-
题名藻酸丙二醇酯粘度的研究
被引量：12
- 1
-
-
作者
秦卫东
王亚利
-
机构
彭城大学食品工程系
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第6期36-38,共3页
-
文摘
研究了食品增稠剂藻酸丙二醇酯（ＰＧＡ）的粘度特性。实验表明：ＰＧＡ的粘度与其浓度之间存在着半对数线性关系（Ｒ２＝０．９７４０）；在ｐＨ２～１０范围内，ＰＧＡ的粘度几乎无变化，但当ｐＨ≥１１时，ＰＧＡ的粘度下降；ＰＧＡ与羧甲基纤维素（ＣＭＣ）具有良好增粘效应，但与海藻酸钠之间的效应较复杂。
-
关键词
食品增稠剂
藻酸丙二醇酯
粘度特性
-
Keywords
thickening agent, propylene glycol alginate,viscosity properties
-
分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名藻酸丙二醇酯的流变学特性研究
被引量：5
- 2
-
-
作者
黄明丽
董玉红
卢传静
董士远
-
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
承德护理职业学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期319-323,共5页
-
基金
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2012HZ018)
-
文摘
利用MCR101流变仪研究了质量分数、pH、蔗糖、NaCl、温度对藻酸丙二醇酯(PGA)流变学特性的影响。结果表明:藻酸丙二醇酯溶液是假塑性流体,其流动特性符合Power-law模型,其粘度随PGA质量分数和蔗糖浓度的增加而升高;随剪切速率、pH、温度的增加而降低;在较低NaCl浓度下(0.01和0.1mol/L),PGA溶液粘度降低,NaCl浓度在1mol/L时,溶液粘度增加。PGA溶液具有一定的触变性和粘弹性,在低频率区域体系以粘性为主,高频率区域体系以弹性为主,G′和G″的交点受PGA浓度、pH和温度的影响。
-
关键词
藻酸丙二醇酯
流变性质
粘度
粘弹性
-
Keywords
propylene glycol alginate
rheological properties
viscosity
viscoelasticity
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
