酪蛋白-罗望子多糖复合物制备及其乳化性质研究

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作者 李琳 朱可欣 +7 位作者 高兴 佘浩诚 王静宜 李杰 张汇 艾连中 宋馨 谢凡 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第13期171-178,共8页

利用酶催化制备酪蛋白(casein,CAS)与罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)糖基化复合物。通过理化特性、红外光谱、接触角测试、溶液酸稳定性观察以及乳液乳化活性、乳化稳定性、粒径分析,并结合乳液多重荧光染色,探究CAS-TS... 利用酶催化制备酪蛋白(casein,CAS)与罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)糖基化复合物。通过理化特性、红外光谱、接触角测试、溶液酸稳定性观察以及乳液乳化活性、乳化稳定性、粒径分析,并结合乳液多重荧光染色,探究CAS-TSP复合物及其乳液的理化特性。结果表明,当谷氨酰胺转移酶添加量为5 U/g、反应5 h时,中间产物含量达到0.32,接枝度达22.3%;红外光谱分析结果证实CAS与TSP发生相互作用;随着反应时间延长,CAS-TSP复合物的接触角逐渐增大;当pH值为5时,与CAS溶液相比,反应5 h的复合物溶液呈澄清状态,未产生明显沉淀。乳液的物理稳定性实验结果表明:相较于单一的CAS乳液,CAS-TSP糖基化复合物制备的乳液稳定性更佳,乳化活性与乳化稳定性均得到显著提升。不同pH值条件下乳液粒径的测定结果表明,CAS-TSP糖基化复合物制备的乳液具有良好的分散性与均一性,且CAS-TSP复合物乳液的酸稳定性得到提升。研究结果对拓宽酪蛋白的应用范围具有一定的参考意义。 展开更多

关键词 酪蛋白 罗望子多糖 酶促糖基化反应 乳液 酸稳定性

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纤维素酶和β-半乳糖苷酶酶解处理的罗望子木葡聚糖特性

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作者 郑维琦 高兴 +6 位作者 佘浩诚 王静宜 李杰 张汇 熊智强 艾连中 谢凡 《食品科学》 北大核心 2025年第11期49-56,共8页

为改善罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)的某些理化特性并进一步开发其在食品包装和生物材料等方面的应用,通过纤维素酶酶解0.5 h(CT-0.5)、β-半乳糖苷酶酶解8 h(GT-8)以及这两种酶复合酶解修饰(ET-8+0.5),获得不同分子... 为改善罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)的某些理化特性并进一步开发其在食品包装和生物材料等方面的应用,通过纤维素酶酶解0.5 h(CT-0.5)、β-半乳糖苷酶酶解8 h(GT-8)以及这两种酶复合酶解修饰(ET-8+0.5),获得不同分子质量、侧链结构的酶解木葡聚糖,系统解析其结构特性(单糖组成、分子质量、构象、粒径和浊度等)与功能行为(流变、微观形貌)的关联机制。结果表明:不同酶解处理方式获得的多糖分子链刚性大小为CT-0.5>纯化TSP(T-0)>GT-8>ET-8+0.5,GT-8和ET-8+0.5由于部分半乳糖被脱除而发生疏水聚集,分子链柔性增加并趋于球形,导致其平均粒径和浊度增加,而CT-0.5由于主链变短,分子链更舒展且刚性增加,导致其平均粒径和浊度变小。流变结果显示,酶解罗望子木葡聚糖的表观黏度远小于T-0,GT-8和ET-8+0.5在质量分数为2%时可以形成凝胶,CT-0.5在2%质量分数可以形成温敏性凝胶,酶解处理改变了TSP的凝胶特性。扫描电子显微镜和荧光显微镜结果表明,T-0、GT-8和ET-8+0.5都呈现出网络结构且分子间相互交联,其中GT-8和ET-8+0.5多糖分子会出现疏水聚集现象,而CT-0.5则呈现出纤维棒状结构且分子间交联作用变弱。本实验结果表明,酶法改性罗望子木葡聚糖的凝胶特性在食品包装和生物材料等方面具有较大的应用潜力。 展开更多

关键词 罗望子多糖 酶解罗望子木葡聚糖 流变特性 微观形貌

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辛烯基琥珀酸酐罗望子多糖的制备及乳化性质研究

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作者 曾静怡 黄学 +3 位作者 吴红军 张汇 艾连中 谢凡 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期236-243,共8页

该研究旨在探究不同用量的辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)对罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)酯化改性后的乳化能力及乳化稳定性的影响。通过红外光谱、扫描电镜以及热分析对TSP及其酯化产物进行了表征,... 该研究旨在探究不同用量的辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)对罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)酯化改性后的乳化能力及乳化稳定性的影响。通过红外光谱、扫描电镜以及热分析对TSP及其酯化产物进行了表征,并分析了OSA-TSP的乳化活性、乳液稳定性及流变学特性。结果表明,OSA酯化取代度越高,乳液粒径越小,zeta电位绝对值越大,乳液稳定性越好。经光学显微镜分析,在pH 7的环境下TSP和3种取代度的OSA-TSP乳液的稳定性最好,乳液稳定性随着环境pH的减小和取代度降低而减弱。该文利用OSA对TSP进行酯化,并对比了不同酯化度的OSA-TSP与TSP的结构特征、乳化能力及乳化稳定性。以期对新型多糖改性及其在工业上的应用提供参考。 展开更多

关键词 罗望子多糖 辛烯基琥珀酸酐酯化 乳化特性

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环保水基钻井液用聚合物M-TSP的合成与性能评价 被引量：5

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作者 孙欢 陈华 贾彦强 《油田化学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期14-18,共5页

针对环保水基钻井液在应用中存在流变性能不理想、滤失量较高、稳定性较差、与常规添加剂配伍性差和滤液对储层伤害较大的问题,以马来酸酐、罗望子胶(TSP)和三乙胺为主要原料制得天然可生物降解聚合物改性罗望子胶(M-TSP),在质量分数为4... 针对环保水基钻井液在应用中存在流变性能不理想、滤失量较高、稳定性较差、与常规添加剂配伍性差和滤液对储层伤害较大的问题,以马来酸酐、罗望子胶(TSP)和三乙胺为主要原料制得天然可生物降解聚合物改性罗望子胶(M-TSP),在质量分数为4.5%的膨润土悬浮液中加入不同浓度的M-TSP得到聚合物膨润土悬浮液,研究了M-TSP膨润土悬浮液的流变性、稳定性、滤失性、配伍性及对岩心的伤害程度。研究表明:膨润土悬浮液中添加质量分数1.0%的M-TSP后悬浮液的流变性较好,且M-TSP能显著提升膨润土的静态悬浮能力。膨润土悬浮液中添加质量分数1%的M-TSP与常规的环保钻井液添加剂具有良好的配伍性;M-TSP加量为1.0%时,质量分数为4.5%的膨润土悬浮液的初滤时间为121 s,30 min的滤失量为1.7 mL,起到明显的降滤失作用;M-TSP对砂岩岩心的伤害率仅有2.06%数3.23%,能最大程度减少对储层的伤害。合成的M-STP可应用于环保钻井液钻井工程。 展开更多

关键词 环保水基钻井液 罗望子胶 马来酸酐改性 流变性 岩心伤害

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罗望子多糖对无麸质马铃薯淀粉面糊特性及面包品质的影响 被引量：1

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作者 孙雨佳 李帝明 +4 位作者 刘彦涛 李鹏飞 孙福生 张艳 杨楠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第20期115-122,共8页

本研究通过添加不同质量分数(0%、1%、2%、3%、4%,以淀粉质量计)的罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)赋予马铃薯淀粉面包类面筋特性,以改善无麸质面包的加工性能和质地品质。研究结果表明,添加TSP可以提高面糊的峰值黏度,... 本研究通过添加不同质量分数(0%、1%、2%、3%、4%,以淀粉质量计)的罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)赋予马铃薯淀粉面包类面筋特性,以改善无麸质面包的加工性能和质地品质。研究结果表明,添加TSP可以提高面糊的峰值黏度,改善面糊的黏弹性,赋予其类面筋的网络结构特性。随着TSP的添加,无麸质面包的烘焙损失率从26.01%显著降低至20.36%,面包比容也由1.27 mL/g增至最大值(3.19 mL/g)。TSP的加入显著改善了面包的质构特性,降低了面包的硬度、凝聚性、咀嚼性以及回复性,使面包呈现更松软的质地。添加TSP有利于延缓面包的老化,从而延长产品的保质期。采用主成分分析方法解析了面包品质、烘焙性能与原料糊化特性的相关性。本研究可拓展TSP的食品应用范围,并为无麸质淀粉产品的开发提供新思路和理论基础。 展开更多

关键词 无麸质面包 罗望子多糖 烘焙性能 主成分分析

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罗望子多糖在造纸法烟草薄片中的应用研究 被引量：1

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作者 刘晶 周桂园 +3 位作者 赵昕煜 董高峰 张梦源 李慧帆 《中国造纸学报》 CSCD 北大核心 2024年第4期162-172,共11页

将罗望子多糖(TSP)分别添加到造纸法烟草薄片的抄造及涂布工序中,选用烟草薄片配方体系中易挥发的凉味薄荷醇、甜橙油作为涂布液主要添加剂,探究TSP的保香留香功能。通过检测烟草薄片的致香成分含量、涂布率、网部留着率、物理性能并进... 将罗望子多糖(TSP)分别添加到造纸法烟草薄片的抄造及涂布工序中,选用烟草薄片配方体系中易挥发的凉味薄荷醇、甜橙油作为涂布液主要添加剂,探究TSP的保香留香功能。通过检测烟草薄片的致香成分含量、涂布率、网部留着率、物理性能并进行感官评价,考察TSP在烟草薄片中的应用效果及影响。结果表明,在涂布工序中添加0.8%(相对于烟草薄片定量,下同)的TSP,(-)-薄荷醇和(+)-柠檬烯在烟草薄片中的保留率相比未添加TSP的烟草薄片分别增大了28.27%和581.81%;涂布率平均值达到最大,为47.90%。在抄造工序中添加0.8%的TSP,网部静态留着率相比未添加TSP的烟草薄片提高了4.64个百分点。相比于涂布工序,在抄造工序中添加TSP制备烟草薄片,对其物理性能改善效果更好,且TSP添加量越大,烟草薄片抗张强度越高,而松厚度、透气度则越低。感官评价结果显示,添加TSP在一定程度上会降低烟草薄片的感官综合评分。 展开更多

关键词 罗望子多糖(tsp) 涂布率 保香 致香成分 感官评吸 留着率 物理性能

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罗望子多糖模板法制备纳米硒 被引量：7

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作者 高义霞 周向军 +1 位作者 张继 高瑾霞 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期5-10,共6页

以罗望子多糖为模板,通过亚硒酸和抗坏血酸反应制备纳米硒,探讨反应时间、反应物浓度、温度等条件对产物粒度的大小、形貌的影响,并采用光谱法、扫描电镜(SEM)和X射线衍射(XRD)等手段对产物进行表征。结果表明:当反应体系中亚硒酸和抗... 以罗望子多糖为模板,通过亚硒酸和抗坏血酸反应制备纳米硒,探讨反应时间、反应物浓度、温度等条件对产物粒度的大小、形貌的影响,并采用光谱法、扫描电镜(SEM)和X射线衍射(XRD)等手段对产物进行表征。结果表明:当反应体系中亚硒酸和抗坏血酸的物质的量比为2∶1,罗望子多糖质量分数为0.02%,60℃下温浴4 h时得到红色的纳米硒,颗粒较小、均匀,平均粒径为39 nm左右。 展开更多

关键词 罗望子多糖 抗坏血酸 纳米硒 表征

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酸角综合利用的现状及发展趋势 被引量：20

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作者 赵一鹤 杨时宇 李昆 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2005年第2期122-126,共5页

酸角用途广泛,可作果用、医用、加工成饮料或食品、提取罗望子多糖和抗氧化物,以及园林绿化等多种用途,本文综述了近20年来酸角的国内外综合利用现状,指出目前国内外酸角的开发利用多集中在果肉的加工利用,罗望子多糖的提取和应用,并根... 酸角用途广泛,可作果用、医用、加工成饮料或食品、提取罗望子多糖和抗氧化物,以及园林绿化等多种用途,本文综述了近20年来酸角的国内外综合利用现状,指出目前国内外酸角的开发利用多集中在果肉的加工利用,罗望子多糖的提取和应用,并根据酸角利用中存在的问题,对今后开发利用的发展趋势提出了几点建议。 展开更多

关键词 酸角 罗望子多糖

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罗望子的研究——Ⅱ.罗望子种子多糖的提取及其流变性质的研究 被引量：16

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作者 刘婉乔 邓瑞君 +2 位作者 徐荣雄 高建华 邝荣泽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第6期1-7,共7页

本文研究罗望子种子多糖的提取及其流变性质,结果表明,其产率51.20％,含蛋白质1.76％,脂肪0.42％,粘度944cps,凝胶强度400g/cm^2;可得无味无臭,灰白至白色粉末,具有良好的稳定性(耐热,耐盐,耐酸,耐冷冻解冻性),增粘性(与糖类或黄原胶的... 本文研究罗望子种子多糖的提取及其流变性质,结果表明,其产率51.20％,含蛋白质1.76％,脂肪0.42％,粘度944cps,凝胶强度400g/cm^2;可得无味无臭,灰白至白色粉末,具有良好的稳定性(耐热,耐盐,耐酸,耐冷冻解冻性),增粘性(与糖类或黄原胶的协同效应),胶凝性(与蔗糖形成弹性强有咬劲的凝胶),是一种多功能的食品添加剂。 本文用热水提胶,等电点沉降蛋白质,异丙醇沉淀提取罗望子种子多糖的方法,能获得高纯度,稳定性和胶凝性好的产品。此外,还获得一种优质蛋白质——罗望子蛋白;对开发我国新的食品添加剂和新的蛋白质营养源具有重要意义。 展开更多

关键词 流变性质 罗望子 种子多糖

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罗望子胶改善蚝油稳定性的研究 被引量：7

10

作者 邓瑞君 徐荣雄 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第12期14-15,4,共3页

本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用。虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳。以０３％的罗望子胶和０１％的黄原胶、２％淀粉并用的效果最理想。

关键词 罗望子胶 蚝油 稳定性 增稠稳定剂

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新型增稠稳定剂—罗望子多糖的制备 被引量：4

11

作者 赵元藩 刘玲 +1 位作者 姜鹤俊 伙杰 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期21-24,共4页

罗望子多糖（TSP）是从豆科植物罗望子（TamatindusindicaL．）种子中提取的一种天然增稠剂和稳定剂。本文介绍了罗望子多糖的制备方法及其在日化工业中的应用．

关键词 罗望子多糖 增稠剂 稳定剂 制备

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罗望子多糖的提取及应用 被引量：11

12

作者 赵元藩 《西部林业科学》 CAS 2006年第4期109-111,133,共4页

罗望子多糖(TSP)是从豆科植物罗望子种子中提取的一种天然物质。经试验,探讨了影响从其种仁粉中提取罗望子多糖色泽和收率的因素,以此总结出从罗望子种仁中提取罗望子多糖的方法。进而论述了罗望子多糖在日用化学工业等领域中的应用。

关键词 罗望子多糖 提取 应用

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响应面分析法优化罗望子多糖提取工艺 被引量：5

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作者 邵慧敏 张汇 +3 位作者 向雨维 杨柳 宋子波 艾连中 《上海理工大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期172-178,共7页

为提高罗望子多糖的提取效率,降低蛋白质质量分数,使之达到国家标准,以原料目数、提取pH、提取温度为自变量,提取率和蛋白质质量分数为因变量,通过响应面分析法优化罗望子多糖的提取条件。确定了最佳工艺条件为:原料目数118目,提取pH 3.... 为提高罗望子多糖的提取效率,降低蛋白质质量分数,使之达到国家标准,以原料目数、提取pH、提取温度为自变量,提取率和蛋白质质量分数为因变量,通过响应面分析法优化罗望子多糖的提取条件。确定了最佳工艺条件为:原料目数118目,提取pH 3.06,提取温度90℃。在此条件下,罗望子多糖提取率的理论值为49.76%,蛋白质质量分数为1.00%。对此进行验证实验,实际条件为原料目数120目,提取pH 3.1,提取温度90℃,罗望子多糖提取率为49.59%±0.36%,蛋白质质量分数为1.02%±0.05%,实际值与模型理论值相符度高,模型具有实际意义。通过优化提取工艺,为罗望子胶的工业化生产提供技术参考。 展开更多

关键词 罗望子多糖 工艺优化 响应面分析法 多糖提取率 蛋白质质量分数

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罗望子多糖分级提取及其与黄原胶凝胶骨架材料缓释性能研究 被引量：4

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作者 刘彦涛 韩明会 +3 位作者 段久芳 韩春蕊 张卫明 蒋建新 《林业工程学报》 北大核心 2018年第2期53-58,共6页

将罗望子多糖胶粉分别在50和100℃(TSP50和TSP100)条件下分级提取与纯化,其提取得率分别为28.71%和36.24%。X射线衍射图谱结果表明,在100℃下提取的罗望子多糖分级组分的结晶度明显高于50℃条件下提取的组分的结晶度。采用湿法造粒制备... 将罗望子多糖胶粉分别在50和100℃(TSP50和TSP100)条件下分级提取与纯化,其提取得率分别为28.71%和36.24%。X射线衍射图谱结果表明,在100℃下提取的罗望子多糖分级组分的结晶度明显高于50℃条件下提取的组分的结晶度。采用湿法造粒制备罗望子分级多糖与黄原胶不同质量配比的控释茶碱的缓释材料,并比较分析了其缓释性能。体外释药结果表明,在药物释放12 h时,仅含罗望子多糖骨架片的药物累积释放率最大,TSP50和TSP100分别达到载药量的93.4%和81.6%。当罗望子多糖和黄原胶的质量比例为40∶60时,TSP50和TSP100的药物累积释放量最小,分别为67.2%和67.4%,表现出最为持续的药物释放性能。溶胀性能结果表明,罗望子多糖和黄原胶质量比例为40∶60时,制备的骨架片均在溶胀6 h时表现出最高溶胀率,TSP50和TSP100溶胀率分别为285%和312%。 展开更多

关键词 罗望子多糖 湿法造粒 缓释性能 体外释药 溶胀性能

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溶液环境对罗望子多糖醇凝胶特性的影响及黄酒酒冻的制备

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作者 吴佳洛 干鸿翔 +6 位作者 李骏涛 李抒芮 党缘 谢凡 宋子波 艾连中 张汇 《食品与发酵工业》 2025年第17期214-222,共9页

为开发适用于吞咽障碍人群的功能性黄酒凝胶食品,研究以罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)为凝胶剂,系统研究了黄酒中pH和糖含量对TSP凝胶特性的影响,并通过正交试验进一步优化了酒冻的配方。单因素试验结果表明,酸性环境(p... 为开发适用于吞咽障碍人群的功能性黄酒凝胶食品,研究以罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)为凝胶剂,系统研究了黄酒中pH和糖含量对TSP凝胶特性的影响,并通过正交试验进一步优化了酒冻的配方。单因素试验结果表明,酸性环境(pH 3.5~4.5)通过增强多糖链间氢键作用显著提升TSP凝胶强度(P<0.05),黄酒基质中的葡萄糖(10 g/L)与麦芽糖(7 g/L)可协同改善凝胶硬度和弹性。动态流变结果表明,酒精度在11.2%vol以上时,酒冻储能模量(G′)显著高于损耗模量(G″),形成具有典型醇凝胶特征的弹性网络。脱液收缩率测试显示,多数TSP酒冻在15 d内平均析水率低于3.0%,明显优于低酒精度样品。正交试验优化配方为TSP 10 g/L、蔗糖120 g/L、柠檬酸1.0 g/L、酒精度14%vol。与传统胶凝剂(明胶、卡拉胶等)相比,TSP酒冻在酒精度保留率(12.5%vol)、弹性(0.908)及咀嚼性(133.364)方面表现更优。研究表明,TSP在黄酒酒冻中展现出优异的工艺适配性,为开发功能性凝胶食品提供了理论依据和技术支持。 展开更多

关键词 罗望子多糖 黄酒酒冻 凝胶特性 动态流变 质构分析 感官评价

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