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荔浦芋头超微粉对预调理曲奇饼干冷冻面团结构及品质的影响: 1; 作者王敬涵吕康宁 +3 位作者郑洛昀赵冬杜密英戴瑞《粮油食品科技》北大核心 2025年第4期100-108,共9页; 为探究荔浦芋头超微粉的添加量对曲奇饼干冷冻面团结构及其品质的影响,将不同比例的芋头超微粉(0%、5%、10%、15%、20%、25%)混入低筋小麦粉中,测定混粉物理特性、面团特性等关键指标,并制备预调理曲奇饼干冷冻面团。结果显示,芋头超微... 展开更多; 关键词芋头超微粉预调理曲奇饼干冷冻面团结构品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

加工因素对张溪香芋全粉品质影响被引量：9: 2; 作者童晶晶赖富饶 +2 位作者吴晖张晓元李铁成《粮食与油脂》北大核心 2014年第8期20-24,共5页; 以张溪香芋为原料,采用析因实验设计,研究了加工因素,如切片厚度、蒸煮时间及其交互作用,对香芋全粉品质的影响,优化香芋全粉的加工工艺。实验中对不同切片厚度和蒸煮时间制备的香芋全粉的碘蓝值、糊化度、吸水性、吸油性进行品质评价,... 展开更多; 关键词张溪香芋全粉切片厚度; 在线阅读下载PDF 职称材料

螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化被引量：2: 3; 作者张莉司健芳 +3 位作者李红萧周亚俐张喜喜时佳《粮油食品科技》 CAS 2022年第5期172-177,共6页; 选取优质的黑豆粉、螺旋藻、莱阳孤芋、菠菜为主要原料,通过黑豆粉和螺旋藻、菠菜的合理搭配,加入芋泥,改进以糯米粉为主要原料的传统做法;通过单因素实验与响应面实验探索螺旋藻芋头豆粉团团的最佳生产工艺。结果表明:黑豆粉添加量为9%... 展开更多; 关键词黑豆粉螺旋藻芋头工艺响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

亲水胶体对红芽芋全粉理化特性和消化特性的影响被引量：8: 4; 作者李云牛丽亚 +3 位作者涂瑾方加军熊河生肖建辉《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期12-17,共6页; 分别将κ-卡拉胶、黄原胶和瓜尔胶3种亲水胶体以不同比例(0.4%、0.8%)与红芽芋全粉进行复配,研究两者复配后理化特性和消化特性的变化。结果表明,添加3种胶体后,复配体系的持水性、膨胀度和RVA值均有不同程度的提升,其持油性和回生值有... 展开更多; 关键词亲水胶体红芽芋全粉理化特性消化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响被引量：4: 5; 作者华军利卢苑曾婷《粮油食品科技》 2017年第6期33-36,共4页; 以张溪香芋为原料,经去皮切片蒸煮,采用日晒(约35℃)、不同温度(60℃、70℃和100℃)热风干燥四种不同干燥条件进行干燥,以干燥后粉碎所得的香芋全粉的色泽、水分、吸水性、吸油性、含糖量、蛋白质含量和颗粒分散性为指标,研究了不同干... 展开更多; 关键词香芋全粉干燥条件热风干燥; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名荔浦芋头超微粉对预调理曲奇饼干冷冻面团结构及品质的影响: 1; 作者王敬涵吕康宁郑洛昀赵冬杜密英戴瑞; 机构桂林旅游学院食品与健康学院广西桂菜工业化加工与营养安全工程研究中心广西商贸技师学院南宁第一职业技术学校; 出处《粮油食品科技》北大核心 2025年第4期100-108,共9页; 基金广西重点研发计划项目“广西康养特色茶制品关键技术开发与应用”(AB19110023) 广西中青年教师科研基础能力提升项目“基于NADES体系的木质素漆酶催化降解和调控机理解析”“不同保鲜处理方式对荔浦芋扣肉品质的影响研究”(2022KY0823和2023KY0848)。; 文摘为探究荔浦芋头超微粉的添加量对曲奇饼干冷冻面团结构及其品质的影响,将不同比例的芋头超微粉(0%、5%、10%、15%、20%、25%)混入低筋小麦粉中,测定混粉物理特性、面团特性等关键指标,并制备预调理曲奇饼干冷冻面团。结果显示,芋头超微粉具有良好的抗冻性能,是冷冻食品的理想选择。随着混粉中芋头超微粉含量的提升,混合粉的吸水能力增强,析水率下降;溶解度和膨胀度则有所降低。此外,随着混粉中芋头超微粉添加量增多,糊化温度和衰减值逐渐升高,峰值时间缩短,面团的质构指标均表现出改善趋势。当添加10%的芋头超微粉时,可对冷冻面团可以起到改善作用。本研究可为开发芋头冷冻面团、新型芋头产品提供一定参考。; 关键词芋头超微粉预调理曲奇饼干冷冻面团结构品质; Keywords taro flour pre-bake cookies frozen dough structure quality; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加工因素对张溪香芋全粉品质影响被引量：9: 2; 作者童晶晶赖富饶吴晖张晓元李铁成; 机构华南理工大学轻工与食品学院食品安全与检测研究中心韶关市华工高新技术产业研究院华南理工大学工业技术研究总院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2014年第8期20-24,共5页; 基金韶关市科技攻关项目(2013CX/N05); 文摘以张溪香芋为原料,采用析因实验设计,研究了加工因素,如切片厚度、蒸煮时间及其交互作用,对香芋全粉品质的影响,优化香芋全粉的加工工艺。实验中对不同切片厚度和蒸煮时间制备的香芋全粉的碘蓝值、糊化度、吸水性、吸油性进行品质评价,为香芋全粉的工厂实践提供理论依据。结果表明:切片厚度和蒸煮时间对香芋全粉的品质存在显著性(ρ<0.05)影响。香芋全粉在切片厚度为3 mm、蒸煮时间为15 min时,全粉的碘蓝值3.18、吸水性6.20、吸油性1.02,各个样品的糊化度均在90%以上。将其应用到婴幼儿奶粉、老人的营养早餐中,有利于消化、吸收,具有很大的开发应用前景。; 关键词张溪香芋全粉切片厚度; Keywords zhangxi taro flour slice thickness; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化被引量：2: 3; 作者张莉司健芳李红萧周亚俐张喜喜时佳; 机构青岛农业大学海都学院; 出处《粮油食品科技》 CAS 2022年第5期172-177,共6页; 基金山东省教育厅重点项目(Z2018X079) 青岛农业大学海都学院大学生创新项目(CXCYC202101005) 青岛农业大学海都学院研究课题(JY202105)。; 文摘选取优质的黑豆粉、螺旋藻、莱阳孤芋、菠菜为主要原料,通过黑豆粉和螺旋藻、菠菜的合理搭配,加入芋泥,改进以糯米粉为主要原料的传统做法;通过单因素实验与响应面实验探索螺旋藻芋头豆粉团团的最佳生产工艺。结果表明:黑豆粉添加量为9%,螺旋藻添加量为0.10%,白砂糖添加量为7%,蒸制时间为14min时,获得的产品色泽天然,呈浅绿色,细腻软糯,甜度适宜,具有浓郁的豆香味。; 关键词黑豆粉螺旋藻芋头工艺响应面法; Keywords black bean flour spirulina taro technology response surface method; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亲水胶体对红芽芋全粉理化特性和消化特性的影响被引量：8: 4; 作者李云牛丽亚涂瑾方加军熊河生肖建辉; 机构江西农业大学食品科学与工程学院江西省红芽芋工程技术研究中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期12-17,共6页; 基金国家自然科学基金(31671896) 中国博士后项目(2017M612152); 文摘分别将κ-卡拉胶、黄原胶和瓜尔胶3种亲水胶体以不同比例(0.4%、0.8%)与红芽芋全粉进行复配,研究两者复配后理化特性和消化特性的变化。结果表明,添加3种胶体后,复配体系的持水性、膨胀度和RVA值均有不同程度的提升,其持油性和回生值有所下降。κ-卡拉胶和瓜尔胶可降低体系析水率,提高冻融稳定性,而黄原胶只有在第3次冻融处理下能提高冻融稳定性。与空白组相比,3种胶体复配体系的硬度和咀嚼性下降,黏度上升。在消化特性结果中,添加3种胶体均可使易消化淀粉(RDS)含量降低,抗性淀粉(RS)含量升高,其中加入0.8%黄原胶能使RS质量分数从10.11%升至19.85%。; 关键词亲水胶体红芽芋全粉理化特性消化特性; Keywords hydrophilic colloids red bud taro flour physicochemical properties digestion characteristics; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响被引量：4: 5; 作者华军利卢苑曾婷; 机构韶关大学英东食品科学与工程学院; 出处《粮油食品科技》 2017年第6期33-36,共4页; 基金 2015年韶关学院科研项目(S201501023); 文摘以张溪香芋为原料,经去皮切片蒸煮,采用日晒(约35℃)、不同温度(60℃、70℃和100℃)热风干燥四种不同干燥条件进行干燥,以干燥后粉碎所得的香芋全粉的色泽、水分、吸水性、吸油性、含糖量、蛋白质含量和颗粒分散性为指标,研究了不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响。结果表明采用60℃低温热风干燥得到的张溪香芋全粉综合品质最佳,全粉色泽较浅偏白色,颗粒粒径均匀,分散性好,营养成分含量较高,具有较好的吸水性和吸油性。; 关键词香芋全粉干燥条件热风干燥; Keywords taro flour drying condition hot air drying; 分类号 TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	荔浦芋头超微粉对预调理曲奇饼干冷冻面团结构及品质的影响	王敬涵吕康宁郑洛昀赵冬杜密英戴瑞	《粮油食品科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	加工因素对张溪香芋全粉品质影响	童晶晶赖富饶吴晖张晓元李铁成	《粮食与油脂》北大核心	2014	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化	张莉司健芳李红萧周亚俐张喜喜时佳	《粮油食品科技》 CAS	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	亲水胶体对红芽芋全粉理化特性和消化特性的影响	李云牛丽亚涂瑾方加军熊河生肖建辉	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响	华军利卢苑曾婷	《粮油食品科技》	2017	4	在线阅读下载PDF 职称材料