果蔬细胞壁果胶在贮藏和干燥过程中的理化及结构特性变化规律

1

作者 吴一璇 高冉 +2 位作者 周小萱 郝建雄 赵丹丹 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第15期384-391,共8页

果胶是果蔬细胞壁的重要组成部分,能够维持细胞的形态结构和硬度,保证细胞壁结构的完整性。果胶的变化密切影响着果蔬质地的变化,果胶在一系列细胞壁修饰酶的作用下会发生降解,进而导致果实的软化。该文综述了细胞壁果胶的性质与结构,... 果胶是果蔬细胞壁的重要组成部分,能够维持细胞的形态结构和硬度,保证细胞壁结构的完整性。果胶的变化密切影响着果蔬质地的变化,果胶在一系列细胞壁修饰酶的作用下会发生降解,进而导致果实的软化。该文综述了细胞壁果胶的性质与结构,以及果蔬采后贮藏过程中果胶的变化,总结了不同贮藏方式和干燥加工对果胶变化的影响,为果胶在贮藏和干燥过程中理化及结构特性变化规律的研究提供了参考。 展开更多

关键词 果蔬 细胞壁果胶 降解 贮藏方式 干燥加工

在线阅读 下载PDF 职称材料

电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的研究进展

2

作者 王文月 李旋 +1 位作者 胡佳星 毕金峰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期398-406,共9页

电磁场处理是一种新型的食品非热加工处理方法,可应用于果蔬保鲜加工中以保持鲜活品质。电磁场处理可以延缓果蔬成熟,并具有保鲜、杀菌、消毒和防腐作用。适宜的电磁场处理能够在不损害果蔬感官品质的前提下,有效保持其营养成分,并延长... 电磁场处理是一种新型的食品非热加工处理方法,可应用于果蔬保鲜加工中以保持鲜活品质。电磁场处理可以延缓果蔬成熟,并具有保鲜、杀菌、消毒和防腐作用。适宜的电磁场处理能够在不损害果蔬感官品质的前提下,有效保持其营养成分,并延长其在常温下的货架期。本文主要综述了静磁场、交变磁场、脉冲磁场等电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的应用,总结了电磁场对果蔬物料采后代谢、细胞膜完整性、关键代谢酶及相关转录过程的影响机制,揭示该技术对保持果蔬品质特性的内在机理。未来电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的应用研究,应结合果蔬原料的特性开发电磁场与其它物理场的联合处理技术,实现对果蔬的精准、高效率和低能耗加工处理,以满足消费者对高品质果蔬制品的需求。 展开更多

关键词 电磁场处理技术 果蔬 保鲜 加工 代谢机理

在线阅读 下载PDF 职称材料

果蔬贮藏与加工技术课程职业本科教育改革研究--基于广西现代特色农业产业背景

3

作者 黄娇丽 杜丽娟 +1 位作者 孙钦菊 韦璐 《智慧农业导刊》 2025年第13期167-170,共4页

随着世界经济全球市场化,我国农业领域的专业发展及人才需求也发生显著变化。广西拥有丰富的果蔬资源和独特的农业产业体系,基于食品类专业群与广西现代特色农业产业体系的深入剖析,以果蔬贮藏与加工技术课程为切入点,分析当前该课程在... 随着世界经济全球市场化,我国农业领域的专业发展及人才需求也发生显著变化。广西拥有丰富的果蔬资源和独特的农业产业体系,基于食品类专业群与广西现代特色农业产业体系的深入剖析,以果蔬贮藏与加工技术课程为切入点,分析当前该课程在职业本科教育中的现状和挑战,并提出相应的教育改革路径。研究发现,课程体系优化、教学方法创新、实践教学与产教融合及师资队伍建设等改革方案可提升果蔬贮藏与加工技术课程职业本科教育的质量和实效性。该研究可为广西现代特色农业产业体系的发展提供坚实的人才支撑。 展开更多

关键词 果蔬贮藏与加工 职业本科 教育改革 广西特色农业 协同发展

在线阅读 下载PDF 职称材料

新工科建设背景下线上线下混合式教学提升产出导向课程目标达成度的优势及教学设计案例——以“果蔬贮藏加工学”为例

4

作者 杨杨 苏琳 +1 位作者 韩育梅 张美莉 《农产品加工》 2024年第7期122-125,共4页

新工科建设背景下的高等工科教育对专业课的高阶性、创新性和挑战度提出了新的要求,传统课堂教学遭遇瓶颈。线上线下混合式教学基于课程目标开展反向教学设计,将线上自主学习和线下课堂教学进行有机的深度融合,聚焦高阶能力的培养,是提... 新工科建设背景下的高等工科教育对专业课的高阶性、创新性和挑战度提出了新的要求,传统课堂教学遭遇瓶颈。线上线下混合式教学基于课程目标开展反向教学设计,将线上自主学习和线下课堂教学进行有机的深度融合,聚焦高阶能力的培养,是提高专业课程教学质量和课程目标达成度的有效途径。以“果蔬贮藏加工学”为例阐述了开展混合式教学改革的必要性,并展示了混合式教学设计的案例。 展开更多

关键词 新工科 产出导向 混合式教学 果蔬贮藏加工学 教学设计

在线阅读 下载PDF 职称材料

高值果蔬采后保鲜技术研究进展 被引量：8

5

作者 李金金 李春媛 +4 位作者 罗铮 张鹏 张爱琳 吴迪 李江阔 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期109-119,共11页

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具... 高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。 展开更多

关键词 高值果蔬 枇杷 桃 软枣猕猴桃 西兰花 芦笋 贮藏 保鲜技术

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压果蔬汁香气品质研究进展 被引量：3

6

作者 徐樱樱 罗琪 +5 位作者 潘鑫 张文涛 劳菲 罗文彬 庞成友 吴继红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期378-389,共12页

香气是果蔬汁倍受关注的品质特征之一。在保留果蔬汁特征香气以及减少加工异味方面,超高压处理(high-pressure processing,HPP)比热杀菌更具优势。本文综述了HPP果蔬汁加工及贮藏过程中的香气品质变化。HPP处理过程对果蔬汁整体香气品... 香气是果蔬汁倍受关注的品质特征之一。在保留果蔬汁特征香气以及减少加工异味方面,超高压处理(high-pressure processing,HPP)比热杀菌更具优势。本文综述了HPP果蔬汁加工及贮藏过程中的香气品质变化。HPP处理过程对果蔬汁整体香气品质和感官属性的影响较小,香气品质的劣变主要发生在后续的贮藏期内。本文从HPP对酶的激活或钝化及基质分子与香气相互作用等方面阐明HPP果蔬汁香气品质变化机制,总结了目前常见的HPP果蔬汁香气品质调控措施,可通过温压结合、优化加压模式以及HPP协同CO_(2)、超滤等技术提高钝酶效果,也可通过改善贮藏条件来提高产品品质。本文综述超高压果蔬汁香气品质研究进展,以期为后续产品研发和香气变化机制研究提供思路和参考。 展开更多

关键词 超高压 果蔬汁 香气 贮藏期 变化机制 调控措施

在线阅读 下载PDF 职称材料

图像处理与识别在果蔬成熟度监测中的研究及应用 被引量：5

7

作者 黎施欣 范小平 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第3期153-164,共12页

目的 分析了果蔬成熟度自动监测对发展智慧农业的重要意义,对图像处理与识别技术在监测果蔬成熟度领域的研究与应用现状进行综述、总结与展望,以期为我国发展果蔬成熟度在线或自动检测识别技术提供参考。方法 对图像处理与识别在监测果... 目的 分析了果蔬成熟度自动监测对发展智慧农业的重要意义,对图像处理与识别技术在监测果蔬成熟度领域的研究与应用现状进行综述、总结与展望,以期为我国发展果蔬成熟度在线或自动检测识别技术提供参考。方法 对图像处理与识别在监测果蔬成熟度中的原理、优势进行分析,对特征提取、深度学习中的神经网络在该领域中的应用研究进展进行综述。结果 采用以图像处理和识别为核心的计算机视觉检测技术对果蔬的颜色、纹理等外部特征进行成熟度检测具有优势,结合神经网络对果蔬成熟度进行检测的识别率高,可在采摘、运输等场景对果蔬成熟度进行监测。结论 图像处理与识别技术在果蔬成熟度监测领域有望得到突破,将催生更多新的应用场景。 展开更多

关键词 果蔬成熟度 图像处理 图像识别 计算机视觉检测技术 神经网络

在线阅读 下载PDF 职称材料

高压脉冲电场技术在果蔬汁加工及贮藏中的研究进展 被引量：10

8

作者 孙炳新 王月华 +3 位作者 冯叙桥 徐方旭 杜玉慧 程宏雪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期147-154,共8页

高压脉冲电场(HPEF)技术是近年来国际上热门的非热加工技术之一,不仅具有好的杀菌、钝酶效果,耗能较低,而且可较大程度地保持原料原有的营养物质和感官特性。近年来,HPEF技术在液态食品加工领域中的研究取得了一定进展,特别是在果蔬汁... 高压脉冲电场(HPEF)技术是近年来国际上热门的非热加工技术之一,不仅具有好的杀菌、钝酶效果,耗能较低,而且可较大程度地保持原料原有的营养物质和感官特性。近年来,HPEF技术在液态食品加工领域中的研究取得了一定进展,特别是在果蔬汁领域中。文章介绍了HPEF技术的原理以及在果蔬汁加工及贮藏过程中的影响因素和应用途径,并对HPEF技术在果蔬汁行业的应用前景进行了分析和展望。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 果蔬汁 加工 贮藏

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响 被引量：14

9

作者 严灿 刘升 +3 位作者 贾丽娥 阚朝勃 段小明 王达 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期37-42,共6页

本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度... 本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。 展开更多

关键词 果蔬贮藏与加工 草莓 贮藏温度 呼吸强度 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

非热加工在鲜切果蔬安全品质控制中的应用进展 被引量：29

10

作者 张甫生 李蕾 +2 位作者 陈芳 廖小军 胡小松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期329-334,共6页

鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注。但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展。非热加工技术是目前鲜切果蔬加工... 鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注。但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展。非热加工技术是目前鲜切果蔬加工研究的热点,基于此探讨臭氧、电解水、辐照、紫外、脉冲物理场、超声波、高静压及高压二氧化碳等非热加工技术,在鲜切果蔬安全性与品质控制中的应用研究进展。 展开更多

关键词 非热加工 鲜切果蔬 安全品质控制 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展 被引量：9

11

作者 康三江 张海燕 +4 位作者 张芳 张霁红 曾朝珍 张永茂 郑娅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第4期1-4,共4页

速冻果蔬产品为目前市场前景非常好的一类初级加工农产品。从速冻果蔬生产加工关键工艺、包装材料和解冻方式对品质的影响、干耗、玻璃态保藏技术和面临的质量安全问题等方面对速冻果蔬的生产加工关键技术现状进行了梳理总结,并简要对... 速冻果蔬产品为目前市场前景非常好的一类初级加工农产品。从速冻果蔬生产加工关键工艺、包装材料和解冻方式对品质的影响、干耗、玻璃态保藏技术和面临的质量安全问题等方面对速冻果蔬的生产加工关键技术现状进行了梳理总结,并简要对其发展趋势进行了展望。 展开更多

关键词 速冻果蔬 生产 工艺技术 进展 趋势

在线阅读 下载PDF 职称材料

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势 被引量：64

12

作者 张慜 刘倩 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期785-792,共8页

作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。

关键词 果蔬 贮藏特性 保鲜技术

在线阅读 下载PDF 职称材料

果蔬表面静电涂敷试验研究 被引量：9

13

作者 袁洪印 吴巍 +2 位作者 马中苏 秦好泉 金研星 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期72-75,共4页

在前期高压电极结构试验和静电涂敷模拟试验的基础上 ,进行了单负高压电极静电涂敷试验、双负高压电极静电涂敷试验和保鲜试验 ,测试了涂敷系数、涂层径向角、涂敷效率和涂层表观质量等参数。结果证明 ,采用栅网式静电涂敷方法的果蔬表... 在前期高压电极结构试验和静电涂敷模拟试验的基础上 ,进行了单负高压电极静电涂敷试验、双负高压电极静电涂敷试验和保鲜试验 ,测试了涂敷系数、涂层径向角、涂敷效率和涂层表观质量等参数。结果证明 ,采用栅网式静电涂敷方法的果蔬表面静电涂敷可以在一定直径范围的果蔬表面进行 。 展开更多

关键词 水果 蔬菜 静电涂敷 试验 表观质量

在线阅读 下载PDF 职称材料

臭氧果蔬保鲜包装技术的研究 被引量：10

14

作者 高德 徐晓娟 毛迪锐 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期138-141,共4页

　介绍了臭氧用于果蔬保鲜的现状、发展趋势、作用机理及其特点,并应用臭氧技术结合包装技术与方法,在常温下对苹果、西红柿、豆角进行了保鲜实验研究,对腐烂率、好果率、失重率、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、VC含量、叶绿素... 　介绍了臭氧用于果蔬保鲜的现状、发展趋势、作用机理及其特点,并应用臭氧技术结合包装技术与方法,在常温下对苹果、西红柿、豆角进行了保鲜实验研究,对腐烂率、好果率、失重率、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、VC含量、叶绿素含量等指标进行了测试,结果表明:以上果蔬的保鲜期至少延长2周以上。对现代物流中果蔬保鲜包装具有指导意义。 展开更多

关键词 臭氧 果蔬 保鲜 包装技术

在线阅读 下载PDF 职称材料

果蔬切割加工与保鲜技术研究进展 被引量：10

15

作者 祁景瑞 胡文忠 +2 位作者 姜爱丽 田密霞 王艳颖 《保鲜与加工》 CAS 2005年第4期7-9,共3页

针对不同切割条件对果蔬生理生化及品质的影响,以及加工与保鲜过程中微生物污染、褐变机理及营养成分变化作了叙述。提出了切割果蔬产品的质量控制、防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并对果蔬切割与保鲜现状及发展趋势作了简要论述。

关键词 果蔬 切割 生理生化变化 保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

果蔬复合重组肉脯加工特性及工艺优化 被引量：9

16

作者 周亚军 刘妍菊 +3 位作者 赖雪雷 苏丹 石晶 姜薇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第2期103-108,共6页

以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬复合肉脯。借助正交试验L9(34)与极差分... 以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬复合肉脯。借助正交试验L9(34)与极差分析并结合产品感官评定结果的模糊综合评判,优化出最佳工艺参数为TG-B 1%,大豆蛋白2%,TG-B作用温度30℃,复合磷酸盐0.3%。 展开更多

关键词 果蔬复合重组肉脯 猪肉 鸡肉 加工特性 工艺优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

化学结合物理技术在果蔬贮藏中的研究与应用 被引量：5

17

作者 李萍 韩涛 +1 位作者 李丽萍 王忠民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期236-240,共5页

国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类,每一类又衍生出很多新技术。本文主要针对以下物理及化学结合技术在果蔬贮藏中的研究与应用进行介绍:低温冷藏复合保鲜技术,热处理复合保鲜技术,辐照预处理结合保鲜技术,电... 国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类,每一类又衍生出很多新技术。本文主要针对以下物理及化学结合技术在果蔬贮藏中的研究与应用进行介绍:低温冷藏复合保鲜技术,热处理复合保鲜技术,辐照预处理结合保鲜技术,电场和其他技术复合应用,超声波结合处理保鲜技术,MAP包装复合保鲜技术等。 展开更多

关键词 物理技术 果蔬贮藏 化学处理 气调包装

在线阅读 下载PDF 职称材料

5种高新技术在果蔬加工中的应用与研究现状及发展前景 被引量：5

18

作者 杨文晶 宋莎莎 +4 位作者 董福 董萍 许泰百 段懿菲 冯叙桥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期252-259,共8页

果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其他营养成分,还含有很多活性物质,因此不耐贮藏,容易腐败,且加工时部分营养物质及活性物质容易损失。随着人们对果蔬加工品品质要求的提高,传统加工技术已不能满足对果蔬加工的要求。能最大限度保持... 果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其他营养成分,还含有很多活性物质,因此不耐贮藏,容易腐败,且加工时部分营养物质及活性物质容易损失。随着人们对果蔬加工品品质要求的提高,传统加工技术已不能满足对果蔬加工的要求。能最大限度保持果蔬品质和营养成分的高新技术的探索与应用已成为果蔬加工业发展的大趋势。文中阐述了超微粉碎技术、超声波技术、微波加工技术、膜分离技术、超临界萃取技术5种高新技术的作用原理及其在果蔬加工中的应用现状,分析了高新技术在果蔬加工中的发展前景。 展开更多

关键词 高新技术 果蔬加工 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

胡萝卜果粒果糕加工工艺研究 被引量：11

19

作者 黄诚 周长春 尹红 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期295-298,共4页

以胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,胡萝卜果浆用质量分数0.3%VC与柠檬酸复合护色15min效果良好,复合胶为卡拉胶-魔芋胶-琼脂(1.2:0.7:0.6,m/m),确定了... 以胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,胡萝卜果浆用质量分数0.3%VC与柠檬酸复合护色15min效果良好,复合胶为卡拉胶-魔芋胶-琼脂(1.2:0.7:0.6,m/m),确定了产品的最佳配方为,胡萝卜果浆50%、果葡糖浆40%、复合胶2.5%、柠檬酸1.5%。产品熬煮温度100～105℃,保持15min。烘烤温度45～50℃、时间24～26h,产品含水量18%～20%。环境温度25～30℃、相对湿度60%～65%条件下避光贮存,保质期为180d。产品橙红透明,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳。 展开更多

关键词 胡萝卜果粒果糕 果蔬产品 加工工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

果蔬汁非热加工技术及其安全性评析 被引量：26

20

作者 焦中高 刘杰超 王思新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期340-345,共6页

食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物... 食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物和腐败微生物的杀灭作用。 展开更多

关键词 非热加工 果蔬汁 腐败微生物 营养损失 杀菌技术 微生物危害 食品 安全性 病原微生物 杀灭作用

在线阅读 下载PDF 职称材料