 潘廷跳 +2 位作者 万漪 吴春华 欧阳琳君 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期185-188,共4页
以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数。结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15%、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添... 以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数。结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15%、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为4%、接种量为3%。在此条件下可以制得营养丰富,香甜适口的雪莲果酸奶。 展开更多
关键词 凝固型 雪莲果 酸奶 加工工艺
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雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究 被引量：8
12
作者 胡云峰 胡明 +2 位作者 邢亚阁 刘晓媛 杨振 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期92-96,共5页
研究了抑制雪莲果汁褐变的条件,通过单因素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,利用SAS软件进行响应面回归分析,以褐变变化率为响应值,确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平,结合验证实验结果得到... 研究了抑制雪莲果汁褐变的条件,通过单因素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,利用SAS软件进行响应面回归分析,以褐变变化率为响应值,确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平,结合验证实验结果得到了最佳条件,即抗坏血酸0.31%、DL-苹果酸0.30%、L-半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%。 展开更多
关键词 雪莲果汁 褐变 优化
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雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化 被引量：18
13
作者 石启龙 赵亚 郑亚琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期150-155,共6页
以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响。以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(ΔE)、干燥时间(t)为指标,采用二次回归正交旋转组合试验设计确定雪莲果热风-... 以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响。以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(ΔE)、干燥时间(t)为指标,采用二次回归正交旋转组合试验设计确定雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数。结果表明:雪莲果热风干燥最适工艺参数组合为样品厚度2～4mm,热风温度70℃;雪莲果微波干燥最适工艺参数组合为样品厚度4mm,微波质量比功率2W/g。影响热风-微波联合干燥产品ΔE的主次顺序依次为微波质量比功率、热风温度、转换点含水率;影响干燥时间的主次顺序依次为转换点含水率、热风温度、微波质量比功率。雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数组合为热风温度68.1℃,转换点含水率61.0%,微波质量比功率2.6W/g。在此组合参数条件下,色泽变化ΔE=21.53,干燥时间t=172min,复水比RR=4.12,收缩率SR=84.35%。 展开更多
关键词 雪莲果 热风 微波 干燥特性 联合干燥
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雪莲果乳酸菌发酵饮料的研制 被引量：11
14
作者 罗水忠 郑志 +1 位作者 潘利华 姜绍通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期387-390,共4页
以雪莲果为原料、保加利亚乳杆菌为菌种开发研制雪莲果乳酸菌发酵饮料,确定其最佳发酵条件和口感稳定性的工艺配方。结果表明:100℃条件下热烫1min,并添加抗坏血酸调整果汁pH值为4.0～4.5,可以有效的阻止绿变的发生。最佳发酵工艺条件:... 以雪莲果为原料、保加利亚乳杆菌为菌种开发研制雪莲果乳酸菌发酵饮料,确定其最佳发酵条件和口感稳定性的工艺配方。结果表明:100℃条件下热烫1min,并添加抗坏血酸调整果汁pH值为4.0～4.5,可以有效的阻止绿变的发生。最佳发酵工艺条件:雪莲果原汁添加量60ml、蔗糖添加量4g、奶粉添加量4g、接种量10%、发酵温度41℃;发酵饮料调配最佳配方:在100ml雪莲果原汁的乳酸菌发酵液中添加蔗糖4g、黄原胶0.2g。 展开更多
关键词 雪莲果 褐变 乳酸菌 发酵饮料
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真空干燥雪莲果粉玻璃化转变温度与贮藏稳定性研究 被引量：13
15
作者 石启龙 赵亚 马占强 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期215-219,共5页
采用差示扫描量热法测定了真空干燥雪莲果粉(YP)和按总固形物质量比为1∶1添加麦芽糊精的雪莲果粉(YP-MD)玻璃化转变温度T g,分别采用GAB模型和Gordon-Taylor方程拟合水分吸附和T g数据,构建YP和YP-MD的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对... 采用差示扫描量热法测定了真空干燥雪莲果粉(YP)和按总固形物质量比为1∶1添加麦芽糊精的雪莲果粉(YP-MD)玻璃化转变温度T g,分别采用GAB模型和Gordon-Taylor方程拟合水分吸附和T g数据,构建YP和YP-MD的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对雪莲果粉临界水分活度和临界含水率的影响。结果表明,雪莲果粉的T g随着含水率升高而降低,YP的湿基含水率由5.95%增加至30.88%时,T g由15.8℃降低至-72.6℃;YP-MD的湿基含水率由5.11%增加至27.66%时,T g由30.5℃降低至-53.5℃。添加MD显著增加了雪莲果粉的T g。温度25℃时,YP和YP-MD的临界干基含水率为0.0455 g/g和0.0723 g/g,临界水分活度为0.12和0.27。因此,添加MD能显著增加雪莲果粉的临界含水率和临界水分活度,从而提高雪莲果粉的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 雪莲果粉 真空干燥 麦芽糊精 玻璃化转变温度 贮藏稳定性
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雪莲果水溶性粗多糖提取分离工艺优化 被引量：8
16
作者 朱振元 连红玉 +1 位作者 陈婧 丁丽娜 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期397-401,共5页
为了考察雪莲果中粗多糖的较优提取分离工艺,采用水提取法提取雪莲果中多糖,以提取温度、料液比、提取时间、乙醇终浓度为影响因素,在单因素试验的基础上进行四因素三水平的正交试验。正交试验以粗多糖得率为考察指标,优化粗多糖的提取... 为了考察雪莲果中粗多糖的较优提取分离工艺,采用水提取法提取雪莲果中多糖,以提取温度、料液比、提取时间、乙醇终浓度为影响因素,在单因素试验的基础上进行四因素三水平的正交试验。正交试验以粗多糖得率为考察指标,优化粗多糖的提取分离工艺。四因素中提取温度对试验结果影响最大,其次是乙醇终浓度和料液比,最后是提取时间。雪莲果粗多糖较优提取分离工艺为提取温度90℃,乙醇终体积分数为80%,料液比1:20g/L,提取时间2h。在此条件下粗多糖得率为5.11%,粗多糖的总糖质量分数为46.2%。 展开更多
关键词 农产品 提取 分离 粗多糖 优化 雪莲果
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雪莲果的功能特性与加工技术研究进展 被引量：12
17
作者 王志艳 郑江枫 +2 位作者 林钟铨 林毅雄 林河通 《包装与食品机械》 CAS 2013年第4期50-54,共5页
雪莲果原产安第斯高原,营养丰富,保健和药用价值很高,具有良好的开发利用前景。综述了雪莲果块茎及其叶子保健和药用功效的研究进展,并介绍了雪莲果的加工现状,其中重点介绍了雪莲果饮品的加工研究,指出了雪莲果加工研究中存在的主要问... 雪莲果原产安第斯高原,营养丰富,保健和药用价值很高,具有良好的开发利用前景。综述了雪莲果块茎及其叶子保健和药用功效的研究进展,并介绍了雪莲果的加工现状,其中重点介绍了雪莲果饮品的加工研究,指出了雪莲果加工研究中存在的主要问题及今后需进一步研究的领域。 展开更多
关键词 雪莲果 功能特性 加工技术 研究进展
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雪莲果-西番莲复合果酒双酵母发酵工艺的研究 被引量：7
18
作者 潘嫣丽 黄友琴 +2 位作者 黄夏 覃海元 姜元欣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期175-178,共4页
以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想;影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒... 以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想;影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量,最佳发酵条件为酵母接种量15×104个/mL、亚硫酸氢钠用量为0.006%、pH值为4.0、初始加糖量25%。 展开更多
关键词 雪莲果 西番莲 复合果酒 双酵母
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香蕉西番莲果醋发酵工艺的研究 被引量：13
19
作者 潘嫣丽 杨昌鹏 +4 位作者 黄夏 覃海元 马雄 许春婷 李婷婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期150-153,共4页
以新鲜香蕉、西番莲汁为原料,用农职A和农职B酵母为发酵剂进行酒精发酵,酒精发酵结束后进入醋酸发酵,研究要酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精浓度、发酵时间对果醋发酵的影响。结果表明,将香蕉-西番莲-水(80∶1∶10)混合果汁的糖度调整为... 以新鲜香蕉、西番莲汁为原料,用农职A和农职B酵母为发酵剂进行酒精发酵,酒精发酵结束后进入醋酸发酵,研究要酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精浓度、发酵时间对果醋发酵的影响。结果表明,将香蕉-西番莲-水(80∶1∶10)混合果汁的糖度调整为20%,加入A、B(1∶1)混合酵母1.6×106cfu/mL,在24℃发酵至酒精度为7%,接入5%的醋酸菌种,在温度为32℃发酵9d,可得到色泽淡黄色;果香浓郁,醋香纯正;酸甜柔和,爽口,无异味;澄清透明的香蕉-西番莲果醋。 展开更多
关键词 香蕉西番莲果醋 酒精发酵 醋酸发酵
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固定化酵母发酵雪莲果-西番莲复合果酒工艺的研究 被引量：11
20
作者 潘嫣丽 覃海元 +1 位作者 黄友琴 欧学通 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第2期178-182,共5页
以雪莲果和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH值、亚硫酸氢钠用量、发酵温度对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。正交试验结果表明,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度25%、pH 3.6、亚硫酸氢钠添加量100mg/L、发酵温... 以雪莲果和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH值、亚硫酸氢钠用量、发酵温度对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。正交试验结果表明,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度25%、pH 3.6、亚硫酸氢钠添加量100mg/L、发酵温度25℃,影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量。 展开更多
关键词 雪莲果 西番莲 复合果酒 固定化酵母
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