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低温螺旋压榨核桃油工艺优化及其营养成分分析 被引量：1
1
作者 卢红伶 俞罡雷 +7 位作者 蒋起宏 蒋陈凯 胡文君 骆红阳 相兴伟 冯永才 沈国新 陈琳 《中国油脂》 北大核心 2025年第4期28-32,45,共6页
为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出... 为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出渣孔径12 mm、核桃仁含水量6%、榨头温度100℃条件下,核桃仁出油率最高,达57.63%;最优条件下压榨所得的新疆纸皮核桃油、美国山核桃油和临安山核桃油的不饱和脂肪酸含量均超过90%,其中油酸含量为18.08%~63.44%,亚油酸含量为26.63%~60.96%,α-亚麻酸含量为1.90%~11.45%,3种核桃油的角鲨烯含量为214.9~282.1 mg/kg,总多酚含量为20.2~23.1 mg/kg,维生素E含量为2.68~13.31 mg/100 g,美国山核桃油的角鲨烯含量和维生素E含量最高。综上,通过低温螺旋压榨法可以获得出油率高且富含多种活性成分的核桃油。 展开更多
关键词 核桃油 低温螺旋压榨 响应面 脂肪酸组成 活性成分
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核桃油加工及抗氧化技术研究进展 被引量：2
2
作者 徐影影 苗永军 +5 位作者 赵文革 杜建 郑畅 刘昌盛 陈洪建 邓乾春 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期14-21,共8页
核桃油营养丰富,富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量营养物质,但其稳定性差,在加工时易氧化酸败,极大地影响了核桃油产品的品质与安全,制约了核桃油产业的发展。为了改善核桃油品质,延长其货架期,重点综述了近年来有关核桃油加工... 核桃油营养丰富,富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量营养物质,但其稳定性差,在加工时易氧化酸败,极大地影响了核桃油产品的品质与安全,制约了核桃油产业的发展。为了改善核桃油品质,延长其货架期,重点综述了近年来有关核桃油加工技术对其氧化稳定性的影响和核桃油抗氧化技术的研究进展。核桃油加工技术主要包括前处理、提取和精炼,适宜的加工工艺有利于提高核桃油品质、保留微量营养成分及提高氧化稳定性。在抗氧化方面,可以采用添加抗氧化剂、制备调和油、将其制成微胶囊和油凝胶等延缓核桃油的氧化酸败。未来仍需探索合适的核桃油加工及抗氧化技术,以延长其货架期。 展开更多
关键词 核桃油 前处理 提取 精炼 氧化稳定性
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核桃仁及其粕中油脂提取工艺优化及品质分析 被引量：3
3
作者 王国王 祁岩龙 +3 位作者 杨忠强 孙俪娜 尼格尔热依·亚迪卡尔 木丽得尔·叶尔肯 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第2期86-92,共7页
在单因素试验的基础上,采用响应面法优化液压冷榨提取核桃仁中核桃油的工艺,并采用单因素试验进一步优化超临界CO_(2)萃取核桃粕中核桃油的工艺。比较分析了液压冷榨未脱种衣核桃仁(DPM)、液压冷榨脱种衣核桃仁(QPM)、超临界CO_(2)萃取... 在单因素试验的基础上,采用响应面法优化液压冷榨提取核桃仁中核桃油的工艺,并采用单因素试验进一步优化超临界CO_(2)萃取核桃粕中核桃油的工艺。比较分析了液压冷榨未脱种衣核桃仁(DPM)、液压冷榨脱种衣核桃仁(QPM)、超临界CO_(2)萃取脱种衣核桃粕(QPC)制取的核桃油品质。结果表明:液压冷榨最佳工艺条件为压榨压力50.0 MPa、压榨时间120 min、进料量10.0 kg,在此条件下核桃油出油率为61.53%±0.15%;超临界CO_(2)萃取的最佳工艺为萃取温度45.0℃、萃取时间5.0 h、萃取压力30.0 MPa,在此条件下核桃油萃取率为33.33%±0.25%。对比分析可知,3种处理条件下的核桃油品质均符合国家标准;不饱和脂肪酸含量均超过90%。 展开更多
关键词 核桃油 液压冷榨 超临界CO_(2)萃取 品质 脂肪酸组成
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品种和产地对核桃油脂肪酸组成及含量的影响 被引量：4
4
作者 时杨妮 李鑫鑫 马兆成 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期122-128,共7页
旨在为核桃品种选育和核桃油产品开发提供理论依据,探究不同品种和产地核桃油中脂肪酸组成及含量差异。以51个品种核桃、7个产地的香玲核桃和5个产地的清香核桃为研究对象,利用气相色谱-质谱联用仪测定其油脂的脂肪酸组成及含量,并进行... 旨在为核桃品种选育和核桃油产品开发提供理论依据,探究不同品种和产地核桃油中脂肪酸组成及含量差异。以51个品种核桃、7个产地的香玲核桃和5个产地的清香核桃为研究对象,利用气相色谱-质谱联用仪测定其油脂的脂肪酸组成及含量,并进行相关性分析、主成分分析与聚类分析。结果表明:51个品种核桃油中含13种脂肪酸,含量较高的依次是亚油酸、油酸、α-亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸,这5种脂肪酸总含量约占总脂肪酸含量的99%,不饱和脂肪酸含量高达90%左右;51个品种核桃油中脂肪酸含量差异显著,5种主要脂肪酸中油酸的变异系数最高,为23.14%,α-亚麻酸变异系数次之,为14.86%,亚油酸的变异系数为7.24%;相关性分析发现,硬脂酸含量与棕榈酸含量呈极显著负相关,α-亚麻酸含量与油酸含量呈极显著负相关,与亚油酸含量呈极显著正相关,亚油酸含量与油酸含量呈极显著负相关;通过主成分分析和聚类分析将51个核桃品种分为3类,第1类为中油酸、中亚油酸组,第2类为低油酸、高亚油酸组,第3类为高油酸、低亚油酸组;不同产地核桃油的脂肪酸组成与不同品种核桃油一致,同一品种不同产地核桃油之间脂肪酸含量差异较小,经主成分分析和聚类分析发现甘肃华亭清香核桃单独为一类,其他产地的清香核桃为一类,不同产地的香玲核桃为一类。综上,核桃油脂肪酸含量受产地影响较小,主要是由品种决定,具有一定的遗传稳定性。 展开更多
关键词 核桃油 脂肪酸 品种 产地
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榨油温度对核桃饼粕蛋白组分结构影响研究
5
作者 付超 肖轩瑞 +7 位作者 白桐桐 朱梦雨 王萍 白冰瑶 张春兰 张锐 席祥 菅田田 《光谱学与光谱分析》 北大核心 2025年第10期2960-2967,共8页
以‘温185’纸皮核桃为原料,采用溶解性分级的方法分离核桃清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究榨油温度对其结构特征的影响。采用红外光谱分析蛋白二级结构变化,荧光光谱和紫外光谱分析蛋白三级结构变化。红外光谱结果表明,清蛋白... 以‘温185’纸皮核桃为原料,采用溶解性分级的方法分离核桃清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究榨油温度对其结构特征的影响。采用红外光谱分析蛋白二级结构变化,荧光光谱和紫外光谱分析蛋白三级结构变化。红外光谱结果表明,清蛋白二级结构受榨油温度的影响较小;球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白二级结构在榨油温度达到130℃后均发生明显变化,谷蛋白的α-螺旋和β-折叠总含量低于其他三种蛋白组分,说明其二级结构稳定性要弱于其他三种蛋白。荧光光谱结果表明,清蛋白和球蛋白的最大荧光峰位置在榨油温度超过130℃后发生红移,表明其蛋白三级结构展开导致蛋白表面疏水性氨基酸暴露增多;醇溶蛋白荧光峰在榨油温度超过100℃后发生轻微蓝移,表明其蛋白表面疏水性氨基酸被包裹在蛋白分子内部,但当榨油温度超过130℃,荧光峰发生明显红移,蛋白表面疏水性氨基酸增多;谷蛋白最大荧光峰在榨油温度40~70℃范围内先发生红移,蛋白三级结构展开导致疏水基团暴露增多,但当温度超过130℃后,其荧光峰发生蓝移,蛋白表面疏水基团暴露减少,谷蛋白的三级结构相对其他三种蛋白更不稳定。此外,清蛋白和球蛋白的整体荧光强度要高于醇溶蛋白和谷蛋白,表明清蛋白和球蛋白比醇溶蛋白和谷蛋白含有更多的疏水基团。紫外光谱结果表明,四种蛋白组分在波长为275 nm附近表现出明显的紫外吸收。随着榨油温度的增加,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的峰强度变化不大,但清蛋白和球蛋白的紫外吸收峰个数多于醇溶蛋白和谷蛋白,该现象表明清蛋白和球蛋白含有更多暴露的疏水性氨基酸基团,这与荧光光谱中推测清蛋白和球蛋白表面含有更多疏水基团的结论一致。综上所述,榨油温度达到130℃,对清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白结构均有明显影响;谷蛋白结构稳定性较低,当榨油温度达到70℃,对其结构已有明显影响。此研究对深入理解榨油温度对核桃蛋白结构的影响及开发核桃饼粕蛋白组分相关产品具有一定的参考意义。 展开更多
关键词 ‘温185’纸皮核桃 榨油温度 蛋白组分 蛋白结构
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榨油温度对核桃饼粕蛋白结构及功能特性影响研究 被引量：1
6
作者 付超 王萍 +6 位作者 白冰瑶 张春兰 张锐 杨雨欣 高强 刘映雪 菅田田 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期142-149,共8页
以“温185”纸皮核桃为原料,探讨在不同温度(40、70、100、130、160℃)下榨油对核桃蛋白结构、非共价作用力及功能特性的影响。结果表明,随着温度升高,核桃蛋白的微结构由圆球状颗粒转变为堆叠紧密的片状结构。红外光谱最大吸收峰红移1.... 以“温185”纸皮核桃为原料,探讨在不同温度(40、70、100、130、160℃)下榨油对核桃蛋白结构、非共价作用力及功能特性的影响。结果表明,随着温度升高,核桃蛋白的微结构由圆球状颗粒转变为堆叠紧密的片状结构。红外光谱最大吸收峰红移1.68 nm,表明蛋白二级结构发生变化。具体来看,α-螺旋和β-折叠含量分别下降了0.75%和0.03%,而无规则卷曲的比例上升了1.73%,其中100℃被确定为二级结构变化较大的关键温度。温度升高还导致氢键和离子键减少,疏水基团暴露,从而降低了蛋白亲水性,进而导致溶解度和乳化性下降。该研究为深入理解核桃蛋白功能特性变化的机制及开发核桃饼粕类产品提供了理论依据。 展开更多
关键词 榨油温度 核桃饼粕蛋白 结构特性 功能特性 变化机制
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核桃高值化综合开发利用研究进展
7
作者 朱建宇 杨剀舟 +3 位作者 王翔宇 刘妍妍 王宪青 段章群 《中国油脂》 北大核心 2025年第10期95-101,121,共8页
为促进核桃产业高质量发展和提高核桃高值化综合利用水平,对核桃主副产物的综合利用现状进行了综述。核桃主要产物是核桃仁,核桃油和核桃蛋白是核桃仁精深加工的重点对象。核桃油的提取工艺包括压榨法、溶剂浸出法、水代法、水酶法、超... 为促进核桃产业高质量发展和提高核桃高值化综合利用水平,对核桃主副产物的综合利用现状进行了综述。核桃主要产物是核桃仁,核桃油和核桃蛋白是核桃仁精深加工的重点对象。核桃油的提取工艺包括压榨法、溶剂浸出法、水代法、水酶法、超临界CO_(2)萃取法和亚临界萃取法等,核桃油可制备成凝胶、微胶囊、酸奶、油漆、颜料等产品;核桃蛋白的提取工艺包括碱溶酸沉法、亚临界萃取法、反胶束萃取法以及超声辅助和酶辅助提取法,核桃蛋白可制成蛋白饮品、核桃肽、酸奶等产品。核桃的副产物核桃青皮的研究主要集中在色素、萘醌类(胡桃醌)、黄酮类和多酚类物质的提取和应用;核桃壳多应用在材料领域(如包装材料、吸附材料)以及医药领域;核桃内种皮和分心木在核桃果实中占比较小,但富含多酚等活性成分,利用价值较高。未来,可开发出一种切实可行的核桃高值化加工协同联产工艺,真正实现核桃产品全产业链覆盖。 展开更多
关键词 核桃 油脂 蛋白 副产物 加工工艺 高值化利用
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簇状糊精复合壁材包埋核桃油的工艺过程研究
8
作者 袁松凯 周立 +2 位作者 徐园杰 李涛 刘俊果 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第4期108-116,共9页
核桃油中富含不饱和脂肪酸,对人体有很好的医疗保健作用,但其极易氧化的特性导致核桃油的利用价值大大降低。本研究以簇状糊精为主要壁材与常见的大豆分离蛋白制作复合壁材,采用复相乳化法通过真空冷冻干燥制备核桃油脂微胶囊粉末,同时... 核桃油中富含不饱和脂肪酸,对人体有很好的医疗保健作用,但其极易氧化的特性导致核桃油的利用价值大大降低。本研究以簇状糊精为主要壁材与常见的大豆分离蛋白制作复合壁材,采用复相乳化法通过真空冷冻干燥制备核桃油脂微胶囊粉末,同时与单一壁材包埋微胶囊粉末对比其包埋效果及氧化稳定性。通过单因素及响应面实验优化核桃油脂微胶囊粉末的制备工艺为:核桃油与壁材质量比0.4∶1.0,簇状糊精与大豆分离蛋白质量比1.4∶1.0,大豆改性磷脂质量分数为5%,超声均质时间20min。在此包埋条件下进行核桃油脂粉末制备,最终核桃油包埋率为84.72%,包埋后的核桃油脂粉末通过扫描电镜观察,其表面光滑,包埋完整无破损。经粒径、电位、红外和差示扫描量热分析不同壁材对核桃油的包埋效果,结果显示复合壁材包埋的核桃油微胶囊粒径小,分散稳定性好,且综合包埋效果明显好于单一壁材包埋。将核桃油脂粉末、单壁材核桃油包埋粉末以及未经包埋的核桃油置于60℃烘箱进行加速氧化实验,测试结果表明簇状糊精和大豆分离蛋白制作复合壁材包埋核桃油抗氧化性优于单一壁材包埋,显著的提高了核桃油的氧化稳定性,为核桃油包埋的壁材选择以及核桃油在各种产品中的应用提供新的思路和方法。 展开更多
关键词 核桃油 簇状糊精 微胶囊 包埋率 氧化稳定性
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核桃油不皂化物对D-半乳糖诱导HepG2细胞的作用机制
9
作者 宏丹 崔鹏飞 +4 位作者 郑玮哲 马爱进 陈洲 李思霆 贾英民 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第2期64-74,共11页
衰老是一个不可避免的生物现象,包含多种生理变化。氧化应激是加剧衰老症状的主要原因之一,抵抗氧化应激是减轻衰老症状的有效手段。核桃油不皂化物是一种高活性成分,具有重要的开发和应用价值。采用D-半乳糖体外诱导HepG2细胞衰老模型... 衰老是一个不可避免的生物现象,包含多种生理变化。氧化应激是加剧衰老症状的主要原因之一,抵抗氧化应激是减轻衰老症状的有效手段。核桃油不皂化物是一种高活性成分,具有重要的开发和应用价值。采用D-半乳糖体外诱导HepG2细胞衰老模型,探讨核桃油不皂化物对HepG2细胞的作用,以细胞活力、细胞氧化应激水平、细胞内炎症因子的含量、细胞内肝功能水平评价不皂化物在D-半乳糖损伤模型上的作用,并进一步采用蛋白免疫印迹法探讨不皂化物对D-半乳糖损伤HepG2细胞的作用机制。结果表明:不皂化物(50、75、100μg/mL)处理显著改善了D-半乳糖损伤的HepG2细胞活力的降低,显著提高了超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GPx)和过氧化氢酶(CAT)活性,降低了脂质氧化产物丙二醛(MDA)、炎症因子(TN F-α、I L-1β、I L-6)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)和碱性磷酸酶(AKP)的水平。此外,不皂化物促进了细胞质和细胞核中核因子E2相关因子2(Nrf2)的积累,激活了下游靶蛋白血红素氧合酶1(H O-1)和醌NADH脱氢酶1(NQO1)的表达。核桃油不皂化物延缓D-半乳糖诱导HepG2细胞的衰老与其激活Nrf2/Keap1信号通路有关,研究结果旨在为核桃油功能产品的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 核桃油 不皂化物 衰老 氧化应激 炎症因子 Nrf2/Keap1信号通路
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基于GC-IMS技术分析新疆不同品种核桃油挥发性成分的差异 被引量：5
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作者 孟新涛 许铭强 +5 位作者 张婷 古丽米热·祖努纳 牛逍瞳 郭金宝 刘国庆 马燕 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期102-109,共8页
为研究新疆主栽品种核桃油的挥发性成分差异,通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对“温185”“新新2”“新早丰”“新萃丰”“扎343”“温81”6个品种低温压榨核桃油中的挥发性成分进行分析,并采用指纹图谱结合主成分分析(PCA)分析不... 为研究新疆主栽品种核桃油的挥发性成分差异,通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对“温185”“新新2”“新早丰”“新萃丰”“扎343”“温81”6个品种低温压榨核桃油中的挥发性成分进行分析,并采用指纹图谱结合主成分分析(PCA)分析不同品种核桃油间挥发性成分的差异。结果显示,6个品种低温压榨核桃油样品中共检测到48种挥发性物质,其中包括醛类13种、醇类10种、酯类10种、酮类7种、烯烃类3种、酸类2种、醚类2种、杂环类1种。酯类是核桃油的主要挥发性成分,其中,乙酸乙酯(单体)相对含量最高,为10.61%~14.95%。指纹图谱结合PCA结果表明,不同品种核桃油挥发性成分存在差异,“新新2”和“温185”核桃油挥发性成分较为相近,“新萃丰”和“温81”核桃油挥发性成分较为相近,“扎343”和“新早丰”核桃油挥发性成分与其他品种差异较大。因此,应用GC-IMS技术并结合指纹图谱的PCA可达到分析不同品种核桃油挥发性成分差异的目的。 展开更多
关键词 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 不同品种 核桃油 挥发性成分
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两种压榨条件下深纹核桃油品质和挥发性风味成分的比较
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作者 陈鹏 庄永亮 +2 位作者 耿树香 缪福俊 宁德鲁 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期60-65,共6页
旨在为深纹核桃油风味研究和品质提升提供参考,以云南主栽的漾濞泡核桃为原料,采用两种压榨工艺制备了低温压榨核桃油与热榨核桃油,并比较了两种核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成。通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定... 旨在为深纹核桃油风味研究和品质提升提供参考,以云南主栽的漾濞泡核桃为原料,采用两种压榨工艺制备了低温压榨核桃油与热榨核桃油,并比较了两种核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成。通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定了两种核桃油挥发性物质组成及含量,并采用相对气味活度值分析了深纹核桃油中的关键挥发性物质。结果表明:热榨核桃油的酸值和过氧化值均高于低温压榨核桃油,两种核桃油的脂肪酸组成及含量没有显著差异;两种核桃油中共鉴定出54种挥发性物质,主要包括醛类、酸类、酮类、烃类、醇类、酯类和杂环类;己醛、反-2-壬烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、壬醛、反-2-辛烯醛、2,3-辛二酮、庚醛、庚醇、2-己烯醛11种化合物为热榨核桃油的关键风味成分,己醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、反-2-辛烯醛、庚醛、庚醇、2-戊基呋喃和癸醛9种化合物是低温压榨核桃油的关键风味成分。综上,压榨工艺会影响核桃油的品质和风味成分。 展开更多
关键词 核桃油 压榨工艺 挥发性风味成分 相对气味活度值
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核桃粕抗氧化肽对核桃油贮藏品质的影响
12
作者 肖柳柳 王爱琳 +6 位作者 陶梦雪 倪张辰宇 胡孟凯 李翔飞 刘坤 赵世光 薛正莲 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期174-180,I0004-I0006,共10页
该研究首先基于核桃粕,组合不同种类蛋白酶和不同分子质量超滤膜(30、5、3、1 kDa)对酶解液组分进行筛选,获得DPPH自由基清除率和还原力较高的组分。随后添加到核桃油中,通过测定核桃油过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,... 该研究首先基于核桃粕,组合不同种类蛋白酶和不同分子质量超滤膜(30、5、3、1 kDa)对酶解液组分进行筛选,获得DPPH自由基清除率和还原力较高的组分。随后添加到核桃油中,通过测定核桃油过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)、茴香胺值(P-anisidine value,P-AV)、共轭二烯值(conjugated diene value,CDV)4项氧化指标,采用气相色谱-离子迁移谱对风味成分进行测定,探究60℃加速贮藏条件下不同贮藏阶段抗氧化肽对核桃油氧化稳定性的影响,最后通过过氧化值建立数学模型并完成货架期预测。结果表明,经中性蛋白酶酶解后获得小于3 kDa的多肽抗氧化活性最好,与对照组相比添加0.2 g/kg多肽粉后的样品组其POV、AV、P-AV、CDV有效降低,贮藏第12天时样品组中具有刺激性气味的挥发性成分(如异硫氰酸烯丙酯、2-甲基-2-戊烯醛、己腈和二甲基三硫醚等)含量明显低于对照组。此外,模型预测也表明样品组在25℃下货架期比对照组提高了48.3%。研究结果表明,抗氧化肽的添加能够延缓油脂氧化,对油脂风味起到一定的积极作用,改善了油脂品质。 展开更多
关键词 核桃油 抗氧化肽 加速贮藏 气相色谱-离子迁移谱 货架期
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不同贮藏温度对低温压榨核桃油关键香气成分的影响
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作者 张玉壮 雷舒雯 +2 位作者 刘志晨 彭春秀 龚加顺 《中国油脂》 北大核心 2025年第9期14-19,共6页
旨在为核桃油的低温贮藏提供参考,研究了不同贮藏温度下低温压榨核桃油关键香气成分的差异。将低温压榨核桃油在25、4、-10、-20℃下贮藏8周,考察贮藏过程中其酸值和过氧化值的变化,采用电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱法测定核桃油... 旨在为核桃油的低温贮藏提供参考,研究了不同贮藏温度下低温压榨核桃油关键香气成分的差异。将低温压榨核桃油在25、4、-10、-20℃下贮藏8周,考察贮藏过程中其酸值和过氧化值的变化,采用电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱法测定核桃油的风味物质与挥发性成分含量,并采用相对气味活度值确定关键香气成分。结果表明:随着贮藏时间的延长与贮藏温度的升高,低温压榨核桃油的酸值和过氧化值升高,但均未超出国标限量;电子鼻分析表明,低温压榨核桃油主要含有氮氧化物、烃类、萜烯类、硫化物、醇类、醛酮类等物质,-20℃贮藏核桃油的风味与初始核桃油相似,25℃贮藏核桃油的风味与初始核桃油差别较大;核桃油中共检测出39种香气成分,包括醛类17种、烃类11种、酸类4种、醇类2种、酮类1种、其他类4种;新鲜核桃油中共检出17种关键香气成分,经25、4、-10、-20℃贮藏8周后,核桃油中分别检出12、13、12、13种关键香气成分,其中25、4、-10℃贮藏核桃油均与新鲜核桃油有7种共有的关键香气成分,而-20℃贮藏核桃油与新鲜核桃油有10种共有的关键香气成分。综上,核桃油在低温下贮藏效果较优,尤其在-20℃下贮藏时其品质和风味与新鲜核桃油更接近。 展开更多
关键词 低温压榨核桃油 低温贮藏 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 电子鼻 关键香气成分
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核桃油的降血脂作用及其机制 被引量：1
14
作者 谢珊珊 陈文礼 崔澍春 《食品与机械》 北大核心 2025年第7期168-174,共7页
[目的]探究核桃油对脂质代谢的影响及其作用机制。[方法]通过高脂饮食建立SD大鼠高脂模型,使用500,1000,1500 mg/kg未经稀释的核桃油进行分组灌胃干预试验,检测干预8周后SD大鼠体重和脏器指数、血清血脂生化指标含量以及血清抗氧化相关... [目的]探究核桃油对脂质代谢的影响及其作用机制。[方法]通过高脂饮食建立SD大鼠高脂模型,使用500,1000,1500 mg/kg未经稀释的核桃油进行分组灌胃干预试验,检测干预8周后SD大鼠体重和脏器指数、血清血脂生化指标含量以及血清抗氧化相关指标,分析核桃油对SD大鼠的脏器、血脂以及抗氧化系统的影响;采用QPCR法检测大鼠肝脏ABCA1 mRNA、ABCG1 mRNA表达、SREBP2-HMGCR信号途径和PPARα-LXRα-CYP7A1信号通路基因表达情况,分析核桃油调节肝脏胆固醇代谢机制。[结果]与高脂模型组相比,核桃油可以显著降低SD大鼠体重和肝脏指数(P<0.05),对心脏指数、肾脏指数和脾脏指数无影响。核桃油可以显著降低SD大鼠血清中的TC、TG及LDL(P<0.05),还可显著提高HL和LPL含量来调节LDL和HDL(P<0.05)。此外,核桃油可显著升高SOD、GSH-Px、CAT和T-AOC含量(P<0.05),显著降低MDA含量(P<0.05)。核桃油可显著上调ABCA1 mRNA与ABCG1 mRNA表达量(P<0.05)和下调SREBP2 mRNA与HMGCR mRNA表达量,以及上调PPARα mRNA、LXRα mRNA与CYP7A1 mRNA表达量。[结论]核桃油可通过降低肝脏TC的生物合成和增强肝脏TC细胞摄取和分解排泄而降低血清TC水平,还可以通过增加抗氧化系统酶类表达来改善抗氧化系统的失衡。 展开更多
关键词 核桃油 SD大鼠 高血脂 降血脂 机制
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核桃油来源的积雪草酸增强棕色脂肪产热及改善小鼠肥胖的研究
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作者 鞠樑 吴港城 +1 位作者 李沄 王明心 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期182-189,共8页
肥胖是能量代谢失衡导致的慢性疾病,已成为全球重大的公共卫生问题。棕色脂肪产热功能是改善肥胖的一个重要生物学基础。膳食来源的活性成分在调控棕色脂肪产热功能的作用尚未阐明。本研究以20 mg/kg积雪草酸(AA)连续灌胃高脂饮食诱导(H... 肥胖是能量代谢失衡导致的慢性疾病,已成为全球重大的公共卫生问题。棕色脂肪产热功能是改善肥胖的一个重要生物学基础。膳食来源的活性成分在调控棕色脂肪产热功能的作用尚未阐明。本研究以20 mg/kg积雪草酸(AA)连续灌胃高脂饮食诱导(HFD)的肥胖小鼠4 W,AA处理显著降低HFD肥胖小鼠体重。葡萄糖耐量试验(GTT)和胰岛素耐量试验(ITT)显示AA改善小鼠糖耐量和胰岛素敏感性;代谢监测系统发现AA增加小鼠能量消耗和氧气消耗量;免疫组化显示AA增加棕色脂肪组织UCP1表达水平,促进冷刺激下小鼠肩胛区产热,线粒体含量更多、脂滴更小。q-PCR结果显示棕色脂肪特征基因(Ucp1、Ppargc1a、Prdm16)水平增加。综上,核桃油来源的代谢产物AA增强棕色脂肪组织产热并改善HFD小鼠肥胖,为膳食补充改善肥胖的生物学作用提供了新思路。 展开更多
关键词 核桃油 积雪草酸 棕色脂肪的产热 肥胖
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茶多酚对乳蛋白包被的核桃油乳液物理特性的影响
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作者 崔一茗 易建华 曹云刚 《陕西科技大学学报》 北大核心 2025年第5期69-77,105,共10页
近年来,核桃油因其高营养特性受到越来越多的关注,水包油乳液是油脂常见的包被体系,而乳液物理稳定、流变学等是乳液应用于生产的最重要的物理特性.为此,本研究探讨了茶多酚(TP)对乳清蛋白和酪蛋白酸钠包被的核桃油乳液物理特性的影响.... 近年来,核桃油因其高营养特性受到越来越多的关注,水包油乳液是油脂常见的包被体系,而乳液物理稳定、流变学等是乳液应用于生产的最重要的物理特性.为此,本研究探讨了茶多酚(TP)对乳清蛋白和酪蛋白酸钠包被的核桃油乳液物理特性的影响.通过视觉观察液滴形貌及聚集状态选取合适的蛋白浓度,制备含不同浓度(0.025%~0.5%,w/v)茶多酚的核桃油乳液,分析粒径及粒径分布、Zeta电位、界面张力、表观粘度及内源荧光强度等指标.结果表明,制备相对稳定的核桃油乳液所需WPI与CAS最低浓度都为0.3%,且WPI乳液的物理稳定性高于CAS.茶多酚对乳液的物理特性有着重要影响;其中0.025%、0.1%茶多酚分别引入WPI、CAS乳液体系可获得最高的物理稳定性及最低的界面张力平衡值;茶多酚引入提高了乳液的表观粘度,但未改变剪切变稀的流变学特性;0.025%~0.5%茶多酚对WPI乳液表现为荧光淬灭特性,较低浓度(≤0.1%)茶多酚对CAS乳液显现为荧光增强,较高浓度(≥0.3%)茶多酚却显现荧光淬灭作用.可见,适量茶多酚可改善核桃油乳液的物理稳定性,但实际生产过程中应注意茶多酚对其物理特性的影响. 展开更多
关键词 核桃油乳液 茶多酚 乳清分离蛋白 酪蛋白酸钠 物理特性
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市售桃酥用油对其氧化稳定性和品质的影响
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作者 陈蓉 柴秀航 刘元法 《中国油脂》 北大核心 2025年第11期132-140,共9页
旨在为桃酥等焙烤产品加工及储存过程中油脂氧化的控制提供理论依据,研究了市售短保质期(短保)、中保质期(中保)、长保质期(长保)三类保质期桃酥的油脂含量,油脂脂肪酸组成、理化指标以及桃酥的品质指标,并对桃酥品质与所用油脂的理化... 旨在为桃酥等焙烤产品加工及储存过程中油脂氧化的控制提供理论依据,研究了市售短保质期(短保)、中保质期(中保)、长保质期(长保)三类保质期桃酥的油脂含量,油脂脂肪酸组成、理化指标以及桃酥的品质指标,并对桃酥品质与所用油脂的理化指标和脂肪酸组成进行了相关性分析。结果表明:短保和中保类桃酥油脂含量基本一致,均值分别为31.08%和31.06%,长保类桃酥油脂含量较低,均值为26.78%;短、中保和长保类桃酥油脂的饱和脂肪酸含量均值依次升高,分别为28.85%、41.74%和48.35%,平均氧化稳定性指数(OSI)依次增加,分别为6.42、13.19 h和13.97 h,过氧化值均值依次降低,分别为0.06、0.03 g/100 g和0.02 g/100 g;短、中保和长保类桃酥油脂在相同温度下的固体脂肪含量(SFC)显著增加,油脂SFC较低的桃酥硬度较低,使用在5~25℃内SFC迅速下降为0的油脂,桃酥酥脆且入口易化,口感评分较高;此外,油脂中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量与油脂及桃酥OSI呈显著正相关,而桃酥OSI与其水分含量呈显著负相关,同时桃酥硬度与油脂单不饱和脂肪酸含量呈显著正相关,与油脂多不饱和脂肪酸含量呈显著负相关。综上,油脂脂肪酸组成是导致桃酥氧化稳定性和品质差异的关键因素,可以通过控制油脂脂肪酸组成及其塑性范围进而控制产品品质和货架期。 展开更多
关键词 桃酥 油脂 脂肪酸组成 氧化稳定性 品质
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VE核桃油预防高脂血症及对肠道菌群和肝脏代谢的调控
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作者 杨瑞 马雅鸽 +3 位作者 陈燕玲 陈朝银 王晓艳 赵声兰 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第7期140-148,共9页
探讨VE核桃油对高脂膳食所致高脂血症的预防作用和机制。采用高脂膳食诱导建立高脂血症大鼠模型和造模同时灌胃VE核桃油提前干预的方法,通过检测血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C... 探讨VE核桃油对高脂膳食所致高脂血症的预防作用和机制。采用高脂膳食诱导建立高脂血症大鼠模型和造模同时灌胃VE核桃油提前干预的方法,通过检测血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和丙二醛(MDA)含量,考察VE核桃油预防高血脂的作用;检测谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和肝脏病理学检测,LC-MS技术检测肝脏代谢组,16S rDNA测序技术检测肠道菌群,探讨VE核桃油对肝脏代谢及肠道菌群的调控。结果显示,与模型组的变化相比,VE核桃油预防组血清TC、TG、LDL-C、MDA含量及ALT和AST活力升高及HDL-C含量和GSH-PX活力降低均显著被阻,肝脏肿胀和脂肪空泡明显较少;丹毒丝菌纲目科(Erysipelotrichaceae)及其异杆菌属(Allobaculum)丰度的降低和红蝽菌科(Coriobacteriaceae)、柯林斯菌属(Collinsella)、瘤胃球菌属(Ruminococcus)等丰度的升高均显著被阻,有益菌丰度提高。筛选到148种高脂血症差异代谢物,VE核桃油预防高血脂的肝脏主要生物标志物为密叶辛木素、D-木糖酸、α-亚麻酸、亚精胺、泛酸、肌肽,差异代谢主要涉及调控癌症中心碳代谢、花生四烯酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等代谢通路。VE核桃油能显著预防高脂膳食导致的高血脂,其机制可能与防止高脂膳食诱发的大鼠肠道优势异杆菌属(Allobaculum)等丰度下降和调控肝脏代谢,有效增加肝脏密叶辛木素、D-木糖酸、泛酸和肌肽等有关。 展开更多
关键词 VE核桃油 高脂血症 预防 肝脏代谢 肠道菌群
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不同氧化程度核桃油品质分析及快速判别模型的建立
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作者 王国王 祁岩龙 +5 位作者 徐芹 崔宽波 杨忠强 朱占江 孙俪娜 尼格尔热依·亚迪卡尔 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期104-112,共9页
为探究核桃油在氧化过程中的品质变化和实现核桃油氧化程度的快速判别,实验以核桃油为原料,在加速氧化条件下分析其品质变化;并采用嗅觉分析仪结合雷达图、主成分分析(Principal Components Analysis,PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(Or... 为探究核桃油在氧化过程中的品质变化和实现核桃油氧化程度的快速判别,实验以核桃油为原料,在加速氧化条件下分析其品质变化;并采用嗅觉分析仪结合雷达图、主成分分析(Principal Components Analysis,PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA)和相关性分析探究不同氧化程度核桃油挥发性气味变化,同时采用线性回归(Partial Least Squares Regression,PLSR)和非线性回归(Support Vector Regression,SVR)方法将嗅觉分析仪响应值分别与过氧化值和酸价之间建立核桃油氧化程度快速判别的预测模型。结果表明,过氧化值、酸价和茴香胺值在氧化48 h后分别达到了6.49 g/100 g、1.11 mg/g、187.41,而总生育酚从11563.33μg/100 g下降至546.71μg/100 g;过氧化值、酸价和茴香胺值之间均呈现P<0.001的正相关极显著差异水平;总生育酚与过氧化值和茴香胺值呈现P<0.001的负相关极显著差异水平,而与酸价呈现P<0.05的负相关显著差异水平;核桃油挥发性化合物能被嗅觉分析仪有效区分,可依据其响应值的变化判断核桃油的氧化程度;过氧化值对应的PLSR模型的预测决定系数(Predicted Coefficient of Determination,Rp)较高(0.9361),表明过氧化值与嗅觉分析仪响应值建立的预测模型中PLSR法更优;而嗅觉分析仪响应值与酸价建立的模型则是SVR法更优(Rp为0.9042),两个模型均可较好地预测核桃油氧化稳定性,可以为快速评估核桃油氧化程度提供科学依据。 展开更多
关键词 核桃油 品质 加速氧化 相关性分析 快速检测
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云南主栽核桃品种仁及其油脂中功能组分分析
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作者 耿树香 李勇杰 肖良俊 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期117-122,共6页
为开发利用云南核桃资源,对云南8个主栽核桃品种仁中神经递质类成分(色氨酸、5-羟基色氨酸、5-羟色胺、褪黑素)、油脂中脂肪酸及内源性抗氧化成分(β-胡萝卜素、角鲨烯、β-谷甾醇和生育酚)含量进行测定,采用主成分分析对8个主栽核桃品... 为开发利用云南核桃资源,对云南8个主栽核桃品种仁中神经递质类成分(色氨酸、5-羟基色氨酸、5-羟色胺、褪黑素)、油脂中脂肪酸及内源性抗氧化成分(β-胡萝卜素、角鲨烯、β-谷甾醇和生育酚)含量进行测定,采用主成分分析对8个主栽核桃品种进行相似性评价。结果表明:云南8个主栽核桃品种仁中色氨酸、5-羟基色氨酸、5-羟色胺、褪黑素含量分别为(0.02±0.00)~(0.08±0.01)mg/g、(11.40±0.83)~(38.84±1.38)μg/g、(2.99±0.62)~(12.31±1.01)mg/g、(3.95±0.55)~(19.00±1.47)ng/g;8个品种核桃油中不饱和脂肪酸含量为88.94%~92.67%,ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸含量比值在5.32~13.29之间;8个品种核桃油中4种内源性抗氧化成分含量分别为β-胡萝卜素(7.21±0.30)~(17.30±0.20)μg/g、角鲨烯(319.41±5.43)~(1 293.00±13.00)μg/g、β-谷甾醇(214.29±4.00)~(382.86±6.49)μg/g、(α+γ)-生育酚(292.41±4.26)~(1 285.60±7.22)μg/g,生育酚含量较高的圆菠萝核桃油与娘青核桃油中的生育酚存在一定的促氧化风险。经主成分分析,云南8个主栽品种核桃按成分贡献值可分为4组,其中细香、娘青核桃为一组,三台、漾濞泡、大麻核桃为一组,大砂壳、大白壳核桃为一组,圆菠萝核桃单独为一组。综上,云南核桃富含多种营养成分,具有深度开发和利用价值。 展开更多
关键词 云南核桃 神经递质 核桃油 内源性抗氧化成分
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