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保藏温度及时间对UHT灭菌乳品质的影响被引量：3: 1; 作者王欣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期32-34,共3页; 以复合塑料袋装UHT灭菌乳为研究对象,考察保藏温度和时间对UHT灭菌乳品质的影响。研究表明,保藏温度和时间对UHT灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响。具体而言,随保存时间延长,蛋白质、乳脂肪、乳糖含量及... 展开更多; 关键词 uht灭菌乳温度时间品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化被引量：7: 2; 作者刘海燕任青兮 +1 位作者李启明马莺《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第5期7-13,共7页; 为探讨超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳的营养价值随贮藏时间的变化,对不同贮藏期UHT乳的理化特性和感官品质进行监测。在6个月的贮藏期内,UHT乳中脂肪、蛋白质、乳糖以及固形物的总量并无... 展开更多; 关键词超高温瞬时杀菌(uht)乳低温贮藏牛乳成分游离氨基酸感官特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

高效液相色谱-蒸发光散射检测法与酶法检测UHT灭菌乳中乳果糖含量的对比研究被引量：3: 3; 作者刘洋岳虹 +3 位作者赵贞刘丽君李翠枝邵建波《乳业科学与技术》 2017年第1期19-22,共4页; 采用液相色谱法分离、蒸发光散射检测器检测,外标法定量测定超高温瞬时灭菌乳中乳果糖的含量。采用盐酸沉淀蛋白,氨基色谱柱分离,流动相为75%乙腈溶液。该方法能使乳果糖得到很好分离,精密度为0.77%(n=6),平均回收率为98.7%~102.6%。高... 展开更多; 关键词高效液相色谱-蒸发光散射检测超高温瞬时灭菌乳乳果糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

原生态与人工添加二十二碳六烯酸羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性比较被引量：2: 4; 作者朱辉权王晓丹 +5 位作者苏世灿王建烽逄晓阳张书文芦晶吕加平《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期14-22,共9页; 通过饲喂奶山羊富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的微藻粉,获得原生态DHA羊乳(DHA含量为30 mg/100 g原料乳),然后将其制作成超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳及全脂乳粉,同时设... 展开更多; 关键词二十二碳六烯酸超高温瞬时灭菌乳乳粉原生态人工添加; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同灭菌工艺对鲜榨柚汁品质及挥发性成分的影响被引量：5: 5; 作者洪鹏方明 +1 位作者沈鱼扈晓佳《饮料工业》 2021年第1期8-13,共6页; 本文对三种果汁杀菌工艺(热杀菌、UHT杀菌和超高压杀菌)对柚果汁pH、Brix、总酸、维生素C、微生物、感官和香气的影响进行比较。与对照组相比,不同灭菌处理方法对于果汁理化指标并无显著性差异(P<0.05),相对于超高压灭菌,经热杀菌和... 展开更多; 关键词热杀菌 uht 超高压鲜榨柚汁气相色谱质谱联用仪; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名保藏温度及时间对UHT灭菌乳品质的影响被引量：3: 1; 作者王欣; 机构上海理工大学医疗器械与食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期32-34,共3页; 基金国家自然科学基金项目(50776060) 上海市启明星项目(07QA14042) +2 种基金上海市东方学者资助项目; 文摘以复合塑料袋装UHT灭菌乳为研究对象,考察保藏温度和时间对UHT灭菌乳品质的影响。研究表明,保藏温度和时间对UHT灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响。具体而言,随保存时间延长,蛋白质、乳脂肪、乳糖含量及感官品质降低,而滴定酸度升高。保藏温度越高,以上变化明显加剧。4℃条件下,保藏时间范围内,样品的感官评分均保持在98分以上,说明具有优良的感官品质;而保存在22℃和37℃条件下,感官品质下降,且保藏温度越高,感官品质降低越明显。; 关键词 uht灭菌乳温度时间品质; Keywords uht sterilized milk temperature time quality; 分类号 TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化被引量：7: 2; 作者刘海燕任青兮李启明马莺; 机构哈尔滨工业大学化工与化学学院新控国际健康管理有限公司新希望乳业股份有限公司乳品营养与功能四川省重点实验室; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第5期7-13,共7页; 基金十三五国家重点研发计划(2017YFC1601901) 四川省科技计划项目(18SYXHZ0092); 文摘为探讨超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳的营养价值随贮藏时间的变化,对不同贮藏期UHT乳的理化特性和感官品质进行监测。在6个月的贮藏期内,UHT乳中脂肪、蛋白质、乳糖以及固形物的总量并无明显变化,维生素C和泛酸的含量均损失了约25%,游离氨基酸和钙离子分别增加了5.35%和6.73%。不同贮藏期UHT乳的黏度变化不显著(P>0.05),但粒径大小强烈依赖于贮藏时间,乳脂肪球和酪蛋白胶束的尺寸在贮藏初期分别增加了约38 nm和14 nm,然后分别稳定在约173 nm和612 nm。贮藏1个月的UHT乳样品在风味和口感方面整体表现较好,贮藏6个月后,UHT乳的感官品质大幅下降,出现了许多不良风味。; 关键词超高温瞬时杀菌(uht)乳低温贮藏牛乳成分游离氨基酸感官特性; Keywords ultra-high temperature instantaneous sterilization(uht)milk cold storage milk composition free amino acids sensory properties; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高效液相色谱-蒸发光散射检测法与酶法检测UHT灭菌乳中乳果糖含量的对比研究被引量：3: 3; 作者刘洋岳虹赵贞刘丽君李翠枝邵建波; 机构内蒙古伊利实业集团股份有限公司; 出处《乳业科学与技术》 2017年第1期19-22,共4页; 文摘采用液相色谱法分离、蒸发光散射检测器检测,外标法定量测定超高温瞬时灭菌乳中乳果糖的含量。采用盐酸沉淀蛋白,氨基色谱柱分离,流动相为75%乙腈溶液。该方法能使乳果糖得到很好分离,精密度为0.77%(n=6),平均回收率为98.7%~102.6%。高效液相色谱-蒸发光散射检测法较酶法操作简便、省时、重复性好,可以根据实验需求选择使用。; 关键词高效液相色谱-蒸发光散射检测超高温瞬时灭菌乳乳果糖; Keywords high performance liquid chromatography （HPLC） with evaporative light-scattering detector ultra high temperature （uht） sterilized milk lactulose; 分类号 TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名原生态与人工添加二十二碳六烯酸羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性比较被引量：2: 4; 作者朱辉权王晓丹苏世灿王建烽逄晓阳张书文芦晶吕加平; 机构中国农业科学院农产品加工研究所厦门汇盛生物有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期14-22,共9页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604301 2018YFC1604306) +1 种基金黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B01)。; 文摘通过饲喂奶山羊富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的微藻粉,获得原生态DHA羊乳(DHA含量为30 mg/100 g原料乳),然后将其制作成超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳及全脂乳粉,同时设立人工添加富含DHA微胶囊粉的UHT乳及全脂乳粉作为对照组,在常温(25℃)和高温(37℃)下进行为期28 d的贮藏实验,研究原生态与人工添加DHA羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性。结果表明,与人工添加组相比,贮藏期间原生态UHT乳及全脂乳粉的DHA含量下降速率明显减缓,在UHT乳中,人工添加组乳制品DHA含量降低率在37℃下最高达(40.92±3.52)%(贮藏第28天),此时原生态组DHA降低率为(36.70±4.84)%。贮藏期间,原生态与人工添加DHA的UHT乳及全脂乳粉中多不饱和脂肪酸相对含量总体均下降,且与人工添加DHA的乳制品相比,原生态组中多不饱和脂肪酸相对含量更高,更易氧化生成碳链更短的脂肪酸。此外,随着贮藏期的延长,原生态DHA乳制品组中的油脂氧化指标过氧化值和酸价上升速率明显低于人工添加DHA乳制品组。综上,本实验可为制备富含DHA的天然奶制品提供理论参考。; 关键词二十二碳六烯酸超高温瞬时灭菌乳乳粉原生态人工添加; Keywords docosahexaenoic acid ultra-high temperature instantaneous sterilized milk milk powder natural enrichment artificial addition; 分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同灭菌工艺对鲜榨柚汁品质及挥发性成分的影响被引量：5: 5; 作者洪鹏方明沈鱼扈晓佳; 机构宏胜饮料集团有限公司; 出处《饮料工业》 2021年第1期8-13,共6页; 文摘本文对三种果汁杀菌工艺(热杀菌、UHT杀菌和超高压杀菌)对柚果汁pH、Brix、总酸、维生素C、微生物、感官和香气的影响进行比较。与对照组相比,不同灭菌处理方法对于果汁理化指标并无显著性差异(P<0.05),相对于超高压灭菌,经热杀菌和UHT处理的柚汁的维生素C含量发生显著性降低(P<0.05),这表明超高压处理更利于果汁中维生素C的保存。结合感官评价及GCMS对挥发性成分分析,热处理状态下果汁清香感、柚香感强度出现明显下降,过熟味强度出现明显上升,主要是由于热处理后果汁中醛类、萜烯类成分浓度下降而芳樟醇氧化物浓度增加。该研究结果可为果汁加工提供参考。; 关键词热杀菌 uht 超高压鲜榨柚汁气相色谱质谱联用仪; Keywords pasteurization ultra-high temperature instantaneous sterilization(uht) high pressure processing(HPP) resh pomelo juice gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS); 分类号 TS075.5 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	保藏温度及时间对UHT灭菌乳品质的影响	王欣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化	刘海燕任青兮李启明马莺	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	高效液相色谱-蒸发光散射检测法与酶法检测UHT灭菌乳中乳果糖含量的对比研究	刘洋岳虹赵贞刘丽君李翠枝邵建波	《乳业科学与技术》	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	原生态与人工添加二十二碳六烯酸羊乳制品贮藏期脂肪酸稳定性比较	朱辉权王晓丹苏世灿王建烽逄晓阳张书文芦晶吕加平	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同灭菌工艺对鲜榨柚汁品质及挥发性成分的影响	洪鹏方明沈鱼扈晓佳	《饮料工业》	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料