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馒头的实验室制作及品尝评价新方法
被引量：
59
1
作者
王乐凯
赵乃新
+1 位作者
程爱华
兰静
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第2期29-32,共4页
馒头的实验室制作及品尝评价，能真实客观的反映小麦的食用品质。本试验根据我国馒头特有制作工艺，研究出一种重现性好、制作简便以及无需昂贵实验设备，可连续进行实验室馒头制作和感观品尝评价的方法。本方法在制作工艺和品尝过程中...
馒头的实验室制作及品尝评价，能真实客观的反映小麦的食用品质。本试验根据我国馒头特有制作工艺，研究出一种重现性好、制作简便以及无需昂贵实验设备，可连续进行实验室馒头制作和感观品尝评价的方法。本方法在制作工艺和品尝过程中，采用了适量呛粉、加碱中和以及趁热品尝等步骤，使其更接近我国实际馒头的制作和食用习惯，较真实地反映出小麦面粉食用品质水平。
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关键词
馒头
实验室制作
品尝
评价
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职称材料
题名
馒头的实验室制作及品尝评价新方法
被引量：
59
1
作者
王乐凯
赵乃新
程爱华
兰静
机构
农业部谷物及制品质量监督检验测试中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第2期29-32,共4页
基金
国家自然科学基金
文摘
馒头的实验室制作及品尝评价，能真实客观的反映小麦的食用品质。本试验根据我国馒头特有制作工艺，研究出一种重现性好、制作简便以及无需昂贵实验设备，可连续进行实验室馒头制作和感观品尝评价的方法。本方法在制作工艺和品尝过程中，采用了适量呛粉、加碱中和以及趁热品尝等步骤，使其更接近我国实际馒头的制作和食用习惯，较真实地反映出小麦面粉食用品质水平。
关键词
馒头
实验室制作
品尝
评价
Keywords
steamed bread
,
making in lab
,
taste
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
馒头的实验室制作及品尝评价新方法
王乐凯
赵乃新
程爱华
兰静
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998
59
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