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题名芝麻素抗氧化活性的研究
被引量：6
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作者
孙明
周建新
汪海峰
李小龙
时小丽
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机构
南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期41-42,共2页
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文摘
以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用。
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关键词
抗氧化活性
芝麻素
大豆色拉油
抗氧化性能
POV值
过氧化值
增效作用
猪油
抗油脂
添加量
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Keywords
sesamin, fat and oil, antioxidation, enhance
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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