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国产脂肪酶改良小麦粉品质的应用研究被引量：9: 1; 作者李庆龙王学东 +3 位作者周第萍韩波闫圣金桥《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期32-34,48,共4页; 通过面团流变学试验、蒸馒头试验、面包烘焙试验 ,探讨了国产脂肪酶对各类小麦粉品质的影响。试验表明 ,与对照组比较 ,在添加国产脂肪酶后 ,面团的流变学特性、面包品质、馒头品质都得到一定改善。烘焙实验结果表明 ,国产脂肪酶对面包... 展开更多; 关键词脂肪酶小麦粉品质品质改良流变学性质面包品质馒头品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果被引量：10: 2; 作者齐琳娟王步军《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期48-53,共6页; 为了探讨谷朊粉对我国不同筋力小麦粉面包加工品质的影响,选用师栾02-1(强筋)、石优17(中强筋)、矮抗58(中筋)和济麦22(弱筋)等四种不同筋力的小麦粉进行谷朊粉添加试验,谷朊粉添加水平分别占小麦粉质量的0%、1%、3%、5%、7%、9%。对不... 展开更多; 关键词小麦粉谷朊粉面包品质改良; 在线阅读下载PDF 职称材料

脂肪酶对面包粉品质的影响研究被引量：19: 3; 作者王学东李秋枫 +2 位作者李汉春王健英张清辉《粮油食品科技》 2003年第4期10-12,共3页; 通过流变学试验、面包烘焙试验,探讨了国产脂肪酶对面包粉品质的影响。试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到一定改善。由烘焙试验结果可知,脂肪酶对面包制品的内部组织结构,面包芯柔软度等指标都... 展开更多; 关键词脂肪酶面包粉品质品质改良流变学性质面包品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

国产小麦生产面包粉的探索被引量：2: 4; 作者杨晓蓉曹玉华 +2 位作者王肇慈王煜霞何雪芬《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期21-23,共3页; 对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索。结果表明 :将这几种小麦合理搭配制粉 ,可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉。添加适量的复合品质改良剂进行面包烘焙实验 ,面包体积达 82 8～ 10 ... 展开更多; 关键词生产技术品质改良剂优质小麦面包专用粉产品质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名国产脂肪酶改良小麦粉品质的应用研究被引量：9: 1; 作者李庆龙王学东周第萍韩波闫圣金桥; 机构武汉工业学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期32-34,48,共4页; 文摘通过面团流变学试验、蒸馒头试验、面包烘焙试验 ,探讨了国产脂肪酶对各类小麦粉品质的影响。试验表明 ,与对照组比较 ,在添加国产脂肪酶后 ,面团的流变学特性、面包品质、馒头品质都得到一定改善。烘焙实验结果表明 ,国产脂肪酶对面包制品的内部组织结构 ,面包柔软度等指标都有较好的改良作用。蒸馒头实验表明 ,国产脂肪酶能显著增大馒头的比容 ,改善馒头的内部组织结构和表皮光滑度。与进口脂肪酶进行了对比研究。筛选出含国产脂肪酶的复合馒头粉改良剂配方。; 关键词脂肪酶小麦粉品质品质改良流变学性质面包品质馒头品质; Keywords domestic lipase,wheat flour,improving quality,rheolagical properties,bread quality,steamed bread quality; 分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果被引量：10: 2; 作者齐琳娟王步军; 机构中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期48-53,共6页; 基金农业部全国小麦质量安全普查项目[农办质(2010)5号]; 文摘为了探讨谷朊粉对我国不同筋力小麦粉面包加工品质的影响,选用师栾02-1(强筋)、石优17(中强筋)、矮抗58(中筋)和济麦22(弱筋)等四种不同筋力的小麦粉进行谷朊粉添加试验,谷朊粉添加水平分别占小麦粉质量的0%、1%、3%、5%、7%、9%。对不同处理的小麦粉样品进行面包烘焙试验和理化性质测试,结果表明,谷朊粉的添加使面包体积迅速增大,对感官特性在一定范围内具有改良作用,谷朊粉添加过量会出现面包芯孔洞变大等不良影响;不同筋力小麦粉的最适添加量不同,师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22的最适添加量分别为面粉质量的1%～2%、3%～5%、7%、9%。; 关键词小麦粉谷朊粉面包品质改良; Keywords wheat flour wheat gluten bread quality Improvement; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S331 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脂肪酶对面包粉品质的影响研究被引量：19: 3; 作者王学东李秋枫李汉春王健英张清辉; 机构武汉工业学院深圳出入境检验检疫局动植物与食品检测中心深圳市绿微康生物工程有限公司; 出处《粮油食品科技》 2003年第4期10-12,共3页; 文摘通过流变学试验、面包烘焙试验,探讨了国产脂肪酶对面包粉品质的影响。试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到一定改善。由烘焙试验结果可知,脂肪酶对面包制品的内部组织结构,面包芯柔软度等指标都有较好的改良作用。本试验条件下,添加脂肪酶20ppm为最适添加量。; 关键词脂肪酶面包粉品质品质改良流变学性质面包品质; Keywords domestic lipase wheat bread flour q uality improving rheology property bread quality; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名国产小麦生产面包粉的探索被引量：2: 4; 作者杨晓蓉曹玉华王肇慈王煜霞何雪芬; 机构南京经济学院新乡粮油加工局; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期21-23,共3页; 文摘对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索。结果表明 :将这几种小麦合理搭配制粉 ,可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉。添加适量的复合品质改良剂进行面包烘焙实验 ,面包体积达 82 8～ 10 5 0mL/10 0g面粉 ,比容为 5 .30～ 6.77mL/g。; 关键词生产技术品质改良剂优质小麦面包专用粉产品质量; Keywords high quality wheat,bread flour quality,improver of flour quality.; 分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料