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具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究 被引量：19
1
作者 訾艳 王常青 +4 位作者 陈晓萌 陈彤 李小凡 郝志萍 于文娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第13期190-195,共6页
以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的... 以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为：加酶量3 200 U/g、酶解p H 2.2、酶解温度55℃、酶解时间60 min,此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82%。热稳定性研究表明,白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor,α-AI）粗提液,该多肽在85、90℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间。凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.53~9.09 ku。 展开更多
关键词 白芸豆清蛋白 Α-淀粉酶抑制剂 多肽 α-淀粉酶抑制活性 热稳定性
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白芸豆α-淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶抑制特性的研究 被引量：15
2
作者 马艳丽 让一峰 +1 位作者 赵伟 杨瑞金 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期109-112,共4页
本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对α-淀粉酶的抑制特性。通过探究淀粉浓度、孵育时间、α-淀粉酶活力、淀粉类型对白芸豆α-AI抑制作用的影响来反映α-AI对α-淀粉酶的抑制特性。结果表明:白芸豆α-AI对α-淀粉酶的抑制作用属... 本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对α-淀粉酶的抑制特性。通过探究淀粉浓度、孵育时间、α-淀粉酶活力、淀粉类型对白芸豆α-AI抑制作用的影响来反映α-AI对α-淀粉酶的抑制特性。结果表明:白芸豆α-AI对α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,该抑制作用基本不受淀粉类型的影响,会随孵育时间的延长而显著增强(p<0.05),当α-淀粉酶活力过高(>1.125 U)时,抑制作用显著降低(p<0.05)。 展开更多
关键词 白芸豆 Α-淀粉酶抑制剂 抑制率 抑制特性
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白豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其酶学性质的研究 被引量：9
3
作者 杨秀芳 吴明鑫 刘晓桓 《应用化工》 CAS CSCD 2007年第8期755-757,共3页
对白豆中的α-淀粉酶抑制剂进行了提取和酶学性质研究。以淀粉为底物,酶反应的最佳条件为：温度45℃,pH=6.0。该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH 5-7时较稳定;在温度低于40℃时稳定,高于70℃时酶活性全部丧失;Fe^2＋,Co^2＋,Zn^2＋,Mn^2... 对白豆中的α-淀粉酶抑制剂进行了提取和酶学性质研究。以淀粉为底物,酶反应的最佳条件为：温度45℃,pH=6.0。该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH 5-7时较稳定;在温度低于40℃时稳定,高于70℃时酶活性全部丧失;Fe^2＋,Co^2＋,Zn^2＋,Mn^2＋,Cu^2＋对α-淀粉酶抑制剂具有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 白豆 Α-淀粉酶抑制剂 提取 酶学性质
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体外模拟胃部消化对白芸豆α-淀粉酶抑制剂活性及结构的影响 被引量：1
4
作者 姜彩霞 郑喜群 +3 位作者 刘晓兰 王俊彤 赵婉宏 曾祥瑞 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第6期46-51,共6页
为探究体外模拟胃部消化对α-淀粉酶抑制剂(α-AI)活性和结构特征的影响,实验以白芸豆为原料制备α-AI,探究体外模拟胃部消化不同时间产物的活性、粒径分布、Zeta电位、二级结构,以及巯基和二硫键含量。白芸豆中α-AI的分子质量约为34 ... 为探究体外模拟胃部消化对α-淀粉酶抑制剂(α-AI)活性和结构特征的影响,实验以白芸豆为原料制备α-AI,探究体外模拟胃部消化不同时间产物的活性、粒径分布、Zeta电位、二级结构,以及巯基和二硫键含量。白芸豆中α-AI的分子质量约为34 ku,当消化时间大于90 min时产物对α-淀粉酶的抑制活性显著增加(P<0.05),粒径和Zeta电位绝对值显著降低(P<0.05);β-转角相对含量增加,无规则卷曲相对含量降低,总巯基、游离巯基含量均显著降低,二硫键含量显著升高。研究结果表明,体外模拟胃部消化过程中,白芸豆α-AI蛋白分子间的交互和聚集现象不断加剧,部分巯基发生氧化现象形成二硫键,形成稳定的蛋白质构象,能够在体内较好地发挥其抑制α-淀粉酶的活性。 展开更多
关键词 白芸豆 Α-淀粉酶抑制剂 模拟消化 二级结构
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白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其产品研发 被引量：5
5
作者 王靖铱 刘梓昭 +1 位作者 侯子怡 李红卫 《北京农学院学报》 2022年第4期114-117,共4页
【目的】白芸豆的α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对抑制淀粉分解有明显作用,为研发一款能够抑制淀粉分解的休闲食品。【方法】以白芸豆为主要原料,经过一系列单因素试验和正交试验优化了α-AI提取参数。【结果】确定了最佳提取工艺为过筛粒径0.... 【目的】白芸豆的α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对抑制淀粉分解有明显作用,为研发一款能够抑制淀粉分解的休闲食品。【方法】以白芸豆为主要原料,经过一系列单因素试验和正交试验优化了α-AI提取参数。【结果】确定了最佳提取工艺为过筛粒径0.150 mm,温度为45℃、pH为8、料液比为1∶8。将提取液用于研制一种白芸豆产品-果冻,经过单因素微波杀菌时间的研究,确定了抑制率高的微波杀菌时间为20 s;根据对成品果冻的α-AI的抑制率和感官评定双指标,确定最优的豆液添加比例为30%。【结论】开发的该果冻产品能具有抑制淀粉分解的功能。 展开更多
关键词 白芸豆 Α-淀粉酶抑制剂 提取参数 果冻 研发
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白芸豆清蛋白提取工艺及分子组成研究 被引量：12
6
作者 訾艳 王常青 +3 位作者 陈晓萌 陈彤 李小凡 郝志萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期121-123,129,共4页
通过单因素和正交实验优化了白芸豆清蛋白的提取工艺,并对清蛋白的等电点及分子组成进行分析。结果表明:白芸豆清蛋白的等电点为3.5;清蛋白最佳提取条件为:料液比1∶8(g/mL),提取温度55℃,提取时间3h,在此条件下的清蛋白提取率为37.93%;... 通过单因素和正交实验优化了白芸豆清蛋白的提取工艺,并对清蛋白的等电点及分子组成进行分析。结果表明:白芸豆清蛋白的等电点为3.5;清蛋白最佳提取条件为:料液比1∶8(g/mL),提取温度55℃,提取时间3h,在此条件下的清蛋白提取率为37.93%;SDS-PAGE电泳分析表明,在10℃和20℃静置的清蛋白提取液含有5条蛋白亚基条带,在4℃静置后的清蛋白提取液只保留了35.31ku和30.52ku这两个蛋白亚基,其中亚基35.31ku为α-淀粉酶抑制剂。 展开更多
关键词 白芸豆清蛋白 等电点 分子量 Α-淀粉酶抑制剂
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白豆淀粉酶抑制剂的生物学性质及抑制动力学特征研究 被引量：2
7
作者 张晓琦 杨明琰 +1 位作者 马瑜 宋纪蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期29-32,共4页
从白豆中提取纯化得到α-淀粉酶抑制剂糖蛋白(WBAI)。WBAI受温度及pH的影响较一般蛋白质稳定,在pH6.8孵育时间10min时,WBAI对猪胰α-淀粉酶的抑制作用最强(ID50=1.7×10-5mol/L),其抑制作用与抑制剂浓度关系密切,在抑制剂浓度较小... 从白豆中提取纯化得到α-淀粉酶抑制剂糖蛋白(WBAI)。WBAI受温度及pH的影响较一般蛋白质稳定,在pH6.8孵育时间10min时,WBAI对猪胰α-淀粉酶的抑制作用最强(ID50=1.7×10-5mol/L),其抑制作用与抑制剂浓度关系密切,在抑制剂浓度较小的情况下抑制剂与酶的结合呈直线关系,随着抑制剂浓度的增大,抑制曲线出现漂移。Lineweaver-Burk图表明,WBAI淀粉酶抑制剂对淀粉酶的抑制类型呈非竞争性抑制,抑制常数Ki=9.4125×10-6mol/L。 展开更多
关键词 白豆淀粉酶抑制剂 热稳定性 抑制剂动力学 抑制类型 抑制常数
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