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题名两种川式调味即食型黄花菜的防腐研究
被引量：4
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作者
戢得蓉
段丽丽
贾洪锋
李佳
王洁
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机构
四川旅游学院食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第12期73-77,共5页
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基金
四川旅游学院科研创新团队基金（2018SCTUTD05）
四川省科技计划项目（2019YJ0343）
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文摘
对两种川味即食型黄花菜(泡椒味和麻辣味)进行防腐研究,筛选出防腐效果较优的单一防腐剂,进行防腐剂复配试验。以感官评价、菌落总数及大肠菌群数为指标,最终得到试验结论:对泡椒味即食型黄花菜,较优的单一防腐剂为尼泊金复合酯钠和苯甲酸,当尼泊金复合酯钠∶苯甲酸为4∶1时,能延长产品近4个月的保质期;而对于麻辣味即食型黄花菜,脱氢乙酸钠和抗坏血酸为较优的单一防腐剂,当脱氢乙酸钠∶抗坏血酸为3∶2时,防腐效果最优。
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关键词
即食型黄花菜
防腐剂复配
尼泊金复合酯钠
保质期
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Keywords
instant Hemerocallis citrina
preservative compounding
sodium nipagin complex ester
shelf life
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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