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应用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析传统锦州虾酱中挥发性物质被引量：21: 1; 作者李莹吕欣然 +6 位作者马欢欢缪璐欢杜静芳白凤翎徐永霞季广仁励建荣《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期210-216,共7页; 传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品。采用HPSPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化。从DVB/PDMS、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS筛选出最佳萃取头,同时采用正交... 展开更多; 关键词传统锦州虾酱挥发性物质顶空-固相微萃取(headspace solid-phase microextraction HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry) 保留指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

HS-SPME-GC-MS技术分析不同加工阶段的甲鱼腥味成分变化被引量：7: 2; 作者王毅徐艳群 +1 位作者徐坤罗自生《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期189-193,共5页; 为研究不同加工方式对甲鱼腥味成分的影响,采用HS-SPME-GC-MS技术对甲鱼预煮、卤制、烘烤不同加工阶段的腥味物质进行分析。结果表明,经NIST/Willey质谱数据库检索和文献对照,新鲜甲鱼共检出48种挥发成分,确定36种成分,包括烃类21种、醛... 展开更多; 关键词甲鱼 HS-SPME-GC-MS(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometer) 加工方式腥味成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

林芝松口蘑与红菇蜡伞子实体香气成分比较被引量：3: 3; 作者薛蓓罗章 +3 位作者刘振东李梁扎罗王波《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期225-230,共6页; 研究采用顶空固相微萃取技术联合气质联用技术分别对松口蘑和红菇蜡伞子实体香气成分进行分析测定和比较分析,以期建立准确、快速、高效的鉴别方法。结果显示,松口蘑检测到74种香气成分,红菇蜡伞检测到72种香气成分,松口蘑相较红菇蜡伞... 展开更多; 关键词松口蘑红菇蜡伞挥发性香味成分顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction HS-SPME) 气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry GC-MS); 在线阅读下载PDF 职称材料

烤制时间对中式烤五花肉挥发性风味物质的影响被引量：8: 4; 作者刘薇陈敏 +4 位作者徐雅倩周虔乔兴周晓燕朱文政《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期54-58,共5页; 以猪五花肉为研究对象,利用万能蒸烤箱,研究恒定温度160℃条件下,不同烤制时间(5,10,15,20,25 min)对中式烤五花肉挥发性物质的影响。运用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass sp... 展开更多; 关键词中式烤五花肉固相微萃取(solid-phase microextraction SPME) 气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry GC-MS) 挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒中“焦糖香”特征香气物质葫芦巴内酯的检测及风味贡献研究被引量：8: 5; 作者王程成陈双 +1 位作者王栋徐岩《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期246-251,共6页; 采用液液微萃取(liquid-liquid microextraction,LLME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术建立了黄酒中"焦糖香"特征香气物质葫芦巴内酯的快速分析方法。该方法检测限为0.66μg/L,定量限... 展开更多; 关键词黄酒葫芦巴内酯液液微萃取(liquid-liquid microextraction LLME) 气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer GC-MS) 香气活力值(odor activity value OAV); 在线阅读下载PDF 职称材料

题名应用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析传统锦州虾酱中挥发性物质被引量：21: 1; 作者李莹吕欣然马欢欢缪璐欢杜静芳白凤翎徐永霞季广仁励建荣; 机构渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州笔架山食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期210-216,共7页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划课题(No.2012BAD29B06) 辽宁省高等学校创新团队课题(No.LT2014024); 文摘传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品。采用HPSPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化。从DVB/PDMS、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS筛选出最佳萃取头,同时采用正交试验优化SPME参数条件,确定适宜萃取条件为75μm CAR/PDMS萃取头,样品质量为5.0 g,萃取温度为70℃,萃取时间为50 min。对虾酱的风味物质分析得到44种挥发性物质,分别为醛类、酮类、酯类、酸类、酚类、烷烃类、吡嗪类和其他化合物。其中白虾虾酱主要呈香物质是醛类、吡嗪类和酚类等低阈值化合物,3-甲硫基丙醛、四甲基吡嗪和吲哚可能是白虾虾酱有别于乌虾虾酱的特有风味物质。乌虾虾酱主要呈香物质是醛类、酯类、酸类和酚类等低阈值化合物,酸类化合物是乌虾虾酱有别于白虾虾酱特有的风味物质,酯类化合物也可能是乌虾虾酱中风味物质的增味剂。; 关键词传统锦州虾酱挥发性物质顶空-固相微萃取(headspace solid-phase microextraction HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry) 保留指数; Keywords Jinzhou shrimp paste volatile compounds headspace solid-phase microextraction（HP-SPME） gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） retention indices; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HS-SPME-GC-MS技术分析不同加工阶段的甲鱼腥味成分变化被引量：7: 2; 作者王毅徐艳群徐坤罗自生; 机构浙江大学食品科学与营养系; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期189-193,共5页; 基金杭州市社会发展科研专项(20150432B16) 杭州市社会发展科研专项(20140432B46); 文摘为研究不同加工方式对甲鱼腥味成分的影响,采用HS-SPME-GC-MS技术对甲鱼预煮、卤制、烘烤不同加工阶段的腥味物质进行分析。结果表明,经NIST/Willey质谱数据库检索和文献对照,新鲜甲鱼共检出48种挥发成分,确定36种成分,包括烃类21种、醛类12种、醇类化合物5种、芳香类5种、羧酸类3种、酮类1种、酯类1种。其中以己醛的百分含量最多,为29.1%,有青草味;庚醛占10.69%,具有强烈的油脂氧化味;壬醛占12.58%,提供鱼腥味;占2.02%的对二甲苯有刺激味;占2.36%的1-辛烯-3-醇具有土腥味。认为己醛、壬醛、庚醛、1-辛烯-3-醇等共同形成了甲鱼的腥味。通过预煮、卤制、烘烤等加工工艺后,腥味成分已减少至只能检测出己醛和壬醛,且含量都不超过1%。表明经预煮、卤制、烘烤等加工可以有效控制甲鱼的腥味。; 关键词甲鱼 HS-SPME-GC-MS(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometer) 加工方式腥味成分; Keywords soft-shelled turtle headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometrytechnology（HS-SPME-GC-MS） processing method fishy odor substances; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名林芝松口蘑与红菇蜡伞子实体香气成分比较被引量：3: 3; 作者薛蓓罗章刘振东李梁扎罗王波; 机构西藏农牧学院西藏自治区农牧科学院农业研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期225-230,共6页; 基金食品科学与工程重点学科建设(2017ZDXK-01) 西藏自治区自然科学基金(2016ZR-NZ-03) 西藏自治区科技重大专项(XZ201801-GA-15); 文摘研究采用顶空固相微萃取技术联合气质联用技术分别对松口蘑和红菇蜡伞子实体香气成分进行分析测定和比较分析,以期建立准确、快速、高效的鉴别方法。结果显示,松口蘑检测到74种香气成分,红菇蜡伞检测到72种香气成分,松口蘑相较红菇蜡伞检测到特有的香气成分14种,包括乙醛、庚醛等6种醛类,2(5H)-呋喃酮1种酮类,3-苯丙醇1种醇类,正己酸乙酯、丙位戊内酯2种酯类,萜品烯和异松油烯等4个烯烃类;红菇蜡伞相较松口蘑,检测到特有的香气成分16种,包括2-丁基-2-辛烯醛1种醛类,3-羟基-2-丁酮、甲基庚烯酮等4种酮类,丁醇等5种醇类,(1-羟基-2,4,4-三甲基戊-3-基) 2-甲基丙酸酯1种酯类,异丁酸、丁酸等3种羧酸类,邻甲酚1种酚类,乙二醇单丁醚1种醚类,N-甲基吡咯烷酮1种含氮化合物。经过主成分分析,得到红菇蜡伞中的主要特征性香气成分为:己醛、3-羟基-2-丁酮、3-辛烯酮、2-甲烯基丁内酯、异戊酸;松口蘑中为:异戊醛、庚醛、壬醛、2,5,2-三甲基吡嗪、2,6,2-三甲基吡嗪。同时对松口蘑与红菇蜡伞干品挥发性香气成分相对含量对比发现,松口蘑主要香气成分含量关系为醛类>烯烃类>醇类>酯类,红菇蜡伞主要香气成分含量关系为醛类>醇类>烯烃类>酯类。通过松口蘑与红菇蜡伞子实体干品香气成分的比较分析可为市售的2种产品的快速检验鉴别奠定理论基础。; 关键词松口蘑红菇蜡伞挥发性香味成分顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction HS-SPME) 气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry GC-MS); Keywords Tricholoma matsutake Hygrophorus russula(Fr.) Quel. volatile flavor compounds headspace solidphase micro-extraction(HS-SPME) gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS); 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名烤制时间对中式烤五花肉挥发性风味物质的影响被引量：8: 4; 作者刘薇陈敏徐雅倩周虔乔兴周晓燕朱文政; 机构扬州大学旅游烹饪学院江苏省淮扬菜产业化工程中心中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室四川旅游学院烹饪学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期54-58,共5页; 基金国家自然科学基金青年基金(31702142) 四川省哲学社会科学重点研究基地开放课题(CC20G03) 扬州大学大学生科技创新基金项目(X20190909)。; 文摘以猪五花肉为研究对象,利用万能蒸烤箱,研究恒定温度160℃条件下,不同烤制时间(5,10,15,20,25 min)对中式烤五花肉挥发性物质的影响。运用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪进行分析和鉴定,研究结果表明,中式烤五花肉在烤制时间下共鉴定出40种挥发性风味物质,其中醛类化合物7种、酯类化合物4种、醇类化合物8种、烃类化合物14种、其他化合物7种。从不同时间段来看,中式烤五花肉在烤制过程中,随着烤制时间的变化,在烤制25 min的条件下产生的挥发性物质数量最多。; 关键词中式烤五花肉固相微萃取(solid-phase microextraction SPME) 气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry GC-MS) 挥发性风味物质; Keywords Chinese roasted pork belly solid-phase microextraction(SPME) gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) volatile flavor compounds; 分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒中“焦糖香”特征香气物质葫芦巴内酯的检测及风味贡献研究被引量：8: 5; 作者王程成陈双王栋徐岩; 机构江南大学; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期246-251,共6页; 基金国家自然科学基金(21506074,31530055) 国家重点研发计划(2016YFD0400503) 江苏省自然科学基金(BK20140153)。; 文摘采用液液微萃取(liquid-liquid microextraction,LLME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术建立了黄酒中"焦糖香"特征香气物质葫芦巴内酯的快速分析方法。该方法检测限为0.66μg/L,定量限为1.02μg/L,不同类型黄酒中加标回收率在80%~120%之间,当日精密度和隔日精密度相对标准偏差均在10%以内,能够满足黄酒中葫芦巴内酯批量快速检测的需要。采用该方法测定了不同区域24款典型黄酒样品中葫芦巴内酯的含量,结果显示该物质在黄酒中普遍存在,含量在42.05~244.34μg/L之间。首次测定了黄酒基质中葫芦巴内酯的香气阈值(11μg/L),并基于香气活力值(odor activity value,OAV)研究了葫芦巴内酯在黄酒中的风味作用,结果显示所有测定样品中葫芦巴内酯含量均高于其香气阈值,表明该物质对黄酒整体香气具有重要影响。进一步比较分析发现葫芦巴内酯在浙江和上海地区黄酒中含量显著高于其他地区黄酒。; 关键词黄酒葫芦巴内酯液液微萃取(liquid-liquid microextraction LLME) 气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer GC-MS) 香气活力值(odor activity value OAV); Keywords Chinese rice wine(rice wine) sotolon liquid-liquid microextraction(LLME) gas chromatography-mass spectrometer(GC-MS) odor activity value(OAV); 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	应用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析传统锦州虾酱中挥发性物质	李莹吕欣然马欢欢缪璐欢杜静芳白凤翎徐永霞季广仁励建荣	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	21	在线阅读下载PDF 职称材料
2	HS-SPME-GC-MS技术分析不同加工阶段的甲鱼腥味成分变化	王毅徐艳群徐坤罗自生	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	林芝松口蘑与红菇蜡伞子实体香气成分比较	薛蓓罗章刘振东李梁扎罗王波	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	烤制时间对中式烤五花肉挥发性风味物质的影响	刘薇陈敏徐雅倩周虔乔兴周晓燕朱文政	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	黄酒中“焦糖香”特征香气物质葫芦巴内酯的检测及风味贡献研究	王程成陈双王栋徐岩	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	8	在线阅读下载PDF 职称材料