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非酿酒酵母对脐橙果酒品质的影响
1
作者 钟轲 肖建 +5 位作者 汤晓宏 丁燕 李志宇 李蕊蕊 韩晓梅 孙玉霞 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期148-155,共8页
该研究从奉节脐橙自然发酵液中分离筛选发酵能力、产香优良且耐受性较高的非酿酒酵母菌株,并将其与商业酿酒酵母BV818混合发酵制备脐橙果酒,评估其酿造特性。结果表明,共分离筛选出15株非酿酒酵母,编号为A1~A15,依据发酵能力及产香能力... 该研究从奉节脐橙自然发酵液中分离筛选发酵能力、产香优良且耐受性较高的非酿酒酵母菌株,并将其与商业酿酒酵母BV818混合发酵制备脐橙果酒,评估其酿造特性。结果表明,共分离筛选出15株非酿酒酵母,编号为A1~A15,依据发酵能力及产香能力筛选出2株优良菌株A1和A2。菌株A1、A2分别鉴定为泽普林假丝酵母(Starmerella bacillaris)及克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)。菌株A1能耐受葡萄糖500 g/L、果糖500 g/L、乙醇体积分数14%;菌株A2能耐受葡萄糖400 g/L、果糖400 g/L、乙醇体积分数12%;菌株A1和A2均能耐受KCl 1.2 mol/L、SO_(2) 500 mg/L、温度12~38℃、pH 3。菌株A1和A2分别与菌株BV818混菌(10∶1,V/V)发酵制备脐橙果酒中共检测出35种香气化合物,基于香气活度值(OAV)筛选出11种关键香气化合物(OAV>1)。菌株A1与菌株BV818混菌发酵制备的脐橙果酒总酯含量提高177.95%;总酚、总黄酮、甘油含量、感官评分、抗坏血酸、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率最高,分别为487.92 mg/L、565.88 mg/L、7.39 g/L、84.54分、642.31 mg/L及86.85%。综上,菌株A1具有应用于脐橙果酒工业生产的潜力。 展开更多
关键词 菌株筛选 耐受性 脐橙果酒 挥发性风味物质 理化指标 抗氧化活性
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基于化学计量学鉴定不同甜橙精油挥发性成分 被引量：7
2
作者 刘菲斐 陈晋 +3 位作者 陈健乐 刘东红 叶兴乾 程焕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期155-163,共9页
采用感官定量描述分析、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及快速气相电子鼻并结合化学计量学,对采用冷压(cold pressing,CP)、微波辅助水蒸气蒸馏(microwaveassisted hydrodistillation,MAHD... 采用感官定量描述分析、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及快速气相电子鼻并结合化学计量学,对采用冷压(cold pressing,CP)、微波辅助水蒸气蒸馏(microwaveassisted hydrodistillation,MAHD)和旋转锥蒸馏塔(spinning cone column,SCC)法提取的甜橙(血橙和脐橙为代表)精油进行挥发性成分差异分析。结果表明:3种方式提取的甜橙精油风味组成存在明显差异,CP提取精油喜爱度最高且具有更强的果香、甜香和花香,MAHD精油具有更强的脂香、青香和木香,而SCC萃取液香气浓度较低;GC-IMS共鉴定出64种挥发性化合物,主要为萜烯类、醇类和醛类,其次是酸类、酯类和其他化合物,指纹图谱结果显示,萜烯类在CP和MAHD精油中含量明显高于SCC萃取液,而醇类和醛类在MAHD精油和SCC萃取液中含量明显高于CP精油;基于相对气味活性值鉴定出β-月桂烯和芳樟醇是甜橙精油风味的主要贡献者;GC-IMS结合偏最小二乘法判别分析和变量投影重要性筛选出13种区分6种精油的标志性差异挥发性化合物;此外,快速气相电子鼻结合主成分分析和判别因子分析也能够成功区分6种甜橙精油挥发物差异。 展开更多
关键词 脐橙 血橙 精油 挥发性化合物 化学计量学
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5种市售脐橙果实香气成分的主成分分析 被引量：60
3
作者 唐会周 明建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期175-180,共6页
研究5种市售脐橙的香气成分,并探索将脐橙香气成分作为风味评价指标的可能性。采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定5种市售脐橙果实的香气成分,并用主成分分析法对脐橙果实的香气成分进行分析。结果表明:5种市售脐橙的香气成分... 研究5种市售脐橙的香气成分,并探索将脐橙香气成分作为风味评价指标的可能性。采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定5种市售脐橙果实的香气成分,并用主成分分析法对脐橙果实的香气成分进行分析。结果表明:5种市售脐橙的香气成分存在较大差异,从中检出65种香气成分,主要是单萜、倍半萜、醛类、酮类、醇类和酯类,第一主成分、第二主成分分别指向单萜、烯萜类氧化衍生物。这些香气成分的差异,形成脐橙各自的风味特征,脐橙香气成分的主成分分析可以作为脐橙香气品质潜在的评价方法。 展开更多
关键词 脐橙 挥发性化合物 主成分分析 气相色谱-质谱联用
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纽荷尔脐橙挥发性风味成分分析 被引量：10
4
作者 吴婷 王新明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期160-163,共4页
采用预浓缩系统与气相色谱质谱联用技术分析检测纽荷尔脐橙释放出来的挥发性风味物质组成。结果表明,纽荷尔脐橙释放的气体中共检测到42种挥发性成分,其中主要成分为柠檬烯(46.33%)、乙醇(17.41%)、β-月桂烯(11.73%)、桧烯(7.60%)、α... 采用预浓缩系统与气相色谱质谱联用技术分析检测纽荷尔脐橙释放出来的挥发性风味物质组成。结果表明,纽荷尔脐橙释放的气体中共检测到42种挥发性成分,其中主要成分为柠檬烯(46.33%)、乙醇(17.41%)、β-月桂烯(11.73%)、桧烯(7.60%)、α-蒎烯(5.29%)、乙醛(3.56%)和Δ-3-蒈烯(2.59%)。 展开更多
关键词 挥发性成分 纽荷尔脐橙 预浓缩系统 气相色谱质谱联用
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纽荷尔脐橙皮挥发油的GC-MS分析 被引量：3
5
作者 夏新中 张道明 刘连生 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第8期1924-1926,共3页
采用水蒸气蒸馏法提取湖北秭归产纽荷尔脐橙(Citrus sinensis Osb.)皮中的挥发油,利用GC-MS分析其化学组成,并通过峰面积归一化法计算各成分的相对质量分数。结果表明,湖北秭归产纽荷尔脐橙鲜果皮共分离出56种组分,鉴定了50种挥发性化... 采用水蒸气蒸馏法提取湖北秭归产纽荷尔脐橙(Citrus sinensis Osb.)皮中的挥发油,利用GC-MS分析其化学组成,并通过峰面积归一化法计算各成分的相对质量分数。结果表明,湖北秭归产纽荷尔脐橙鲜果皮共分离出56种组分,鉴定了50种挥发性化学成分,其中19个成分是首次从脐橙果皮挥发油中鉴定。在该挥发油中,柠檬烯含量最高达95.034%、其次是β-月桂烯1.309%。湖北秭归产纽荷尔橙皮与其他地区橙皮挥发油的主要化学成分基本相同,但各成分含量存在明显差异,朱栾倍半萜是其特有的主要成分。 展开更多
关键词 纽荷尔脐橙(Citrus SINENSIS OSB ) 挥发油 柠檬烯 GC-MS
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脐橙腐烂过程中挥发性有机硫(VOSCs)的质量浓度和组成变化特征分析
6
作者 吴婷 王新明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期140-143,共4页
实验室模拟脐橙自然腐烂1个月,采用预浓缩系统与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术分析脐橙腐烂过程中释放出来的挥发性有机硫(VOSCs)成分、质量浓度和组成的变化规律。结果表明,在新鲜脐橙和腐烂过程中的脐橙释放的气体中均检测到了二甲基硫... 实验室模拟脐橙自然腐烂1个月,采用预浓缩系统与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术分析脐橙腐烂过程中释放出来的挥发性有机硫(VOSCs)成分、质量浓度和组成的变化规律。结果表明,在新鲜脐橙和腐烂过程中的脐橙释放的气体中均检测到了二甲基硫醚(DMS)、二硫化碳(CS2)和二甲基二硫醚(DMDS)3种VOSCs;3种VOSCs和总挥发性有机硫(TVOSCs)的质量浓度在新鲜脐橙释放的气体中均很低,随腐烂时间延长而不断增大达到最大,然后随腐烂时间降至很低并趋于稳定;新鲜脐橙和脐橙腐烂前2d释放的VOSCs主要为CS2,腐烂2d后释放的VOSCs主要为DMS。 展开更多
关键词 挥发性有机硫(VOSCs) 质量浓度 组成 脐橙 预浓缩系统 气相色谱质谱联用(GC-MS)
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联合UPLC-QTOF-MS与HS-SPME-GC-MS测定赣南脐橙果肉化学成分 被引量：7
7
作者 刘渝辰 余迎利 +6 位作者 甘思逸 刘宇鑫 金汝生 蔡新送 叶咏虹 毛雪金 王远兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期216-228,共13页
采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术,在37 min内鉴定脐橙果肉中的148种非挥发性有机物,分别为黄酮类、有机酸类、氨基酸类和其他植物化学成分。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,研究赣南地区4个主产区瑞金、... 采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术,在37 min内鉴定脐橙果肉中的148种非挥发性有机物,分别为黄酮类、有机酸类、氨基酸类和其他植物化学成分。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,研究赣南地区4个主产区瑞金、信丰、安远和南康脐橙果肉中挥发性有机物,总共鉴定挥发性有机化合物97种,包括酯类、醇类、醛类和萜烯类化合物。研究结果为进一步分析赣南地区的脐橙果肉物质提供详细数据,对进一步研究赣南脐橙物质基础具有一定指导意义。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用 赣南脐橙 挥发性有机物 非挥发性有机物
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基于GC-IMS分析非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵脐橙酒挥发性香气成分 被引量：9
8
作者 吕想 高甜甜 +1 位作者 刘伟 张菊华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期139-148,共10页
为了探究不同非酿酒酵母对混菌发酵脐橙酒的增香效果,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)测定果酒酵母和有孢汉逊酵母及戴尔有孢圆酵母混合发酵脐橙酒的挥发性香气成分。结果显示,脐橙酒共鉴定出49种挥发性化合物,非酿酒酵母戴尔有孢圆酵母PL... 为了探究不同非酿酒酵母对混菌发酵脐橙酒的增香效果,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)测定果酒酵母和有孢汉逊酵母及戴尔有孢圆酵母混合发酵脐橙酒的挥发性香气成分。结果显示,脐橙酒共鉴定出49种挥发性化合物,非酿酒酵母戴尔有孢圆酵母PL09+果酒酵母DV10发酵酒的3-甲基-1-丁醇、4-甲基-1-戊醇、1-戊烯-3-酮、异丁酸乙酯含量较高,赋予发酵酒突出的苹果、柑橘和桑椹果香;非酿酒酵母有孢汉逊酵母JW14+果酒酵母DV10和非酿酒酵母有孢汉逊酵母DY5+果酒酵母DV10发酵酒的3-羟基-2-丁酮,4-甲基-2-戊酮、丁醛、乙酸乙酯、丙酸乙酯等醛酮类和酯类含量较高,奶油香味、菠萝香等果香浓郁。混菌发酵能新增单菌发酵所没有的挥发性香气成分,有孢汉逊酵母JW14+果酒酵母DV10和有孢汉逊酵母DY5+果酒酵母DV10样品独有的3-羟基-2-丁酮、辛醇、1-戊烯-3-醇和4-甲基-2-戊酮等,戴尔有孢圆酵母PL09+果酒酵母DV10独有的3-甲基丁醛。PCA分析显示有孢汉逊酵母DY5+果酒酵母DV10与有孢汉逊酵母JW14+果酒酵母DV10差异较小,两者与戴尔有孢圆酵母PL09+果酒酵母DV10差异大,且均与果酒酵母DV10单菌发酵差异明显,证明非酿酒酵母能起到增香作用且其种类不同增香效果有差异。感官评价表明有孢汉逊酵母JW14+果酒酵母DV10评分最高。综上所述,添加非酿酒酵母发酵脐橙酒能有效增强脐橙酒的风味特征,有孢汉逊酵母JW14+果酒酵母DV10发酵脐橙酒整体较优,风味更复杂。该研究可为今后非酿酒酵母和酿酒酵母混合发酵脐橙酒提供参考依据。 展开更多
关键词 GC-IMS 非酿酒酵母 发酵 脐橙酒 挥发性化合物
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柑橘专用有机无机复混肥在纽荷尔脐橙上的应用效果 被引量：5
9
作者 刘文 江涛 +2 位作者 卢盛杰 何伟豪 向铁军 《湖南农业科学》 2020年第1期49-50,53,共3页
为掌握柑橘专用有机无机复混肥对纽荷尔脐橙产量和品质的影响,选择3年生纽荷尔脐橙为试验材料,进行施肥对比试验。结果表明:施用柑橘专用有机无机复混肥能有效提高纽荷尔脐橙产量,较常规施肥和施用化肥分别增产6.8%和11.9%,施柑橘专用... 为掌握柑橘专用有机无机复混肥对纽荷尔脐橙产量和品质的影响,选择3年生纽荷尔脐橙为试验材料,进行施肥对比试验。结果表明:施用柑橘专用有机无机复混肥能有效提高纽荷尔脐橙产量,较常规施肥和施用化肥分别增产6.8%和11.9%,施柑橘专用有机无机复混肥有利于增加纽荷尔脐橙果实的VC含量、固酸百分比,降低了可滴定酸含量,使果实的酸甜度适宜,风味更佳,从而提高果实品质。 展开更多
关键词 有机无机复混肥 纽荷尔脐橙 产量 品质
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