水稻抗褐飞虱基因Bph3调控蛋白B8AK41的外源表达、纯化及亚细胞定位

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作者 卿冬进 卢柏亦 +8 位作者 彭宇婧 戴高兴 陈韦韦 李经成 周维永 黄所生 潘英华 黄娟 邓国富 《西南农业学报》 北大核心 2025年第1期107-114,共8页

【目的】外源表达获得B8AK41蛋白,并检测B8AK41蛋白亚细胞定位,为研究该蛋白在水稻抗褐飞虱上的生物学功能提供基础。【方法】对B8AK41蛋白序列进行跨膜区预测,构建原核表达载体诱导外源蛋白表达,纯化目标蛋白并鉴定蛋白多肽序列;构建... 【目的】外源表达获得B8AK41蛋白,并检测B8AK41蛋白亚细胞定位,为研究该蛋白在水稻抗褐飞虱上的生物学功能提供基础。【方法】对B8AK41蛋白序列进行跨膜区预测,构建原核表达载体诱导外源蛋白表达,纯化目标蛋白并鉴定蛋白多肽序列;构建双元表达载体并转入水稻原生质体检测蛋白亚细胞定位。【结果】通过对B8AK41蛋白的跨膜结构域分析,发现该蛋白第47~99位氨基酸区域可能存在跨膜结构域,因此选取第100~374位氨基酸进行外源表达蛋白片段。通过SDS-PAGE电泳分析外源表达的B8AK41蛋白,结果显示B8AK41蛋白在28℃IPTG诱导下成功表达,采用亲和层析方法可纯化得到分子量在35~40 kD的His6-B8AK41-His6融合蛋白。通过质谱分析纯化得到的蛋白,其中有3条属于B8AK41蛋白的肽段,证明外源表达纯化的B8AK41蛋白完全正确。采用荧光共聚焦显微镜观察到B8AK41蛋白定位在细胞内质网上。【结论】水稻抗褐飞虱基因Bph3的正调控蛋白B8AK41的非跨膜区能够在大肠杆菌中表达,通过亲和层析方法纯化得到融合蛋白His6-B8AK41-His6,后续可将B8AK41蛋白用于抗体制备。B8AK41蛋白定位在水稻细胞内质网上,为研究蛋白功能提供基础。 展开更多

关键词 水稻 褐飞虱 Bph3基因 B8AK41蛋白 外源表达 亚细胞定位

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发芽糙米匀浆对带鱼鱼糜凝胶特性的影响 被引量：3

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作者 步营 程亚佳 +4 位作者 厉寒 朱文慧 励建荣 李学鹏 季广仁 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第18期292-301,共10页

为了更好地丰富老年食品市场,满足吞咽困难群体多样化营养需求,该研究以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、全质构、持水性、动态流变学、白度、水分状态分布、蛋白二级结构、微观结构、体外消化率、国际吞咽障碍食物标准(international... 为了更好地丰富老年食品市场,满足吞咽困难群体多样化营养需求,该研究以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、全质构、持水性、动态流变学、白度、水分状态分布、蛋白二级结构、微观结构、体外消化率、国际吞咽障碍食物标准(international dysphagia diet standardisation initiative,IDDSI)等级等指标,研究发芽糙米匀浆对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,发芽糙米匀浆的加入使带鱼鱼糜的凝胶强度从649.91±64.35 g·mm显著降低到480.93±98.84 g·mm(P<0.05);与空白组相比,糙米添加组的硬度、胶着度和咀嚼性均显著降低(P<0.05),具体来说,硬度从585.63±61.35 N降低到399.87±51.23 N,胶着度从81.14±10.23 N降低到50.16±7.13 N,咀嚼性从30.14±5.00 N降低到18.31±3.97 N;白度值变化不显著(P>0.05);持水性从77.92%±0.73%显著增加到81.92%±1.40%(P<0.05),糙米匀浆的加入改变了水的状态分布,增强蛋白与水的结合;体外消化模拟结果显示,发芽糙米匀浆显著提高了带鱼鱼糜的体外消化率和胃蛋白酶消化率(P<0.05)。与空白组相比,添加糙米匀浆的鱼糜凝胶网络结构更加疏松,鱼糜凝胶中肌原纤维蛋白的α-螺旋结构含量从47.12%±1.09%显著增加到52.74%±1.65%(P<0.05),β-折叠结构含量从25.67%±0.84%显著降低到20.99%±0.65%(P<0.05)。IDDSI等级测定结果表明空白组为6级,糙米添加组为5级。此外,糙米添加组中检测出多种清香味物质,其中醛类、酮类、醇类和酯类化合物显著增加(P<0.05),而烷烃类化合物显著降低(P<0.05)。综合各项指标得出,添加适量的发芽糙米匀浆可以软化带鱼鱼糜的凝胶特性。该研究结果可为鱼糜类老年食品的研发提供理论依据与参考。 展开更多

关键词 凝胶 质构 易食食品 发芽糙米 蛋白结构

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稻米及其副产品深加工技术研究进展 被引量：36

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作者 陈正行 王韧 +3 位作者 王莉 黄星 罗小虎 陈中伟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期355-364,共10页

综述了国内外碎米、米糠和稻壳等加工副产品综合利用领域的最新研究进展,以期通过精深加工提高稻米资源的利用率和食用率,增强我国粮食安全性。

关键词 大米蛋白质 大米淀粉 米糠 发芽糙米 稻壳 深加工技术

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应用重组自交系群体检测控制水稻糙米粗蛋白和粗脂肪含量的QTL 被引量：19

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作者 于永红 朱智伟 +2 位作者 樊叶杨 段彬伍 庄杰云 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期1712-1716,共5页

用协青早B／密阳46重组自交系群体及其分子连锁图谱，及Windows QTL Cartographer2．0的复合区间作图法和多区间作图法，对水稻糙米蛋白质含量和粗脂肪含量进行QTL分析。检测到控制蛋白质含量的QTLs5个（qPc-3、qPc-4、qPc-5、qPc-6和qP... 用协青早B／密阳46重组自交系群体及其分子连锁图谱，及Windows QTL Cartographer2．0的复合区间作图法和多区间作图法，对水稻糙米蛋白质含量和粗脂肪含量进行QTL分析。检测到控制蛋白质含量的QTLs5个（qPc-3、qPc-4、qPc-5、qPc-6和qPc-10），单个QTL对群体表型变异的贡献率为4．7％～19．4％，联合贡献率为42．8％；检测到控制脂肪含量的QTLs4个（qLc-3、qLc-5、出-6和qLc-8），单个QTL对群体表型变异的贡献率为5．5％～12．0％，联合贡献率为34．6％。在这些QTL的区间中，第6染色体的阢基因区域对蛋白质含量具有主效作用，对脂肪含量具有较大作用。进一步分析和比较了相关研究结果，讨论了研究结果对开展稻米品质性状分子标记辅助选择的意义。 展开更多

关键词 糙米蛋白质含量 糙米脂肪含量 数量性状座位(QTL) 重组自交系 水稻(Oryza SATIVA L.)

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不同时期不同施氮量对糙米蛋白质积累影响的初探 被引量：42

5

作者 刘强 罗泽民 +4 位作者 荣湘民 黄见良 黄启为 杨钟培 陈勇跃 《土壤学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期529-535,共7页

采用土培试验和１５Ｎ示踪技术研究了高产施肥条件下４个时期不同施氮量与水稻糙米蛋白质含量的关系。结果表明，孕穗期施氮最有利于糙米蛋白质的积累，糙米１５Ｎ蛋白氮占施用１５Ｎ的比例达 ３６． １５％，插植前施氮次之，分期和乳... 采用土培试验和１５Ｎ示踪技术研究了高产施肥条件下４个时期不同施氮量与水稻糙米蛋白质含量的关系。结果表明，孕穗期施氮最有利于糙米蛋白质的积累，糙米１５Ｎ蛋白氮占施用１５Ｎ的比例达 ３６． １５％，插植前施氮次之，分期和乳熟期施氮效果较差。当其它 ３个时期施氮量一定时，某个时期的１５Ｎ施量与糙米１５Ｎ蛋白氮含量呈极显著的直线相关，但４个时期的施氮总量与糙米蛋白氮总量却呈一元二次抛物线关系，其原因是过量施氮使糙米产量和糙米中蛋白质含量下降。 展开更多

关键词 氮肥 施肥时期 施肥量 糙米 蛋白质含量 饲料稻

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糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究 被引量：43

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作者 郑艺梅 何瑞国 +3 位作者 郑琳 华平 胡秋丽 黄霞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期1-4,共4页

研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。... 研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。 展开更多

关键词 发芽糙米 蛋白质 氨基酸 抗坏血酸 淀粉 还原糖 植酸

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发芽糙米蛋白质营养价值评价 被引量：31

7

作者 郑艺梅 李群 +1 位作者 华平 何瑞国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期549-551,共3页

通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽... 通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准。发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值。 展开更多

关键词 发芽糙米 蛋白质 氨基酸 营养价值评价

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水稻糙米粗蛋白近红外光谱定量分析模型的优化研究 被引量：36

8

作者 李君霞 闵顺耕 +3 位作者 张洪亮 严衍录 罗长兵 李自超 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期833-837,共5页

筛选有代表性的191份糙米样品为试材,其中42份来自国家稻种资源库、149份来自水旱稻杂交产生的DH系,蛋白质含量变幅5.90%～14.50%,采用偏最小二乘法（PLS）建立模型,并构造模型的评价参数--目标函数[R/（1＋RMSECV）],同时借助校正集和... 筛选有代表性的191份糙米样品为试材,其中42份来自国家稻种资源库、149份来自水旱稻杂交产生的DH系,蛋白质含量变幅5.90%～14.50%,采用偏最小二乘法（PLS）建立模型,并构造模型的评价参数--目标函数[R/（1＋RMSECV）],同时借助校正集和验证集两个载荷向量得分二维空间投影图,对近红外定量模型进行评价和优化.结果表明：在5 000～9 000 cm^-1范围内,预处理方法为一阶导数,校正模型和外部检验的目标函数值分别为0.701和0.687;两载荷向量得分直观分布图显示样品的聚类结果与目标函数筛选结果一致,也进一步验证了目标函数是模型评价和优化的有效指标. 展开更多

关键词 水稻糙米 偏最小二乘法(PLS) 蛋白质含量 目标函数 模型优化

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稻米蛋白提取工艺及其特性研究 被引量：5

9

作者 曹晓虹 温焕斌 +2 位作者 李翠娟 唐军涛 顾振新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第14期62-66,共5页

以粳稻米为原料,分析其糙米、白米和米糠的营养成分及蛋白组成特点,研究提取条件对糙米、白米和米糠蛋白提取量的影响,并对这三种蛋白的溶解性及分子量分布特征进行比较。结果表明:糙米、白米中的蛋白均以谷蛋白为主,但糙米中谷蛋白含... 以粳稻米为原料,分析其糙米、白米和米糠的营养成分及蛋白组成特点,研究提取条件对糙米、白米和米糠蛋白提取量的影响,并对这三种蛋白的溶解性及分子量分布特征进行比较。结果表明:糙米、白米中的蛋白均以谷蛋白为主,但糙米中谷蛋白含量比白米低4.78%,而清蛋白含量比白米高55.93%;糙米中清蛋白和球蛋白含量分别比米糠低77.22%、44.59%,但谷蛋白含量比米糠高47.00%。提取时间、温度及液料比对三种原料的蛋白提取量均有不同程度的影响,其中液料比是提取三种蛋白时最显著的影响因素(p<0.01);温度对白米蛋白提取影响显著(p<0.05)、对米糠蛋白极显著(p<0.01),而对糙米蛋白不显著;时间仅对提取白米蛋白有显著影响(p<0.05),对其他两种蛋白的提取没有明显作用。采用响应面法对提取条件进行优化,得到三个回归模型,经验证,用该模型可以预测稻米蛋白的提取量。稻米蛋白溶解性与SDS-PAGE电泳分析表明,糙米蛋白的溶解性及其蛋白分子量分布介于白米蛋白与米糠蛋白之间。 展开更多

关键词 糙米 稻米蛋白 提取条件 特性

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单粒糙米蛋白质含量的近红外分析数学模型 被引量：16

10

作者 谢新华 肖昕 +1 位作者 李晓方 李元瑞 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期120-122,共3页

应用近红外透射光谱(NITS)技术,采用多种计量数学处理方法和不同的回归统计方法建立定标数学模型,优化得到了单粒糙米蛋白质含量测定的近红外定标模型。其定标相关系数(1VR)和检验决定系数(RSQ)分别为:0.924和0.940。内部交叉验证和外... 应用近红外透射光谱(NITS)技术,采用多种计量数学处理方法和不同的回归统计方法建立定标数学模型,优化得到了单粒糙米蛋白质含量测定的近红外定标模型。其定标相关系数(1VR)和检验决定系数(RSQ)分别为:0.924和0.940。内部交叉验证和外部验证结果表明,近红外定量分析有很高的准确度。 展开更多

关键词 糙米 近红外透射光谱 定量分析 蛋白质含量

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糙米型日粮不同蛋白水平对溆浦鹅种鹅产蛋性能的影响 被引量：13

11

作者 和希顺 李翔 +3 位作者 何瑞国 高敏 杨利国 曾敏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期113-118,共6页

240日龄溆浦鹅种鹅400只,随机分为五组,每组五个重复,每个重复16只鹅(公母比例1∶3),饲喂糙米型日粮,各试验组日粮蛋白水平分别为13%、14.5%、16%、17.5%及19%,能量均为11.00MJ/kg。试验结果为:①各试验组产蛋率均超过0.3,其中16%和17.5... 240日龄溆浦鹅种鹅400只,随机分为五组,每组五个重复,每个重复16只鹅(公母比例1∶3),饲喂糙米型日粮,各试验组日粮蛋白水平分别为13%、14.5%、16%、17.5%及19%,能量均为11.00MJ/kg。试验结果为:①各试验组产蛋率均超过0.3,其中16%和17.5%蛋白水平组产蛋率和平均蛋重显著的高于13%蛋白水平组(p<0.05),料蛋比、蛋壳厚度和蛋壳比例显著低于13%蛋白水平组(p<0.05);②各试验组种蛋受精率和孵化率均超过96%和90%,其中16%、17.5%和19%蛋白水平组的孵化率显著高于13%蛋白水平组(p<0.05),17.5%和19%蛋白水平组的健雏率显著高于13%的蛋白水平组(p<0.05);③16%、17.5%和19%蛋白水平组鹅血清丙氨酸氨基转移酶和门冬氨酸氨基转移酶活性均显著高于13%和14.5%两个低蛋白水平组(p<0.05);19%蛋白水平组血清尿酸含量显著高于其它各组(p<0.05);④16%和17.5%蛋白水平组种鹅血清孕酮和雌二醇浓度显著高于13%蛋白组(p<0.05)。结果表明:糙米型日粮饲喂溆浦鹅种鹅是可行的;在代谢能为11.00MJ/kg的条件下,溆浦鹅种鹅糙米型日粮中适宜蛋白水平为16%,适宜蛋能比为14.5g/MJ。 展开更多

关键词 糙米 蛋白 溆浦鹅 产蛋性能

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盐胁迫对发芽糙米富集γ-氨基丁酸及蛋白组分变化的影响 被引量：18

12

作者 陈春旭 王利勤 +3 位作者 郭元新 丁志刚 杨剑婷 夏定胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期87-92,共6页

为给盐胁迫处理发芽糙米的营养价值评价和产品开发提供科学依据,以南粳46稻米为原料,探讨在盐胁迫处理下发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力、呼吸速率等生理指标和... 为给盐胁迫处理发芽糙米的营养价值评价和产品开发提供科学依据,以南粳46稻米为原料,探讨在盐胁迫处理下发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力、呼吸速率等生理指标和4种蛋白质组成的变化规律。结果表明:相对正常发芽,盐胁迫使糙米芽体生长迟缓,呼吸速率增大。盐胁迫糙米发芽3 d,GABA含量和GAD活力均达到最高,分别为121.714 9 mg/100 g mf和5.784 5 U/g mf。正常及盐胁迫发芽条件下糙米清蛋白含量变化趋势一致,均为先减少后增加再减少;与正常发芽球蛋白含量逐渐降低不同,盐胁迫发芽糙米球蛋白含量先增加后减少;醇溶蛋白含量在盐胁迫条件下基本不变;糙米谷蛋白在正常及盐胁迫发芽条件下含量变化趋势一致,均为先增加再减小。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,在发芽过程中,大分子质量的蛋白亚基降解为小分子质量的亚基,供生理活动之需。发芽至2 d主要降解清蛋白中28.6、58.7 k 的亚基和球蛋白中的24.4、40.0 kDa的亚基;发芽至3 d,谷蛋白开始积累,但主要亚基组成变化不明显。醇溶蛋白主要降解的亚基为含量较少的分子质量为15.8 kDa的亚基。 展开更多

关键词 发芽糙米 盐胁迫 Γ-氨基丁酸 蛋白组分

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巨胚龙特浦B糙米性状与蛋白质成分分析(简报) 被引量：13

13

作者 杨艳荔 李毓 +1 位作者 章清杞 杨仁崔 《福建农业学报》 CAS 1999年第4期20-22,共3页

分别测定了巨胚龙特浦B和龙特浦B的糙米蛋白质、脂肪及17种氨基酸的含量。巨胚龙特浦B与龙特浦B比较,糙米的蛋白质含量从9.00%提高到9.60%,增加了6.70%;脂肪含量从2.50%提高到5.06%,增加了102.40%。测定的17种氨基酸中有16种含量有提高,... 分别测定了巨胚龙特浦B和龙特浦B的糙米蛋白质、脂肪及17种氨基酸的含量。巨胚龙特浦B与龙特浦B比较,糙米的蛋白质含量从9.00%提高到9.60%,增加了6.70%;脂肪含量从2.50%提高到5.06%,增加了102.40%。测定的17种氨基酸中有16种含量有提高,0.29%～30.36%,其中蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等4种人体必需氨基酸含量分别提高11.83%、5.99%、5.45%和5.94%。育成的巨胚龙特浦B的糙米营养较龙特浦B有较大提高。 展开更多

关键词 巨胚稻 糙米 蛋白质 氨基酸 粗脂肪

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发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响 被引量：28

14

作者 郑艺梅 李群 华平 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期7-11,共5页

研究了发芽过程中糙米蛋白质和氨基酸含量和组成特性的变化,并与精米和糙米比较,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。结果表明,发芽可以增加糙米蛋白质、总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸指数提高。发芽过程中清蛋白和谷蛋白含量均... 研究了发芽过程中糙米蛋白质和氨基酸含量和组成特性的变化,并与精米和糙米比较,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。结果表明,发芽可以增加糙米蛋白质、总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸指数提高。发芽过程中清蛋白和谷蛋白含量均呈上升趋势,球蛋白含量呈下降的趋势。除发芽24h外,醇溶蛋白的含量在整个发芽期间也呈现增加趋势,增加的蛋白质主要是谷蛋白。各发芽阶段糙米的必需氨基酸和总氨基酸的比值均大于55%。18种氨基酸中有12种氨基酸的含量在发芽24h最高。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;丝氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸含量均有所增加。发芽24h时EAAI最大,与FAO/WHO模式相比,EAA组成模式更加合理。发芽可以提高糙米蛋白质的营养价值,改善籼稻米的品质,其中以发芽24h为宜。 展开更多

关键词 发芽糙米 蛋白质 氨基酸 组成特性 营养评价

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不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响 被引量：32

15

作者 贺梅 张文忠 +2 位作者 宋冬明 王嘉宇 谢文孝 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期472-477,共6页

探讨短时间尺度储藏温度和时间与糙米品质的关系,为稻米安全储藏提供理论依据。选用两个典型籼稻品种IR110,IR124以及两个典型粳稻品种沈农265和辽粳294,将其糙米于-15,5,25,41℃条件下自然储藏180d,研究短时间尺度储藏温度和时间对糙... 探讨短时间尺度储藏温度和时间与糙米品质的关系,为稻米安全储藏提供理论依据。选用两个典型籼稻品种IR110,IR124以及两个典型粳稻品种沈农265和辽粳294,将其糙米于-15,5,25,41℃条件下自然储藏180d,研究短时间尺度储藏温度和时间对糙米品质的的影响。结果表明:无论是籼稻还是粳稻,脂肪酸在不同温度下均随时间呈倒抛物线变化,但不同温度下波谷出现的早晚和幅度不同,温度越高波谷出现时间越早,波幅越大。表明高温条件下稻米内脂肪酸生化反应剧烈,高温不利于稻米安全储藏。从蛋白质含量上看,各温度条件下变化均不明显,表明稻米在储藏过程中,其品质变化与蛋白质含量关系不大。直链淀粉含量的增长率41℃时最大,5℃时最小。就食味值来说,不同温度下2个粳稻品种均优于2个籼稻品种,而无论籼粳稻品种,在-15℃和5℃低温条件下均表现为食味稳定,在25℃和41℃高温条件下食味变化剧烈。籼稻和粳稻的糙米随着储藏时间的延长品质都会发生改变,其中蛋白质含量随储藏温度和时间的变化较小,脂肪酸值随储藏温度的升高和储藏时间的延长呈倒抛物线趋势,直链淀粉含量随温度的升高增加,食味值随储藏温度的升高而下降。 展开更多

关键词 稻米品质 储藏温度 储藏时间 脂肪酸 蛋白质含量 直链淀粉含量 食味值

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稻米直链淀粉和蛋白质含量对糙米重与外观品质性状间遗传相关性的影响 被引量：7

16

作者 葛国科 张志 +2 位作者 石春海 吴建国 叶子弘 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期44-50,共7页

利用7个籼型不育系和5个籼型恢复系按不完全双列杂交方式配制杂交组合,采用包括胚乳、细胞质和母体植株基因效应的非条件和条件分析方法,研究了稻米直链淀粉和蛋白质含量对糙米重、稻米外观品质性状间遗传相关性的影响。结果表明,糙米... 利用7个籼型不育系和5个籼型恢复系按不完全双列杂交方式配制杂交组合,采用包括胚乳、细胞质和母体植株基因效应的非条件和条件分析方法,研究了稻米直链淀粉和蛋白质含量对糙米重、稻米外观品质性状间遗传相关性的影响。结果表明,糙米重与稻米直链淀粉含量、蛋白质含量之间存在着显著或极显著的相关性,可以利用条件分析的方法排除直链淀粉含量或蛋白质含量对糙米重的影响,进而深入分析糙米重与稻米外观品质性状间存在的真实遗传相关性。条件分析结果表明,直链淀粉含量的表现会增大糙米重与糙米长、糙米宽、糙米厚间的基因型相关性,降低糙米重与糙米长宽比、糙米长厚比间的基因型相关性;蛋白质含量的表现除了对糙米重与糙米长厚比间的遗传相关性影响不大外,其他与直链淀粉含量的表现相反。不同遗传体系的条件相关分量表明,当排除了直链淀粉含量或蛋白质含量对糙米重的影响后,糙米重与外观品质成对性状间的条件相关分量会产生与非条件分析结果明显不同的变化,其中以细胞质主效应相关、母体加性主效应相关以及相应的环境互作相关等尤为明显。 展开更多

关键词 籼稻 相关性 糙米重 直链淀粉含量 蛋白质含量 外观品质性状

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富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性 被引量：26

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作者 胡玲玲 李春阳 +1 位作者 曾晓雄 吴建苏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期99-103,共5页

采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白,对其抗氧化活性进行分析测定,并与对照品芦丁和VC进行了比较。结果表明:富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2... 采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白,对其抗氧化活性进行分析测定,并与对照品芦丁和VC进行了比较。结果表明:富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除率和还原力低于芦丁和VC,氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)显著低于芦丁(P<0.05),但是显著高于糙米蛋白(P<0.05);富硒发芽糙米蛋白的羟自由基(·OH)清除能力与芦丁和VC相当,但显著高于糙米蛋白(P<0.05)。富硒发芽后的糙米蛋白抗氧化能力显著提高。 展开更多

关键词 富硒发芽糙米 蛋白 抗氧化 清除自由基

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米糠蛋白提取中褐变抑制剂的筛选 被引量：12

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作者 李坤 刘颖 窦博鑫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期218-223,共6页

米糠蛋白是一种低过敏性的优质植物性蛋白,但制备过程中常伴随褐变反应的发生,导致制备出的米糠蛋白成品颜色深,限制了米糠蛋白在食品及相关领域的广泛应用。本文以米糠为原料,分别采用碱法和复合法提取米糠蛋白,在提取米糠蛋白的过程... 米糠蛋白是一种低过敏性的优质植物性蛋白,但制备过程中常伴随褐变反应的发生,导致制备出的米糠蛋白成品颜色深,限制了米糠蛋白在食品及相关领域的广泛应用。本文以米糠为原料,分别采用碱法和复合法提取米糠蛋白,在提取米糠蛋白的过程中分别加入各种不同的抑制剂,以抑制褐变反应。碱法提取米糠蛋白过程中,最佳抑制剂为1.5%的次氯酸钠,色素抑制率为64.2%,蛋白提取率为53.7%;复合法中,以3.0%的抗坏血酸、1.0%的次氯酸钠和0.15%的L-半胱氨酸为最佳复配抑制剂的情况下,提取出的米糠蛋白颜色浅,此时色素抑制率为69.87%,蛋白提取率为80.06%,褐变抑制效果显著,蛋白提取率高。 展开更多

关键词 米糠蛋白 蛋白提取 褐变抑制

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糙米发芽过程中主要生理变化对蛋白质组成的影响 被引量：5

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作者 李翠娟 曹晓虹 +2 位作者 温焕斌 韩永斌 顾振新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期54-58,共5页

研究了糙米发芽过程中主要生理变化与蛋白质组成变化,比较了此过程中清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的亚基分布特征。结果表明:随着发芽时间的延长,糙米含水量和呼吸速率增加、干物质含量减少,内源蛋白酶活力增加,发芽48h达到最大(37... 研究了糙米发芽过程中主要生理变化与蛋白质组成变化,比较了此过程中清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的亚基分布特征。结果表明:随着发芽时间的延长,糙米含水量和呼吸速率增加、干物质含量减少,内源蛋白酶活力增加,发芽48h达到最大(37.74μ/g),是对照的4.39倍;在蛋白酶的作用下,清蛋白和球蛋白含量逐渐减少,48h时分别比对照降低53.86%和59.57%,之后趋于平稳。聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)显示降解的主要是清蛋白中的14.80、49.80ku和球蛋白中的21.00、53.10ku亚基;醇溶蛋白含量在整个过程中逐渐增高,72h时比对照增加1.26倍,主要表现为13.00ku亚基相对含量的增加;谷蛋白中22.00和34.30ku亚基相对含量先升高后降低,导致谷蛋白的含量先增后减,于48h达到最大,比对照增加34.38%。 展开更多

关键词 糙米 发芽 生理变化 蛋白组分 SDS—PAGE

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糙米蛋白质含量与矿质元素含量的相关分析及NIRS模型的建立 被引量：15

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作者 郭咏梅 李华慧 +3 位作者 李少明 段延碧 黄平 涂建 《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期173-178,183,共7页

利用162份不同类型水稻种质,采用微量凯氏定氮法测定蛋白质含量,原子吸收分光光度法(atomic absorption spec-trophotometry,AAS)测定Mg、Ca、Fe、Zn、Cu和Mn等6种矿质元素含量,火焰光度法测定K含量,分光光度法测定P含量。对糙米蛋白质... 利用162份不同类型水稻种质,采用微量凯氏定氮法测定蛋白质含量,原子吸收分光光度法(atomic absorption spec-trophotometry,AAS)测定Mg、Ca、Fe、Zn、Cu和Mn等6种矿质元素含量,火焰光度法测定K含量,分光光度法测定P含量。对糙米蛋白质与矿质元素、矿质元素间进行相关分析;并利用测定的蛋白质含量的化学值,采用偏最小二乘法(partial leastsquares,PLS)建立糙米蛋白质预测的校正模型。结果表明,糙米矿质元素含量大小顺序为P>K>Mg>Ca>Zn>Fe>Cu>Mn,蛋白质与P、K、Cu和Mn等矿质元素极显著或显著正相关;通过比较光谱预处理方法在不同谱区的处理效果:采用一阶导数预处理、谱区为11995.7～7498.3/cm和6102～4597.7/cm建立校正模型的检验和预测效果最佳,糙米蛋白质的近红外测定值和化学测定值之间有较高的相关性,其校正决定系数为92.89,外部验证决定系数为89.91;筛选到小黑谷、小红米和紫糯米等高蛋白、富矿质营养的种质材料,可作为富营养稻米品种创新的亲本材料;通过利用蛋白质和矿质元素间的相关性,借助近红外分析技术(Near-infrared Reflectance Spectroscopy,NIRS)辅助测定蛋白质含量,并间接选择富矿质营养水稻种质,聚合高蛋白和富2种以上矿质元素,可能是水稻营养品质育种的一条有效途径。 展开更多

关键词 糙米 蛋白质含量 矿质元素含量 相关性 NIRS模型

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