期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到805篇文章
< 1 2 … 41 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
GC-IMS联合HS-SPME-GC-MS及化学计量学对3种咖啡果皮茶特征风味物质的表征与鉴别
1
作者 孟从燕 李建伟 +5 位作者 吴杰 冯浩春 陈伟祥 李治林 徐娟 侯英 《食品工业科技》 北大核心 2026年第8期347-358,I0035-I0044,共22页
为探究不同初加工咖啡果皮茶中特征风味物质的差异,采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass ... 为探究不同初加工咖啡果皮茶中特征风味物质的差异,采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术测定3种不同初加工咖啡果皮茶的挥发性成分,并进一步结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)和化学计量学方法探究不同咖啡果皮茶风味品质的差异性。结果表明:采用GC-IMS法共定性出3种果皮茶104种挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),以醇类、酮类、酯类和醛类等香气物质为主。采用HS-SPME-GC-MS法鉴定出55种VOCs,干法处理样品(CX)中共鉴定出45种VOCs,蜜处理样品(FY)48种,湿法处理样品(GT)48种,以酮类、醛类香气物质为主,醇类、酯类香气物质次之。主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘回归分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)结果表明,不同初加工三种果皮茶在组成成分和含量上均具有一定的差异。CX样品的风味物质主要与丙酸甲酯、2-丁酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮和2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃-3-酮相关联,FY样品主要与(E)-2-癸烯醛、丙酸丁酯、糠醛和5-乙酰氧基甲基-2-呋喃甲醛物质呈现出较强的相关性,与GT样品相关性较强的风味物质则是乙酸己酯、仲辛酮、香叶基丙酮和月桂酸。通过PLS-DA中的变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)和ROAV共筛选出(E)-2-癸烯醛、1-己醇、3-甲基丁醛、乙酸丁酯、庚酸乙酯、2-呋喃甲硫醇、2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃-3-酮7种关键气味标志物。香气轮廓剖析结果表明不同初加工咖啡果皮茶的香气特征存在差异,GT样品呈现出更浓郁的酸香、辛香、坚果香与烤香;FY样品则呈现出最为突出的花香特征;而CX样品则表现出较为浓郁的坚果香与烤香。本研究为咖啡果皮茶初加工工艺过程中原料筛选和风味品质评价提供参考。 展开更多
关键词 咖啡果皮茶 气相离子迁移谱 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 挥发性有机化合物
在线阅读 下载PDF
基于HS-SPME-GC-MS解析泸西不同品种细香葱挥发性代谢物差异
2
作者 肖垒 盛庆 +5 位作者 董瑞婕 田文怀 彭良琦 王悦 胡紫妍 丁玉梅 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期359-368,I0005-I0012,共18页
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对云南泸西4个品种细香葱:‘白葱’‘黑葱’‘本地红葱’和‘铁杆红葱’的挥发性风味成分进行分析检测。结果表明,共鉴定出15类797种挥发性化合物,其中物质种类最为丰... 本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对云南泸西4个品种细香葱:‘白葱’‘黑葱’‘本地红葱’和‘铁杆红葱’的挥发性风味成分进行分析检测。结果表明,共鉴定出15类797种挥发性化合物,其中物质种类最为丰富的是酯类、萜类和醇类,分别为140种、123种和97种,而物质含量最高是含硫化合物、酮类和萜类物质,总含量分别为128.51、107.27和106.39 mg/kg,其中二丙基二硫醚为重要标志物,贡献青草香、洋葱味和硫磺味,并且以VIP>1、P<0.05为条件筛选出166种主要差异香气物质;除此之外,对四个品种细香葱中OAV>10的挥发性物质进行正交偏最小二乘判别(OPLS-DA)分析,由VIP>1并且P<0.05得到22种香气物质,其中香茅醛和(S)-3,7-二甲基-6-辛烯醛的VIP值最高(2.62),为重要香气差异物;并且进一步对22种香气物质进行分析,发现青草香、硫磺味、咖啡味和薄荷味是细香葱中主要的香气特征,其中‘白葱’和‘黑葱’表现出突出的青草香。‘本地红葱’和‘铁杆红葱’表现出突出硫磺味、咖啡味、薄荷味、蔬菜香、坚果香和叶香,并且‘铁杆红葱’表现出的坚果香最为突出。本研究旨在为泸西细香葱品种品质评价提供科学依据,进一步为多样化泸西不同细香葱风味筛选和泸西细香葱深加工的开发利用奠定基础。 展开更多
关键词 细香葱 挥发性物质 气味活性值 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-spme-GC-MS)
在线阅读 下载PDF
基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同年份福鼎栀子花白茶挥发性香气组分差异
3
作者 陈静 林馨颖 +4 位作者 阙玉林 黄先洲 蔡吓强 阙忠熠 周思思 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期274-283,共10页
为探究福鼎栀子花白茶挥发性香气组分的年份差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官评价和相对气味活度值(Relative Odor A... 为探究福鼎栀子花白茶挥发性香气组分的年份差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官评价和相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)对窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶及不同窨制年份(2021年、2023年)香气成分进行测定并分析对比。结果显示,窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶挥发性成分共检测出492种,不同窨制年份栀子花白茶挥发性成分共检测出378种。以VIP>1,P<0.05为条件筛选出对栀子花白茶香气起决定性作用的香气成分共有89种,包含果实甜香型、花蜜甜香型、花香型、木质香、草本香、脂香的香气物质。窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶呈香成分(ROAV>10)主要为邻甲氨基苯甲酸甲酯、异戊酸苯乙酯、1-辛烯-3-酮等赋予栀子花白茶柑橘柠檬香甜果味,玫瑰花香甜味等方面的香气。结合ROAV分析不同窨制年份对比挥发性成分的差异,2021年对比2023年栀子花白茶的差异关键挥发性成分共19种,其中可作为区分不同生产窨制年份的香气为苯甲酸甲酯、异戊酸苯乙酯、癸酸甲酯等赋予品质较好的2023年栀子花白茶花果甜香鲜灵持久的香气特征。研究结果以VIP>1,P<0.05为条件筛选出10种福鼎栀子花白茶的关键挥发性香气成分:苯甲酸甲酯、2-甲基丁酸2-甲基丁酯、异戊酸苯乙酯、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、反式-2,4-癸二烯醛、正壬醛、芳樟醇、β-紫罗兰酮,表现为窨制后栀子花白茶对比素茶坯,香气成分种类丰富且活性升高,2023年栀子花白茶香气较之2021年香气活性升高,可作为判别新栀子花白茶品质佳的依据,以上结果可为福鼎栀子花白茶品质评价及综合开发利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 福鼎栀子花白茶 窨制年份 相对气味活度值 香气 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
在线阅读 下载PDF
HS-SPME-GC-MS分析不同浓度镉胁迫对川芎挥发性成分的影响
4
作者 徐皖菁 赵豆豆 +10 位作者 张超 罗姣姣 杨鹃 孔艺娟 刘利 吴宇 毛常清 廖海浪 陶珊 徐正君 彭芳 《种子》 北大核心 2025年第1期48-55,共8页
以川芎为材料,通过建立适用于川芎的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术方法,探究不同浓度(0、1、3、6、10 mg/kg)镉胁迫对川芎挥发性成分的影响。结果表明,在较低镉浓度下川芎大多数挥发性成分含量呈增长趋势,镉浓度... 以川芎为材料,通过建立适用于川芎的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术方法,探究不同浓度(0、1、3、6、10 mg/kg)镉胁迫对川芎挥发性成分的影响。结果表明,在较低镉浓度下川芎大多数挥发性成分含量呈增长趋势,镉浓度为3 mg/kg和10 mg/kg时,川芎的挥发性成分数量差异显著。不同浓度镉胁迫下川芎挥发性成分共33种,分别占挥发性成分总含量的53.36%、55.55%、52.66%、48.72%、48.10%;特有成分分别为7、7、11、4、17个。其中,桧烯、反式-β-金合欢烯、γ-松油烯在1 mg/kg镉胁迫下浓度增加,在3 mg/kg镉胁迫后则呈下降趋势。 展开更多
关键词 川芎 镉胁迫 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
在线阅读 下载PDF
基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质 被引量：2
5
作者 董闯 续辉 +1 位作者 祝亚辉 杨林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期281-290,共10页
以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键... 以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键呈香物质,并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA),探究不同地区拉拉的关键香气和差异成分,旨在解析西藏地区牦牛乳拉拉的关键呈香物质。结果表明:四个地区牦牛乳拉拉共检测出88种挥发性成分,主要为酸类、醇类、醛类、酯类和酮类以及芳香族化合物;利用阈值筛选出29种OAV≥1的挥发性成分;结合OAV≥1且投影变量影响分析(Impact Analysis of Projection Variables,VIP)>1进一步筛选出9种特征挥发性物质为四个地区牦牛乳拉拉风味的差异性标志物,分别为2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、异戊酸、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸、异丁酸、麦芽酚和肉豆蔻酸。通过OAV、聚类热图、OPLS-DA表明:不同海拔高度的牦牛乳拉拉关键香气成分存在差异,根据VIP筛选出的9种特征挥发性物质较好地区分了四个地区拉拉的特征风味;9种风味物质中2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸分别赋予DXLL香甜、青草、烤坚果和淡淡的酸甜味;异戊酸、乙酸、麦芽酚和肉豆蔻酸分别赋予DLLL特殊酸味、焦奶油和椰子香味;异戊酸、异丁酸赋予BGLL酸味。本研究揭示了牦牛乳拉拉关键呈香物质组成,为牦牛乳拉拉特征香气形成机理提供数据支撑,同时也为牦牛乳拉拉的工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 拉拉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-spme-GC-MS) 香气活度值(OAV) 偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)
在线阅读 下载PDF
基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术分析烘焙温度对菊苣根提取物挥发性成分的影响 被引量：1
6
作者 李瑞丽 赵俊俊 +5 位作者 戴水平 邹恩凯 刘语煊 胡亚宁 梁淼 张峻松 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期311-321,共11页
为探究烘焙温度对菊苣根提取物香气品质的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻技术分析了不同烘焙温度条件下菊苣根提... 为探究烘焙温度对菊苣根提取物香气品质的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻技术分析了不同烘焙温度条件下菊苣根提取物挥发性香气成分的差异,并利用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)鉴定关键香气成分。结果表明:在不同烘焙温度下提取物中共检测出挥发性成分104种,主要包括醛类24种,酮类11种,酸类14种,醇类3种,酯类22种,烃类11种,酚类7种及其他化合物12种。随着烘焙温度升高,酸类物质相对含量明显减少,醛、酮类物质相对含量有所增加。150℃烘焙时样品中挥发性物质数最多,达到81种,烘焙样品风味的丰富度最高。聚类热图分析表明不同烘焙温度菊苣根提取物挥发性成分之间存在显著差异。电子鼻技术可以有效区分不同烘焙温度下菊苣根提取物的挥发性香气特征。通过ROAV共鉴定出14种关键香气成分(ROAV>1),其中苯乙醛、N-甲基-2-吡咯甲醛对样品整体香味特征贡献最大,赋予了烘烤、坚果香气。本研究揭示了不同烘焙温度对菊苣根提取物中挥发性成分及香气品质的影响规律,为菊苣特征风味香原料的开发和风味品质提升提供了理论与实验参考。 展开更多
关键词 菊苣根 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 电子鼻 挥发性成分 相对气味活度值 (ROAV)
在线阅读 下载PDF
基于HS-SPME-GC-MS分析不同亚属睡莲香气成分
7
作者 赵倩 郭玉华 +3 位作者 王宏伟 申洁 蒋小枫 尹俊梅 《南方农业学报》 北大核心 2025年第12期3785-3797,共13页
【目的】通过对不同亚属睡莲的香气成分种类及含量进行分析,明确不同亚属睡莲香气差异及主要赋香物质,为筛选优良花香睡莲品种和创制不同香型新品种提供参考依据。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技... 【目的】通过对不同亚属睡莲的香气成分种类及含量进行分析,明确不同亚属睡莲香气差异及主要赋香物质,为筛选优良花香睡莲品种和创制不同香型新品种提供参考依据。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术,对10个睡莲品种(广温带亚属鸽子血和夹克风、古热带亚属红色闪耀和泰国粉、新热带亚属花胎生和鲁吉娜、澳大利亚亚属晚秋和紫贝壳、广热带亚属小花睡莲和紫乔伊)进行挥发性成分测定,采用内标法计算其相对含量,并建立正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型进行变量重要性投影(VIP)分析,筛选差异代谢物。【结果】10个睡莲品种共鉴定出83种挥发性成分,主要分为烷烃类、烯烃类、酯类、醇类、醚类、醛类和酮类7种化合物类型,其中含量占比前3的化合物为烷烃类、醚类和烯烃类,分别占检出总量的45.14%、40.32%和11.20%。10个睡莲品种所含挥发性成分总量排序为花胎生(73.170μg/g)>小花睡莲(40.809μg/g)>晚秋(25.963μg/g)>紫贝壳(24.119μg/g)>鸽子血(11.021μg/g)>泰国粉(7.592μg/g)>红色闪耀(4.436μg/g)>紫乔伊(1.719μg/g)>夹克风(0.908μg/g)>鲁吉娜(0.224μg/g),其对应检测到的挥发性成分分别有20、31、43、46、33、32、25、33、33和15种。澳大利亚亚属睡莲化合物的丰富度最高,广热带亚属次之,新热带亚属则最低。聚类分析结果显示,广温带亚属、古热带亚属和新热带亚属睡莲聚为一簇,澳大利亚亚属和广热带亚属聚为一簇,且各亚属内品种两两聚在一起。从83种挥发性成分中筛选到14种显著差异代谢物(P<0.05),包括5种烷烃类、6种烯烃类、1种醚类、1种醇类和1种酯类,其中十三烷、十四烷、十五烷和苯甲醚4种香气物质为10个睡莲品种共有成分,(3R-反式)-6-甲基-1-(3-甲基乙烯基)-环己烯和异硫氰酸异丙酯2种香气物质为古热带亚属睡莲特有成分。【结论】香气成分种类及含量的差异导致不同亚属睡莲品种的香气存在区别,不同亚属的特征香气成分可为品种的亚属归类提供依据,澳大利亚亚属和广热带亚属睡莲香气成分丰富,具有开发成化妆品或香气浓郁切花的巨大潜力。 展开更多
关键词 睡莲 顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用 香气成分 正交偏最小二乘判别分析
在线阅读 下载PDF
基于SPME-GC-MS分析桂花浸提过程中的风格品质变化
8
作者 张倩玮 张凡 +1 位作者 李开 马勇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期333-342,共10页
为研究不同浸渍轮次对桂花浸提液品质的影响,本文以苏州丹桂为原料,研究不同浸渍轮次桂花浸提液的基本理化指标、颜色和抗氧化活性,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-Phase MicroextractionGas Chromatography-Mass Spec... 为研究不同浸渍轮次对桂花浸提液品质的影响,本文以苏州丹桂为原料,研究不同浸渍轮次桂花浸提液的基本理化指标、颜色和抗氧化活性,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-Phase MicroextractionGas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)测定桂花浸提液的香气物质,并进行感官评价。结果表明:两个轮次桂花浸提液的基本理化指标均符合GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》的要求,二次浸提可以显著提高桂花可溶性固形物和总酸的浸出率(P<0.05)。CIELAB和CIELCH色空间直观地表征了两个轮次桂花浸提液的颜色变化,二次浸提使体系的色调升高,但降低了黄色分量和饱和度。抗氧化活性研究显示,二次浸提有利于改善桂花浸提液的抗氧化活性,使DPPH自由基清除率和总抗氧化能力(Total Antioxidant Capacity,T-AOC)分别达到94.61%和10.12μmol/mL。二次浸提显著提高了香气物质的种类丰度和风味强度(P<0.05),尤其是苯衍生物类和萜烯类,二者的香气积累量分别达到一次浸提的202倍和10倍。基于前期研究成果,在二次浸提终点检测到了包括(Z)-芳樟醇氧化物(呋喃类)、(E)-芳樟醇氧化物(呋喃类)、芳樟醇、香叶醇、茶螺烷、二氢-β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、γ-癸内酯、辛醛、壬醛、(Z)-β-罗勒烯和(Z)-3-己烯醇在内的13种关键香气活性物质。基于13种关键香气活性成分的偏最小二乘-判别分析(Orthogonal Projections to Latent Structures-Discriminant Analysis,OPLS-DA)结果显示,芳樟醇、(E)-芳樟醇氧化物、β-紫罗兰酮和二氢-β-紫罗兰酮在区分浸提轮次方面发挥了重要作用。关键香气物质的气味活性值(Odor Activity Value,OAV)、气味谱值(Odor Spectrum Value,OSV)分析及感官品评表明,二次浸提呈现出更突出的花香、木香和柑橘类香气。综上,在工业化生产中,桂花二次浸提可以成为释放营养物质、改善生物活性和塑造香气风格的一种经济、高效的调控手段。 展开更多
关键词 桂花酒 浸渍工艺 CIELAB颜色空间参数 抗氧化活性 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 OAV OSV
在线阅读 下载PDF
基于HS-SPME-GC-MS分析次生休眠对稻谷储藏期风味的影响
9
作者 董家琳 董雪 唐培安 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第10期125-132,共8页
次生休眠是指原来不休眠或解除初生休眠的种子由于高湿、低氧或缺乏光照等不适宜环境条件下重新进入休眠状态的现象。处于次生休眠的种子,其呼吸及代谢活动减弱,进而影响其储藏品质及风味。然而,目前关于次生休眠对稻谷储藏期间耐储性... 次生休眠是指原来不休眠或解除初生休眠的种子由于高湿、低氧或缺乏光照等不适宜环境条件下重新进入休眠状态的现象。处于次生休眠的种子,其呼吸及代谢活动减弱,进而影响其储藏品质及风味。然而,目前关于次生休眠对稻谷储藏期间耐储性及风味变化的研究较少。本研究利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),分析了粳稻及籼稻在次生休眠与未休眠状态下储藏期间挥发性物质的变化,以探讨次生休眠对稻谷风味的影响。结果表明,粳稻中检测出93种挥发性物质,籼稻中检测到115种挥发性物质,且2种稻谷在进入次生休眠后总挥发性物质含量都显著减少。储藏结束后,粳稻次生休眠组的壬醛和癸醛质量分数分别较未休眠组低36.59%和13.24%,显示次生休眠减少了醛类物质的产生。此外,次生休眠还抑制了2种稻谷的酮类、醇类和酯类物质的生成,表明次生休眠抑制稻谷储藏期间的油酸氧化及脂肪酸降解,减少稻谷劣质气味的产生。 展开更多
关键词 稻谷 次生休眠 挥发性物质 顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-spme-GC-MS) 脂质氧化
在线阅读 下载PDF
14份素馨属种质挥发性成分组成分析与评价
10
作者 李先民 卜朝阳 +5 位作者 李琴 郑亦卿 钦洁 孙明艳 曾艳华 李春牛 《福建农业学报》 北大核心 2026年第1期62-73,共12页
【目的】对14份素馨属种质(Jasminum spp.)花苞挥发性成分组成进行分析与评价,以期为筛选出香气品质优异的素馨属种质提供理论数据支撑,为优异种质在窨茶、精油加工及盆花培育等生产应用及高值化产品研发中的应用提供科学依据。【方法... 【目的】对14份素馨属种质(Jasminum spp.)花苞挥发性成分组成进行分析与评价,以期为筛选出香气品质优异的素馨属种质提供理论数据支撑,为优异种质在窨茶、精油加工及盆花培育等生产应用及高值化产品研发中的应用提供科学依据。【方法】利用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase microextraction, HS-SPME)与气质联用(Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)分析技术,对供试种质花苞的挥发性成分进行测定及系统比较,结合共有成分分析、主成分分析、层次聚类分析和香气评价指标对花苞中挥发性成分多样性及香气品质进行分析评价。【结果】从14份素馨属种质共鉴定出128种挥发性成分,烯类、烯醇类、酯类的相对含量较高,但供试种质间挥发性成分组成差异较大。从14份素馨属种质花苞中共提取主要挥发性成分14种,主要为烯类和烯醇类化合物,可能为供试素馨属种质香气差异的关键挥发性成分。14份素馨属种质花苞中挥发性成分组成的层次聚类分析与主成分分析结果一致;毛茉莉和星星茉莉‘香妃8号’的挥发性成分组成较特殊,与其他供试种质差别较大;泰国双瓣茉莉的开放授粉系发生性状分离,挥发性成分组成有较大差异;泰国双瓣茉莉和其开放授粉系19024与素馨花的挥发性成分组成较为接近。采用茉莉花茶香气品质评价指数(Jasmine tea flavor index, JTF)评价素馨属种质花苞香气品质合理,香气品质评价表明,茉莉花和素馨花在素馨属植物中具有较高的香气优势,而茉莉花与素馨花挥发性成分组成存在一定差异,筛选出‘香妃4号’‘香妃2号’‘香妃1号’和素馨花等4份香气品质最佳素馨属种质,香气品质高于主栽品种横县双瓣茉莉,其花苞中相对含量最多的挥发性成分均为α-发金合欢烯,为决定香气品质的关键挥发性成分。【结论】14份素馨属种质挥发性成分组成丰富,种间差异较大;泰国双瓣茉莉开放授粉系19024具有香料化工及观赏型盆花应用前景;香妃4号、香妃2号、香妃1号和素馨花在花茶窨制和香料加工上具有推广价值。 展开更多
关键词 素馨属 挥发性成分 香气品质 顶空固相微萃取(HS-spme) 气相色谱-质谱法(GC-MS)
在线阅读 下载PDF
沙棘全果粉曲奇制备及风味特征评价
11
作者 王晓雪 杨嫣婕 +3 位作者 翁文谨 刘洋 王小勇 吕兆林 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期238-248,共11页
目的:本研究以沙棘全果粉为原料制作沙棘全果粉曲奇,优化配方,并研究其特征风味。方法:以感官评价为依据,通过正交试验优化配方,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定样品中挥发性成分,计算香气活性值探究沙棘全果粉曲奇的特... 目的:本研究以沙棘全果粉为原料制作沙棘全果粉曲奇,优化配方,并研究其特征风味。方法:以感官评价为依据,通过正交试验优化配方,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定样品中挥发性成分,计算香气活性值探究沙棘全果粉曲奇的特征风味。结果:以低筋面粉质量为基准,加入6%沙棘全果粉、60%黄油、20%糖粉、20%牛奶的沙棘全果粉曲奇为橙黄色,色泽均匀,形态完整,组织紧密,甜度适宜,带有沙棘特殊风味,综合感官评分为75.33分。沙棘全果粉曲奇中的风味组分丰富,包括沙棘全果粉中呈现出果香、甜香和植物气味的酯类物质,以及原味曲奇中呈现出脂香的醛类和酮类物质。沙棘全果粉曲奇的特征风味物质有乙酸壬酯、异戊酸、己醛、1-辛醇、δ-辛内酯等,在果香、甜香、植物气味方面有显著贡献。沙棘全果粉曲奇的风味是由多组结构相似的物质交互形成的。结论:本研究通过感官评价优化沙棘全果粉曲奇的配方,有效改善了其适口性,并进一步解析了产品的风味特征与关键风味物质,为沙棘全果粉曲奇的工艺生产提供理论支持,在沙棘全果粉曲奇的品质研究方面具有一定的应用价值。 展开更多
关键词 沙棘全果粉曲奇 沙棘全果粉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-spme-GC-MS) 食品风味 交互作用
在线阅读 下载PDF
嫩芽海带在冻干汤块加工过程中挥发性风味物质变化 被引量：1
12
作者 范霖澳 陈婷茹 +4 位作者 陈继承 李颖 叶毅峰 王茵 刘智禹 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期324-336,共13页
为探究冻干汤块加工过程中煮制、烘干和真空冷冻干燥等关键加工工艺对嫩芽海带挥发性风味物质的影响,本研究分析了不同煮制时间(0、1、2、3、4和5 min)、不同烘干温度(60、70、80、90和100℃)和冻干前后嫩芽海带挥发性风味物质的变化,... 为探究冻干汤块加工过程中煮制、烘干和真空冷冻干燥等关键加工工艺对嫩芽海带挥发性风味物质的影响,本研究分析了不同煮制时间(0、1、2、3、4和5 min)、不同烘干温度(60、70、80、90和100℃)和冻干前后嫩芽海带挥发性风味物质的变化,并利用气味活度值(odor activity value,OAV)鉴定关键挥发性风味物质。结果表明:煮制工艺显著降低嫩芽海带的挥发性风味物质的种类和相对含量(P<0.05),而煮制时间对醛类、酸类、酯类和呋喃类物质的相对含量和所有挥发性风味物质的总相对含量无显著性影响,酮类和1-辛烯-3-醇的相对含量则随着煮制时间的增加显著减少(P<0.05)。不同煮制时间嫩芽海带的关键风味物质数量差距较小。1-辛烯-3-酮的OAV值在各组样品中均为最高,且远高于其他化合物的OAV值,是煮制嫩芽海带最关键的挥发性风味物质,当煮制时间为3 min时其OAV值最小。随着烘干温度的上升,挥发性风味物质种类的数量呈现先上升后下降的趋势,70℃组的风味物质种类最多,各类物质的含量随着烘干温度的改变并无规律性变化。60℃组的β-紫罗兰酮和2-十一酮OAV值最高,且醛类物质和腥味物质的OAV值较低,因此60℃为嫩芽海带粉调味粉的最适宜烘干温度。真空冷冻干燥工艺对嫩芽海带中挥发性风味物质的种类、相对含量和关键风味物质组成均未产生显著影响(P>0.05),表明该工艺并未显著改变嫩芽海带的整体风味,但是各物质的OAV值普遍下降,主要起到减淡风味的作用。综上所述,选择煮制时间3 min和烘干温度60℃有助于改善冻干汤块产品的风味。 展开更多
关键词 嫩芽海带 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-spme-GC-MS) 挥发性风味 物质 气味活度值(OAV) 加工工艺
在线阅读 下载PDF
不同品种梨酒挥发性成分的SPME-GC-MS结果比较 被引量：23
13
作者 李丽梅 郑振山 +3 位作者 何近刚 冯云霄 程玉豆 关军锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期314-317,331,共5页
以河北省大面积栽培的品种雪梨、鸭梨、黄冠梨、五九香梨、圆黄梨、黄金梨、香水梨和安梨为原料酿制梨酒,通过固相微萃取技术(Solid Phase Micro-extraction,SPME),结合GC-MS分析,比较了不同品种梨酒的挥发性成分。结果表明在8种梨酒中... 以河北省大面积栽培的品种雪梨、鸭梨、黄冠梨、五九香梨、圆黄梨、黄金梨、香水梨和安梨为原料酿制梨酒,通过固相微萃取技术(Solid Phase Micro-extraction,SPME),结合GC-MS分析,比较了不同品种梨酒的挥发性成分。结果表明在8种梨酒中共鉴定出22种挥发性成分,其中3-甲基1-丁醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、棕榈酸乙酯在8种梨酒中均有检出。以1μg/m L为界定值,确定了8个品种梨酒的主要挥发性成分。3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯是除圆黄梨酒和黄金梨酒外其它6个品种梨酒的全部或部分主要挥发性成分,并且3-甲基-1-丁醇是除圆黄梨酒外的其它7个品种梨酒中含量最高的挥发性成分。除了主要挥发性成分外,梨酒中还含有微量的其他挥发性成分,如乙酸异戊酯、苯乙醇、琥珀酸二乙酯、正己醇、辛酸等。梨酒和葡萄酒的挥发性成分有相似之处,具有开发前景。 展开更多
关键词 梨酒 固相微萃取技术(spme) GC-MS 挥发性成分
在线阅读 下载PDF
HS-SPME-GC-MS联用分析3种兰花鲜花的香气成分 被引量：27
14
作者 魏丹 李祖光 +4 位作者 徐心怡 聂晶 邓丰涛 向林 孙崇波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期234-237,共4页
以开花期的活体蕙兰、墨兰和春兰为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定3种兰花鲜花的花香成分及其相对含量,主要包括烷烃类、醇类、酮类、酯类、萜烯类、炔烃类及芳香族化合物,结果表明:蕙兰鲜花的主要花香成分为桉油精... 以开花期的活体蕙兰、墨兰和春兰为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定3种兰花鲜花的花香成分及其相对含量,主要包括烷烃类、醇类、酮类、酯类、萜烯类、炔烃类及芳香族化合物,结果表明:蕙兰鲜花的主要花香成分为桉油精(14.49%)、(E)-4-己基葵烯-6-炔(8.97%)等;墨兰鲜花的主要花香成分为甲基-异丁子香酚(17.70%)、6-氧代庚酸甲酯(14.16%)等;春兰鲜花的主要花香成分为α-芹子烯(30.05%)、十二烷(14.75%)等,因此,不同种的兰花鲜花在香气上存在较大的差异,对兰花的鉴赏、育种及兰花香气成分的研究具有重要的理论参考价值。 展开更多
关键词 兰花 活体 花香成分 顶空固相微萃取 气相色谱质谱法
在线阅读 下载PDF
HS-SPME结合GC-MS法分析鲐鱼肉加热前后挥发性成分变化 被引量：35
15
作者 郑平安 黄健 +3 位作者 孙静 全晶晶 张春丹 苏秀榕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期242-246,共5页
目的:为鲐鱼加工过程中的风味及品质管理提供基础理论数据,探究加热前后挥发性物质变化。方法:采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用仪检测并比较红肉和白肉的挥发性物质。结果:从鲐鱼白肉和红肉及两者加热样品中分别检测出32、41、39... 目的:为鲐鱼加工过程中的风味及品质管理提供基础理论数据,探究加热前后挥发性物质变化。方法:采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用仪检测并比较红肉和白肉的挥发性物质。结果:从鲐鱼白肉和红肉及两者加热样品中分别检测出32、41、39、52种挥发性物质,其中主要以碳氢化合物和羰基化合物为主;其中,碳氢化合物主要赋予鱼肉整体的风味,而羰基化合物对鱼的腥味有重要影响,在白肉及加热样品和红肉及加热样品中分别占23.35%、22.47%、58.65%、33.52%。结论:影响鲐鱼肉挥发性风味的主要有己醛、2-己烯醛、2,4-庚二烯醛、2-辛烯醛、壬醛、2,4-癸二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃等。 展开更多
关键词 鲐鱼 固相微萃取 气质谱联用 挥发性物质
在线阅读 下载PDF
4种新疆单花蜜挥发性成分的SPME-GC-MS分析 被引量：27
16
作者 粟有志 谢丽琼 +2 位作者 王强 阿不都拉.阿巴斯 李冠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期293-299,共7页
采用固相微萃取(SPME)气质联用(GC-MS)分析新疆地区沙枣蜜、油菜蜜、葵花蜜以及棉花蜂蜜4种单花蜜的挥发性成分。结果表明:39份样品共检测出144种挥发性成分;芳樟醇、2-(1,1-二甲基)-环己醇和联苯为沙枣蜜的特征性挥发组分;雪松醇为油... 采用固相微萃取(SPME)气质联用(GC-MS)分析新疆地区沙枣蜜、油菜蜜、葵花蜜以及棉花蜂蜜4种单花蜜的挥发性成分。结果表明:39份样品共检测出144种挥发性成分;芳樟醇、2-(1,1-二甲基)-环己醇和联苯为沙枣蜜的特征性挥发组分;雪松醇为油菜蜜的特征性挥发物质;4-萜品醇、9-(3,3-二甲基-环氧乙烷-2-烷基)-2,7-二甲基-九碳-2,6-二烯醇、2-莰烯、1-甲基-4-异丙烯基苯、桃金娘烯醇、α,α,4-三甲基-2,4-环己二烯-1-甲醇、α-萜品醇为葵花蜜的特征性挥发物质,其中4-萜品醇是葵花蜜最显著的特征性挥发物质;3-苯基丙烯醛、3-苯基-2-丙烯醇为棉花蜜的特征性挥发组分。 展开更多
关键词 固相微萃取 单花蜜 挥发性成分 气相色谱-质谱联用
在线阅读 下载PDF
SPME-GC法快速检测泡菜风味物质丁二酮的研究 被引量：11
17
作者 熊晓辉 吴昊 +1 位作者 熊强 顾薇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第11期37-40,共4页
丁二酮是乳酸菌发酵泡菜时产生的一种重要的风味物质。本文利用固相微萃取-气相色谱法(SPME-GC)来分析泡菜汁中的丁二酮,研究了样品的pH值及萃取温度对分析结果的影响,并进行了丁二酮定量检测的初探,表明当样品测定的操作条件与标准曲... 丁二酮是乳酸菌发酵泡菜时产生的一种重要的风味物质。本文利用固相微萃取-气相色谱法(SPME-GC)来分析泡菜汁中的丁二酮,研究了样品的pH值及萃取温度对分析结果的影响,并进行了丁二酮定量检测的初探,表明当样品测定的操作条件与标准曲线绘制的操作条件相同时,SPME-GC法可用于丁二酮的直接测定。 展开更多
关键词 丁二酮 固相微萃取 泡菜 spme—GC 风味物质
在线阅读 下载PDF
HS-SPME在桃果实挥发性芳香物质分析中应用研究 被引量：28
18
作者 魏好程 王贵禧 +1 位作者 梁丽松 仇厚援 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期347-351,共5页
本实验研究了顶空固相微萃取(HS-SPME)在"大久保"桃果实挥发性芳香物质(VFC)分析中的应用,并且对电解质-盐,萃取温度、萃取时间因素进行了单因素试验和正交试验。结果表明应用PDMS(聚二甲基硅氧烷)100μm萃取头,加入饱和电解... 本实验研究了顶空固相微萃取(HS-SPME)在"大久保"桃果实挥发性芳香物质(VFC)分析中的应用,并且对电解质-盐,萃取温度、萃取时间因素进行了单因素试验和正交试验。结果表明应用PDMS(聚二甲基硅氧烷)100μm萃取头,加入饱和电解质NaCl(0.3g/ml)2ml,在40℃萃取40min,GC谱图峰面积最大,桃果实VFC萃取和检测效果最好。对方法加标回收率、线性范围、最小检测限进行研究,表明方法灵敏性和重现性好。"大久保"桃果实HS-SPME-GC-MS研究表明,主要的VFC包括醛类、酮类、醇类、酯类、内酯类、烃类和其它类型化合物等,在已鉴定的46个化合物中己醛、反-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇、β-紫罗酮、γ-癸内酯、δ-癸内酯等为主要的呈香物质。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 挥发性芳香物质 桃果实
在线阅读 下载PDF
SPME/GC-MS鉴别地沟油新方法 被引量：50
19
作者 吴惠勤 黄晓兰 +6 位作者 陈江韩 朱志鑫 林晓珊 黄芳 马叶芬 罗辉泰 邓欣 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期1-6,共6页
采用固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究了油脂内源及外源物质的微量化学成分。结果发现:纯正花生油和大豆油不含反式脂肪酸,地沟油含有反式脂肪酸trans-C18∶1、trans-C18∶2;纯正花生油和大豆油中含有正己醛、正壬醛... 采用固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究了油脂内源及外源物质的微量化学成分。结果发现:纯正花生油和大豆油不含反式脂肪酸,地沟油含有反式脂肪酸trans-C18∶1、trans-C18∶2;纯正花生油和大豆油中含有正己醛、正壬醛和正癸醛等杂质,而地沟油中除了这几种醛类外还含有乙酸、3-丁烯腈、2,5-二甲基吡嗪等特征杂质成分。通过测定内源性物质和外源性物质的存在,两种检测结果互相印证,综合判断,最终可确定是否为地沟油,据此首次建立了SPME/GC-MS鉴别地沟油的新方法。该方法不但可用于地沟油的鉴别,还可用于掺假食用油的检测。 展开更多
关键词 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱(GC-MS) 地沟油 检测新方法 特征成分 鉴别
在线阅读 下载PDF
SPME-GC-MS法分析草鱼汤烹制过程中挥发性成分变化 被引量：39
20
作者 李金林 涂宗财 +4 位作者 张露 沙小梅 王辉 庞娟娟 唐平平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期149-154,共6页
采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究传统鱼汤烹制过程中挥发性成分的变化。草鱼肉块经油煎后与生姜、大蒜混合水煮制作鱼汤,煮制分为3个时间段,0-10 min鉴定出挥发性化合物46种,其中萜类20种、芳香族9种、醛类5种、酮类2种、醇... 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究传统鱼汤烹制过程中挥发性成分的变化。草鱼肉块经油煎后与生姜、大蒜混合水煮制作鱼汤,煮制分为3个时间段,0-10 min鉴定出挥发性化合物46种,其中萜类20种、芳香族9种、醛类5种、酮类2种、醇类3种、呋喃类3种、含硫化合物3种、其他1种;11-20 min鉴定出挥发性化合物43种,其中萜类22种、芳香族3种、醛类4种、酮类1种、醇类5种、呋喃类2种、含硫化合物4种、其他2种;21-30 min鉴定出挥发性化合物53种,其中萜类21种、芳香族5种、醛类11种、酮类3种、醇类5种、呋喃类2种、含硫化合物3种、其他3种。这些化合物当中,萜和含硫化合物来源于生姜和大蒜,主要形成于煮制的初始阶段且含量在煮制过程中不断下降;醛、醇、酮等化合物主要由脂肪酸氧化形成,且在煮制过程中种类不断丰富,含量逐渐增加。油煎和调料添加是鱼汤风味化合物形成的主要原因,煮制是挥发性风味化合物种类不断丰富和含量平衡的过程。 展开更多
关键词 草鱼汤 烹煮 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分变化
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 41 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
版权所有© 2001-2026 渝B2-20050021-1渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部