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可溶性大豆多糖的制备、功效及在食品中应用研究进展
1
作者 路新如 李怀宇 +3 位作者 李燕 吴琳 曹乐乐 郭兴峰 《食品研究与开发》 2025年第3期203-210,共8页
可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)是大豆加工副产物——豆渣纤维水解制备的新型食品配料,在多种食品中有着广泛应用。该文结合国内外研究内容,综述可溶性大豆多糖的多种制备工艺及功效,并介绍可溶性大豆多糖在各... 可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)是大豆加工副产物——豆渣纤维水解制备的新型食品配料,在多种食品中有着广泛应用。该文结合国内外研究内容,综述可溶性大豆多糖的多种制备工艺及功效,并介绍可溶性大豆多糖在各食品中的具体应用,以期为SSPS的制备及其在食品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 可溶性大豆多糖 制备技术 分离纯化 功效 应用现状
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增塑剂种类对普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜性能、结构及应用效果的影响
2
作者 赵璠 江李君 +4 位作者 李双蝶 王晨宇 孙迪 刘宇 姜维 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期35-43,共9页
为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜的柔韧性和热封性能,提高其应用潜力,本文研究了四种增塑剂(聚乙二醇、丙二醇、甘油和山梨醇)对普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜物理性能、结构和应用效果的影响。与未添加增塑剂的普鲁兰多糖-可溶性大... 为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜的柔韧性和热封性能,提高其应用潜力,本文研究了四种增塑剂(聚乙二醇、丙二醇、甘油和山梨醇)对普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜物理性能、结构和应用效果的影响。与未添加增塑剂的普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜相比,添加增塑剂膜的厚度增加、亮度降低、水分含量和断裂伸长率显著升高(P<0.05)。丙二醇膜、甘油膜和山梨醇膜表面光滑,结构均匀致密;聚乙二醇膜表面粗糙呈多孔结构,透光率和热封强度显著降低(P<0.05);丙二醇膜水接触角降低、透光率、溶解时间和热封强度无明显变化;甘油膜和山梨醇膜的断裂伸长率显著高于其他膜(P<0.05),水接触角和溶解时间显著降低(P<0.05),热封强度显著升高(P<0.05)。肽粉包装应用效果表明,甘油膜的热封形态和速溶效果最佳。综上,甘油膜溶解性好(溶解时间<30 s),柔韧性高(断裂伸长率高),且热封强度显著高于其他膜(2.58 N/15 mm)(P<0.05),具有作为热封速溶膜的应用潜力。 展开更多
关键词 增塑剂 普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜 机械性能 速溶 热封
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普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖抗菌膜的制备及应用研究
3
作者 赵璠 江李君 +4 位作者 李双蝶 王晨宇 孙迪 刘宇 姜维 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期162-170,共9页
目前,可食膜作为潜在包装材料,性能有待提升。为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖(pullulan-soluble soybean polysaccharide,PS)热封膜的抗菌活性,提升其应用潜力,该文制备了负载ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PL)... 目前,可食膜作为潜在包装材料,性能有待提升。为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖(pullulan-soluble soybean polysaccharide,PS)热封膜的抗菌活性,提升其应用潜力,该文制备了负载ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PL)的PS抗菌膜,分析了ε-PL添加量对PS抗菌膜结构、物理性能和抗菌活性的影响,并评价了PS抗菌膜包装肽粉的应用效果。结果表明,ε-PL与成膜基质相互作用生成氢键,并提高了PS抗菌膜的水分含量、断裂伸长率、阻隔性能和抗菌活性,降低了水接触角、拉伸强度、溶解时间和透光率,对热封强度和厚度无显著影响。当ε-PL添加量为0.4%(PS-0.4)时,膜的表面均匀致密、溶解时间短、抗菌活性和阻隔性能最佳。包装肽粉的应用结果表明,PS-0.4可有效抑制肽粉包装的吸湿率和菌落总数,且可在25 s内速溶。因此,该文制备了一种具有良好应用潜力的热封速溶抗菌膜,为便携式即热即溶方便食品提供包装材料支撑。 展开更多
关键词 抗菌活性 普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜 速溶 热封 吸湿
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可溶性大豆多糖对大豆脲酶诱导碳酸钙沉积固化风积沙效果的影响研究 被引量：2
4
作者 亓永帅 高玉峰 +2 位作者 何稼 周云东 严柏杨 《岩土工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期823-832,共10页
大豆脲酶诱导碳酸钙沉积用于固化沙漠风积沙具有潜在价值,为提升固化的均匀性及效果,在提取的大豆脲酶溶液中加入可溶性大豆多糖(SSPS)用于诱导碳酸钙沉积反应过程。首先,在液体环境下分析了SSPS对大豆脲酶溶液特性及反应生成碳酸钙的影... 大豆脲酶诱导碳酸钙沉积用于固化沙漠风积沙具有潜在价值,为提升固化的均匀性及效果,在提取的大豆脲酶溶液中加入可溶性大豆多糖(SSPS)用于诱导碳酸钙沉积反应过程。首先,在液体环境下分析了SSPS对大豆脲酶溶液特性及反应生成碳酸钙的影响,随后土体环境中采用单相灌注法固化风积沙,测试了胶结试样的无侧限抗压强度和三轴固结不排水剪切特性,并结合SEM探究了固化机理。结果表明:SSPS的添加量为1,3g/L时虽轻微抑制脲酶活性,但几乎不影响溶液黏度,且更利于液体环境下生成方解石晶体,同时土体环境中提升了固化风积沙的强度以及改善了单相灌注固化的均匀性,其中3 g/L添加量时效果更佳。SEM观察分析显示,添加SSPS后,液体环境下生成了尺寸更大且更紧密的碳酸钙晶体,土体环境中更多更紧密的碳酸钙晶体分布在沙颗粒间接触点处,从而增强了胶结作用效果。 展开更多
关键词 大豆脲酶 可溶性大豆多糖 风积沙 土体固化 无侧限抗压强度
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可溶性大豆多糖的功能特性与应用研究进展 被引量：1
5
作者 于上富 李柏良 +2 位作者 刘文慧 申寒 李绍振 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期296-302,共7页
可溶性大豆多糖是从大豆原料中提取的水溶性多糖类物质,在我国作为食品添加剂进行管理,国内应用领域主要集中在酸性饮料产品中,国外市场还应用于调制乳、液体配方乳、调制乳粉、酱料、寿司等产品中。文章对其生产工艺、与酪蛋白的相互... 可溶性大豆多糖是从大豆原料中提取的水溶性多糖类物质,在我国作为食品添加剂进行管理,国内应用领域主要集中在酸性饮料产品中,国外市场还应用于调制乳、液体配方乳、调制乳粉、酱料、寿司等产品中。文章对其生产工艺、与酪蛋白的相互作用机制、在食品医药领域上的应用及国内外市场上代表性产品进行了概述对比分析,从分子结构上对比分析了与果胶、羧甲基纤维素钠的不同,列举了现有的生产企业,对比分析他们生产工艺,分析了乳化稳定性、品质改良、成膜性以及其他四个功能特性方面的研究状况,并分析可溶性大豆多糖在产品中可能所起的作用,最后就实际应用方面开发研究提出参考建议,以期为后续理论研究、生产研究和实际开发应用研究提供参考。 展开更多
关键词 可溶性大豆多糖 生产工艺 稳定机制 乳化稳定性 品质改良 成膜性
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动态法提取可溶性大豆多糖的纯化及其性能分析
6
作者 樊继源 张彩猛 +3 位作者 孔祥珍 李兴飞 陈业明 华欲飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期118-126,共9页
旨在为可溶性大豆多糖(SSPS)的纯化工艺改进和豆渣资源综合利用提供参考,采用动态法从干豆渣中提取得到SSPS粗品后,通过酶解、活性炭吸附以及醇沉等步骤进行纯化,优化了纯化工艺,并考察了纯化对SSPS的基本成分、理化指标、挥发性成分、... 旨在为可溶性大豆多糖(SSPS)的纯化工艺改进和豆渣资源综合利用提供参考,采用动态法从干豆渣中提取得到SSPS粗品后,通过酶解、活性炭吸附以及醇沉等步骤进行纯化,优化了纯化工艺,并考察了纯化对SSPS的基本成分、理化指标、挥发性成分、结构和性能的影响。结果表明,最适酶解条件为木瓜蛋白酶添加量1.0%、酶解pH 6、酶解温度60℃、酶解时间2 h;活性炭吸附最适条件为活性炭添加量1.0%、吸附pH 5、吸附温度65℃、吸附时间30 min;纯化处理后SSPS的蛋白质及灰分含量分别从3.60%、5.13%下降至2.19%、4.73%;纯化SSPS的透明度提高了71.94%,黏度降低,挥发性成分的数量减少了18种,而分子质量未发生显著性变化;纯化SSPS与市售SSPS在分子结构方面相似,但是结晶度存在一些差异;纯化SSPS的起泡性和乳化性分别达到213.70%和0.76,泡沫稳定性和乳化稳定性均优于市售SSPS和阿拉伯胶的。综上,经动态法提取的SSPS纯化后产品性能均有不同程度改善。 展开更多
关键词 可溶性大豆多糖 纯化 基本成分 理化指标 功能特性
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两种不同多糖对油菜籽油体乳液稳定性的影响
7
作者 何胜华 周三九 +3 位作者 王永辉 李光辉 高雪丽 郭卫芸 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期37-45,共9页
为了提高油菜籽油体乳液在不同环境条件下的稳定性。本文以带负电荷的可溶性大豆多糖(SSPS)和不带电荷的魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料形成油菜籽油体乳液。利用激光粒度分析仪和显微镜分别对两种不同多糖的油菜籽油体乳液进行了粒度分析和... 为了提高油菜籽油体乳液在不同环境条件下的稳定性。本文以带负电荷的可溶性大豆多糖(SSPS)和不带电荷的魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料形成油菜籽油体乳液。利用激光粒度分析仪和显微镜分别对两种不同多糖的油菜籽油体乳液进行了粒度分析和微观结构观察,考察了两种含不同多糖的油菜籽油体乳液在不同环境应力(pH、离子浓度和热处理)下的稳定性,以不含多糖的油菜籽油体乳液作为对照。实验结果表明:油菜籽油体乳液的粒径随着SSPS和KGM浓度的增加逐渐减小。除了pH2.0,不含多糖的油菜籽油体乳液在不同pH的粒径都显著高于(P<0.05)含KGM和SSPS的油菜籽油体乳液的粒径,此外,除了pH10.0外,含SSPS的油菜籽油体乳液在不同pH的粒径显著低于(P<0.05)含KGM的油菜籽油体乳液的粒径,而且含SSPS的油菜籽油体乳液的粒径受pH的影响较小。不含多糖的油菜籽油体乳液在不同盐离子浓度时的粒径变化不显著(P>0.05),但都显著高于(P<0.05)含KGM和SSPS的油菜籽油体乳液的粒径。微观结构图也显示了含KGM和SSPS的油菜籽油体乳液在不同盐离子浓度下其油滴的分散性要好于不含多糖的油菜籽油体乳液。不含多糖的油菜籽油体乳液的粒径随着温度的升高而逐渐增加,且都显著高于(P<0.05)含KGM和SSPS的油菜籽油体乳液的粒径,而含SSPS的油菜籽油体乳液的粒径受温度的影响不显著(P>0.05)。综合以上结果,KGM和SSPS都能显著提高油菜籽油体乳液的稳定性,且SSPS效果更好。 展开更多
关键词 可溶性大豆多糖 魔芋葡甘聚糖 油菜籽油体 乳液 稳定性
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海藻多糖/可溶性大豆多糖对稻虾米淀粉理化特性及消化特性的影响 被引量：1
8
作者 苏振华 黄宏辉 +3 位作者 邓树华 陈渠玲 吴安琪 范文倩 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第6期34-38,共5页
将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度... 将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值均逐渐降低,水合特性先升高后降低,硬度先减小后增大。当SA与SSPS质量比为3∶1时,稻虾米淀粉中的抗性淀粉含量较高,淀粉凝胶复合体系的吸水性指数、溶解率和膨胀度最大,硬度最小,能有效抑制稻虾米淀粉回生及改善其凝胶特性。 展开更多
关键词 稻虾米淀粉 海藻多糖 可溶性大豆多糖 理化特性 消化特性
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超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺 被引量：29
9
作者 陈红 张波 +2 位作者 刘秀奇 李红 王大为 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期139-142,共4页
以脱脂挤压豆渣为原料,对超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数为提取pH4.5、热水温度90℃、液料比20:1(mL/g)、超声波功率200W、超声波提取时间40min时,水溶性大豆多糖的得率为... 以脱脂挤压豆渣为原料,对超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数为提取pH4.5、热水温度90℃、液料比20:1(mL/g)、超声波功率200W、超声波提取时间40min时,水溶性大豆多糖的得率为8.82%。纯化粗多糖的条件为Sevag试剂中氯仿与正丁醇体积比3:1、萃取3次,所得纯化多糖的回收率为60.30%。 展开更多
关键词 脱脂挤压豆渣 水溶性大豆多糖 超声提取 纯化
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亚临界水提取豆渣中可溶性大豆多糖工艺研究 被引量：13
10
作者 娄冠群 张永忠 +2 位作者 李振艳 刘潇 刘永坤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期61-63,共3页
考察了亚临界水提取豆渣中可溶性大豆多糖的最佳工艺条件。结果表明最佳提取条件为:亚临界水温度150℃,液料比35∶1,提取时间11 min,该条件下可溶性大豆多糖得率达22.8%。与传统提取方法相比,亚临界水提取法可明显缩短提取时间,并提高... 考察了亚临界水提取豆渣中可溶性大豆多糖的最佳工艺条件。结果表明最佳提取条件为:亚临界水温度150℃,液料比35∶1,提取时间11 min,该条件下可溶性大豆多糖得率达22.8%。与传统提取方法相比,亚临界水提取法可明显缩短提取时间,并提高可溶性大豆多糖得率。 展开更多
关键词 亚临界水 提取 豆渣 可溶性大豆多糖
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可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用 被引量：12
11
作者 司华静 齐军茹 +2 位作者 杨晓泉 廖劲松 龙高峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期116-117,共2页
研究了大豆可溶性多糖的提取及其对蛋白稳定性的影响,在高温强酸条件下其得率可达到54.3%,并且在酸性条件下对蛋白能起到很好的稳定作用,其效果比果胶更佳。
关键词 豆渣 大豆可溶性多糖 蛋白 稳定性
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豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定 被引量：23
12
作者 范远景 张倩 朱昺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期295-298,共4页
大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性、食品稳定性等作用。本实验从大豆豆渣中提取可溶性大豆多糖的主要影响因素进行了正交实验,对提取物进行薄层层析(TLC)和傅立叶变换红外光谱分析(FTIR)的单糖组分与结构分析。通过对... 大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性、食品稳定性等作用。本实验从大豆豆渣中提取可溶性大豆多糖的主要影响因素进行了正交实验,对提取物进行薄层层析(TLC)和傅立叶变换红外光谱分析(FTIR)的单糖组分与结构分析。通过对提取温度、保温时间、pH值、固液比等对大豆多糖的提取影响4个因素的正交试验,结果是最佳提取组合条件为提取温度在100℃,保温时间为3h,固液比1:2,pH值为5时为产率最高。并将提取的多糖经过初步纯化后,经薄层层析分离的纯化制备样品与半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖等部分单糖的组分分析和红外光谱的样品糖结构分析。 展开更多
关键词 豆渣 可溶性大豆多糖 正交试验 薄层层析 傅立叶变换红外光谱
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水溶性大豆多糖的提取工艺研究 被引量：12
13
作者 王立峰 鞠兴荣 +3 位作者 何荣 刘颖 耿菁 袁建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期111-114,共4页
以脱脂豆粕为材料,对豆粕中水溶性大豆多糖的提取、纯化进行研究。通过酶提取效果选择,在木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶3种酶中选取提取效果最佳的碱性蛋白酶;通过从提取溶液的pH值、提取时间、料液比、酶的添加量及提取温度等因... 以脱脂豆粕为材料,对豆粕中水溶性大豆多糖的提取、纯化进行研究。通过酶提取效果选择,在木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶3种酶中选取提取效果最佳的碱性蛋白酶;通过从提取溶液的pH值、提取时间、料液比、酶的添加量及提取温度等因素的试验分析比较,得出大豆多糖的最优提取条件。结果表明:当提取溶液pH值、提取温度、提取时间和液料比分别为6.0、50℃、1.5h和20:1(mL/g)时,豆渣中大豆多糖的提取率可达到最大值17.92%,粗多糖的纯度为86.32%。 展开更多
关键词 水溶性大豆多糖 酶法提取 纯化
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亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性 被引量：8
14
作者 涂宗财 刘益东 +2 位作者 王辉 刘玮 沙小梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期37-40,共4页
采用亚临界水提取大豆多糖,并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明:水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体,其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离... 采用亚临界水提取大豆多糖,并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明:水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体,其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离子、蔗糖的添加而改变;金属离子对水溶性大豆多糖的黏度影响很小,而水溶性大豆多糖的黏度随其质量浓度、蔗糖添加量及pH值的增大而上升,但与果胶相比黏度仍较低。采用亚临界水提取的大豆多糖具有稳定的流变特性,可作为添加剂应用于低黏度乳酸饮料和含糖饮料等食品中。 展开更多
关键词 亚临界水 水溶性大豆多糖 流变性 黏度
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正交试验优化番茄红素微胶囊化工艺 被引量：9
15
作者 邱伟芬 李敏 +1 位作者 汪海峰 高瑀珑 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期45-50,共6页
以水溶性大豆多糖为壁材,对喷雾干燥法番茄红素的微胶囊化工艺条件进行优化。通过单因素试验和正交试验考察壁材质量浓度、芯材壁材比、乳化剂含量、喷雾干燥进风口温度、出风口温度对番茄红素微胶囊效率的影响作用,同时用扫描电子显微... 以水溶性大豆多糖为壁材,对喷雾干燥法番茄红素的微胶囊化工艺条件进行优化。通过单因素试验和正交试验考察壁材质量浓度、芯材壁材比、乳化剂含量、喷雾干燥进风口温度、出风口温度对番茄红素微胶囊效率的影响作用,同时用扫描电子显微镜法(SEM)对产品进行了形态观察。结果表明:最优工艺为壁材质量浓度0.28g/mL、芯材壁材比1:7、乳化剂质量分数2%、喷雾干燥进风口温度160℃、出风口温度88℃,所得微胶囊效率为91.8%,此番茄红素微胶囊产品膜结构致密完整。水溶性大豆多糖为壁材喷雾干燥法对番茄红素红素进行微胶囊包埋具有可行性。 展开更多
关键词 番茄红素 微胶囊 水溶性大豆多糖 喷雾干燥
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豆渣中水溶性大豆多糖提取工艺的研究 被引量：19
16
作者 尹艳 高文宏 于淑娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期97-98,共2页
采用正交实验法对豆渣中水溶性大豆多糖的提取过程进行研究,实验结果表明,第一次提取过程的优化工艺条件为:固液比为1∶8,提取时间4.5h,温度90℃,提取率为13.74%;整个提取过程的优化工艺条件为:固液比为1∶8,提取时间4.5h×3,温度80... 采用正交实验法对豆渣中水溶性大豆多糖的提取过程进行研究,实验结果表明,第一次提取过程的优化工艺条件为:固液比为1∶8,提取时间4.5h,温度90℃,提取率为13.74%;整个提取过程的优化工艺条件为:固液比为1∶8,提取时间4.5h×3,温度80℃,提取率为53.96%。 展开更多
关键词 豆渣 水溶性大豆多糖 提取
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膜分离技术在水溶性大豆多糖提取中的应用 被引量：9
17
作者 苏浩 余以刚 +2 位作者 杨海燕 吴晖 周显宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期216-217,220,共3页
以豆渣为原料提取了水溶性大豆多糖(SSPS),采用膜分离技术得到不同分子量的SSPS,并对其进行凝胶渗透色谱(GPC)检测。结果表明:23·55%大分子SSPS截留在0·5μm无机陶瓷膜外,平均分子量为2719kDa;1·16%SSPS截留在0·5μ... 以豆渣为原料提取了水溶性大豆多糖(SSPS),采用膜分离技术得到不同分子量的SSPS,并对其进行凝胶渗透色谱(GPC)检测。结果表明:23·55%大分子SSPS截留在0·5μm无机陶瓷膜外,平均分子量为2719kDa;1·16%SSPS截留在0·5μm无机陶瓷膜与10kDa有机膜之间,平均分子量393kDa;0·23%SSPS截留在10kDa有机膜与复合纳滤膜之间,平均分子量2·5kDa。通过膜分离技术可有效获得SSPS,并可对其分子量进行分级。 展开更多
关键词 豆渣 水溶性大豆多糖 膜分离技术 凝胶渗透色谱
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水溶性大豆多糖对淀粉糊化特性的影响 被引量：10
18
作者 谭永辉 李俊 +2 位作者 李军国 董颖超 秦玉昌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第3期51-54,共4页
利用快速粘度分析法(RVA)和差方扫描量热法(DSC)研究三种水溶性大豆多糖SSPS、SSPS-G1、SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响。结果表明:它们均能显著影响淀粉的糊化特性,但作用效果不同,SSPS-G1与SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响更显著。
关键词 水溶性大豆多糖 糊化特性 黏度 差示热量扫描
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高相对分子质量水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响 被引量：6
19
作者 王伏超 李军国 +2 位作者 谷旭 牛力斌 李俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期284-287,共4页
以豆渣为原料,采用弱酸高温热提取法及超滤技术制备高相对分子质量水溶性大豆多糖;并以其为主要材料,辅以一定量的山梨酸钾和海藻酸钠制成涂膜保鲜剂。研究该新型涂膜保鲜剂在室温的贮藏条件(温度30℃、相对湿度40%～60%)下对鸡蛋的涂... 以豆渣为原料,采用弱酸高温热提取法及超滤技术制备高相对分子质量水溶性大豆多糖;并以其为主要材料,辅以一定量的山梨酸钾和海藻酸钠制成涂膜保鲜剂。研究该新型涂膜保鲜剂在室温的贮藏条件(温度30℃、相对湿度40%～60%)下对鸡蛋的涂膜保鲜效果。结果表明:该涂膜剂对蛋壳表面气孔具有很好的封闭作用;且该涂膜剂组的鸡蛋在贮藏30d时仍为A级蛋,品质优良。 展开更多
关键词 水溶性大豆多糖 扫描电镜 超滤 涂膜保鲜 鸡蛋
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水溶性大豆多糖对羟基自由基抑制作用的研究 被引量：11
20
作者 尹艳 高文宏 +3 位作者 于淑娟 岳强 曾宪远 刘胜国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期83-84,87,共3页
利用Fenton反应,研究了水溶性大豆多糖抑制羟基自由基的性质,实验结果表明:随着水溶性大豆多糖溶液浓度的增加,其抑制羟基自由基的能力增强,抑制羟基自由基的稳定性也相应增加;水溶性大豆多糖溶液的质量百分数为0·08%时,·OH... 利用Fenton反应,研究了水溶性大豆多糖抑制羟基自由基的性质,实验结果表明:随着水溶性大豆多糖溶液浓度的增加,其抑制羟基自由基的能力增强,抑制羟基自由基的稳定性也相应增加;水溶性大豆多糖溶液的质量百分数为0·08%时,·OH的清除率可在200s内维持在95%以上,当水溶性大豆多糖溶液的质量百分数上升至0·20%时,·OH的清除率可在20d内维持不变,对·OH的清除率在95%以上,达到稳定状态。 展开更多
关键词 水溶性大豆多糖 羟基自由基 抑制作用
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