交联羟丙基木薯淀粉性质研究 被引量：28

1

作者 邹建 刘亚伟 郑岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期79-83,共5页

本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行... 本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行了研究,结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高,加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善。 展开更多

关键词 木薯淀粉 交联羟丙基淀粉 面条

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羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响 被引量：6

2

作者 郭玉秋 董海洲 +2 位作者 刘传富 冉新炎 刘潇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期35-39,共5页

研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响,结果表明,羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性,使面团的吸水率增大,提高糊化黏度和峰值时间,降低糊化温度、回生值和衰减值;添加0%～1.2%的羟丙基... 研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响,结果表明,羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性,使面团的吸水率增大,提高糊化黏度和峰值时间,降低糊化温度、回生值和衰减值;添加0%～1.2%的羟丙基交联木薯淀粉可有效提高面团的面筋指数、稳定时间、拉伸能量、延伸度和拉伸阻力,降低弱化度;添加0%～0.8%的羟丙基交联木薯淀粉可有效延长面团的形成时间;添加羟丙基交联木薯淀粉可提高挂面的白度和亮度,增加挂面的弹性、硬度,改善挂面的烹煮品质;添加0%～1.2%的羟丙基交联木薯淀粉可有效改善生挂面的断裂强度,提高感官品质。综合分析,在本试验条件下,确定羟丙基交联木薯淀粉的最佳添加量为1.2%。 展开更多

关键词 羟丙基交联木薯淀粉 面团特性 挂面 品质

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羟丙基交联木薯淀粉对籼米淀粉老化特性的影响 被引量：7

3

作者 刘成梅 吴頔 +3 位作者 罗舜菁 刘云飞 刘伟 钟业俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期58-62,共5页

以籼米淀粉为原料,考察添加不同比例的羟丙基交联木薯淀粉(HP-CLTS),对籼米淀粉粘度特性以及样品糊化后贮藏过程中持水力、质构特性、外貌形态和红外光谱的影响,发现随HP-CLTS添加量增加,籼米淀粉糊化温度、衰减值逐渐降低,而峰值粘度... 以籼米淀粉为原料,考察添加不同比例的羟丙基交联木薯淀粉(HP-CLTS),对籼米淀粉粘度特性以及样品糊化后贮藏过程中持水力、质构特性、外貌形态和红外光谱的影响,发现随HP-CLTS添加量增加,籼米淀粉糊化温度、衰减值逐渐降低,而峰值粘度、热糊粘度、崩解值、终值粘度呈升高趋势。样品贮存过程中持水力增强而凝胶硬度显著下降(p<0.05);添加HP-CLTS后混合淀粉糊化凝胶4℃老化7d的冻干样品,扫描电镜观察显示添加HP-CLTS的淀粉凝胶具有比纯籼米淀粉更疏松多孔的网络空腔结构,从微观结构上证明了HP-CLTS具有高的持水能力,能老化过程中凝胶水分损失;凝胶傅里叶红外光谱显示随HP-CLTS添加量增加1047cm-1处吸收峰减弱,而1022cm-1处的峰强度增强,说明HP-CLTS能够抑制籼米淀粉老化结晶。结果表明添加一定量HP-CLTS能有效抑制籼米淀粉老化。 展开更多

关键词 大米淀粉 羟丙基交联木薯淀粉 回生

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氧化羟丙基木薯淀粉的流变特性 被引量：5

4

作者 刘亚伟 王瑞娟 +2 位作者 曹立松 刘洁 谢军红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期59-64,共6页

利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性。结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n<1),符合Herschel.Bulkley模型(R^2>0.98)。随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,... 利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性。结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n<1),符合Herschel.Bulkley模型(R^2>0.98)。随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,稠度系数庀减小,非牛顿性减弱,趋近于牛顿流体。在整个振幅范围(1×10^(-4)-1 rad),主要表现为黏性特性;随着振幅增加,样品的弹性模量(G')和黏性模量(G''变化不明显;随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,G'和G''低,损耗角正切(tanδ=G''/G')增加。在频率范围(0.1-12.5 rad)内,随着频率增加,样品的G'和G''加,tanδ变化不明显;随着羧基含量和MS的增大,G'和G''降低,tanδ增加。 展开更多

关键词 氧化羟丙基木薯淀粉 流变特性 Herschel-Bulkley模型

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交联作用对合成交联羟丙基木薯淀粉的影响 被引量：4

5

作者 邹建 刘亚伟 +1 位作者 王骏涛 方桂红 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第6期46-48,共3页

以合成的羟丙基木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂研究了交联作用对合成交联羟丙基木薯淀粉的影响,并探究了羟丙基木薯淀粉黏度与取代度、交联羟丙基木薯淀粉黏度与交联度之间的关系。

关键词 木薯淀粉 交联 羟丙基 黏度

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高取代度羟丙基木薯淀粉制备条件的研究 被引量：5

6

作者 温其标 陈玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期30-33,共4页

本文研究在有机溶剂中用环氧丙烷制备高取代度羟丙基木薯淀粉的反应条件。重点研究了醚化反应温度、反应时间、环氧丙烷用量、催化剂和溶剂用量对产物分子取代度和反应效率的影响和规律。研究表明:一定范围内升高醚化反应温度和延长反... 本文研究在有机溶剂中用环氧丙烷制备高取代度羟丙基木薯淀粉的反应条件。重点研究了醚化反应温度、反应时间、环氧丙烷用量、催化剂和溶剂用量对产物分子取代度和反应效率的影响和规律。研究表明:一定范围内升高醚化反应温度和延长反应时间,将提高产物的分子取代度和反应效率;增加环氧丙烷用量利于促进醚化反应进行,提高产物的取代度,但反应效率降低,在一定范围内改变催化剂和溶剂用量,对产物分子取代度和反应效率的影响不大。 展开更多

关键词 木薯淀粉 烃丙基淀粉 醚化 变性淀粉 制造

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高取代度羟丙基木薯淀粉流变特性研究(I)不同因素对流变特性的影响 被引量：4

7

作者 陈玲 温其标 +1 位作者 刘淑华 黄立新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期33-39,共7页

研究了浓度、温度和ｐＨ值对高取代度羟丙基木薯淀粉溶液流变特性的影响。结果表明，高取代度羟丙基木薯淀粉溶液在浓度为５％～３０％，温度为２０～４０℃，ｐＨ为３～１１的范围内，均呈现假塑性流体特征，符合幂定律τ＝Ｋγｍ。浓... 研究了浓度、温度和ｐＨ值对高取代度羟丙基木薯淀粉溶液流变特性的影响。结果表明，高取代度羟丙基木薯淀粉溶液在浓度为５％～３０％，温度为２０～４０℃，ｐＨ为３～１１的范围内，均呈现假塑性流体特征，符合幂定律τ＝Ｋγｍ。浓度和温度因素对高取代度羟丙基木薯淀粉的表观粘度有显著影响，浓度越高，粘度越大，温度越低，粘度越小，它们之间的关系可用η＝ＡＣＢ和η＝ＤＴＥ表示。ｐＨ值对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性没有明显影响，木薯淀粉经高度羟丙基化后具有良好的耐酸耐碱稳定性。 展开更多

关键词 木薯淀粉 羟丙基化 淀粉 高取代度 流变特性

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油炸方便面面身复合食品添加剂的应用研究 被引量：11

8

作者 李宏梁 唐孟忠 魏耀辉 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2003年第4期30-33,共4页

探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明,在100kg面粉中添加水36.5kg,食盐2.2kg,纯碱2... 探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明,在100kg面粉中添加水36.5kg,食盐2.2kg,纯碱250g,复合磷酸盐300g,谷朊粉500g,蔗糖酯50g,瓜尔豆胶100g,木薯变性淀粉4kg可以做出符合实验要求的爽滑、筋斗、复水性好、耐贮藏的方便面。 展开更多

关键词 油炸方便面 食品添加剂 应用 木薯变性淀粉 面身质量

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羟丙基化对木薯淀粉糊性质的影响 被引量：13

9

作者 温其标 陈玲 黄立新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期13-17,共5页

羟丙基化对改善木薯淀粉糊的性质具有重要作用。作者用不同醚化程度的羟丙基木薯淀粉进行试验，测定其Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粘度性质、冻融稳定性和糊透明度。结果表明，羟丙基化能大大提高淀粉糊的热粘、冷粘稳定性和抗剪切性能，使糊的... 羟丙基化对改善木薯淀粉糊的性质具有重要作用。作者用不同醚化程度的羟丙基木薯淀粉进行试验，测定其Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粘度性质、冻融稳定性和糊透明度。结果表明，羟丙基化能大大提高淀粉糊的热粘、冷粘稳定性和抗剪切性能，使糊的透明度和冻融稳定性增加，当分子取代度大于０．１时，冻融稳定性高达３５次以上。作者还发现，深度羟丙基化木薯淀粉具有特殊的絮凝性质，能溶于冷水，当水溶液加热到一定温度时，溶液发生浑浊，进而絮凝成为胶状物质。胶状物质可从热水中取出，并复溶于冷水，在热水中再絮凝成胶，重复多次。 展开更多

关键词 木薯淀粉 淀粉糊 羟丙基化 变性淀粉 絮凝

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超声波法制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉形态结构表征 被引量：2

10

作者 胡爱军 李倩 +2 位作者 郑捷 杨林 秦志平 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第1期13-15,共3页

以羟丙基木薯淀粉为原料与正磷酸盐反应,采用超声波法工艺制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉,利用扫描电镜、红外光谱和X–衍射等手段对酯化反应后产物进行结构分析。结果表明,超声波作用下酯化反应在羟丙基木薯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入磷... 以羟丙基木薯淀粉为原料与正磷酸盐反应,采用超声波法工艺制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉,利用扫描电镜、红外光谱和X–衍射等手段对酯化反应后产物进行结构分析。结果表明,超声波作用下酯化反应在羟丙基木薯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入磷酸基团,其引入破坏淀粉分子内氢键,导致淀粉分子结晶区域发生变化。 展开更多

关键词 羟丙基木薯淀粉 酯化淀粉 淀粉结构

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高取代度羟丙基木薯淀粉流变特性研究(I)流变特征及羟丙基取代度的影响 被引量：2

11

作者 陈玲 温其标 +1 位作者 刘淑华 黄立新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期1-6,共6页

研究了高取代度羟丙基木薯淀粉溶液（分子取代度ＭＳ＝１．６～４．５）的流变特性及羟丙基取代度对流变特性的影响规律。结果表明，高取代度羟丙基木薯淀粉呈现假塑性流体特征，符合幂定律τ＝Ｋγｍ。ｍ值在０．７～０．８范围，表明... 研究了高取代度羟丙基木薯淀粉溶液（分子取代度ＭＳ＝１．６～４．５）的流变特性及羟丙基取代度对流变特性的影响规律。结果表明，高取代度羟丙基木薯淀粉呈现假塑性流体特征，符合幂定律τ＝Ｋγｍ。ｍ值在０．７～０．８范围，表明羟丙基化使木薯淀粉偏近牛顿流体。高取代度羟丙基木薯淀粉具有触变性和剪切稀化性质，并随溶液浓度升高而增大。羟丙基取代度对木薯淀粉流变特性有很大影响，当ＭＳ≤３．５时，溶液的表观粘度和剪切稀化现象随ＭＳ的增高而减小，当ＭＳ＞３．５时，溶液的表观粘度和剪切稀化现象随ＭＳ的增高而增大。这种变化规律符合羟丙基化反应机理。 展开更多

关键词 木薯淀粉 羟丙基化 高取代度 流变特性 淀粉

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微波半干法高取代度阳离子木薯淀粉制备及其对AKD的乳化性能 被引量：2

12

作者 吴海鹏 陈夫山 +1 位作者 尤鹏 苏林海 《中华纸业》 CAS 北大核心 2011年第14期20-24,共5页

以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵为醚化剂,采用微波半干法制备了低黏度阳离子氧化木薯淀粉,研究了醚化剂用量、氢氧化钠用量、乙醇用量、反应温度和反应时间对反应的影响,并对产品乳化AKD的性能进行了研究。研究结果表明,最佳反应条件为:... 以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵为醚化剂,采用微波半干法制备了低黏度阳离子氧化木薯淀粉,研究了醚化剂用量、氢氧化钠用量、乙醇用量、反应温度和反应时间对反应的影响,并对产品乳化AKD的性能进行了研究。研究结果表明,最佳反应条件为:醚化剂用量53%、氢氧化钠用量14%、醚化剂与氢氧化钠摩尔比1:1,并用氢氧化钠与乙醇配制成质量分数为8%的溶液,体系含水量为18.5%,反应温度为60℃,反应时间3h,产品取代度达到0.3906,反应效率85.53%。所得产品对AKD具有良好的乳化性能。 展开更多

关键词 微波半干法 3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵 木薯氧化淀粉 AKD乳化

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交联羟丙基羧甲基木薯淀粉性质的研究 被引量：8

13

作者 郭庆兴 童群义 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期122-124,128,共4页

对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉(CHMS)的白度、糊粘度、透明度、冻融稳定性、耐盐性进行了测定,并利用红外光谱(FT-IR)对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉结构进行了表征。结果表明,经过复合变性的淀粉白度下降至90.1%,而冷糊粘度升高至925mPa... 对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉(CHMS)的白度、糊粘度、透明度、冻融稳定性、耐盐性进行了测定,并利用红外光谱(FT-IR)对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉结构进行了表征。结果表明,经过复合变性的淀粉白度下降至90.1%,而冷糊粘度升高至925mPa·s,糊透光率升高至70.7%,冻融稳定性、耐盐性也得到改善;红外谱图显示了各特征基团的特征吸收峰,证实了其分子基团的变化。对木薯淀粉进行交联羟丙基羧甲基复合变性,有利于提高其在工业中的应用价值。 展开更多

关键词 木薯淀粉 交联 羟丙基 羧甲基 性能

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羟丙基木薯淀粉对糯米混粉特性及年糕品质的影响 被引量：5

14

作者 代任任 李文钊 +4 位作者 刘亚平 闫文芳 曾琦琦 阮美娟 张荣克 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期59-64,共6页

为研究羟丙基木薯淀粉对糯米混粉特性及年糕品质的影响,将羟丙基木薯淀粉分别以添加量为0%、3%、6%、9%、12%加入到糯米粉中配制混合粉,对其混合粉糊化特性、动态流变学特性、微观结构进行分析,同时考察对年糕质构特性和感官品质影响。... 为研究羟丙基木薯淀粉对糯米混粉特性及年糕品质的影响,将羟丙基木薯淀粉分别以添加量为0%、3%、6%、9%、12%加入到糯米粉中配制混合粉,对其混合粉糊化特性、动态流变学特性、微观结构进行分析,同时考察对年糕质构特性和感官品质影响。结果表明,随着添加量的增加,混合粉峰值黏度、最低黏度、最终黏度和回生值均不断下降;混合粉面糊的弹性模量G′和黏性模量G″均呈现上升的趋势;年糕质地变硬,但冷藏期硬度增强幅度逐渐减弱;年糕的感官评分先增大后减小,羟丙基木薯淀粉添加量为9%时年糕的感官评分最高。 展开更多

关键词 羟丙基木薯淀粉 糯米粉 质地 年糕

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羟丙基木薯淀粉对冷冻鱼丸水分特性的影响 被引量：3

15

作者 孔刘娟 梁艳 +1 位作者 檀琮萍 崔波 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第4期122-126,共5页

在鱼丸中添加羟丙基木薯淀粉,以不添加淀粉和添加木薯原淀粉为对照和对比,用真空烘干法、核磁共振和差示扫描量热为研究方法,研究羟丙基木薯淀粉对冷冻鱼丸中水分特性的影响。结果表明,淀粉糊化膨胀后填充到鱼丸肌原纤维蛋白网格中,有... 在鱼丸中添加羟丙基木薯淀粉,以不添加淀粉和添加木薯原淀粉为对照和对比,用真空烘干法、核磁共振和差示扫描量热为研究方法,研究羟丙基木薯淀粉对冷冻鱼丸中水分特性的影响。结果表明,淀粉糊化膨胀后填充到鱼丸肌原纤维蛋白网格中,有利于束缚鱼丸中的结合水和束缚水,降低水分的移动性,同时提高了鱼丸的总水分含量,而减少了冻融过程的水分损失。羟丙基淀粉分子中羟丙基基团的引入会阻止其本身的联接,同时增强淀粉分子无定型区的吸水能力,进而增强淀粉颗粒的水合作用和膨胀度,因此相对于添加原淀粉,添加羟丙基木薯淀粉的鱼丸有更好的保水性和束缚性。此外,差示扫描量热表明,鱼丸中添加羟丙基木薯淀粉有利于冷冻时冰晶的分布均匀和细小,减少低温给鱼丸带来的破坏作用和鱼丸解冻后汁液的流失。 展开更多

关键词 鱼丸 羟丙基木薯淀粉 核磁共振 差示扫描量热

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三种羟丙基二淀粉磷酸酯对木薯淀粉特性的影响 被引量：3

16

作者 王玉牛 蔡舒晴 +1 位作者 徐卓越 陈佩 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第5期209-215,共7页

为了研究三种羟丙基取代度相同、交联程度不同的羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)对木薯淀粉(TS)特性的影响,本文测定了三种羟丙基二淀粉磷酸酯的交联度,进行了淀粉糊液状态观察,在木薯淀粉中分别添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯后,测定淀粉体系的... 为了研究三种羟丙基取代度相同、交联程度不同的羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)对木薯淀粉(TS)特性的影响,本文测定了三种羟丙基二淀粉磷酸酯的交联度,进行了淀粉糊液状态观察,在木薯淀粉中分别添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯后,测定淀粉体系的冻融稳定性,并通过透明度测定、质构分析(TPA)和差示扫描量热法(DSC)对三种羟丙基二淀粉磷酸酯的添加对木薯淀粉老化性质的影响进行了研究。研究发现,添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯均降低了木薯淀粉的析水率;在4℃储存过程中,添加羟丙基二淀粉磷酸酯后,木薯原淀粉的硬度有所改善,其透明度下降速率变缓,熔融焓值(ΔH)降低。三种羟丙基二淀粉磷酸酯的添加均改善了木薯淀粉的冻融稳定性,抑制了木薯淀粉的老化,而交联度较高的两种羟丙基二淀粉磷酸酯效果更佳。 展开更多

关键词 羟丙基二淀粉磷酸酯 木薯淀粉 交联度 冻融稳定性 老化

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薯类粉条中与淀粉相关的结构性质研究 被引量：1

17

作者 邹金浩 李燕 +2 位作者 苏小军 李清明 李文佳 《粮油食品科技》 2020年第3期26-30,共5页

为了解薯类淀粉粉条结构特点,选取3种木薯淀粉(SC9、SC205、LMC),3种淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)和1种红薯淀粉(XSSP)制成的粉条为研究对象,对其色泽、微观样貌、结晶结构进行测定和比较。结果表明,各粉条的色泽、微观样貌、结晶结构差异... 为了解薯类淀粉粉条结构特点,选取3种木薯淀粉(SC9、SC205、LMC),3种淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)和1种红薯淀粉(XSSP)制成的粉条为研究对象,对其色泽、微观样貌、结晶结构进行测定和比较。结果表明,各粉条的色泽、微观样貌、结晶结构差异显著。星树红薯粉条色泽最好,而双峰淮山粉条色泽较暗。淮山粉条和红薯粉条存在部分还未完全糊化的淀粉颗粒,呈现出清晰的团粒结构,木薯粉条的糊化程度最高,淀粉的团粒结构已基本消失,SC9木薯粉条可以看到均匀完整的网络结构。粉条的结晶结构均遭到破坏,不同品种薯类粉条的有序结构与无序结构比例有明显差异。 展开更多

关键词 木薯 淮山 红薯 粉条 淀粉 微观形貌 结晶结构

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羟丙基取代度对鱼丸性状的影响 被引量：1

18

作者 张静静 檀琮萍 +1 位作者 崔波 宫丽华 《江苏调味副食品》 2014年第3期33-36,共4页

在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好。

关键词 羟丙基取代度 木薯变性淀粉 鱼丸性状

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木薯羟丙基淀粉制备工艺的研究 被引量：7

19

作者 何绍凯 曹余 +2 位作者 孙琛 田映良 史琦云 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第6期158-162,共5页

以木薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,硫酸钠为淀粉膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备木薯羟丙基淀粉,以产品摩尔取代度(MS)为评价指标,通过单因素试验分别探讨了环氧丙烷用量、硫酸钠用量、反应pH值、反应温度、反应时间等对羟丙基醚化反应... 以木薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,硫酸钠为淀粉膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备木薯羟丙基淀粉,以产品摩尔取代度(MS)为评价指标,通过单因素试验分别探讨了环氧丙烷用量、硫酸钠用量、反应pH值、反应温度、反应时间等对羟丙基醚化反应的影响,在此基础上应用正交试验确定了木薯羟丙基淀粉制备的最佳工艺条件。试验结果显示:(1)随环氧丙烷用量的增大,取代度逐渐升高,反应效率逐渐降低;(2)适当提高反应pH和反应温度有利于取代度的提高,但反应pH值超过11.5和反应温度超过45℃,会导致淀粉的局部糊化,不利于醚化反应的进程。制备木薯羟丙基淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度40%,环氧丙烷添加量10%(对干基),硫酸钠添加量12%(对干基),反应pH值11.5,反应温度40℃,反应时间22 h。所得木薯羟丙基淀粉的取代度为0.143。 展开更多

关键词 木薯淀粉 羟丙基淀粉 环氧丙烷 取代度

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耐煮型配方挂面的品质评价研究 被引量：2

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作者 蒋启巍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期257-261,271,共6页

根据耐煮型挂面配方实验室制作了挂面(A、B、C、D),研究了糯小麦粉、醋酸酯淀粉(ACS)、羟丙基淀粉(HS)对挂面力学特性、蒸煮特性和感官特性的影响,并进一步比较了工业化生产添加HS和ACS挂面(E、F)的品质。结果表明:糯小麦粉、ACS、HS均... 根据耐煮型挂面配方实验室制作了挂面(A、B、C、D),研究了糯小麦粉、醋酸酯淀粉(ACS)、羟丙基淀粉(HS)对挂面力学特性、蒸煮特性和感官特性的影响,并进一步比较了工业化生产添加HS和ACS挂面(E、F)的品质。结果表明:糯小麦粉、ACS、HS均能提高挂面的品质,其中ACS和HS能改善挂面的蒸煮特性,添加HS挂面的抗弯能力更好,而添加ACS挂面的蒸煮特性和感官特性更好。 展开更多

关键词 糯小麦粉 醋酸酯淀粉 羟丙基淀粉 耐煮型挂面

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