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题名醪糟粉酥性饼干的研制
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作者
龙文玲
张艺
邓隆成
辛松林
姜元华
徐向波
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机构
四川省旌晶食品有限公司
四川旅游学院
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出处
《粮食加工》
2025年第1期33-37,共5页
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基金
四川旅游学院大学生创新训练计划项目(202211552294)
四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD10)。
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文摘
以醪糟低温烘干粉为主要原料,研制一款具有醪糟风味的酥性饼干。通过单因素试验和正交试验确定醪糟粉酥性饼干的最佳配方为(以低筋粉和醪糟的粉混粉为100%):低筋粉50%、醪糟粉50%、油脂30%、糖粉20%、蛋黄10%、纯牛奶10%、盐2%、泡打粉1%。以上火180℃,下火160℃,烘烤15 min。在此条件下制作的醪糟粉酥性饼干色泽棕黄、口感酥脆微酸,品质最佳。
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关键词
醪糟粉
酥性饼干
正交试验
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Keywords
mash flour
shortbread biscuit
orthogonal test
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酶制剂对冷冻杂粮面团及油酥烧饼品质的影响
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作者
孙明琨
王祥龙
肖天宇
曹树旺
饶欢
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机构
河北科技大学食品与生物学院
石家庄北容食品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第3期16-21,32,共7页
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基金
河北省重点研发计划(21327114D)。
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文摘
以藜麦粉、小米粉和绿豆粉为主要原料制作冷冻杂粮面团,探究杂粮粉添加量对面团的影响以及不同酶制剂对冷冻杂粮面团和油酥烧饼的改良效果。通过测定冷冻杂粮面团的质构特性以及油酥烧饼的质构、水分活度、比体积、感官等指标,确定了木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶的最适添加量分别为40、20、10 mg/kg(以混合粉质量计)。酶制剂的加入有效改善了冷冻杂粮面团面筋网络结构,提高了冷冻杂粮面团及其成品品质。
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关键词
杂粮粉
冷冻杂粮面团
酶制剂
油酥烧饼
品质改良
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Keywords
multigrain flour
frozen multigrain dough
enzyme preparation
shortbread
quality improvement
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名基于酥饼和面包片的电烤箱烘焙均匀性测试研究
被引量：3
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作者
李剑
王伯燕
陆伟
吴勇
帅红
郑健
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机构
青岛海尔智慧厨房电器有限公司
中家院(北京)检测认证有限公司
中国家用电器研究院
数字化家电国家重点实验室
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出处
《中国标准化》
2021年第19期241-245,共5页
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文摘
世界绝大多数国家中,无论是人们的主食还是副食,烘焙食品都占有十分重要的位置。我国城镇居民厨房中烤箱越来越普遍,随着烤箱的普及,一些影响电烤箱性能和使用效果的问题也逐渐浮出水面,比如电烤箱腔体内温度不均匀,影响烘焙效果等。本文基于上述问题出发,以IEC 60350-1标准中酥饼和面包片测试为基础,研究电烤箱烘焙均匀性试验及判定方法。希望能够评估电烤箱的烘焙均匀性,协助企业改善烤箱的烘焙均匀性。
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关键词
电烤箱
酥饼
面包片
烹饪均匀性
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Keywords
electric oven
shortbread
slices of bread
baking uniformity
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分类号
TM925.53
[电气工程—电力电子与电力传动]
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题名山药乌梅酥制作工艺的研究
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作者
尹依伊
董嘉琦
金雨迪
王雪冰
刘欣
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机构
沈阳工学院生命工程学院
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出处
《食品安全导刊》
2023年第15期159-161,165,共4页
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文摘
为了研究开发一种添加有山药和乌梅的低糖低脂酥饼,本文通过单因素和正交试验,确定山药乌梅酥的工艺配方。结果表明,山药乌梅酥的最优配方为山药粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕榈油40%,乌梅蜜饯3枚,在此配方下制作的山药乌梅酥表面金黄、色泽均匀、口感酥脆、酸甜可口以及断面层次清晰,具有独特香味。
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关键词
山药
乌梅
甘草汁
酥饼
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Keywords
yam
plum
licorice juice
shortbread
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名浙江地方特色食品金华酥饼生产规范化管理研究
被引量：2
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作者
韦何雯
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机构
金华市食品药品检验检测研究院
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出处
《现代食品》
2020年第7期163-164,167,共3页
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基金
浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范(编号:zjspaqdb-2018-001)。
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文摘
金华酥饼是浙江省酥饼类的主要传统名点,是一种风味独特的烘焙食品。目前,食品生产主体是各小微企业,其也是市场的主导力量。针对地方特色化食品生产,企业和政府部门要加强监管力度,规范生产秩序,保证产品的质量,这也是食品安全的重点问题。因此,在食品质量管理规范背景下,企业要优化管理模式,增强安全生产力度。
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关键词
金华酥饼
规范化
金华
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Keywords
Jinhua shortbread
Standardized
Jinhua
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分类号
F426
[经济管理—产业经济]
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