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题名魔芋薄层变温热风干燥特性实验研究
被引量：5
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作者
罗传伟
彭桂兰
邱兵涛
吴绍锋
杨玲
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机构
西南大学工程技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第22期137-143,149,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(31301575)
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文摘
在风速0.75 m/s、厚度5、6及7 mm条件下,对魔芋进行温度50→70℃和70→50℃的薄层变温热风干燥实验,分析了变温温度(50→70℃和70→50℃)及芋片厚度(5、6和7 mm)对魔芋干燥速率的影响,用9个数学模型对魔芋变温实验数据进行拟合,计算魔芋的有效水分扩散系数,并将魔芋薄层变温干燥与恒温干燥进行对比。结果表明:变温条件相同时,魔芋的干燥时间随着芋片厚度的增加而增加;最适合魔芋薄层变温干燥特性的模型是Two-term模型;魔芋的有效水分扩散系数D_(eff)随着芋片厚度的增加而增大;在风速及厚度条件相同时,薄层变温干燥的最大干燥速率比恒温干燥的最大速率更高,且由低温后高温(50→70℃)的变温方式效果更好。
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关键词
魔芋
薄层变温干燥
数学模型
有效水分扩散系数
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Keywords
konjac
the thin layer variable tempureture drying
mathematical model
the effective moisture diffusion coefficient
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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